Hjem MINE OPPSKRIFTERKRAFTER OG SAUSER SOYANØTTESMØR

SOYANØTTESMØR

av Espen Nersveen

Tenkte jeg skulle legge ut oppskriften på en saus vi har blitt utrolig glad i her i heimen. Frua har blitt helt avhengig av den, og lyste opp når jeg serverte den igjen til en rett nå nylig. Den passer perfekt til kamskjell og så og si all stekt fisk. Hovedingrediensen er smør og da skal det jo mye til for at det ikke smaker godt, tilsett litt soyasaus og noen finhakkete ingredienser, og vi er i boks.

INGREDIENSER

  • 50 g usaltet smør
  • 50 g vanlig smør
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ts finhakket ingefær
  • 2 ts finhakket hvitløk
  • 2 ts finhakket sjalottløk
  • 2 ts finhakket bladpersille

SLIK GJØR DU DET

– Det første du gjør er å lage en porsjon beurre noisette, bedre kjent som nøttesmør. Lag gjerne en større porsjon da det ferdige produktet kan kjøles ned og oppbevares i kjøleskap. Ha smøret i en liten kjele eller panne på middels varme. Det som skjer nå er at smøret (som er fett og vann med melkerester) vil begynne å boble, dette er vannet som fordamper, og vil da etterlate seg de tørre melkerestene. Disse vil nå begynne og brunes og du vil kjenne den nydelige hasselnøtt-aktige duften.

– Etterhvert som boblingen begynner å gi seg så har du i et par teskjeer med vann, dette vil kjøle det ned noe og gjøre at bruningen tar litt lengre tid samt at det vil hindre at melkestoffet svir seg.

– Når smøret har en perfekt nøttebrun farge så slår du av varmen. Smøret har nå utviklet en søt, kompleks og nydelig smak.

– Sil smøret gjennom en finmasket sil.

– Ha 4 spiseskjeer av smøret (sett resten i kjøleskapet) over i en liten kjele/panne sammen med 2 spiseskjeer soyasaus, 2 teskjeer finhakket ingefær, hvitløk, sjalottløk og bladpersille, eventuelt en annen urt du føler kan passe bedre.

– Nå skal dette varmes sakte opp, det er viktig at det ikke koker, så følg godt med og gjør det over svak varme.

Sånn, da var sausen ferdig og klar for å forbedre en hvilken som helst fiskerett. Nam nam.

Mer snacks

20 kommentarer

Christine mars 3, 2011 - 18:28

Superduper oppskrift! Jeg bare bytta ut ingefær og persille med finhakka chilli og koriander 😉 Nå er er jeg god og mett etter en herlig torsdagsmiddag med stekt torsk og haricotbønner med potetstappe og sausen…mm. Takk for tipset!

Reply
Espen Nersveen mars 3, 2011 - 18:46

Så hyggelig å høre, blir like glad hver gang jeg hører om noen som lager noe fra bloggen. Er jo så stas. 🙂 Hørtes ut som perfekt tilbehør til denne sausen det du serverte der.

Reply
Dag mars 4, 2011 - 20:39

Igjen takk for en flott blog og takk for deres dedikasjon til “alt spiselig” og at dere deler villig av deres kunnskap!

Syntes sausen fortjente litt mer enn de vanlige 140.

Vi er nå ferdige med et nydelig måltid bestående av stekt scampi, ris, wook’ede grønnsaker, Heia Mats soyanøttesmør og en iskald Jacob’s Creek Riesling til.

Først; vi (2 i kveld) doblet oppskriften siden vi syntes det så litt snaut ut.

Var usikre på hvor lenge smøret skulle brunes, når var det nok? Redd vi ikke tok lenge nok.

Burde sausen stått en stund og kost seg og trukket før det ble servert?

Konklusjon: Konsistens – litt adskilt, ingrediensene blandet seg ikke skikkelig med sausen.

Volum: selv med 2 x oppskriften ble det for lite.

Smak: Herlig. Sier seg vel selv når det forsvant som dugg for solen, men antar at vi kan perfeksjonere prosessen ytterligere. Terningkast 4 (som m litt trening blir en ren 5’er)

Neste gang blir det 4 x.

Korreksjoner, refs og tips mottas med takk.

Reply
Espen Nersveen mars 4, 2011 - 22:48

Hei du, tusen takk for at du følger bloggen min og takk for at du ga sausen en sjanse. Jeg skal prøve å svare deg på spørsmålene dine slik at resultatet kan bli enda bedre neste gang.
Smøret skal brunes til boblingen helt har gitt seg og enda litt til, det skal bli en tydelig brun farge, som en mørk karamell.
Selv syntes jeg at sausen er såpass kraftig i smak, mye grunnet soyasausen slik at jeg sjelden har mer enn 2-3 spiseskjeer på hver tallerken. Jeg har jo også ofte en form for pure i retten slik at sausen kun blir en smaksingrediens, så da trenger jeg ikke så mye av den.
På min induksjon som går fra 1-9 i styrke så har jeg alle ingrediensene i en liten kjele, setter den på 3 og lar den stå til det såvidt begynner å bevege seg før jeg slår av varmen. Grønnsakene skal fortsatt være litt “rå” slik at man kjenner de individuelle smakene.

