Tenkte jeg skulle legge ut oppskriften på en saus vi har blitt utrolig glad i her i heimen. Frua har blitt helt avhengig av den, og lyste opp når jeg serverte den igjen til en rett nå nylig. Den passer perfekt til kamskjell og så og si all stekt fisk. Hovedingrediensen er smør og da skal det jo mye til for at det ikke smaker godt, tilsett litt soyasaus og noen finhakkete ingredienser, og vi er i boks.
Slik gjør du det
Ingredienser
- 50 g usaltet smør
- 50 g vanlig smør
- 2 ss soyasaus
- 2 ts finhakket ingefær
- 2 ts finhakket hvitløk
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 2 ts finhakket bladpersille
- Det første du gjør er å lage en porsjon beurre noisette, bedre kjent som nøttesmør. Lag gjerne en større porsjon da det ferdige produktet kan kjøles ned og oppbevares i kjøleskap. Ha smøret i en liten kjele eller panne på middels varme. Det som skjer nå er at smøret (som er fett og vann med melkerester) vil begynne å boble, dette er vannet som fordamper, og vil da etterlate seg de tørre melkerestene. Disse vil nå begynne og brunes og du vil kjenne den nydelige hasselnøtt-aktige duften.
- Etterhvert som boblingen begynner å gi seg så har du i et par teskjeer med vann, dette vil kjøle det ned noe og gjøre at bruningen tar litt lengre tid samt at det vil hindre at melkestoffet svir seg.
- Når smøret har en perfekt nøttebrun farge så slår du av varmen. Smøret har nå utviklet en søt, kompleks og nydelig smak.
- Sil smøret gjennom en finmasket sil.
- Ha 4 spiseskjeer av smøret (sett resten i kjøleskapet) over i en liten kjele/panne sammen med 2 spiseskjeer soyasaus, 2 teskjeer finhakket ingefær, hvitløk, sjalottløk og bladpersille, eventuelt en annen urt du føler kan passe bedre.
- Nå skal dette varmes sakte opp, det er viktig at det ikke koker, så følg godt med og gjør det over svak varme.
Sånn, da var sausen ferdig og klar for å forbedre en hvilken som helst fiskerett. Nam nam.
PDF 
Sondre on 
Synøve Dreyer on 
Andreas H on
Superduper oppskrift! Jeg bare bytta ut ingefær og persille med finhakka chilli og koriander
Nå er er jeg god og mett etter en herlig torsdagsmiddag med stekt torsk og haricotbønner med potetstappe og sausen…mm. Takk for tipset!
Så hyggelig å høre, blir like glad hver gang jeg hører om noen som lager noe fra bloggen. Er jo så stas.
Hørtes ut som perfekt tilbehør til denne sausen det du serverte der.
Igjen takk for en flott blog og takk for deres dedikasjon til “alt spiselig” og at dere deler villig av deres kunnskap!
Syntes sausen fortjente litt mer enn de vanlige 140.
Vi er nå ferdige med et nydelig måltid bestående av stekt scampi, ris, wook’ede grønnsaker, Heia Mats soyanøttesmør og en iskald Jacob’s Creek Riesling til.
Først; vi (2 i kveld) doblet oppskriften siden vi syntes det så litt snaut ut.
Var usikre på hvor lenge smøret skulle brunes, når var det nok? Redd vi ikke tok lenge nok.
Burde sausen stått en stund og kost seg og trukket før det ble servert?
Konklusjon: Konsistens – litt adskilt, ingrediensene blandet seg ikke skikkelig med sausen.
Volum: selv med 2 x oppskriften ble det for lite.
Smak: Herlig. Sier seg vel selv når det forsvant som dugg for solen, men antar at vi kan perfeksjonere prosessen ytterligere. Terningkast 4 (som m litt trening blir en ren 5′er)
Neste gang blir det 4 x.
Korreksjoner, refs og tips mottas med takk.
Hei du, tusen takk for at du følger bloggen min og takk for at du ga sausen en sjanse. Jeg skal prøve å svare deg på spørsmålene dine slik at resultatet kan bli enda bedre neste gang.
Smøret skal brunes til boblingen helt har gitt seg og enda litt til, det skal bli en tydelig brun farge, som en mørk karamell.
Selv syntes jeg at sausen er såpass kraftig i smak, mye grunnet soyasausen slik at jeg sjelden har mer enn 2-3 spiseskjeer på hver tallerken. Jeg har jo også ofte en form for pure i retten slik at sausen kun blir en smaksingrediens, så da trenger jeg ikke så mye av den.
På min induksjon som går fra 1-9 i styrke så har jeg alle ingrediensene i en liten kjele, setter den på 3 og lar den stå til det såvidt begynner å bevege seg før jeg slår av varmen. Grønnsakene skal fortsatt være litt “rå” slik at man kjenner de individuelle smakene.
Håper du gir den en ny sjanse og at den da blir “perfeksjonert”.
Kan trygt si at we’ve got a deal!
Fortsatt god mathelg!