• RAVIOLI NAPOLETANA ER DIGG

RAVIOLI NAPOLETANA ER DIGG

  • april 5th, 2015

Selv om det bare er mel og egg som er blandet sammen så føles det allikevel som om man skaper noe når man lager hjemmelaget pasta. Det er jo ekstremt enkelt, men allikevel fænsi. Denne gangen var det ravioli som stod på menyen.

  • UBERFRESH TOMATSALSA

UBERFRESH TOMATSALSA

Okey. Det er bare å innrømme det først som sist. Jeg er like glad i taco som alle andre, og som regel så gjør jeg veldig lite ut av det når vi først har det. Taco er for meg et måltid uten matlaging, en fridag. Men et par ting mekker jeg alltid, det ene er er guacamole, og det andre er denne sjukt freshe, knasende, smaksrike og nydelige salsaen. Noen minutter med kniven, og vips, ferdig.

  • BIBRINGE SOUS VIDE

BIBRINGE SOUS VIDE

Bibringe er en råvare som virkelig leverer med sous vide teknikken. 12 timer på 85 grader, en rask tur i panne og servert med grønnkål og rotmos. Dæven. Godt ass.

  • RISOTTO MED PANNESTEKT TORSK

RISOTTO MED PANNESTEKT TORSK

Fisk er godt, og noe jeg spiser jevnlig, men allikevel ikke ofte nok. Jeg elsker havets fristelser uansett om de svømmer, går sidelengs eller lever et rolig liv på havbunnen. Jeg skulle gjerne spist piggvar, sjøkreps og østers hver eneste dag, men dessverre strekker ikke økonomien helt til. Heldigvis fins det knallbra og rimeligere alternativer, og dagens proteinkilde var fisken med skjegg. Torsken. Nam.

  • VERDENS BESTE RIBBE

VERDENS BESTE RIBBE

Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.

  • BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

  • november 7th, 2014

Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

Neimen, er det du som kom på besøk, så hyggelig a. Her på forsiden ligger de siste innleggene fra en rekke forskjellige kategorier. Resten av innleggene finner du via menysystemet øverst på siden her, eller du kan søke deg frem. Håper du finner noen oppskrifter som faller i smak, og kanskje et vintips eller to. Kos og klem.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • EN BURGUNDERRØD FAVORITT

EN BURGUNDERRØD FAVORITT

  • mars 10th, 2015

Helt siden jeg begynte å skjønne hva jeg likte innen vin så har jeg blitt trukket mer og mer mot Burgund. Ergerlig nok det området der prisene bare øker og øker samtidig som tilgjengeligheten krymper tilsvarende. En av mine absolutte favoritter herfra er produsenten Domaine de Montille.

  • HERLIG AROMATISKE RIESLINGER FRA GUT HERMANNSBERG

HERLIG AROMATISKE RIESLINGER FRA GUT HERMANNSBERG

  • mars 3rd, 2015

Riesling er en av mine favoritt-druer, og på polet har vi heldigvis svært god tilgang på mange av de beste flaskene fra Tyskland. Konkurransen tøffer seg dog til, og det er ikke bare enkelt å bli lagt merke til. Hvertfall ikke om man er relativt fersk på det norske markedet. Produsenten Gut Hermannsberg fra Nahe har allikevel liten grunn til å bekymre seg, flere av vinene deres taler nemlig svært pent for seg selv.

  • MØRK OG KRAFTIG LANGHE NEBBIOLO

MØRK OG KRAFTIG LANGHE NEBBIOLO

Vinhuset Hilberg-Pasquero holder til i Priocca, Cuneo i Piemonte, en liten 20-minutters kjøretur fra Barbaresco, og produserte deres første flaske så sent som i 1994. Nå produserer de ca. 20.000 flasker i året, fordelt på 5,5 hektar med vinmark. All produksjon er 100% økologisk og de tilsetter ingen svovel i vinene.

  • ROAGNA REGJERER

ROAGNA REGJERER

Luca Roagna kom med i familiens vinproduksjon i 1990, og ble med det femte generasjons vinmaker, men det var først i 2001 at han overtok ansvaret. Han har i relativt ung alder etablert seg som en av de virkelige premissleverandørene i Piemonte. En tradisjonalist, men samtidig en innovatør. Jeg fikk nylig muligheten til å smake meg gjennom hele hans 2008-årgang samt noen årganger av hans bauta Chrichet Paje.

  • NYDELIG CREMANT MED CHAMPAGNE-KVALITET

NYDELIG CREMANT MED CHAMPAGNE-KVALITET

  • september 16th, 2014

Champagne er og blir Champagne. Kongen av musserende viner, ingenting vil noengang matche de beste flaskene herfra. Men det betyr heldigvis ikke at alt annet er uinteressant. Det fins masse spennende musserende viner, og til langt lavere priser. Blant annet denne strålende flasken med Cremant av Jean Paul Brun. En Cremant som faktisk holder Champagne-nivå, og det til halve prisen.

  • HERR ALFSEN KAN LAGE VIN OGSÅ

HERR ALFSEN KAN LAGE VIN OGSÅ

  • september 12th, 2014

Jeg har aldri lært meg å sjonglere. Nå har jeg ikke trent intensivt på det, men føler liksom at jeg burde kunne det automatisk. En mann som derimot er rå på å håndtere sjukt mange baller på en gang er snauklipte Mister Alfsen. Han er kokk og sommelier, han sjarmerer via tv-ruta, han produserer oppskrifter til Godt Levert, han lager kokebøker og jaggu har han ikke fått seg en vin også. Helt uanfektet sjonglerer han alle disse prosjektene dag inn og dag ut.

