FORFØRENDE NATURVIN

2017 var året jeg virkelig fikk sansen for druen chenin blanc, og jeg har i hele år jaktet, smakt, drukket og nytt talløse flasker laget på denne frekkasen av en drue. Hvordan det er mulig å være såpass rik og fyldig, og samtidig så detaljert, frisk og syrlig er for meg en gåte. At svaret på denne gåten ligger i bunnen av en av disse flaskene er jeg overbevist om så her er det bare å kjøre på videre. 

GRØNNSAKSKRAFT

Helt siden jeg fattet interesse for mat har jeg vært fascinert over magien som ligger i en god kraft. Den smaksintense sausen, den rike risottoen og den dypt aromatiske suppa. Alt med utgangspunkt i en strålende kraft laget på oksehaler, skalldyrrester eller kyllingvinger. Den enkleste, men allikevel snasne, kraften lager du allikevel av grønnsaker. 

STRÅLENDE RIESLING TIL GUNSTIG PRIS

På et eller annet tidspunkt vil nok nordmenns higen etter tørr riesling avta, men inntil videre er etterspørselen etter de beste vinene bare økende. Riesling fra flinke produsenter har alltid levert mye vinglede for pengene, og denne flasken her eksemplifiserer det poenget. Fra GG-vinmarken Dautenpflänzer i Nahe kommer denne ypperlige vinen som klokker inn på under tre hundre kroner. Ja takk.

EMINENTE BIODYNAMISKE BOBLER

Visste dere at Champagne er en av de aller verste regionene når det kommer til bruk av sprøytemidler? Heldigvis er det stadig flere som jobber økologisk og biodynamisk og antallet produsenter som både dyrker druer og tapper sin egen vin øker og øker. Produsenten Leclerc Briant er en pioner når det kommer til å jobbe bærekraftig og kuttet bruken av sprøytemidler og kjemikalier så tidlig som på 1940-tallet. De var også en av de første til å gå over til å jobbe biodynamisk. Når de i tillegg lager helt fantastisk vin så er det bare å notere seg produsentnavnet bak øret først som sist.

AU REVOIR BEAUJOLAIS!

Etter et fremragende frokostbesøk hos Marie Lapierre etterfulgt av strålende viner hos Thillardon og en episk lunsj hos David Beaupere var dagen allerede huket av som legendarisk i kalenderen. At dagen knapt var begynt og at både Antoine Sunier og Chateau Thivin stod på agendaen gjorde den ikke mindre episk.

LAKS MED LOFF, ROTMOS OG SOYANØTTESMØR

Jeg er veldig svak for ting med sprø tekstur. Knaser det, så vil jeg ha det. Sprø svor, potetgull, rista brød. Alt blir bedre om det inneholder et element av knas. Det er også hemmeligheten i denne lakse-retten. Et saftig fiskestykke dekket med en knasende sprø og smørstekt loffskive. En himmelsk kombinasjon.

INSPIRERT VINMAKING I BEAUJOLAIS

Etter at besøket vårt i Nord-Rhone var over så satte vi stø kurs mot Beaujolais, knappe to timer lengre nord. Der Nord-Rhone fremstår rakrygget og seriøs med lang og tradisjonsrik historie så oppleves Beaujolais som en region med lavere skuldre, mer fokus på nuet, men allikevel med fremragende vin og topp folk.

BLODFERSK BEAUJOLAIS

Årets aller ferskeste vin er nå tilgjengelig på vinmonopolet. Den tredje torsdagen i november så slippes disse vinene med stor brask og bram, og det har vært en stor kommersiell suksess for regionen i over 60 år. På et tidspunkt tok allikevel Beaujolais Nouveau så mye fokus at det holdt på å ta helt knekken på regionen som leverandør av kvalitetsvin. 

FORTREFFELIG FRA FORADORI

Jeg må innrømme at jeg er en smule betatt av Elisabetta Foradori. Denne grasiøse, elegante og særdeles talentfulle vinmakeren som nærmest egenhendig bærer regionen Trentino på sine skuldre. Med Dolomittene ruvende i bakgrunnen håndterer hun 26 hektar vinmark på biodynamisk vis, og i kjelleren finner man store eikeliggere, amforakrukker, sementfat og tanker i rustfritt stål. 

RAKRYGGET I NORD-RHONE

Jeg var nylig på en fem dagers hedonistisk vinreise i regionene Nord-Rhone, Beaujolais og Jura. Vi inntok Rhonedalen først, og med elven som har navngitt dalen på den ene siden og tidvis stupbratte vinmarker på den andre siden var det en fornøyelig biltur i vår innleide Peugeout ned til hotellet i Tournon-sur-Rhone. Med utsikt til det mektige Hermitage-fjellet som lå rett over elven og en plassering mer eller mindre midt i regionen var dette et perfekt utgangspunkt for videre oppdagelser.

