Denne flasken fikk jeg faktisk av en annen vin-entusiast, mannen bak Mat og Vinnett. Lite visste han at jeg kun kort tid etter skulle sette snuta mot Piemonte og besøke blant annet Poderi Aldo Conterno. Jeg smakte denne vinen flere ganger der nede, og jeg gledet meg ekstremt til å lage noe mat som jeg kunne drikke min egen flaske til. Vinen ble servert til litt hjemmelaget ravioli med oksehaler. Dæven døtte for en flaske.
Dette er en superenkel og erketypisk italiensk antipasti. Vitello tonnato er løvtynne skiver av kalv som nytes sammen med en tunfiskmajones, en majones tilsatt tunfisk på boks helt enkelt. Dette er fast food på sitt ypperste, og det smaker vidunderlig. Vi fikk servert dette ved hvert eneste måltid vi hadde nå nylig i Piemonte, og jeg ble aldri lei. Akkurat som med kalvetartaren så havnet også dette på middagsbordet med en gang jeg kom hjem. Og dersom du ikke får tak i roastbiff av kalv, så bruk okse. Funker utmerket.
Jeg tilbragte forrige uke i Piemonte i Italia. Det var en helt fantastisk tur uten sidestykke. Og turen i seg selv skal selvfølgelig få et eget innlegg. Men jeg vil nå rette fokus mot en rett vi fikk stort sett hvorhen vi spiste. Carne cruda. Tartar av kalv. Dette smakte så fantastisk at jeg måtte lage min egen variant så snart jeg var kommet hjem igjen.
Det er fascinerende hvor mye god mat som fins der ute. Hvem skulle trodd at halen på oksen, kroppsdelen som stort sett brukes til å vifte bort fluer, er så innihampen digg. Førstemann som valgte å tilberede dette kjøttstykket må ha vært ganske så sulten og smått desperat, men vi er mange som skylder vedkommende en stor takk den dag i dag. «Oksehalens venner» er nå et medlem rikere.
Det er mange gode restauranter i dette landet, og de fleste av de beste ligger i Oslo. Jeg har vært så heldig og spist på flere av de, og da blant andre Restaurant Oscarsgate. Det er i denne bitte lille restaurant med plass til 18 personer jeg har hatt mine beste matopplevelser. Her har jeg blitt ekstremt inspirert, men også skremt over hvor flinke noen er til å lage mat.
God mat ikke bare fortjener god vin, det forventer det. Og når vi her om dagen fikk hjelp til å spise opp lammelåret vårt så var det på sin plass med noe godt i glasset også. Vi hentet frem en flaske bestående av en av mine absolutte favoritt-druer, nemlig Nebbiolo. Vinen var fra appelasjonen Gattinara i Piemonte og produsert av Nervi.
Da er tiden på året som vi alle har gledet oss til endelig kommet. I et par uker fremover nå så skal det fråtses i sauebarn. Dette nusselige ungdyret som vi egentlig bare vil ligge i skje med og stryke medhårs skal nå varmebehandles, bli kompis med potetmosen og skylles ned med nebbiolo-drue i væskeform. Det er tid for lam.
Kan man noen gang komme seg gjennom en hel uke uten å spise pasta? Det sliter hvertfall vi med, men heldigvis er det dritdigg så da er det jo egentlig ikke noe problem. Så lenge man varierer tilbehør og saus så fortsetter jeg gjerne å spise min ukentlige porsjon med pasta. Nam.
Jeg er en gedigen(i dobbel forstand) Riesling-elsker. Jeg drikker Riesling til morgen og til kvelds, til hverdags og til fest. Denne gangen tok jeg et glass til maten, og resten av flaska utover kvelden. Nammenam. Jeg har tidligere plotta ned noen ord om 2010-årgangen, nå var det den ett år yngre broren som stod til pers.
Det er vel bare å innse at vi er inne i årets tredje årstid. Jeg er en fyr som trives best i skyggen om sommeren, og syntes egentlig at høsten er helt topp. Så lenge den er nogenlunde tørr. Sommeren er veldig sjeldent et kulinarisk høydepunkt her i huset, men når høsten kommer, og vi trekker oss inn til stearinlys og rødvin. Da våkner kokkefar til liv igjen.
