Hjem MINE OPPSKRIFTERKJØTT OKSEHALER MED TAGLIATELLE

OKSEHALER MED TAGLIATELLE

av Espen Nersveen
Oksehaler er perfekt hyttemat. Alt du trenger er en solid gryte og maten kan tilberedes både på koketoppen og i stekeovn. Det er kraftig kost med masse smak, rustikk mat som kun trenger litt potetmos eller noe god pasta for å fullføre måltidet.

Jeg har flere oppskrifter på bloggen her med oksehaler, og jeg har kokt haler i rødvin, hvitvin og øl tidligere. Jeg har hatt i gode smaker som stjerneanis og kraftgrønnsaker, men denne gangen skulle jeg prøve å lage halene så rent og naturlig som overhodet mulig. Denne gangen brukte jeg kun oksehaler og vann, og vet du hva? Det ble helt konge. Halene har så mye smak i seg selv at de stort sett overdøver smaken man eventuelt får fra vin og grønnsaker. Kraften ble intens og måltidet knallbra.

 

INGREDIENSER

  • 500 g oksehaler pr. pers
  • 100 g pasta pr. pers
  • vann
  • salt og pepper
  • parmesan
  • urter

SLIK GJØR DU DET

– Jeg bruker en solid jerngryte til denne typen mat. Kjøttet saltes, så bruner jeg halene i gryta, et par biter om gangen så du får litt god stekeskorpe på de.

– Hell vann i gryta til det såvidt dekker halene, kok opp gryta, sett på lokk og sett gryta inn i ovnen på 150 grader. Sånn, det var det. Nå skal halene småputre i 4-5 timer til kjøttet faller av bena. Du kan også koke de på koketoppen på lav varme, det skal såvidt putre.

 

– Når halene er ferdige så løfter du de ut og har de over i en arbeidsbolle. Kraften heller du over i et litermål eller lignende. Plukk av alt kjøttet og legg det tilbake i gryta. Overflødig fett og ben kastes. Når alt kjøttet er tilbake i gryta så sper du inn kraften samtidig som du koker den inn til du har en saftig ragu med masse smak. Det skal ikke være suppe, men bruk så mye av kraften som mulig, det er her mye av smaken nå sitter. Smak til med salt og pepper.

– Her serverte jeg kjøttet med litt pasta, og til slutt river du over litt fersk parmesan og drysser over litt finhakkede urter, jeg brukte gressløk da det var det jeg hadde tilgjengelig. Litt god olivenolje, og et lite dryss maldonsalt så er måltidet komplett.

– Kjøttet trenger litt tid i gryta, men du trenger jo også noen timer på skitur eller i alpinbakken. Resten går av seg selv.

 

LagreLagre

Mer snacks

4 kommentarer

Linnemor juli 3, 2017 - 19:50

En frekk vin som passer til ? Jeg tenkte koke inn med noe litt søtt… Masala eller Portvin ?

Reply
Espen Nersveen juli 4, 2017 - 22:00

Jeg elsker nebbiolo til braisert kjøtt. Det trenger ikke være veldig fænsi, disse to f.eks. passer utmerket.

Reply
Heia Mat – SÆRS SOLID NEBBIOLO FRA SANDRONE september 14, 2017 - 13:59

[…] en time eller to med luft før åpning. Den tåler også fint noen år i kjelleren. Drikk den til oksehaleragu, lammeskank eller gryte med høyrygg. For […]

Reply
Heia Mat – GRØNNSAKSKRAFT desember 13, 2017 - 15:12

[…] rike risottoen og den dypt aromatiske suppa. Alt med utgangspunkt i en strålende kraft laget på oksehaler, skalldyrrester eller kyllingvinger. Den enkleste, men særs snasne, kraften lager du utelukkende […]

Reply

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.