EN VINREISE TIL BURGUND

Burgund. Som vininteressert er dette et område det er umulig å komme utenom. Tilholdssted for verdens mest elegante, eksklusive og myteomspunnede viner. Et mylder av produsenter og vinmarker. Viner jeg selv har lagt min elsk på, og som jeg nå endelig skulle få besøke opphavet til. Det ble tur til Burgund.

RISOTTO MED ERTER OG LAKS

Jeg har nok sagt det hundre ganger før, men risotto er så jæskla nice. Man vipper det sammen på en liten halvtime, legger til et protein og maten er klar. I dag slang jeg inn noen urter mot slutten av koketiden og pannestekte litt laks. En soleklar favoritt hos vår 5-åring.

UKENS VIN | RÅTT OG DELIKAT

Ganevat jobber biodynamisk og bruker minimalt med svovel om noe i det hele tatt. En kultprodusent med røtter tilbake til 1650, virkelig en av foregangsfigurene fra ny-hippe Jura. Denne ukens vin er en leken rakker med rødt drueinnhold. En miks av Gamay, Poulsard og Trousseau.

PULLED PORK MED COLESLAW OG HJEMMELAGDE BUNS

Hipt eller ei, gjort riktig er svinenakke i mange små revne biter helt episk godt. Lav temperatur over lang tid, eksponert for røyk, dynket i saus og krydder og momsa innpå med coleslaw og buns. Klassisk amerikansk BBQ. Umulig ikke å like. Jeg ville definitivt mekka dette i helgen hvis jeg var deg.

UKENS VIN | NY DRUEOPPDAGELSE

Rekk opp hånda alle som har kost seg med en flaske eller to laget på druen Kerner den siste uken. Se der du, det var ikke så mange. Før jeg poppet denne flasken så måtte jeg også ha holdt hånda i ro. Vinmonopolet flommer heller ikke akkurat over med kerner, men legendariske (ikke nødvendigvis i positiv forstand) Blue Nun inneholder noen prosent av denne druen, den er heldigvis ikke sammenlignbar med denne ukens go'bit.

LEKENT LEVERT FRA JURA

Domaine du Pelican har med vinene fra 2014 levert sin tredje og muligens beste årgang så langt. Dette er den smått legendariske produsenten Domaine Marquis d'Angerville fra Volnay i Burgund sitt Jura-prosjekt, og med 15 hektar vinmark så er det allerede på størrelse med det de har i Burgund.

GRILLBAKT ISHAVSRØYE MED ASPARGES OG POTET

Fisk er digg. Og tilberedt hel så ser det ganske frekt ut også. Jeg fant en fin ishavsrøye i fiskedisken som var akkurat stor nok til å fore meg og frua. En enkel grønnsaksmix bestående av potet, asparges og sukkererter så var et forholdsvis enkelt måltid i boks. Litt vin i glasset er alltid en god ide for å skylle ned maten. Velbekomme.

UKENS VIN | KNALLKJØP TIL SJØMAT

Nesten helt ute ved den franske vestkyst, nærmere bestemt ved byen Nantes, i enden av Loire-dalen ligger Muscadet. Et område som produserer vin med druen Melon de Bourgogne. Viner som ikke rager øverst i kvalitetshierarkiet, men der det finnes gråstein finner man også ofte gull. Og her som i de fleste andre steder i verden skjer det mye spennende på vin-fronten.

UKENS VIN | NOE RØDT TIL GRILLMATEN

Når man sitter ute i solsteken, nyter livet og straks skal momse litt kjøtt fra grillen så er det ikke nødvendigvis kompleksitet og edle dråper man ønsker i glasset. Desto større er behovet for noe saftig og leskende, noe ukomplisert og digg, men som samtidig har nok kropp og tekstur til å håndtere forholdsvis kraftig kost.

ENTRECÔTE MED JUKSE-BEARNAISE

Biff og Bearnaise var en fredagsklassiker her til lands før taco'n kom og overtok. Men denne smørsausen fikk etterhvert et noe harry rykte på seg, og det ble jo ikke bedre av at de fleste sausene som ble spist kom i pulverform fra pose. Nå er sausen blitt noe mer stuerein igjen, og det er ingen tvil om at det er en god saus, som er knalldigg til grillet oksekjøtt. Denne gangen har jeg laget en noe forenklet juksebearnaise.

VIN TIL FOLKET

Dagens Næringsliv har i dag en veldig interessant artikkel om hva som foregår bak hyllene på Vinmonopolet. Hvis man ser på polets totale kundemasse så tror jeg det er et ekstremt fåtall som i det hele tatt forholder seg til at vinene ankommer Norge via en importør. Som kunde så trenger man heller ikke å forholde seg til at en produsent bytter norsk importør, men for de involverte kan det være svært så dramatisk.