Håper du gir den en ny sjanse og at den da blir “perfeksjonert”. 🙂

Reply
Dag mars 5, 2011 - 00:54

Kan trygt si at we’ve got a deal!

Fortsatt god mathelg!

Reply
Torsketunger med fennikelconfit | Heia Mat mars 30, 2011 - 13:49

[…] torsketungene så valgte jeg å servere en smaksrik rødbetpuré, fennikelconfit, soyanøttesmør og jordskokkchips. En rett du kan få ferdig på ca. 1 time om du jobber systematisk og […]

Reply
Eivind januar 14, 2013 - 22:42

Digger sausen, og den kan jo varieres i det uendelige! Stalltips; granateplekjerner!

Jeg har merket det av og til kan bli litt mye saltsmak, og andre ganger for lite.

Bruker du vanlig soya-saus, eller den med mindre salt?

Reply
Espen Nersveen januar 18, 2013 - 16:00

Jeg bruker standard soyasaus, og syntes at denne fordeling er fin saltmessig. Men hver sin smak, man kan jo smake seg gradvis frem. Granateple-trikset lagres. 😉

Reply
Hilde mars 12, 2013 - 09:53

Hei! Pleier ofte å lage en utgave av denne sausen, og da har jeg oppi litt kecap manis. Anbefales!

NB: Det finnes mange forkjellige typer av Kecap, vi synes Heinz ABC sin variant smaker best, selges på Meny.

Reply
Hilde mars 13, 2013 - 20:22

Litt lime i er også snadder 😉

For å unngå at sausen blir for salt bruker jeg bare smør uten salt.

Reply
Stian Johansen august 10, 2013 - 18:04

Hei Mr!
Takk for fantastiske oppskrifter. Har fått hang-up på denne sausen. Har variert med forskjellige urter og grønnsaker utifra hva den serveres til. Prøvde en variant til kylling jeg ville dele med deg. Kutta soya’en og knuste en 8-10 tørkede kantareller i en morter og rørte inn i nøttesmøret, sammen med ingefær, vårløk, chilli og timian. Lot alt stå av plata i en times tid etter at smøret fikk riktig farge for å trekke all smaken ut av soppen. Varmet den forsiktig opp før servering. Takk igjen.

Hilsen Stian (han reklamefyren du jobba med et par ganger mens du var hos Sigve)

Reply
Espen Nersveen august 11, 2013 - 14:23

Bare hyggelig får en vel si. Beklager at det har vært litt stille en god stund nå, kommer mer snart. 🙂
Dette er virkelig en go-to-saus for min del også, og dine modifiseringer høres knall ut. Det meste smaker godt bare det er dynket i nøttesmør.

Har forøvrig lagt kameraet delvis på hylla nå, og jobber for tiden hos Gastronaut. Du får gi lyd om du skal ha noe mer gadgets til kjøkkenet. Og ikke minst en ny grill. http://www.gastronaut.no

Reply
Keller Riesling Von der Fels 2010 | Heia Mat oktober 30, 2013 - 08:45

[…] drakk den til laks melba med soyanøttesmør. Veldig godt. Den passer bra til sjømat generelt og da kanskje sushi […]

Reply
Kjøkkendingsepost | hildegoghagen desember 30, 2013 - 22:29

[…] og lagt 30 minutter på 48 grader i sous-vide. Over det hele helte jeg min egen variant av soyanøttesmøret til Heia Mat.   Du slette tid, så godt det var. Herved […]

Reply
Ida februar 19, 2016 - 20:37

Fikk stående ovasjoner for skrei sous vide ned soyanøttesmør i kveld. Takk for suore oppskrifter!

Reply
Espen Nersveen februar 20, 2016 - 11:53

Elsker stående ovasjoner. Er vel kun å få bølgen som slår det i respons.

Reply
Heia Mat – SKREI SOUS VIDE mars 30, 2017 - 13:24

[…] og salvie så fortsatte jeg med det smøret som saus til denne retten også. Men en porsjon med smaksrikt soyanøttesmør hadde nok gjort seg svært […]

Reply
Heia Mat – SALMALAKS MED SOYANØTTESMØR mars 30, 2017 - 14:48

[…] Denne sausen er en trofast venn, og jeg har skrevet om den her tidligere. Men jeg tar en kjapp gjennomgang her […]

Reply
Harald januar 6, 2018 - 18:11

Dette tilbehøret inviterer rødvin inn i fiskemåltidet. Serverte pannestekt breiflabb og hjertesalat, med kokte mandelpoteter, lime og soyanøttesmør. Vinen ble en 2012 Anthill Farms Pinot Noir Anderson Valley.
Et av de bedre fiskemåltidene på lenge. Smøret var kronen på verket!

Reply
Espen Nersveen januar 17, 2018 - 11:37

Hei
Så hyggelig å høre, høres ut som en frekk kombo med Anthill Pinot. Nam.

Reply

Legg igjen en kommentar til Harald Avbryt

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.