 

  • NY JOBB – W.B. SAMSON

NY JOBB – W.B. SAMSON

Da er det plutselig blitt påske og tror du ikke at undertegnede begynner i ny jobb i april a gitt. Etter påske så trer jeg inn som "Ansvarlig for produkt og kommunikasjon" i det familie-eide bakeriet W.B. Samson. En krevende, omfattende og forhåpentligvis knallbra jobb.

ALINEA – INTRO

  • oktober 18th, 2014

Jeg har nylig inntatt mitt livs måltid. Inntil jeg får lagt ut en rapport fra middagen så kan dere kose dere med denne nydelige og visuelt overlegne lille introen til restauranten. Menyen forandres hele tiden, men her får man uansett et lite innblikk i den kreative og visuelle stilen på maten til Grant Achatz, som serveres på 3-stjerners restauranten Alinea i Chicago.

  • HØST I MATMAGASINET NORD

HØST I MATMAGASINET NORD

  • september 22nd, 2014

Fordelen med å være fast spaltist er nettopp det at man er der... wait for it... fast. Denne gangen var det naturlig nok høst som var tematikken, og jeg har laget tre nok så enkle, men svært smaksrike retter for anledningen. Nok et nummer er nå ute i butikk, og nok en gang leverer NORD skyhøy kvalitet over hele linja. Kudos ass.

  • HEIA MAT I MATMAGASINET NORD!

HEIA MAT I MATMAGASINET NORD!

  • august 20th, 2014

Det er jo ei litta stund siden bladet havnet i butikkene nå, så jeg antar og forventer at dere alle har plukket opp et eksemplar. Norges råeste matblad har endelig fått en langhåret skribent. På tide sier nå jeg.

 

Fisk og skalldyr er noe av det jeg liker aller best. I Norge har vi en fantastisk tilgang på ekstremt bra produkter, og det er lite som kan slå et perfekt tilberedt fiskestykke, blåskjell rett fra grillen eller såvidt gjennomstekte sjøkreps. Her følger de siste fisk og skalldyr-oppskriftene mine.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • RISOTTO MED PANNESTEKT TORSK

RISOTTO MED PANNESTEKT TORSK

Fisk er godt, og noe jeg spiser jevnlig, men allikevel ikke ofte nok. Jeg elsker havets fristelser uansett om de svømmer, går sidelengs eller lever et rolig liv på havbunnen. Jeg skulle gjerne spist piggvar, sjøkreps og østers hver eneste dag, men dessverre strekker ikke økonomien helt til. Heldigvis fins det knallbra og rimeligere alternativer, og dagens proteinkilde var fisken med skjegg. Torsken. Nam.

  • LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

  • SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

Når vi inviterer gjester over på middag så liker jeg å servere en liten rett som kan nytes stående, gjerne sammen med et glass Champagne. Det vekker smaksløkene, setter i gang samtalen og lager grobunn for en hyggelig kveld. Denne kjappisen av en smårett serverte jeg nylig til noen mennesker jeg er glad i, og det ble skikkelig digg.

  • SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

  • mars 2nd, 2014

Skreien er en stor favoritt blant de fiskene vi har tilgjengelig på vinterstid. Den er i hovedsak tilgjengelig i februar og mars, men av og til også i januar og litt ut i april. Skreien forvaltes på en bærekraftig måte, og takket være dens lange reisevei har den en kvalitet på kjøttet som er helt overlegen. Skreien vokser opp i Barentshavet og reiser til Norge for å gyte.

 

 

 

Jeg elsker kjøtt. Jeg elsker svin, jeg elsker lam og jeg elsker storfe. Jeg har særlig sansen for de mindre vanlig stykningsdelene som kjake, hale, bog og nakke. Råvarer som med litt tid og kjærlighet blir til de saftigste og mest smaksrike kjøttstykkene du kan tenke deg. Her følger mine siste kjøtt-oppskrifter. Nam.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • BIBRINGE SOUS VIDE

BIBRINGE SOUS VIDE

Bibringe er en råvare som virkelig leverer med sous vide teknikken. 12 timer på 85 grader, en rask tur i panne og servert med grønnkål og rotmos. Dæven. Godt ass.

  • VERDENS BESTE RIBBE

VERDENS BESTE RIBBE

Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.

  • BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

  • november 7th, 2014

Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

  • TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

  • oktober 8th, 2014

Ribbe er som mange vet noe av det aller beste jeg vet, og noe jeg spiser året rundt. Det er saftig, det er smaksrikt og når man får litt sprø svor i tillegg så er det få ting som slår denne råvaren. Jeg steker denne som regel i stekeovn, og har allerede oppskrift på et par varianter av det her på bloggen, med den langtidsstekte som den mest populære. Denne gangen var det derimot grillen som skulle tilberede kjøttstykket.

 

 

BAKGRUNNEN TIL HEIA MAT

Etter noen tusen tonn med ferdiggrillet kylling og dypfryste middager tok jeg en avgjørelse. Jeg skulle lære meg å lage mat. Det ble kjøpt inn kokebøker, det ble deltatt på matkurs og det ble gitt liv til denne bloggen. I dag er mat og vin mine to største lidenskaper, og her på bloggen vil dere kunne lese om maten jeg spiser og vinen jeg drikker. Skål a folkens.