Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Hei!
Jeg fulgte denne oppskriften på nyttårsaften i fjor, med stor suksess. Så tusen takk!
I morgen prøver jeg igjen, men ribba er ganske liten, bare 1,6 kg. Så da lurer jeg på: Blir tidsbruken omtrent den samme, eller tar det mye kortere tid?
Det går helt fint med 1,6 kg, tykkelsen er uansett lik og det er det viktigste. 🙂
Grattis med 250 rosande kommentarar- der det også er mange nyttige spørsmål og utfyllande råd.
Nokre kommentarar frå ein tilfreds amatør:
1. Det er ikkje alle som kjem over denne glimrande oppskrifta 4 dagar før den store dagen. Eg tippar at berre ein dag krydra i kjøleskapet er vanskeleg å differensiera frå 3 dagar i kjøleskapet. Kjem du over denne oppskrifta kvelden før: Suksessen ligg i langsteikjing. Og har du berre salt og pepar i huset, går det svært så bra! Eg brukar berre sennep i tillegg.
2. For oss som ikkje likar å stå opp 08.00: Smekk ribba inn kvelden før, som andre har kommentert. 70 grader over natta og steikjetermometer så har du kontrollen når du vaknar.
3. I tillegg til ribba er heimelaga surkål ein vinnar. I serien ‘Man tager…’: Surkål erstatta med ein pose råkostblanding. Laga på surkålvis. Syre tilført via litt eplecider. Eller kvitvin.
4. Poteter og god saus er ein liten middag i seg sjølv. Med å pressa ribba ned i ei litt mindre form, kunne væskemengden reduserast med 2,5 dl mindre vatn i forhold til oppskrifta. Altså 2,5 dl kyllingkraft (Jacob’s går bra, men eksperimenter gjerne med andre) og 5 dl vatn. Resultat: Litt meir konsentrert sjy som går rett på potetene som erstatning for eit meir avansert sauseprosjekt!
5. Med ribba tilført syre (supplêr gjerne surkål eller råkostblandinga med eit raspa eple!), kan no retten supplerast med litt sødme. Mange vanlege gulrøter er søte og kan kokast (med skal for meir smak) saman med potetene. Halv koketid! Og dei gule ser fine ut på tallerkenen snitta i ein morsom fasong.
6. Etter alle kjøttmåltid, skrik magen etter syre for å bryta ned det tunge måltidet. Førstevalget er sjølvsagt ein cubansk håndrulla robusto. Men får du ikkje lov til å tilføra huset røykjelse og myrra den eine dagen i året, er alternativet imponerande: Bakt eple gir magen syra den skrik etter og saman med vaniljeis vert du om mogeleg endå større helt enn det Espen har gjort deg til:
Ta ut kjernen av eplet og fyll opp med smør, sukker og litt kanel. Dette gir ein framifrå saus til isen. Eple i ovnen 20 til 30 minutt, 120 til 150 grader. Følgja med og ikkje vær redd for al-dente eller oversteikt: Dette er ein sikker suksess uansett!
Drikke: Ribbe og riesling er ein anerkjent kombinasjon. Øl er undervurdert til mat: Brown ale går bra til så mangt! Fleire norske bryggeri er i verdensklasse på brown ale. Drikke til eple og dessert: Gjerne cognac. Og cognac skal (alltid!) vera Brut; Uten tilsett sukker og karamell. Cognac brut er søkbart på polet.
https://www.vinmonopolet.no/vmpSite/search/?q=cognac+brut
Favoritten er økologisk: Leopold Gourmel Bio Attitude. Ros til Vinmonopolet som no oppgir sukkerinnhald i cognac, vel og merkja dei produsentane som har mot til å oppgi det. Kvifor brut er viktig? Sukker tilslørar ein potensielt lang og god ettersmak. Men kan også skjula eit dårleg destillat.
Takk igjen til Espen!
Særs lekent innlegg gode mann. Takk for framifrå tips og innspill. 😉
Da fikk jeg prøvd oppskriften med den hensikt å få perfekt svor. Ribba ble god smaksmessig men svoren ble desverre ikke som tenkt så usikker om jeg tar sjansen på juleaften med 11 personer.
