Hver eneste dag sitter det tusenvis av nordmenn rundt spisebordet, og på menyen er det en eller annen form for pasta. Spaghetti, ravioli, tortellini, lasagne osv. Pasta er en kjær hverdagsfavoritt da det er billig, raskt og enkelt. Sånn folk vil ha det. Men hvor mange av pastaspiserne lager sin egen? Jeg vil anta at det er svært få. Det må vi gjøre noe med.
Les mer
Selv med noen måneder på baken så må Maschmanns Matmarked fortsatt kunne kalles et nytt tilskudd på matmarkedet. Og for et tilskudd det har vært. For en som bor vest for Oslo og syntes at Mathallen ligger litt kronglete til så har det vært særdeles velkomment. Men selv om en ser bort fra geografisk plassering så er min personlige mening at denne sjappa troner helt alene på toppen av “sjukt knallbra matsjapper”-lista.
Les mer
Grisen er en finfin skapning. Jeg elsker ribba på grisen, jeg storkoser meg med nakken og nå har jeg jaggu gomla opp knoka hans også. Grisen skuffer aldri, alt går i grisen, og all gris går i meg. En lettsaltet svineknoke smaker fantastisk, og enda mer imponerende er prisen, på min lokale Meny betalte jeg 49,- kroner for kiloen. Smågodt koster 169,- kroner kiloen. Nøff said.
Les mer
Det har skjedd noe sjukt, noe helt sinnsykt sjukt. Jeg tok meg en joggetur før middag, hallo liksom. Kroppen min har nemlig vært ganske så grisk de siste årene, tatt til seg alt den har kommet over. Dette har ført til at jeg daglig drasser rundt på en kropp som er unødvendig tung. Hadde jeg blitt hivd på et bål så hadde jeg ikke blitt grilla, jeg hadde blitt confitert. Men i dag har jeg altså først jogga, så spist salat. Applauder gjerne.
Les mer
En aromatisk, lett krydret og smaksrik kyllingsuppe med indisk vri. Laget på kyllingkraft med ingredienser som ingefær, chili, hvitløk og koriander så snakker vi her en nydelig hverdagssuppe klar for å piffe opp en heller smågrå ukedag.
Les mer
Vi gumla i oss noen lekne rekesmørbrød her forleden dag, og når maten var konsumert så bar det tilbake på kjøkkenet. Rekeskall og rester fikk følge med litt fennikel, gulrot og selleristang og ble omgjort til en smaksrik skalldyrkraft. Den trengte jeg nemlig til dagens middag, en skalldyr-risotto med blåskjell, krabbe, vårløk og erter. Sjøhestfri sone, men digg læll.
Les mer
Jeg har i et tidligere innlegg skrevet om oksehaler her på bloggen, muligens mitt favorittstykke på oksen. Det er så smaksrikt, så saftig, så godt og samtidig billig. Kan det bli særlig bedre? I dag brukte jeg oksehaleraguen til å lage noen hjemmelagde ravioli. Funka som bare rakker’n.
Les mer
Dersom man ønsker å utvikle seg her i livet så må man utfordre seg selv litt, prøve nye ting, så også på kjøkkenet. Helt siden jeg begynte å lage mat for noen år siden så har jeg hele tiden prøvd nye råvarer, nye teknikker, nye smaker. Dette har jeg tatt veldig mye lærdom fra, og håper å gjøre i årene fremover. Denne gangen prøvde jeg ut en helt ny råvare.
Les mer
Tida flyr, og vi er kommet til februar. Det var igjen tid for Moestue sin årlige vinmesse på Doga. En hel rekke produsenter har tatt turen til iskalde Norge for å vise frem sine framifrå produkter. Det var jo omtrent på samme tid i fjor at jeg ble ekstra hardt bitt av vinbasillen, og bakteriene har ikke sluppet enda. Vinfeberen er kommet for å bli. Heia vin.
Les mer
Nå har jeg lagt igjen såpass mange kroner hos Maschmanns matmarked på Skøyen at de snart fortjener et eget innlegg. En særdeles snasen matbutikk, med en hel masse gode råvarer og en atmosfære som gjør en inspirert. Denne gangen plukket jeg med meg et stykke entrecôte samt noen merguez-pølser som er produsert av Idsøe, men etter oppskrift fra Maschmann.
