• SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

Når vi inviterer gjester over på middag så liker jeg å servere en liten rett som kan nytes stående, gjerne sammen med et glass Champagne. Det vekker smaksløkene, setter i gang samtalen og lager grobunn for en hyggelig kveld. Denne kjappisen av en smårett serverte jeg nylig til noen mennesker jeg er glad i, og det ble skikkelig digg.

  • KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

Dette er min type fast food. Et kjøttstykke av god kvalitet, grilles hardt og fort, og serveres med noe enkelt tilbehør. Ved denne anledningen var det et nydelig stykke tørrhengt entrecote fra Maschmanns. Kjøttet ble servert med en frisk og krispy salat med snasne ingredienser som linser, ruccola og fennikel. Ordentlig digg, og ordentlig rask middag.

  • SALAT MED RUCCOLA, LINSER OG FENNIKEL

SALAT MED RUCCOLA, LINSER OG FENNIKEL

Det er mulig jeg blir sett på som tidenes minst trendy matblogger når jeg nå står frem med at jeg synes ruccola er ganske snasent. Den har en lett pepret stil som kler en rekke salatingredienser. Legg til en latterlig god fennikel med sin underbare smak av anis, samt linser og en dressing og du har en salat. Vi nøt den sammen med grillet entrecote. Knallkombo.

  • ARTISJOKK OG KIKERTSALAT

ARTISJOKK OG KIKERTSALAT

  • mars 27th, 2014

Hvis man spør en nordmann om å si tre ingredienser de forbinder med salat, så tror jeg svaret svært ofte vil bli tomat, agurk og isbergsalat. Uten å rakke nevneverdig ned på disse produktene, så er det vel ingen hemmelighet at en salat kan være så mye mer, så mye bedre og så mye mer interessant om man bare bruker litt andre råvarer.

Neimen, er det du som kom på besøk, så hyggelig a. Her på forsiden ligger de siste innleggene fra en rekke forskjellige kategorier. Resten av innleggene finner du via menysystemet øverst på siden her, eller du kan søke deg frem. Håper du finner noen oppskrifter som faller i smak, og kanskje et vintips eller to. Kos og klem.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • TRAVAGLINI GATTINARA 2008

TRAVAGLINI GATTINARA 2008

  • april 10th, 2014

Midtuke-vinen. Det er en flaske jeg setter stor pris på, den lille gevinsten man unner seg uten noen annen grunn enn at man har lyst på litt vin til maten. Som Piemonte-frelst så er det ikke sjeldent at vinen kommer fra akkurat denne regionen nord i Italia, så også i dag. En flott vin fra Gattinara helt nord i Piemonte, og fra produsenten Travaglini. Finfin hverdagsvin.

  • RAVENEAU CHABLIS 2010

RAVENEAU CHABLIS 2010

  • mars 27th, 2014

Som vin-interessert leser av denne bloggen så vil ett innlegg som dette nesten bare være frustrerende. Produsenten Raveneau fra Chablis er nemlig verdenskjent for sine hvite viner, men det gjør de også så ettertraktet at de er svært vanskelig å få tak i. Det gjelder å være på importøren idet en ny årgang kommer inn. Jeg derimot fikk smake hos en kompis. Takk for det.

  • TENUTA IL SOGNO

TENUTA IL SOGNO

  • mars 26th, 2014

Min frue, meg selv og et vennepar var på tur til Piemonte i november i fjor. Det var en fantastisk uke som inneholdt sykt mye god mat og vin, og til og med en forlovelse for undertegnede. Et av stedene vi besøkte på vår reise var Tenuta Il Sogno, denne lille vingården som ble tatt over av to spreke nordmenn så langt tilbake som i 2002. Snakk om å leve ut drømmen.

  • DR. BÜRKLIN-WOLF PECHSTEIN 2008

DR. BÜRKLIN-WOLF PECHSTEIN 2008

  • desember 15th, 2013

Hvis man skal sammenligne kvalitet med pris så er det få ting som slår de beste rieslingene. At topp-vinene fortsatt koster rundt 400 kroner er smått utrolig, og jeg er redd for at disse prisene vil stige hyppig i årene som kommer. Inntil videre kan man hvertfall nyte svært god vin til overkommelige priser. At mange av disse vinene vil passe ypperlig til årets juleribbe er jo heller ingen uting.