-dampingen ble ikke opptimal da folien revnet på vei inn. 4 kg og største bakken ble brukt. Dvs ikke helt tett.
-Satt inn klokken 11 for steking etter «damping». Middagen skulle være kl 8 om kvelden så kl 17 begynte jeg å kjøre opp temperaturen. Mest på 150. Full kontroll med steketermometer.
-Oppdaget at grillelement slår inn på over 250 selv om ovnen kun viser grillsymbol på 275. Det gjorde at svoren ikke ble svidd men på god vei.
Det jeg kan få gjort noe med er de to første punktene. Ovnen må jeg nok leve med. Hvis jeg ikke 250 holder er jeg usikker.
Flott innlegg, men dessverre funket dette heller ikke for meg. Jeg har også tidligere hatt dårlig erfaring med å starte prosessen med svoren vendt ned i vann. Hadde en ny runde igjen i gå der samme prosess ble fulgt, men med svoren vendt opp under damping. Svoren ble da så sprø at det var en nytelse å både servere, spise og høre på. Jeg vet ikke om det har å gjøre med at svorsiden var vendt opp men det var hvertfall det eneste som ble gjort anderledes.
Litt rart at det ikke virket å ha svoren ned først, men det viktigste er jo uansett å finne en metode som gir topp resultat. 🙂
Hvile i 45 minutt???? Da blir den jo kald før den Skl serveres???!!!
Det er det lett å tro, men ribba er faktisk fortsatt glo’varm selv etter så lang hviletid. Prøv da vel. 😉
Espen! Når du langtidssteker ribba på lav varme, har du folie over kjøttet? Eller steker du uten folie?
Hei
Jeg har kun folie over når svoren er vendt ned og dampes. Deretter fjernes folien, ribba snus og langsteking kan begynne.
Hei. Har lyst til å forsøke langtidsstekt ribbe, men synes at sosisser og medisterpølser blir mye bedre av å stekes i ribbefett. Derfor legger jeg ribben på rist og det andre i langpannen under (den siste halvtimen). Det virker som om det er viktig at ribben ligger i væske ved langtidssteking, og da blir det jo ikke noe ribbefett til steking (eller surkålen!). Eller er det mulig å langtidssteke selv om ribben ligger på rist? Blir det for tørt?
Hei
Ribba skal hvile i minst 30 minutter etter den er ferdigstekt og da sitter du igjen med masse god sjy. Perfekt å trekke sossiser og andre pølser i, og mer enn nok til å spe inn i surkålen samt servere ved siden av.
Hei! Gleder meg veldig til å teste denne oppskriften, og har akkurat satt den til damping. Det er en ribbe på litt under 2 kg, og jeg fikk bare plass til kyllingkraften + 3-4 dl vann vann i den formen jeg bruker, da stod væsken over halvveis opp på ribben. Gjør det noe? Håper ikke det blir for kraftig kyllingsmak bare, men regner med ribben ikke skal dekkes helt heller.
Hei
Jeg har flere ganger lagd så liten ribbe og med tilsvarende væske og det går helt fint. Bare pass på at du får en fin bue på ribba etterpå så svoren blir sprø og fin. Skulle mye væske fordampe (skjer neppe) så kan du fylle på med litt vann underveis.
Prøver meg på denne i dag. Der jeg bodde før fikk jeg alltid prefekt resultat med ribba og svoren. Å det uten å ha svorsiden ned til å begynne med. Her jeg bor nå har jeg ikke fått perfekt svor og mistenker at en ordentlig ovn er alfa omega. Heldigvis er dette bare midlertidig boforhold og satser på sprø svor i en annen ovn.
God jul alle sammen.
Mvh Iren
Håper det gikk bra?
Hei
Brått tom for kylling kraft (buljongterning), går det bra med oksekraft?
Oppskrift på saus?