DETTE HAR DU ALDRI SMAKT FØR

En kompleks og strålende chenin blanc fra Swartland i Sør-Afrike. En herlig blanding av tre årganger der noe er lagret under flor, noe har fått skallkontakt og lett oksidering og noe er ren og fersk druejuice. Ypperlig matvin.

FARGERIK BLOMKÅLSUPPE

Blomkålen leverer nytelse nesten uansett hvordan du tilbereder den. Så lenge du ikke bare hiver buketter i vann og overkoker de, så er blomkålen en strålende grønnsak. Noe av det beste jeg har smakt fra denne kålblomsten var i sommer når Dag Tjersland på Baltazar bakte de hele i ovnen og dekket de med en bechamelsaus med steinsopp. Helt sinnsykt digg. Men det får bli neste oppskrift, nå er det bare en traust suppe jeg har å tilby. 

FRA STUPBRATTE VINMARKER I RIBEIRA SACRA

Med fare for å gjenta meg selv; Spania ass. Det er meget mulig at det kun er jeg som er sent ute, men det kommer så mye god vin fra dette landet nå at det er vanskelig å holde følge. Den nye generasjonen vinmakere har lagt de amerikanske eikefatene ut på Finn.no, hovedfokuset er flyttet fra kjelleren til vinmarken og ren frukt og lokal typisitet er på agendaen. 

WITTMANN – RHEINHESSENS STORE SØNN

Jeg var nylig på en smaking med Tysklands kjekkeste vinbonde, bedre kjent som Philip Wittmann. Det er ingenting som slår smakinger med produsenten tilstede, og når kvaliteten i glasset i tillegg er på det nivået Wittmann alltid leverer så er det nødt til å bli bra. En liten shout-out må også gis til Genki, restauranten der smakingen ble avholdt, de diska nemlig opp med noen småretter som rett og slett var jæskla digg. Tommel opp, kudos, I’ll be back. Men tilbake til Wittmann, tilbake til Tyskland og til Rheinhessen.

RIBBE MED ASIATISKE SMAKER

Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å lage en ganske klassisk ribbe, men med litt vri på tilbehøret. Det var allikevel et ønske fra andre familiemedlemmer om å gjøre det enda litt frekkere. Så da ble det en asiatisk vri på det hele, og det ble faktisk helt sjukt digg. Saftig og mørt svinekjøtt med intense smaker av ingefær, koriander, hvitløk, soya og mye annet godt. 

JEG SKAL PÅ VINTUR TIL FRANKRIKE!

Shit påmmfritt som jeg gleder meg. Ny høst og ny vintur. Denne gangen skal jeg besøke det nordlige Rhône, jeg skal til Beaujolais og jeg skal til Jura. Hele reisen skal ledsages av to fisefine herremenn og sammen skal livet nytes fem dager til ende. Heia vintur.

BURSDAGSFEST PÅ HEDMARKEN

Det som er gøy med bursdager er at de har en tendens til å komme med jevne, årlige, mellomrom. I år som i fjor så feiret vi min gode venn Eirik sin fødselsdag ved Mjøsas bredder. Og som ved alle andre sosiale anledninger der mannen med stor M er dirigent så blir resultatet framifrå.

DEN BESTE VINEN DU IKKE VISSTE EKSISTERTE

Der jeg som regel tipser om og anbefaler vin så går jeg med denne flasken hardere til verks. Denne vinen er bredt tilgjengelig og svært fornuftig priset, så jeg forventer faktisk at den kjøpes inn. Jeg kan til gjengjeld garantere deg en stor sanselig nytelse og et nytt geografisk vin-vennskap. Tenk at høstens største vinopplevelse skal komme fra druer som er dyrket på Tenerife. Det hadde du ikke forventet.

FORFRISKENDE OG SOMMERLIG ALVARINHO

Selv om høsten har tatt over for i år så kan man ikke bare spise gryteretter og drikke kraftige rødviner. Noen ganger er det en sommerlig, lettdrikkelig og forfriskende hvitvin som frister. Enten for seg selv, eller til en passende rett med sjømat eller kylling. Denne sjarmerende portugiseren laget på druen alvarinho er perfekt for oppgaven.

INTENS KRAFTPAKKE FRA JURA

Det er ikke så mange viner som kommer med en advarsel ved prisskiltet, og som blir fulgt opp med spørsmål fra betjeningen om man vet hva man er i ferd med å kjøpe. Det kommer nemlig ikke så tydelig frem på selve flasken at det er en riktig så intens og florpreget go'bit man er i ferd med å ta med seg hjem.