Jeg har akkurat fortært en fantastisk høstgryte med høyrygg av okse, gulrot, fennikel, sopp og andre godsaker. En skikkelig rustikk, smaksrik og varmende matrett. At det kun var et par plussgrader og fossregn utenfor gjorde ikke akkurat maten mindre passende. Men god mat fortjener god drikke, så da åpnet vi en flaske Cornas Granit 30.
Kylling er konge. Jeg elsker kylling. Jeg elsker også brød, men jeg syntes et steinovnsbakt landbrød er bedre enn rimi-kneipp. Tar du poenget mitt? Spis heller kylling litt sjeldnere, og kjøp høyere kvalitet når du faktisk skal spise det. Og dersom du vil ha den ekstra digg så panerer du den, slik som her.
Det fins mye rare folk der ute. Du har folk som venter med sex til ekteskapet, du har folk som ikke drikker alkohol og jeg ville ikke blitt overrasket dersom det fantes folk som ikke spiste kjøtt også. Sjukt. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. En gjeng som får de nå nevnte til å fremstå som (hvertfall noe i nærheten av) normale.
For litt over halvannet år siden så bodde undertegnede og hans da gravide frue i Markveien på Grunerløkka. Jeg vil anta at vi innen en radius på 500 meter hadde ca. 6-7 dagligvareforretninger og et ukjent antall spisesteder, butikker osv. Etter at vi flyttet til Jar kan man vel forsiktig si at det antallet har blitt redusert ganske så kraftig. I dag har vi allikevel tatt et veldig lite musesteg mot løkka-tettheten.
Pizza er noe alle spiser mye av, men hva definerer egentlig en pizza? I min verden holder det med en bunn med godsaker på topp for å kalle det en pizza. I dag er bunnen en tortillalefse og godsakene er creme fraiche, soltørket tomat, skinke og blåmuggost. En killer av en hverdagspizza.
Merguez er en pølse som stammer fra nord-afrika og er latterlig god. Det er som regel en blanding av lam og okse ispedd en hel masse sterke krydder som chili, fennikel og hvitløk. Jo sterkere jo bedre. Dagens pølser kjøpte jeg til halv pris hos Gutta på Haugen, og var produsert av Albert Idsøe i Stavanger. Og selv om de var gode så får du de beste Merguez-pølsene hos halal-slakterene på Oslos østkant. De er nemlig ikke krydret med hensyn til den norske gane.
Denne frekke og freidige lille ostekake-varianten har jeg knabba fra Miss Lawson. Jeg må innrømme at jeg til tider har sansen for Nigella, denne barmfagre britiske rikmannsdatteren som har tatt verden med storm med sin sensuelle matlaging. Men jeg liker ikke Nigella bare fordi hun gjør meg lettere seksuelt opphisset, jeg liker henne også fordi hun er ganske så flink på enkle og raske hverdagsretter.
Det er mange som mener at kylling-industrien ikke er noe særlig og at kyllingene ikke akkurat stortrives imens de klargjøres for våre mager. Jeg er helt uenig, jeg mener de har det altfor godt og at det er vår plikt som forbruker og både ydmyke, latterliggjøre samt semitorturere de post mortem.
Kjerringa med staven hadde vært på ei litta jobbtur til Palma for å spille inn en reklamefilm. Eller det er hvertfall den offisielle historien, jeg tror hun lå horisontalt på en strand med denne sukkerbiten av en låt på øret. Hva hun faktisk gjorde vil vi nok aldri få vite, men at hun nappa med seg et par flasker fra anti-moms-butikken det vet jeg.
Når jeg skriver dette så sitter jeg utendørs, i hagen, det er nesten 30 grader i skyggen og kroppen min har vært under vann 5 dager på rad. Noe som jeg forøvrig vil tro er rekord i mai måned. Når det er så varmt så synker matlysten ganske kraftig, og jeg er ikke veldig keen på å bruke mange timer inne på kjøkkenet heller. Vi ville ha noe godt, gjerne sunt, og raskt. Akkurat som 5 millioner andre nordmenn med andre ord, bortsett fra de som lider av tvangsspising eller er sammen med en «feeder».