Kan kanskje bli litt kraftig? Ville tatt litt mindre i såfall. Med utgangspunkt i sjyen/ribbekraften så kan du lage en jevning av ribbefett/smør og litt hvetemel, så spe inn kraften til du har en fin tykkelse på sausen. Smak til med litt portvin, fløte og smør.
[…] HEIA MAT-BLOGGER ESPER NERSVEEN LAGER VERDENS BESTE RIBBE […]
Hei!
Sett at steketermometeret viser 80 grader før det er gått 7 timer. Kan jeg bare la den stå lenger i ovnen eller må jeg ta den ut og vente?
Mvh Fredrik
Hvis det er lenge igjen til servering så kan du sette ned temperaturen til 80 grader og bare la den stå til du er klar for å poppe svoren. Ingen skade skjedd.
Fungerte helt perfekt ?????
Godt å høre. Ingenting er som oppskrifter som leverer. 😉
[…] Inspirasjon til dette innlegget har jeg fra flere kilder, blant annet fra matbloggkollegaene Heia Mat og Hobbykokken. […]
Hei! Flott og nøyaktig oppskrift 🙂
Har du erfaring med større tynnribbe på ca 5kg? Holder det fortsatt med 7 timer for å nå 80 grader? Kjedelig å måtte la hele familien vente et par timer ekstra på julaften 😉
Det går helt fint, gjort det flere ganger med 6 kg ribbe. Tykkelsen er den samme og det er i hovedsak det som påvirker tiden. Går det for sakte kan du skru opp temperaturen litt, går det for fort kan du senke den når ribba holder 80 grader og bare la den hvile i ovnen til popping av svor.
Hei.
Vi er mange til julaften og jeg har ribbe (rettere sagt to ribber) som er for stor for stekeovnen side by side (!!!) kan steke i to høyder. Bør jeg i så fall bruke varmluft?
Jeg har ikke gjort det selv, men det bør gå fint på varmluft. Når svoren skal poppe så bør du nok ta de en etter en. Lykke til.
Endelig, fant igjen oppskriften fra 2015, da ble det skikkelig god ribbe, skal gjøre det samme iår nydelig og ikke noe stress, ribba ble kjempegod. Tusen takk for oppskriften.
Hei.
jeg må ha ting inn med teskje, og dette er min første julemiddag.
vil jeg få like bra resusltat om jeg steker den over natta? eller blir det kompromis? vi skal spise ca 16:30-17:00, så greit å slippe å starte før 7:)
Om jeg skal steike over natta,skal jeg da steke den opp ned med folie, så snu og sette i steketermometer, for så å sette den i ovnen på 70 grader? kan den da stå 15timer til jeg skal guffe opp svoren? hva gjør jeg om den når kjernetemp på 80 grader før den tid? kan jeg ta den ut, og vente med å guffe svoren?
Håper jeg kan få svar:)
Hei
Da vil jeg heller foreslå at du steker på litt høyere temperatur, typ 120 grader så kan du nok korte ned steketiden til rundt 5 timer og dermed kan du sove litt lengre. 😉
Hei!hvor i ovnen skal ribba stå på 180 grader og hvor skal den stå på 90 grader?setter du på grill eller grill med varmluft når den står på 275 grader på slutten og da må den vell stå nederst?takk for svar!
Ca. midt i ovnen hele veien. Når det gjelder svoren så holder det ofte med kun varmluft, men må du ty til grill så vil både med og uten varmluft funke fint. Midten av ovnen kan fortsatt funke fint så lenge man holder et kontinuerlig øye med svoren. Vær forsiktig med grill.
Hei!
Har nærmest trumfet meg til denne jobben i år, for første gang, og legger dermed hodet og alle andre kroppsdeler på blokka. Via Marit dukket denne oppskriften opp som en mulighet til å imponere. Men ovnen går ikke til mer enn 250 grader, hvordan påvirker det poppingen? Bare å ha litt ekstra tålmodighet?
Hei
250 grader holder i massevis, tiden vil variere litt uansett avhengig av ribbe, ovn osv., men la oss si 20-30 minutter da?
