• SITRONTERTE MED ITALIENSK MARENGS

SITRONTERTE MED ITALIENSK MARENGS

Dette er kanskje min favorittkake over alle kaker. Det er noe med kombinasjonen av det søte og det syrlige som skyter blink på mine smaksløker. Legg til tertebunn med sprø tekstur og en fløyelsmyk italiensk marengs og du er virkelig i søtsughimmelen. Nå fins det mange varianter av denne kaken, og flere er enklere enn denne oppskriften, men denne varianten leverer hvertfall til gull.

  • BBQ BUNS

BBQ BUNS

Det er liten tvil om at jeg er blitt ganske grill & bbq-frelst i det siste, og jaggu ble det ikke akkurat spikret en tur til USA med masse bbq-inspirasjon via jobben. Det blir sjukt stas. Men tilbake til maten. Saftig, smaksrikt, fettrennende langtidsgrillet kjøtt fra grillen er og forblir en episk nytelse, og enda bedre er det om du tar det kjøttet, sammen med litt coleslaw, og legger det i en nystekt, hjemmelaget bun. Det er godt det.

  • COLESLAW

COLESLAW

Coleslaw er sjukt digg, men merkelig nok så spiser jeg det kun når jeg lager noe snasen BBQ-mat. Så også denne gangen. Jeg mekka pulled pork på pelletsgrillen, og serverte den med hjemmelagde "buns" og coleslaw. Her er oppskrift på coleslaw og oppskrift på både buns og pulled pork er like om hjørnet. Selv om pulled pork er blitt så anti-hipt nå at jeg nesten vegrer meg for å skrive om det. Men fytti så godt det er.

  • LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

Neimen, er det du som kom på besøk, så hyggelig a. Her på forsiden ligger de siste innleggene fra en rekke forskjellige kategorier. Resten av innleggene finner du via menysystemet øverst på siden her, eller du kan søke deg frem. Håper du finner noen oppskrifter som faller i smak, og kanskje et vintips eller to. Kos og klem.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • TRAVAGLINI GATTINARA 2008

TRAVAGLINI GATTINARA 2008

  • april 10th, 2014

Midtuke-vinen. Det er en flaske jeg setter stor pris på, den lille gevinsten man unner seg uten noen annen grunn enn at man har lyst på litt vin til maten. Som Piemonte-frelst så er det ikke sjeldent at vinen kommer fra akkurat denne regionen nord i Italia, så også i dag. En flott vin fra Gattinara helt nord i Piemonte, og fra produsenten Travaglini. Finfin hverdagsvin.

  • RAVENEAU CHABLIS 2010

RAVENEAU CHABLIS 2010

  • mars 27th, 2014

Som vin-interessert leser av denne bloggen så vil ett innlegg som dette nesten bare være frustrerende. Produsenten Raveneau fra Chablis er nemlig verdenskjent for sine hvite viner, men det gjør de også så ettertraktet at de er svært vanskelig å få tak i. Det gjelder å være på importøren idet en ny årgang kommer inn. Jeg derimot fikk smake hos en kompis. Takk for det.

  • TENUTA IL SOGNO

TENUTA IL SOGNO

  • mars 26th, 2014

Min frue, meg selv og et vennepar var på tur til Piemonte i november i fjor. Det var en fantastisk uke som inneholdt sykt mye god mat og vin, og til og med en forlovelse for undertegnede. Et av stedene vi besøkte på vår reise var Tenuta Il Sogno, denne lille vingården som ble tatt over av to spreke nordmenn så langt tilbake som i 2002. Snakk om å leve ut drømmen.

  • DR. BÜRKLIN-WOLF PECHSTEIN 2008

DR. BÜRKLIN-WOLF PECHSTEIN 2008

  • desember 15th, 2013

Hvis man skal sammenligne kvalitet med pris så er det få ting som slår de beste rieslingene. At topp-vinene fortsatt koster rundt 400 kroner er smått utrolig, og jeg er redd for at disse prisene vil stige hyppig i årene som kommer. Inntil videre kan man hvertfall nyte svært god vin til overkommelige priser. At mange av disse vinene vil passe ypperlig til årets juleribbe er jo heller ingen uting.

