Hjem VIN TIL MATEN VINFEBER 2012

VINFEBER 2012

av Espen Nersveen

Mat og vin. Det ene blir alltid bedre med det andre. I løpet av noen år nå så har jeg gått fra å være ubrukelig på kjøkkenet til å bli (tror jeg hvertfall) en habil amatørkokk. Dette har skjedd over tid ved hjelp av nysgjerrighet og en higen etter ny kunnskap. Nå håper jeg at jeg kan få noe av den samme utviklingen med vin.

All den kunnskapen man kan tilegne seg i vinens verden er fascinerende. Du har det teoretiske som man kan lese seg opp på; druetyper, områder, jordsmonn, produsenter, historie osv. Også har du det sanselige; det visuelle, duften, smaken, de uendelige små nyansene. Jeg blir imponert, inspirert og en smule motløs når jeg er rundt folk med ekstremkunnskap.

Det viktigste, hvertfall for mitt vedkommende, med å tilegne seg kunnskap om vin, er å kunne kombinere det med mat. Vite hva man skal handle til retten som er planlagt. Forstå syrenivået som trengs for å bryte ned fettet i ribba, sødmen som skal til for å matche ostetallerkenen. Dette tar tid, og det krever mye smaking. Jeg har tid og smaker gjerne mye.

Og det er nettopp smaking jeg har brukt dagen i dag på. Jeg har vært på Vinfeber på DogA, en vinmesse i regi av Moestue Grape Selections. Og med 37 produsenter tilstede, alle med 5-8 flasker hver så var det nok å smake på. Plutselig dukket det opp to halvfreshe fyrer som begge jobber på Vinbaren Dr. Kneipp, de har svært god oversikt og veldig nyanserte paletter. Flaks, for det hjelper alltid å kunne smake sammen med kompetente folk.

Det var særlig tre produsenter, som med sine imponerende viner gjør at de definitvt vil bli utforsket videre. Den ene var faktisk den aller første jeg besøkte, en produsent fra Mosel i Tyskland. Den skjønne damen som representerte Weingut Forstmeister Geltz-Zilliken hadde tre fantastiske Rieslinger som jeg fikk smake. Disse koster fra 200 til 350 kroner på polet.

Den andre produsenten var også tysk, og jaggu var det ikke Riesling vedkommende hadde med seg også. En sjarmerende herremann fra Weingut Robert Weil i fra Rheingau i Tyskland. Det var særlig en Spätlese fra 2004 som gjorde inntrykk her, masse sødme, men perfekt balansert med syre. Noe av det beste jeg har smakt, til 360 kroner på polet. Her smakte vi også på en Beerensauslese, en dessertvin ut av en annen verden, men når halvflasken koster over 1000 kroner så er det vel neppe noe som vil bli hamstret.

Den tredje produsenten var fra Burgund i Frankrike. Når vi besøkte denne produsenten så var ikke representanten tilstede, så vi måtte forsyne oss selv. 😉 Produsenten var Perrot-Minot og han hadde flere flasker av både 1er Cru og Grand Cru. Dette er en kvalitet og en prisklasse jeg svært sjeldent opererer i, men det er jo det fantastiske med en slik messe, man får smakt på en mengde gode viner på kort tid. Det blir masse input, ny kunnskap og ikke minst en hel masse inspirasjon for videre utforsking.

Jeg kan ingenting om vin, men jeg har et brennende ønske om å lære, og forhåpentligvis vil disse flammene bidra til økt kunnskap og forståelse. Det hadde jo vært veldig gøy om jeg etterhvert kunne anbefale litt drikke til matrettene jeg legger ut.

Mer snacks

13 kommentarer

Gunnar februar 8, 2012 - 21:52

Mye lekkert på Vinfeber i dag ja:)

Knakende bra bilder du tar forresten!

Reply
Espen Nersveen februar 8, 2012 - 22:36

Takk du. Storkoste meg i dag ja 😉

Reply
Erlend februar 9, 2012 - 01:28

Halvfresh? 🙂

Reply
Espen Nersveen februar 9, 2012 - 09:08

Hehe.
I min freshness-skala så er det kun tre nivåer, og på fresh finner man folk som Clooney, Depp og Pitt, så jeg vil definitivt definere halvfresh som et kompliment. Ufresh derimot. 😉

Reply
Eirik februar 9, 2012 - 12:36

Dette var hyggelig lesning, og flotte bilder!

Lykke til med videre dykk i vinens verden!

Eirik

Reply
Espen Nersveen februar 9, 2012 - 12:48

Takk skarru ha, men du må ikke tro at jeg skal gjøre dette på egenhånd mister. Jeg ansetter deg som kaptein på vin-skuta med meg som eneste passasjer.

Reply
Morten Båtbukt februar 9, 2012 - 13:51

Velkommen til vinen. Det fine med å lære om vin er at det bare er moro underveis.

Reply
Eirik februar 9, 2012 - 14:07

Seff. Vi begynner på fredag!

E.

Reply
Jessica Senning februar 11, 2012 - 04:22

Håller med dig om att både Weil och Zilliken visade fram några av de starkaste uppställningarna i onsdags. Det var mycket intressant att prova dock, och många timmar innan man hann igenom alltsammen. För mig var Gulfi, Pira och Cheftains serien av whiskey starka intressepunkter, men man blir ju lite hämmad när man arbetar enbart med ett land.

Reply
Espen Nersveen februar 11, 2012 - 21:37

Var mye bra der ja. Jeg er fortsatt en novise som bare går rundt, smaker, og koser meg. Regner med at landet du sikter til er Italia. 😉

Reply
Jessica Senning februar 12, 2012 - 03:51

Helt rätt!

Reply
Vinkjeller | Heia Mat november 28, 2012 - 09:52

[…] ca. 10 måneder siden så la jeg ut et innlegg på bloggen fra vinmessen Vinfeber. Jeg hadde da i lang tid hatt lyst til å lære meg mer om denne druesaften, men fingeren ville […]

Reply
Vinfeber 2013 | Heia Mat februar 14, 2013 - 20:26

[…] har tatt turen til iskalde Norge for å vise frem sine framifrå produkter. Det var jo omtrent på samme tid i fjor at jeg ble ekstra hardt bitt av vinbasillen, og bakteriene har ikke sluppet enda. Vinfeberen er […]

Reply

Legg igjen en kommentar til Espen Nersveen Avbryt

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.