• BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

  • november 7th, 2014

Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

  • TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

  • oktober 8th, 2014

Ribbe er som mange vet noe av det aller beste jeg vet, og noe jeg spiser året rundt. Det er saftig, det er smaksrikt og når man får litt sprø svor i tillegg så er det få ting som slår denne råvaren. Jeg steker denne som regel i stekeovn, og har allerede oppskrift på et par varianter av det her på bloggen, med den langtidsstekte som den mest populære. Denne gangen var det derimot grillen som skulle tilberede kjøttstykket.

  • GRILLET PIZZA MED OKSEHALERAGU OG BLÅMUGGOST

GRILLET PIZZA MED OKSEHALERAGU OG BLÅMUGGOST

  • oktober 1st, 2014

Hjemmelaget pizza er som regel stas, og enda bedre blir det om du tilbereder den på grillen eller i en stenovn. Jeg steker min pizza på pizzastein i en keramisk kullgrill, og sluttresultatet blir faktisk koko bra. Men om vanlig stekeovn er det du har tilgjengelig så slenger du den inn der. Smaken blir uansett god som gull.

  • BRAISERT OKSEHALERAGU MED POTETMOS

BRAISERT OKSEHALERAGU MED POTETMOS

For hver indrefilet finnes det også en hale. Og selv om halen koster bare en tiendedel av filetene og samtidig smaker langt mer, så selges de knapt over disk. Dette er et mysterium som foreløpig forblir uløst, men skylden må nok fordeles ganske jevnt på både kjøpmann og kunde.

  • BYGGOTTO MED KANTARELL OG STEINSOPP

BYGGOTTO MED KANTARELL OG STEINSOPP

  • september 26th, 2014

Byggryn har en tekstur som gjør seg ypperlig som substitutt for ris i en risotto. Koketiden er noe lengre, men når den blir kokt i kyllingkraft og servert med nydelig sopp så er det lett verdt de ekstra minuttene. Også er det jo ekstremt lokalt og kortreist da, og det er jo feiende flott i ny og ne.

  • EPLECRUMBLE

EPLECRUMBLE

  • september 24th, 2014

Verdens enkleste dessert, og perfekt nå som høsten setter inn og frukten ramler ned fra trærne. Lages på 30 minutter, og du kan bruke det du har tilgjengelig av bær og frukt. Ingrediensene til smuldretoppingen er også ting de aller fleste har i skapet fra før. Barneskirenndessert. Det kan man like.

Neimen, er det du som kom på besøk, så hyggelig a. Her på forsiden ligger de siste innleggene fra en rekke forskjellige kategorier. Resten av innleggene finner du via menysystemet øverst på siden her, eller du kan søke deg frem. Håper du finner noen oppskrifter som faller i smak, og kanskje et vintips eller to. Kos og klem.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • ROAGNA REGJERER

ROAGNA REGJERER

Luca Roagna kom med i familiens vinproduksjon i 1990, og ble med det femte generasjons vinmaker, men det var først i 2001 at han overtok ansvaret. Han har i relativt ung alder etablert seg som en av de virkelige premissleverandørene i Piemonte. En tradisjonalist, men samtidig en innovatør. Jeg fikk nylig muligheten til å smake meg gjennom hele hans 2008-årgang samt noen årganger av hans bauta Chrichet Paje.

  • NYDELIG CREMANT MED CHAMPAGNE-KVALITET

NYDELIG CREMANT MED CHAMPAGNE-KVALITET

  • september 16th, 2014

Champagne er og blir Champagne. Kongen av musserende viner, ingenting vil noengang matche de beste flaskene herfra. Men det betyr heldigvis ikke at alt annet er uinteressant. Det fins masse spennende musserende viner, og til langt lavere priser. Blant annet denne strålende flasken med Cremant av Jean Paul Brun. En Cremant som faktisk holder Champagne-nivå, og det til halve prisen.

