LIVET LEVERTE VED MJØSA

To av de fineste gutta jeg kjenner ble født med noen få dagers mellomrom for 34 år siden. I stedet for å invitere til pølser, sjokoladekake og flasketuten peker på, så inviterte de til festlig lag på en hytte ved Mjøsa. Til utedo, vedfyrt koketopp, kjølig luft, men varm atmosfære. Kokt kjøtt, østers og boblevann, egg og bacon.

BERTRAND’s METODE

Yann Bertrand er bare 25 år, men har allikevel rukket å hanke inn diverse medieomtale deriblant i D2 for bare et par uker siden. Det var nettopp denne artikkelen som fikk meg til å åpne en av hans flasker jeg hadde stuet ned i kjelleren. Som forrige omtalte vin er dette også en Fleurie fra Beaujolais. Men denne flasken var betydelig mørkere i aromabilde selv om den både lysnet og frisket seg opp med litt luft. Uansett, en knalldigg vin.

BRØDSKIVE MED SOPP

Ja, så enkelt, men akk så godt. En digg brødskive, smørstekt kantarell og stekt speilegg med rennende plomme. Tar deg 10 minutter å mekke, men er så absolutt et fullverdig måltid. Jeg hadde litt comté og en fennikelsalami ved siden av, bare for å kose meg litt ekstra mye. Vin i glasset hadde jeg og, som jeg jo ofte har.

BRAISERT HØYRYGG MED POTETMOS

Noe av det beste jeg vet er kjøtt som har fått godgjøre seg i gryta i flere timer til både mørhet og smak er blitt perfekt. Høyrygg er en av mange stykningsdeler som er velegnet til nettopp dette. Når kjøttet er ferdig så legger du det over en fløyelsmyk potetmos og spiser deg stappmett.

FANTASTISK LEKKER BEAUJOLAIS

Bøsjåle er like i vinden som et forblåst bjørkeblad i september. Men i motsetning til høstføyka så ser ikke vinden ut til å stilne. Antall spaltemeter med omtale ser ut til å øke parallelt med kvaliteten i juicen, og så lenge prisene holder seg på dagens relativt moderate nivå så vil det nok være mange år før toppen av oppmerksomhet er nådd.

OVNSBAKT KVEITE MED LINSER OG SOYASMØR

Hvorfor spises det ikke mer linser? Tilnærmet gratis, og ved hjelp av litt kraft og krydder gir det masse smak. Konsistensen gjør også behovet for kjøtt langt mindre prekært. Full forståelse for at dette er en vinner blant de som aldri spiser kjøtt. Og selv om man helt fint kan lage en nydelig grønnsaksrett med linser så hadde jeg allerede bestemt meg for at jeg ville spise fisk og drikke riesling. Så da ble det sånn.

HØSTENS FÅRIKÅL

Fårikål må stå på menyen minst én gang i løpet av høsten. Det er obligatorisk. Retten har til og med sin egen dag, fårikålens dag er såvidt meg bekjent den 29 september. Denne varianten er erkeklassisk og helt uten noe som helst finurligheter eller kokketriks. Dette er fårikål sånn som jeg alltid har fått den servert. Og jeg elsker det.

STRØKEN CHAMPAGNE

Det stod fårikål på menyen til storfamilien og jeg tenkte at det kunne være kult å matche det mot Champagne. En velkjent kombo blant connoisseurer, men noe jeg aldri hadde testet før. Jeg valgte en Champagne som hadde ligget hele 8 år på bunnfallet og som jeg trodde ville ha den kombinasjonen av rikhet, utvikling og friskhet som var nødvendig for å matche maten. Det hadde den, og kombinasjonen var nydelig. Enkel norsk husmannskost på tallerkenen, eksklusive franske bobler i glasset.

VULKANSK SNADDER

Jeg elsker Pinot Noir. Jeg elsker Gamay. Her har disse to lekne druene slått seg sammen og jammen leverer de ikke også i tospann. Frisk og kjølig stil med fremadstormende frukt til en uovertruffen pris. Da er det vrient å unngå å bli sjarmert.