HEIA MAT PÅ FACEBOOK

Dersom du liker det jeg publiserer så følg meg gjerne på Facebook. Der legger jeg ut lenker til nye innlegg, bilder fra mathverdagen og annet matnyttig.Følg meg på Facebook

HEIA MAT PÅ INSTAGRAM

Det er sjeldent at jeg lager noe godt, eller drikker noe godt uten at jeg også tar bilde av det. Hverdagsknipsene legger jeg selvfølgelig ut på Instagram.Følg meg på Instagram

HEIA MAT PÅ TWITTER

Like sikkert som at linerlen kvitrer våren inn, så kvitrer jeg om det meste jeg spiser og drikker. Du kvitrer kanskje du også?Følg meg på Twitter

 

  • NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

  • april 8th, 2014

Det er en ekstremt dårlig skjult hemmelighet at jeg er BFF med Maschmanns. Jeg er sjeleglad for at det fortsatt er noen som tør å satse utelukkende på kvalitet i dagens marked, det fortjener en klapp på skulderen. Noe av det mest særegne med dette stedet er at de kjøper inn hele dyr, og tørrhenger det i et eget kjølerom. Nå skulle jeg få være med på å skjære ned et slikt dyr. Moro.

  • HØSTLAM HOS VERDENS FINESTE

HØSTLAM HOS VERDENS FINESTE

  • oktober 6th, 2013

En blogg er til for drøye påstander, og her kommer en av de. Folk som er glad i mat og vin er rausere, mer inkluderende og rett og slett bedre mennesker enn motparten. Puh, godt å få det ut. Heldigvis er det bare folk som er glad i disse tingene som besøker denne bloggen så da slipper jeg å få på pukkelen.

Jeg har i det siste blitt helt sjukt hekta på grilling og BBQ. Jeg har en tanks av en pelletgrill fra Yoder Smoker og en 90 kg tung keramisk kullgrill fra Primo. Begge grillene brukes hyppig, og det vil garantert komme mange oppskrifter fra disse beistene i tiden fremover. Nedenfor følger mine siste Grill & BBQ-oppskrifter.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

Dette er min type fast food. Et kjøttstykke av god kvalitet, grilles hardt og fort, og serveres med noe enkelt tilbehør. Ved denne anledningen var det et nydelig stykke tørrhengt entrecote fra Maschmanns. Kjøttet ble servert med en frisk og krispy salat med snasne ingredienser som linser, ruccola og fennikel. Ordentlig digg, og ordentlig rask middag.

  • BABY BACK RIBS PÅ PELLETSGRILL

BABY BACK RIBS PÅ PELLETSGRILL

Tidligere i våres så ble jeg den stolte eier av en bunnsolid pelletsgrill fra Yoder Smoker. Jeg jobber i Gastronaut.no, og vi importerer mange av de feteste grillene til det norske markedet. Jeg skal i en senere post gå nærmere inn på hva en pelletgrill er, og hvorfor det er så bra, men inntil videre så er det alt dere trenger å vite at det er knallfett.

  • HUSETS BBQ-RUB

HUSETS BBQ-RUB

Min interesse for grill og bbq startet egentlig først i fjor sommer, og den har bare tatt seg opp siden da. En ting er at det er deilig å tilberede mat utendørs, men nesten enda viktigere er det at maten jo blir helt fantastisk. Den lukten, stemningen og smaken en kull eller vedfyrt grill gir er helt uimotståelig.

  • BLÅSKJELL MED URTER OG SMØR PÅ GRILLEN

BLÅSKJELL MED URTER OG SMØR PÅ GRILLEN

For et fantastisk vær vi har hatt i det siste. Har knapt vært innendørs de siste dagene, og når man er såpass mye ute så må man jo også lage maten sin ute. På grillen. Blåskjell på grillen er kanskje noe av det enkleste, raskeste, billigste og beste man kan lage. Et nydelig måltid til hektiske hverdager.

 

Fisk og skalldyr er noe av det jeg liker aller best. I Norge har vi en fantastisk tilgang på ekstremt bra produkter, og det er lite som kan slå et perfekt tilberedt fiskestykke, blåskjell rett fra grillen eller såvidt gjennomstekte sjøkreps. Her følger de siste fisk og skalldyr-oppskriftene mine.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

Når vi inviterer gjester over på middag så liker jeg å servere en liten rett som kan nytes stående, gjerne sammen med et glass Champagne. Det vekker smaksløkene, setter i gang samtalen og lager grobunn for en hyggelig kveld. Denne kjappisen av en smårett serverte jeg nylig til noen mennesker jeg er glad i, og det ble skikkelig digg.

  • SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

  • mars 2nd, 2014

Skreien er en stor favoritt blant de fiskene vi har tilgjengelig på vinterstid. Den er i hovedsak tilgjengelig i februar og mars, men av og til også i januar og litt ut i april. Skreien forvaltes på en bærekraftig måte, og takket være dens lange reisevei har den en kvalitet på kjøttet som er helt overlegen. Skreien vokser opp i Barentshavet og reiser til Norge for å gyte.

  • PANNESTEKT LYSING MED PASTA

PANNESTEKT LYSING MED PASTA

  • oktober 30th, 2013

Lysing er en nydelig matfisk med fast, saftig kjøtt og god smak. Den er utbredt langs norskekysten opp til Lofoten, men ikke like vanlig på norske middagsbord. Tilgjengelighet i butikk får vel ta endel av den skylden, men dersom du kommer over en lysing så ta den med hjem. Du kommer ikke til å angre. Jeg stekte den hardt på skinnsiden og serverte den til pasta. Perfekt hverdagsmat.

  • STRANDKRABBESUPPE

STRANDKRABBESUPPE

Helt siden jeg ble bitt av matbasillen for en 3-4 år siden har jeg hele tiden ønsket å utvide mitt repertoar som matlager. I starten gikk jeg ganske målrettet til verks, nå blir det som regel litt mer tilfeldig. En måte jeg gjør dette på er å stadig plukke med meg råvarer som ikke pleier å stå skrevet på handlelisten. Denne gangen var det en liten gjeng med sprell levende strandkrabber. Fra Maschmanns selvfølgelig.

 

 

 

Jeg elsker kjøtt. Jeg elsker svin, jeg elsker lam og jeg elsker storfe. Jeg har særlig sansen for de mindre vanlig stykningsdelene som kjake, hale, bog og nakke. Råvarer som med litt tid og kjærlighet blir til de saftigste og mest smaksrike kjøttstykkene du kan tenke deg. Her følger mine siste kjøtt-oppskrifter. Nam.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

Dette er min type fast food. Et kjøttstykke av god kvalitet, grilles hardt og fort, og serveres med noe enkelt tilbehør. Ved denne anledningen var det et nydelig stykke tørrhengt entrecote fra Maschmanns. Kjøttet ble servert med en frisk og krispy salat med snasne ingredienser som linser, ruccola og fennikel. Ordentlig digg, og ordentlig rask middag.

  • BABY BACK RIBS PÅ PELLETSGRILL

BABY BACK RIBS PÅ PELLETSGRILL

Tidligere i våres så ble jeg den stolte eier av en bunnsolid pelletsgrill fra Yoder Smoker. Jeg jobber i Gastronaut.no, og vi importerer mange av de feteste grillene til det norske markedet. Jeg skal i en senere post gå nærmere inn på hva en pelletgrill er, og hvorfor det er så bra, men inntil videre så er det alt dere trenger å vite at det er knallfett.

  • BRAISERTE OKSEKJAKER

BRAISERTE OKSEKJAKER

Tid er kjærlighet er det noe som heter. Hvis så er tilfelle så er jeg bekymret på kjærlighetens vegne, det er jo ingen som har tid til noe som helst lengre. Når det kommer til mat så virker det som om det kun eksisterer kjærlighet til retter som tar mindre enn 30 minutter. Jeg er også glad i raske middager, men det er ikke kjærlighet. Det er bare et kjapt ligg, digg iblant, men trist i lengden.

  • BRAISERTE SVINEKJAKER

BRAISERTE SVINEKJAKER

Det beste kjøttet er ofte det billigste. Oksehaler har i lang tid vært min absolutte kjøttfavoritt, men jaggu lurer ikke svinekjakene like bak. Utrolig smaksrikt, mørt og saftig. En råvare jeg vil anbefale dere alle å gi et forsøk.

 

 

BAKGRUNNEN TIL HEIA MAT

Etter noen tusen tonn med ferdiggrillet kylling og dypfryste middager tok jeg en avgjørelse. Jeg skulle lære meg å lage mat. Det ble kjøpt inn kokebøker, det ble deltatt på matkurs og det ble gitt liv til denne bloggen. I dag er mat og vin mine to største lidenskaper, og her på bloggen vil dere kunne lese om maten jeg spiser og vinen jeg drikker. Skål a folkens.