Hei.
Har lest at man ikke bør så mye over 70-75 grader når man langtidssteker kjøtt.Tenkte jeg skulle prøve og langtidssteke ribba i år, ser at det er stor variasjon på hvilke temperaturer som brukes. Hvor lang tid bør jeg beregne på 75 grader?
Mvh
Lasse
Hei
Ser ingen grunn til å ikke gå over dette, da vil man heller ikke oppnå ønsket kjernetemperatur. Usikker på hvor lang tid det vil ta, men bør nok legge på en 2-3 timer.
Hei.
Skjønner ikke de som ikke får til denne ribba eller er kritiske…
Den er testet fire ganger de siste to årene og alle til bords skryter fælt av den sprø svoren og ikke minst all smaken i det saftige kjøttet.
Har testet «dyr» ribbe og billig. Resultatet blir uansett bra. Tror ikke du trenger å blakke deg for å lage supergod ribbe til venner og familie. Test taperen fra Coop smakte fortreffelig. Sjekk bare at det er godt med fett på ribba. Den 25. ryker et stykke med edelgris fra Gilde i ovnen. Gleder meg!
Selv dropper jeg stjerneanis og noen ganger kanelen. Ikke vær redd for å bytte ut ingredienser. Det viktigste er jo tross alt å tilfredsstille egen gane.
Da skal jeg jammen prøve meg på denne i morgen. Bare litt synd jeg traff på denne bloggen først nå, jeg har bare 24 timer med salt og pepper (pluss jeg gnir inn ribba med grovt sennep) Nå hører jeg alle skryter av sprø svor, men jeg har lest ett eller annet sted om ribba har vært frossen så er det ikke alltid at en lykkes med svoren. Jeg bor ikke i Norge, så jeg har ikke annet valg enn å spesial bestille på forhånd og fryse ned. Så nå lurer jeg på: bruker du fersk ribbe siden du er så heldig med svoren??
Jeg bruker alltid fersk ribbe, men jeg har såpass trua på denne oppskriften at det vil gå fint selv med frossen ribbe. Tvi tvi.
Hei!
Øser du sjy/kraft over svoren noe mens du langtidssteker?
Nope. Gjør ingenting underveis.
Hei.
Jeg tåler ikke fjærkre og kan ikke bruke kylling buljong .
Noe tips til erstatning???
Går fint med bare vann. Eventuelt bytte ut med øl eller grønnsakskraft.
Hei dude! Savnet deg på Grand iår. Kom litt seint på banen og dyrevelferd er viktig for meg, så det har blitt en trekilos familieribbe fra Grøstad på oss denne gangen. Hvordan påvirkes stekeprosessen av den tykke kotelettdelen på stykket. Bør prosessen gjøres på en annen måte pågrunn av dette?
Halla mister. Grand ja, var noen fine kvelder der. 😉 Det er alltid en risiko for at kotelettdelen kan bli noe tørr, hvertfall hvis den er mager. Sett steketermometeret midt i kotelettdelen og stek til den viser 75 grader før du drar opp tempen for å poppe svoren. Da bør du ha gode muligheter for et bra resultat. Lykke til, og hils Walter.
Hei. Jeg skal steke ribbe for mor og svigermor for første gang og kjenner på presset. Jeg har en ribbesteker med buet ribberist 42x31x6 cm. Tror du det går bra med ribbesteker eller blir det feil ved langtidssteking?
Gleder meg til å forsøke denne oppskriften i morgen.
Hei
Jeg kjenner ikke til ribbestekeren, men så sant du steker første etappe med svoren ned og folie over for så å flytte den over på ribbestekeren så bør nok det gå fint.
Jeg har fulgt denne oppskriften i flere år nå, og den lander med et Telemarknedslag med 20 i stil hver gang, det er absolutt den beste mine gjester noen gang har spist, i år har jeg delt oppskriften, og jeg er spent på tilbakemeldingen.
Det er som med så mye annet her i livet, følger du oppskriften så går det helt inn.
Det går ikke å kommentere