 

  • HEIA MAT I MATMAGASINET NORD!

HEIA MAT I MATMAGASINET NORD!

  • august 20th, 2014

Det er jo ei litta stund siden bladet havnet i butikkene nå, så jeg antar og forventer at dere alle har plukket opp et eksemplar. Norges råeste matblad har endelig fått en langhåret skribent. På tide sier nå jeg.

  • NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

Det er en ekstremt dårlig skjult hemmelighet at jeg er BFF med Maschmanns. Jeg er sjeleglad for at det fortsatt er noen som tør å satse utelukkende på kvalitet i dagens marked, det fortjener en klapp på skulderen. Noe av det mest særegne med dette stedet er at de kjøper inn hele dyr, og tørrhenger det i et eget kjølerom. Nå skulle jeg få være med på å skjære ned et slikt dyr. Moro.

Jeg har i det siste blitt helt sjukt hekta på grilling og BBQ. Jeg har en tanks av en pelletgrill fra Yoder Smoker og en 90 kg tung keramisk kullgrill fra Primo. Begge grillene brukes hyppig, og det vil garantert komme mange oppskrifter fra disse beistene i tiden fremover. Nedenfor følger mine siste Grill & BBQ-oppskrifter.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • BBQ BUNS

BBQ BUNS

Det er liten tvil om at jeg er blitt ganske grill & bbq-frelst i det siste, og jaggu ble det ikke akkurat spikret en tur til USA med masse bbq-inspirasjon via jobben. Det blir sjukt stas. Men tilbake til maten. Saftig, smaksrikt, fettrennende langtidsgrillet kjøtt fra grillen er og forblir en episk nytelse, og enda bedre er det om du tar det kjøttet, sammen med litt coleslaw, og legger det i en nystekt, hjemmelaget bun. Det er godt det.

  • COLESLAW

COLESLAW

Coleslaw er sjukt digg, men merkelig nok så spiser jeg det kun når jeg lager noe snasen BBQ-mat. Så også denne gangen. Jeg mekka pulled pork på pelletsgrillen, og serverte den med hjemmelagde "buns" og coleslaw. Her er oppskrift på coleslaw og oppskrift på både buns og pulled pork er like om hjørnet. Selv om pulled pork er blitt så anti-hipt nå at jeg nesten vegrer meg for å skrive om det. Men fytti så godt det er.

  • LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

  • PIZZA PÅ GRILLEN

PIZZA PÅ GRILLEN

Pizza er noe alle elsker. En sprø bunn, en smaksrik saus og noen gode ingredienser på toppen er alt som trengs for å sette et smil om munnen på alle familiens medlemmer. Og det er ingen tvil om hvilken pizza som er den beste. Det er den italienske varianten med tynn, sprø bunn som er stekt i stenovn. Med en keramisk kullgrill så oppnår man et resultat som er skremmende likt.

 

Fisk og skalldyr er noe av det jeg liker aller best. I Norge har vi en fantastisk tilgang på ekstremt bra produkter, og det er lite som kan slå et perfekt tilberedt fiskestykke, blåskjell rett fra grillen eller såvidt gjennomstekte sjøkreps. Her følger de siste fisk og skalldyr-oppskriftene mine.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

  • SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

Når vi inviterer gjester over på middag så liker jeg å servere en liten rett som kan nytes stående, gjerne sammen med et glass Champagne. Det vekker smaksløkene, setter i gang samtalen og lager grobunn for en hyggelig kveld. Denne kjappisen av en smårett serverte jeg nylig til noen mennesker jeg er glad i, og det ble skikkelig digg.

  • SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

  • mars 2nd, 2014

Skreien er en stor favoritt blant de fiskene vi har tilgjengelig på vinterstid. Den er i hovedsak tilgjengelig i februar og mars, men av og til også i januar og litt ut i april. Skreien forvaltes på en bærekraftig måte, og takket være dens lange reisevei har den en kvalitet på kjøttet som er helt overlegen. Skreien vokser opp i Barentshavet og reiser til Norge for å gyte.

  • PANNESTEKT LYSING MED PASTA

PANNESTEKT LYSING MED PASTA

  • oktober 30th, 2013

Lysing er en nydelig matfisk med fast, saftig kjøtt og god smak. Den er utbredt langs norskekysten opp til Lofoten, men ikke like vanlig på norske middagsbord. Tilgjengelighet i butikk får vel ta endel av den skylden, men dersom du kommer over en lysing så ta den med hjem. Du kommer ikke til å angre. Jeg stekte den hardt på skinnsiden og serverte den til pasta. Perfekt hverdagsmat.

 

 

 

Jeg elsker kjøtt. Jeg elsker svin, jeg elsker lam og jeg elsker storfe. Jeg har særlig sansen for de mindre vanlig stykningsdelene som kjake, hale, bog og nakke. Råvarer som med litt tid og kjærlighet blir til de saftigste og mest smaksrike kjøttstykkene du kan tenke deg. Her følger mine siste kjøtt-oppskrifter. Nam.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • BRAISERT BIBRINGE MED GRØNNKÅL OG SKORSONNEROTPURE

BRAISERT BIBRINGE MED GRØNNKÅL OG SKORSONNEROTPURE

Etter den svært så lærrerike dagen på Maschmanns der jeg fikk være med å skjære ned forparten til ei ku så fikk jeg med meg noen snasne kjøttbiter. Deriblant denne lille bibringen, som altså stammer fra ribbeina og ligger under brystet til kua. Vi var et par kamerater som kreerte og konsumerte dette måltidet, og maten ble ledsaget av noen uimotsåelige viner. Rett og slett en episk matkveld.

  • KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

Dette er min type fast food. Et kjøttstykke av god kvalitet, grilles hardt og fort, og serveres med noe enkelt tilbehør. Ved denne anledningen var det et nydelig stykke tørrhengt entrecote fra Maschmanns. Kjøttet ble servert med en frisk og krispy salat med snasne ingredienser som linser, ruccola og fennikel. Ordentlig digg, og ordentlig rask middag.

  • BBQ BABY BACK RIBS

BBQ BABY BACK RIBS

Tidligere i våres så ble jeg den stolte eier av en bunnsolid pelletsgrill fra Yoder Smoker. Jeg jobber i Gastronaut.no, og vi importerer mange av de feteste grillene til det norske markedet. Jeg skal i en senere post gå nærmere inn på hva en pelletgrill er, og hvorfor det er så bra, men inntil videre så er det alt dere trenger å vite at det er knallfett.

  • BRAISERTE OKSEKJAKER

BRAISERTE OKSEKJAKER

Tid er kjærlighet er det noe som heter. Hvis så er tilfelle så er jeg bekymret på kjærlighetens vegne, det er jo ingen som har tid til noe som helst lengre. Når det kommer til mat så virker det som om det kun eksisterer kjærlighet til retter som tar mindre enn 30 minutter. Jeg er også glad i raske middager, men det er ikke kjærlighet. Det er bare et kjapt ligg, digg iblant, men trist i lengden.

 

 

BAKGRUNNEN TIL HEIA MAT

Etter noen tusen tonn med ferdiggrillet kylling og dypfryste middager tok jeg en avgjørelse. Jeg skulle lære meg å lage mat. Det ble kjøpt inn kokebøker, det ble deltatt på matkurs og det ble gitt liv til denne bloggen. I dag er mat og vin mine to største lidenskaper, og her på bloggen vil dere kunne lese om maten jeg spiser og vinen jeg drikker. Skål a folkens.