OVNSBAKT PIGGVAR

Det er en relativt objektiv oppfattelse at piggvaren er blant de aller meste snasne fiskene man kan legge på en tallerken. Min subjektive oppfattelse viker på ingen måte fra dette, og jeg kan gå enda lengre, piggvaren er best.

ENKEL SITRONTERTE MED MARENGS

En sitronterte på tungen er som en pil fra amor midt i hjertet. Følelsene tar overhånd og jeg kjenner en lett forelskelse for denne terten som balanserer det søte og det syrlige på ypperlig vis. Ordentlig søt med en underliggende bittersyrlighet og lett sprø på bunn. Hmm, beskriver jeg terten eller frua nå tro? Denne varianten er ekstremt snasen, og samtidig veldig enkel å lage. Det er terta si det.

EPISK HYTTETUR

Det begynner å bli noen uker siden nå, men hytteturen ved Mjøsa med trivelige folk, nydelig vin og uendelige mengder mat glemmes ikke så raskt. En hyttetur som gjorde det svært klart at man egentlig ikke trenger noe mer enn et par varmekilder, tilgang på vann og en liten kjøkkenbenk for å diske opp knallgod mat.

INSALATA CAPRESE

Eller Caprese-salat for oss nordmenn og nordkvinner. En knakanes god rett med opprinnelse fra Capri i Italia. Er det verdens enkleste salat? Ja, det tror jeg faktisk. Solmodne, smaksrike tomater og en sjukt god bøffelmozarella og du er good to go. Litt olivenolje og noen blader basilikum. Finito.

RAVIOLI NAPOLETANA ER DIGG

Selv om det bare er mel og egg som er blandet sammen så føles det allikevel som om man skaper noe når man lager hjemmelaget pasta. Det er jo ekstremt enkelt, men allikevel fænsi. Denne gangen var det ravioli som stod på menyen.

NY JOBB – W.B. SAMSON

Da er det plutselig blitt påske og tror du ikke at undertegnede begynner i ny jobb i april a gitt. Etter påske så trer jeg inn som "Ansvarlig for produkt og kommunikasjon" i det familie-eide bakeriet W.B. Samson. En krevende, omfattende og forhåpentligvis knallbra jobb.

EN BURGUNDERRØD FAVORITT

Helt siden jeg begynte å skjønne hva jeg likte innen vin så har jeg blitt trukket mer og mer mot Burgund. Ergerlig nok det området der prisene bare øker og øker samtidig som tilgjengeligheten krymper tilsvarende. En av mine absolutte favoritter herfra er produsenten Domaine de Montille.

HERLIG AROMATISKE RIESLINGER FRA GUT HERMANNSBERG

Riesling er en av mine favoritt-druer, og på polet har vi heldigvis svært god tilgang på mange av de beste flaskene fra Tyskland. Konkurransen tøffer seg dog til, og det er ikke bare enkelt å bli lagt merke til. Hvertfall ikke om man er relativt fersk på det norske markedet. Produsenten Gut Hermannsberg fra Nahe har allikevel liten grunn til å bekymre seg, flere av vinene deres taler nemlig svært pent for seg selv.

MØRK OG KRAFTIG LANGHE NEBBIOLO

Vinhuset Hilberg-Pasquero holder til i Priocca, Cuneo i Piemonte, en liten 20-minutters kjøretur fra Barbaresco, og produserte deres første flaske så sent som i 1994. Nå produserer de ca. 20.000 flasker i året, fordelt på 5,5 hektar med vinmark. All produksjon er 100% økologisk og de tilsetter ingen svovel i vinene.

UBERFRESH TOMATSALSA

Okey. Det er bare å innrømme det først som sist. Jeg er like glad i taco som alle andre, og som regel så gjør jeg veldig lite ut av det når vi først har det. Taco er for meg et måltid uten matlaging, en fridag. Men et par ting mekker jeg alltid, det ene er er guacamole, og det andre er denne sjukt freshe, knasende, smaksrike og nydelige salsaen. Noen minutter med kniven, og vips, ferdig.

BIBRINGE SOUS VIDE

Bibringe er en råvare som virkelig leverer med sous vide teknikken. 12 timer på 85 grader, en rask tur i panne og servert med grønnkål og rotmos. Dæven. Godt ass.

RISOTTO MED PANNESTEKT TORSK

Fisk er godt, og noe jeg spiser jevnlig, men allikevel ikke ofte nok. Jeg elsker havets fristelser uansett om de svømmer, går sidelengs eller lever et rolig liv på havbunnen. Jeg skulle gjerne spist piggvar, sjøkreps og østers hver eneste dag, men dessverre strekker ikke økonomien helt til. Heldigvis fins det knallbra og rimeligere alternativer, og dagens proteinkilde var fisken med skjegg. Torsken. Nam.

VERDENS BESTE RIBBE

Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.

BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

ALINEA – INTRO

Jeg har nylig inntatt mitt livs måltid. Inntil jeg får lagt ut en rapport fra middagen så kan dere kose dere med denne nydelige og visuelt overlegne lille introen til restauranten. Menyen forandres hele tiden, men her får man uansett et lite innblikk i den kreative og visuelle stilen på maten til Grant Achatz, som serveres på 3-stjerners restauranten Alinea i Chicago.

TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

Ribbe er som mange vet noe av det aller beste jeg vet, og noe jeg spiser året rundt. Det er saftig, det er smaksrikt og når man får litt sprø svor i tillegg så er det få ting som slår denne råvaren. Jeg steker denne som regel i stekeovn, og har allerede oppskrift på et par varianter av det her på bloggen, med den langtidsstekte som den mest populære. Denne gangen var det derimot grillen som skulle tilberede kjøttstykket.

GRILLET PIZZA MED OKSEHALERAGU OG BLÅMUGGOST

Hjemmelaget pizza er som regel stas, og enda bedre blir det om du tilbereder den på grillen eller i en stenovn. Jeg steker min pizza på pizzastein i en keramisk kullgrill, og sluttresultatet blir faktisk koko bra. Men om vanlig stekeovn er det du har tilgjengelig så slenger du den inn der. Smaken blir uansett god som gull.

BRAISERT OKSEHALERAGU MED POTETMOS

For hver indrefilet finnes det også en hale. Og selv om halen koster bare en tiendedel av filetene og samtidig smaker langt mer, så selges de knapt over disk. Dette er et mysterium som foreløpig forblir uløst, men skylden må nok fordeles ganske jevnt på både kjøpmann og kunde.

BYGGOTTO MED KANTARELL OG STEINSOPP

Byggryn har en tekstur som gjør seg ypperlig som substitutt for ris i en risotto. Koketiden er noe lengre, men når den blir kokt i kyllingkraft og servert med nydelig sopp så er det lett verdt de ekstra minuttene. Også er det jo ekstremt lokalt og kortreist da, og det er jo feiende flott i ny og ne.

EPLECRUMBLE

Verdens enkleste dessert, og perfekt nå som høsten setter inn og frukten ramler ned fra trærne. Lages på 30 minutter, og du kan bruke det du har tilgjengelig av bær og frukt. Ingrediensene til smuldretoppingen er også ting de aller fleste har i skapet fra før. Barneskirenndessert. Det kan man like.