Les mer
Vinmonopolet er verdens beste vinbutikk, og måtte tilbudet bare bli bedre og bedre med årene som kommer. Men det å få tak i litt modnere årganger er vanskelig, da det stort sett er siste årgang som er tilgjengelig. Men I Piemonte er ikke dette like vanskelig, og da jeg saumfarte hyllene for noen fine Barolo-årganger så plukket jeg også med meg denne barberaen.
Les mer
Jeg var nylig på en nyhetssmaking hos vin-importør Moestue, og gjorde meg notater på noen av flaskene som imponerte mest. Hovedandelen av vinene på en slik smaking er nye årganger av allerede eksisterende produkter, men det er også noen helt nye flasker man kan knytte bekjentskap til.
Les mer
Grunnen til at vin er så umåtelig populært er fordi folk liker å drikke det, enkelt og greit. Men det er så mye mer rundt vin, så mye mer enn en væskeholdig drikk med alkohol-prosent. Du har historien, kulturen, folkene bak og ikke minst geografien. Og foruten den fantastiske kvaliteten så er det også geografien som gjør denne vinen så interessant. Den er nemlig fra Bekaa-dalen i Libanon.
Les mer
Jula nærmer seg med stormskritt, og det er på tide å planlegge måltidet. Jeg har tidligere skrevet om hvordan man lager den perfekte ribba, og jeg har også oppskrift på saftige og smaksrike medisterkaker og medisterpølser. Her kommer en vin du kan drikke til juletallerkenen.
Les mer
Nå nærmer det seg jul med stormskritt og middagen må planlegges. Og dersom du skal ha ribbe eller kalkun på bordet så er dette et svært snasent tilbehør. Rosenkål har ikke så veldig høy stjerne hos folk, men tilberedt og krydret riktig så er det nydelig. Og siden akevitten uansett vil være i glasset, hvorfor ikke ha litt på tallerkenen også?
Les mer
Hvis det er et område jeg begynner å få en liten oversikt over, og noen druer jeg begynner å få litt tak på så er det i vinene fra Piemonte. Men det å få oversikt over alle de bra produsentene i området er en langsiktig og tidkrevende prosess, heldigvis kjenner jeg til noen som jeg kan drikke imens jeg finner resten. I dag havnet vi på en Langhe Rosso produsert av Roagna som nå holder til i Castiglione Faletto.
Les mer
Teknikk er selvfølgelig svært viktig når man skal lage mat, men det skal man egentlig kunne forvente at er på plass om man skal spise på en god restaurant, eller hos en sjukt dyktig matblogger. Så da kommer man til råvarekvalitet, og dette er et vel så viktig element, men som dessverre ofte blir neglisjert.
Les mer
Nå er det en hel måned siden vi kom hjem fra en uke i Piemonte, dette området i nordvest-Italia kjent for sin matkultur og sine fantastiske viner. Det var en tur som var ekstremt inspirerende, og et sted jeg definitivt kommer til å besøke igjen. Mange ganger.
Les mer
En av mine aller største favoritter blant tørre Riesling-produsenter er Weingut Keller. En av Tysklands aller beste produsenter med tilholdsted i Rheinhessen, et must-have-bekjentskap om man er glad i denne type vin. Og med både enkeltvinmarks-viner og Von der Fels i kjelleren var det nå på tide å prøve hans Rieslaner Auslese.
Les mer
Panna Cotta kom med et smell, og er nå nesten blitt litt halvdøvt. Men selv om det sikkert er ukens dessert i Statoil sin kantine på Fornebu, så trekker jo ikke anti-hippheten smaken noe ned. Denne kokte fløte-desserten er og blir en knakanes enkel og smaksrik rett.
Les mer
Det å smake eller servere andre vin blindt er blitt noe av det morsomste jeg vet. Man analyserer, fokuserer og vurderer vinen på en helt annen måte enn når man vet hva man blir servert. Hva får man inn på duft, hvilke nyanser er tilstede eventuelt fraværende, referanseminnet jobber i høygir, hva pokker har jeg i glasset? I dag var det en Chardonnay, fra Jura.