FRA KJELLEREN | FANTASTISK CORNAS FRA ALLEMAND

En intens Cornas fra eminente Thierry Allemand. Med 10 år på baken viser den lett utvikling, men har fortsatt et langt liv foran seg. Et klassisk kjellerprosjekt. Hvorfor drikker jeg ikke mer syrah fra Nord-Rhône? Gjort riktig er det virkelig noe av det beste som fins.

STRÅLENDE CHABLIS GRAND CRU FRA CHRISTIAN MOREAU

Alle rapporter tilsier at 2014 var en svært bra årgang for Chablis. Juicy viner med fantastisk ren og presis frukt, fin modning og stort lagringspotensiale. Jeg var nylig i Burgund og fikk smake hele rekken til Vincent Dauvissat fra 2014 og kvaliteten var gjennomgående høy. Nå har Christian Moreau sluppet sine Grand Cru fra 2014 og de leverer i aller høyeste grad. Jeg har kjøpt inn noen flasker og dersom man sammenligner med prisene til sentral-burgundere så er dette snakk om røverkjøp.

TAGLIATELLE MED RICOTTA, SPINAT OG OVNSBAKTE TOMATER

Pasta er min livsbøye. Når jeg er trøtt på mat, inspirasjonen er i kjelleren og jeg aller helst skulle ønske at jeg slapp å lage middag så tyr jeg til pasta. I gamle dager, da man var uten barn og bodde på løkka var det bare å momse noe digg take-away. Men disse pokkers barna krever middag, hver eneste dag. Kravstore minimennesker. Når valget så falt på pasta så klarte jeg å grave frem litt inspirasjon og fant frem et par råvarer til. Klassiske kombinasjoner som smaker godt.

KULLGRILLET CÔTE DE BOEUF

Jeg satt for ett års tid siden i et smakspanel der vi blindsmakte entrecôte fra dagligvaren, og jeg felte i etterkant en matsnobbete, lettsaltet tåre for alle som kun har en kjedebutikk som leverandør av livets råvarer. Kjøttet var for tynt skåret, det var helt uten fettmarmorering, det var tørt og det var smaksløst. Nå er jeg muligens blitt noe jålete hva gjelder kjøtt, men det er fordi jeg vet at kua har et så uendelig stort potensiale.

MANGO OG AVOKADOSALAT

Dette er et snasent tilbehør som ofte kastes sammen hjemme hos oss. Det huker liksom av alle boksene, det er friskt og syrlig, det er saftig og sødmefullt og det er lett spicy. En salat som passer perfekt til alt av krydret mat, det være seg fra det asiatiske kjøkken eller fra BBQ-smoker'n. Spare ribs, grilla kyllingklubber, crispy duck eller noe annet snacks. Og samtidig så setter det farge på tilværelsen. Tilbehørenes påfugl, eller transvestitt om du vil.

EKSTREMT PRESIS RIESLING FRA REBHOLZ

Ettersom man smaker og drikker seg gjennom livet så er det uunngåelig at noen flasker, produsenter, øyeblikk fester seg bedre enn andre. Det trenger på ingen måte å være de dyreste flaskene eller de beste produsentene, men at denne produsenten er en god representant for tysk riesling er det liten tvil om. Jeg husker fremdeles at jeg tidlig i min vin-interesse ble sjarmert av vinene til Ökonomierat Rebholz fra Pfalz. Det tror jeg du også vil bli.

LOKALKJENDIS

Hovedgrunnen til at jeg begynte med denne bloggen var for å få lokal anerkjennelse i verdens beste kommune og dermed høste beundrede blikk i alt fra den lokale matbutikken til barnehagen. Med denne par måneder gamle reportasjen i Botrend så føler jeg at vi nærmer oss. Kjente navn som Tone Damli og Kjell Inge er jo tross alt innflyttere, jeg er Bærumsborger by blood. Bærum 4 eva.

EN SAFTIG SVIPPTUR TIL SØR-AFRIKA

I min søken etter god vin og med et selvpålagt ønske om å smake bredere og utvide vin-horisonten så tok jeg turen til Swartland i Sør-Afrika. Eller vent nå litt, det var vel sludd og minusgrader? Hmm, nei, det var en fyr fra Sør-Afrika som tok med seg vinene hit for at vi kunne smake. Sånn var det ja. Jeg er uansett takknemlig for at Adi Badenhorst tok turen, for vinene hans falt så definitivt i smak.

BRENT PURRE

Brent purre er blitt en forholdsvis hipp ting å servere de siste årene, og er en tilberedningsmetode flere fjonge restauranter har benyttet. Akkurat hvordan de brenner purren og hvordan de serverer den er særdeles variert, men at det er en teknikk som kler denne råvaren er det ingen tvil om. Dessuten er det deilig at når man først brenner maten på grillen så ender det faktisk i noe positivt.