  • HERR ALFSEN KAN LAGE VIN OGSÅ

HERR ALFSEN KAN LAGE VIN OGSÅ

  • september 12th, 2014

Jeg har aldri lært meg å sjonglere. Nå har jeg ikke trent intensivt på det, men føler liksom at jeg burde kunne det automatisk. En mann som derimot er rå på å håndtere sjukt mange baller på en gang er snauklipte Mister Alfsen. Han er kokk og sommelier, han sjarmerer via tv-ruta, han produserer oppskrifter til Godt Levert, han lager kokebøker og jaggu har han ikke fått seg en vin også. Helt uanfektet sjonglerer han alle disse prosjektene dag inn og dag ut.

  • SÆRDELES PRISGUNSTIG BARBERA

SÆRDELES PRISGUNSTIG BARBERA

  • september 9th, 2014

Det er heller sjeldent at jeg åpner en vin til under 150 kroner og tenker; "wow, dette var skikkelig digg". Det var allikevel tilfelle med Palladino sin svært så tiltalende Barbera d'Alba. En saftig, ren og ung barbera med dyp frukt og flott syre som passer perfekt til nordmenns favoritter som pizza og pasta. Tirsdagsvinens tirsdagsvin.

  • SVÆRT SPENNENDE JURAVIN FRA ANGERVILLE

SVÆRT SPENNENDE JURAVIN FRA ANGERVILLE

  • september 8th, 2014

Produsenten Marquis d'Angerville er et velkjent og velklingende navn når det kommer til vin fra Burgund. Fra sitt tilholdssted i Volnay leverer de noen av de mest presise, slanke og detaljerte vinene fra Cote de Beaune, disse er også tidligere beskrevet her på bloggen. Deres nyeste prosjekt befinner seg en liten times kjøretur unna, nærmere bestemt i kommunen Arbois i Jura.

  • STRØKEN HALVGAMMEL BAROLO FRA CAPPELLANO

STRØKEN HALVGAMMEL BAROLO FRA CAPPELLANO

  • september 2nd, 2014

Cappellano er en liten, men velkjent Barolo-produsent som holder til like utenfor Serralunga i Piemonte. Cappellano har eksistert helt siden 1870, og ble først kjent for sin Barolo Chinato, som de også er blitt tilkjent oppfinnelsen av. Men dette er mange år, og mange generasjoner siden, og selv om de fortsatter høster respekt for sin Chinato er de blitt vel så kjente for sine Baroloer.

 

ALINEA – INTRO

  • oktober 18th, 2014

Jeg har nylig inntatt mitt livs måltid. Inntil jeg får lagt ut en rapport fra middagen så kan dere kose dere med denne nydelige og visuelt overlegne lille introen til restauranten. Menyen forandres hele tiden, men her får man uansett et lite innblikk i den kreative og visuelle stilen på maten til Grant Achatz, som serveres på 3-stjerners restauranten Alinea i Chicago.

  • HØST I MATMAGASINET NORD

HØST I MATMAGASINET NORD

  • september 22nd, 2014

Fordelen med å være fast spaltist er nettopp det at man er der... wait for it... fast. Denne gangen var det naturlig nok høst som var tematikken, og jeg har laget tre nok så enkle, men svært smaksrike retter for anledningen. Nok et nummer er nå ute i butikk, og nok en gang leverer NORD skyhøy kvalitet over hele linja. Kudos ass.

  • HEIA MAT I MATMAGASINET NORD!

HEIA MAT I MATMAGASINET NORD!

  • august 20th, 2014

Det er jo ei litta stund siden bladet havnet i butikkene nå, så jeg antar og forventer at dere alle har plukket opp et eksemplar. Norges råeste matblad har endelig fått en langhåret skribent. På tide sier nå jeg.

  • NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

Det er en ekstremt dårlig skjult hemmelighet at jeg er BFF med Maschmanns. Jeg er sjeleglad for at det fortsatt er noen som tør å satse utelukkende på kvalitet i dagens marked, det fortjener en klapp på skulderen. Noe av det mest særegne med dette stedet er at de kjøper inn hele dyr, og tørrhenger det i et eget kjølerom. Nå skulle jeg få være med på å skjære ned et slikt dyr. Moro.