Les mer
Dette er vel mer et tips om en matkombinasjon framfor en oppskrift. Laks spises jo daglig rundt i de tusen hjem, men hvor ofte har du sopp på samme tallerken? Ikke like ofte som poteten hvertfall, men det syntes jeg du skal forandre på. Sopp og laks er knallbra, skikkelig digg liksom.
Les mer
Jeg har riktignok aldri fått noen diagnose på det, men at personligheten min til tider virker å sprøyte anabole steroider inn i hjernens interessefelt er jeg overbevist om. Jeg er ikke så glad i, eller flink til å ha en interesse/hobby som jeg tar sånn halvveis seriøst. Det er alt eller ingenting. Alt på rødt, all-in, hodet først, med begge beina, bære eller briste. Mat har tatt det meste av tiden min de siste åra, i sommer spilte jeg golf annenhver dag, nå er det vin for alle penga.
Les mer
Etter at min interesse for vin har skutt i været så blir man fort fristet til å kjøpe dyr og fin vin. Men noe av det viktigste med vinkunnskap må jo være det å vite hva som er bra i (nesten) alle prisklasser. Vite hva som er gode kjøp under 200 kroner samtidig som man vet hvilke årganger og produsenter man bør kjøpe når man skal handle for 600 kroner.
Les mer
Denne flasken fikk jeg faktisk av en annen vin-entusiast, mannen bak Mat og Vinnett. Lite visste han at jeg kun kort tid etter skulle sette snuta mot Piemonte og besøke blant annet Poderi Aldo Conterno. Jeg smakte denne vinen flere ganger der nede, og jeg gledet meg ekstremt til å lage noe mat som jeg kunne drikke min egen flaske til. Vinen ble servert til litt hjemmelaget ravioli med oksehaler. Dæven døtte for en flaske.
Les mer
Dette er en superenkel og erketypisk italiensk antipasti. Vitello tonnato er løvtynne skiver av kalv som nytes sammen med en tunfiskmajones, en majones tilsatt tunfisk på boks helt enkelt. Dette er fast food på sitt ypperste, og det smaker vidunderlig. Vi fikk servert dette ved hvert eneste måltid vi hadde nå nylig i Piemonte, og jeg ble aldri lei. Akkurat som med kalvetartaren så havnet også dette på middagsbordet med en gang jeg kom hjem. Og dersom du ikke får tak i roastbiff av kalv, så bruk okse. Funker utmerket.
Les mer
Jeg tilbragte forrige uke i Piemonte i Italia. Det var en helt fantastisk tur uten sidestykke. Og turen i seg selv skal selvfølgelig få et eget innlegg. Men jeg vil nå rette fokus mot en rett vi fikk stort sett hvorhen vi spiste. Carne cruda. Tartar av kalv. Dette smakte så fantastisk at jeg måtte lage min egen variant så snart jeg var kommet hjem igjen.
Les mer
Det er fascinerende hvor mye god mat som fins der ute. Hvem skulle trodd at halen på oksen, kroppsdelen som stort sett brukes til å vifte bort fluer, er så innihampen digg. Førstemann som valgte å tilberede dette kjøttstykket må ha vært ganske så sulten og smått desperat, men vi er mange som skylder vedkommende en stor takk den dag i dag. “Oksehalens venner” er nå et medlem rikere.
Les mer
Det er mange gode restauranter i dette landet, og de fleste av de beste ligger i Oslo. Jeg har vært så heldig og spist på flere av de, og da blant andre Restaurant Oscarsgate. Det er i denne bitte lille restaurant med plass til 18 personer jeg har hatt mine beste matopplevelser. Her har jeg blitt ekstremt inspirert, men også skremt over hvor flinke noen er til å lage mat.
Les mer
God mat ikke bare fortjener god vin, det forventer det. Og når vi her om dagen fikk hjelp til å spise opp lammelåret vårt så var det på sin plass med noe godt i glasset også. Vi hentet frem en flaske bestående av en av mine absolutte favoritt-druer, nemlig Nebbiolo. Vinen var fra appelasjonen Gattinara i Piemonte og produsert av Nervi.
Les mer
heiamat
heiamat
heiamat
heiamat
heiamat
heiamat
heiamat
heiamat
Veronica on 
Jan-Erik on 