OVNSBAKT GRESSKAR MED KRAFTKAR OG SOPP

Høsten er i anmarsj enten du ønsker den velkommen eller ei. Jeg har gradvis vendt meg til å sette pris på de forskjellige årstidene, det nytter jo uansett ikke å stritte i mot. Norge vil aldri ha 12 måneder med sommer. Så høsten omfavnes og de mørke og kjølige kveldene skal brukes foran peisen med god vin og god mat. Plutselig var ikke denne årstiden så ille allikevel.

DELICIOUS CHENIN BLANC

Dersom du er glad i hvitviner som balanserer friskhet og fyldighet på en særs nennsom måte så er det bare å lese videre. Savennieres er alltid laget på druen Chenin Blanc fra Loire-dalen og det beste herfra er rett og slett helt utmerket.

SOMMERLIGE BARBERA’R

I sommermånedene så ønsker mange lettere og friskere viner. De trenger ikke være voldsomt kompliserte, men heller lettdrikkelige og tilgjengelige. Til dette formålet er disse tre flaskene, alle laget på druen barbera, helt optimale. I tillegg er de veldig gunstig priset og særs fleksible i matveien. Alt av lyst kjøtt og lette pastaretter vil stortrives i selskap med disse go'sakene. At alle vinene er dyrket biodynamisk og tappet uten svovel er nok også elementer som mange vil sette pris på.

PASTA MED TOMATSAUS OG AUBERGINE

Pasta, pasta, pasta, pasta. Jeg elsker deg for din raushet, tilgjengelighet og fleksibilitet. Hva skulle jeg gjort uten deg. I dag fikk tørket spaghetti selskap av tomatsaus, aubergine og en liten håndfull andre go'saker. Forholdsvis raskt, svært enkelt og veldig godt. Onsdagsmat.

SUPERSMOOTH NEBBIOLO

Druen nebbiolo er best i klassen hva gjelder kombinasjonen parfymerte og elegante aromaer på duft og rå knyttnevekraft i munn. Denne utgaven derimot er druetypisk og forførende på nesa, men langt mer skånsom i munn. Mye takket være en svært kort maserasjonstid så har du her en særdeles saftig og fruktdreven nebbiolo. Særs nytbart.

OVNSBAKT RATATOUILLE

Ovnsbakt ratatouille ass. Wow, det ble pokker så godt. Jeg har tidligere stort sett laget det i panne på en halvtimes tid, og det har vært godt, men dette tok kaka. Ekstremt mørt, dype smaker, rett og slett knalldigg.

FANTASTISK MOSEL RIESLING

Julian Haart er noe så sjeldent som en ung kokk fra en restaurant med 3 Michelin-stjerner som la fra seg kokkekniven og plukket opp beskjæringssaksa. Altså, han sluttet som kokk og begynte som vinmaker. Første årgang var så sent som i 2011, og dagens flaske er fra 2015. Uten at jeg har spist maten hans så kan jeg ikke skjønne annet enn at han må være like flink med druer som han var med kjøtt og fisk.

PODCAST MED MATPRAT

Det begynner å bli noen uker siden jeg ble kontaktet av MatPrat i forbindelse med deres eminente podcaster om mat og matbabling. De skulle lage en utgave om grill og bbq og lurte på om jeg hadde noen timer til overs og om jeg ønsket å bli med. I tillegg til heder og ære skulle jeg få 1 million kroner og gratis kjøtt resten av livet. Så ja, dette innlegget er i høyeste grad sponset.

EN VINREISE TIL BURGUND

Burgund. Som vininteressert er dette et område det er umulig å komme utenom. Tilholdssted for verdens mest elegante, eksklusive og myteomspunnede viner. Et mylder av produsenter og vinmarker. Viner jeg selv har lagt min elsk på, og som jeg nå endelig skulle få besøke opphavet til. Det ble tur til Burgund.

RISOTTO MED ERTER OG LAKS

Jeg har nok sagt det hundre ganger før, men risotto er så jæskla nice. Man vipper det sammen på en liten halvtime, legger til et protein og maten er klar. I dag slang jeg inn noen urter mot slutten av koketiden og pannestekte litt laks. En soleklar favoritt hos vår 5-åring.

RÅTT OG DELIKAT FRA JURA

Ganevat jobber biodynamisk og bruker minimalt med svovel om noe i det hele tatt. En kultprodusent med røtter tilbake til 1650, virkelig en av foregangsfigurene fra ny-hippe Jura. Denne flasken er en leken rakker med rødt drueinnhold. En miks av Gamay, Poulsard og Trousseau.