 

Fisk og skalldyr er noe av det jeg liker aller best. I Norge har vi en fantastisk tilgang på ekstremt bra produkter, og det er lite som kan slå et perfekt tilberedt fiskestykke, blåskjell rett fra grillen eller såvidt gjennomstekte sjøkreps. Her følger de siste fisk og skalldyr-oppskriftene mine.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

  • SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

Når vi inviterer gjester over på middag så liker jeg å servere en liten rett som kan nytes stående, gjerne sammen med et glass Champagne. Det vekker smaksløkene, setter i gang samtalen og lager grobunn for en hyggelig kveld. Denne kjappisen av en smårett serverte jeg nylig til noen mennesker jeg er glad i, og det ble skikkelig digg.

  • SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

  • mars 2nd, 2014

Skreien er en stor favoritt blant de fiskene vi har tilgjengelig på vinterstid. Den er i hovedsak tilgjengelig i februar og mars, men av og til også i januar og litt ut i april. Skreien forvaltes på en bærekraftig måte, og takket være dens lange reisevei har den en kvalitet på kjøttet som er helt overlegen. Skreien vokser opp i Barentshavet og reiser til Norge for å gyte.

  • PANNESTEKT LYSING MED PASTA

PANNESTEKT LYSING MED PASTA

  • oktober 30th, 2013

Lysing er en nydelig matfisk med fast, saftig kjøtt og god smak. Den er utbredt langs norskekysten opp til Lofoten, men ikke like vanlig på norske middagsbord. Tilgjengelighet i butikk får vel ta endel av den skylden, men dersom du kommer over en lysing så ta den med hjem. Du kommer ikke til å angre. Jeg stekte den hardt på skinnsiden og serverte den til pasta. Perfekt hverdagsmat.

 

 

 

Jeg elsker kjøtt. Jeg elsker svin, jeg elsker lam og jeg elsker storfe. Jeg har særlig sansen for de mindre vanlig stykningsdelene som kjake, hale, bog og nakke. Råvarer som med litt tid og kjærlighet blir til de saftigste og mest smaksrike kjøttstykkene du kan tenke deg. Her følger mine siste kjøtt-oppskrifter. Nam.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

BRAISERTE SVINEKJAKER MED ROTMOS

  • november 7th, 2014

Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

  • TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

  • oktober 8th, 2014

Ribbe er som mange vet noe av det aller beste jeg vet, og noe jeg spiser året rundt. Det er saftig, det er smaksrikt og når man får litt sprø svor i tillegg så er det få ting som slår denne råvaren. Jeg steker denne som regel i stekeovn, og har allerede oppskrift på et par varianter av det her på bloggen, med den langtidsstekte som den mest populære. Denne gangen var det derimot grillen som skulle tilberede kjøttstykket.

  • GRILLET PIZZA MED OKSEHALERAGU OG BLÅMUGGOST

GRILLET PIZZA MED OKSEHALERAGU OG BLÅMUGGOST

  • oktober 1st, 2014

Hjemmelaget pizza er som regel stas, og enda bedre blir det om du tilbereder den på grillen eller i en stenovn. Jeg steker min pizza på pizzastein i en keramisk kullgrill, og sluttresultatet blir faktisk koko bra. Men om vanlig stekeovn er det du har tilgjengelig så slenger du den inn der. Smaken blir uansett god som gull.

  • BRAISERT OKSEHALERAGU MED POTETMOS

BRAISERT OKSEHALERAGU MED POTETMOS

For hver indrefilet finnes det også en hale. Og selv om halen koster bare en tiendedel av filetene og samtidig smaker langt mer, så selges de knapt over disk. Dette er et mysterium som foreløpig forblir uløst, men skylden må nok fordeles ganske jevnt på både kjøpmann og kunde.

 

 

BAKGRUNNEN TIL HEIA MAT

Etter noen tusen tonn med ferdiggrillet kylling og dypfryste middager tok jeg en avgjørelse. Jeg skulle lære meg å lage mat. Det ble kjøpt inn kokebøker, det ble deltatt på matkurs og det ble gitt liv til denne bloggen. I dag er mat og vin mine to største lidenskaper, og her på bloggen vil dere kunne lese om maten jeg spiser og vinen jeg drikker. Skål a folkens.