Hjem MINE OPPSKRIFTERKJØTT VERDENS BESTE RIBBE

VERDENS BESTE RIBBE

av Espen Nersveen

Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.

Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.

Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.

Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.

Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.

Ribbeperf02

VERDENS BESTE RIBBE

Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe. KJØTT VERDENS BESTE RIBBE European Print oppskriften
Nok til: 6 Forarbeid: Koketid:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Hva synes du? 3.5/5
( 326 vurderinger )

Ingredienser

  • 500 gram tynnribbe per person
  • 2,5 dl kyllingkraft
  • 7,5 dl vann
  • 3 laurbærblad
  • 2 stjerneanis
  • ½ kanelstang
  • 6 nellikspiker
  • 6 hvitløksfedd
  • 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter

Sånn gjør du det

- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.

- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.

- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. Ribbeperf03

- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.

- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.

Ribbeperf01
Denne oppskriften stod nylig på trykk i det nye magasinet fra Fornebu Senteret. Da så oppslaget slik ut. Trykk på bildet for å få det større.
406 kommentarer
81

Mer snacks

406 kommentarer

Karin Birch Jensen desember 23, 2017 - 10:38

Hei
Har for første gang lyst til å prøve din oppskrift på vellykket stekeresultat av ribbe. Vi skal ha dansk fleskesteg, som har samme form som ribbe, kan jeg bruke denne fremgangsmåten til mine danske flæskesteg?

Reply
william desember 23, 2017 - 16:09

yo

Reply
Kim desember 23, 2017 - 21:56

Denne oppskrifta har redda meg hvert eneste år jeg har stått for julemiddagen. Takk!

Reply
Jarle desember 24, 2017 - 08:03

Da er ribba i ovnen for 3 år på rad og det blir like perfekt hver gang 🙂

Reply
Siv desember 24, 2017 - 09:36

Bruker du denne kraften i sausen?

Reply
Roy desember 24, 2017 - 18:49

Har stekt den i 7timer nå..holder seg bare på 65grader…BEREGN myyyyye mere tid på ribba….7timer er alt for lite

Reply
Inger-Elisabeth Hem desember 25, 2017 - 23:41

I år var det første gang min samboer og jeg hadde julaften hos oss. Takket være denne oppskriften ble det en stor suksess! Det er første gangen jeg laget ribbe, og den ble perfekt! En Nobel Julefredspris er herved sendt i tankene! Gjestene var helt fra seg av begeistring og godord 🙂 Tusen, tusen takk!

Reply
PK desember 26, 2017 - 08:56

Hei! Takk for en generelt super blogg. Et lite spørsmål til siste steg: Skal man ta ut ribba mens ovnen varmer seg opp til 275?

Reply
Karin desember 26, 2017 - 09:27

Nei, PK. Bare la ribba stå i ovnen og skru opp til 275. Følg godt med når det begynner å poppe. Da går det fort! 🙂

Reply
Stian desember 26, 2017 - 11:40

Hei Espen.
En helt utrolig bra oppskrift og fremgangsmåte. Enkelt og oversiktlig – og et helt eksepsjonelt bra resultat. Utvilsomt familiens faste ribbeoppskrift i årene som kommer – har ikke smakt maken. Som du skriver: verdens beste ribbe! Kunne ikke vært mer enig.

Fortsatt god jul!

Hilsen Stian

Reply
JP januar 6, 2018 - 09:39

Hei,

Kan ikke se at ovnen vår har undervarme, hva er konsekvensen av varmluftsfunksjon?

Mvh
JP

Reply
Espen Nersveen januar 17, 2018 - 11:36

Shit, dette var et sent svar. Varmluft kan funke, men da kan det gå raskere. Du har kanskje testet allerede?

Reply
Ole André januar 11, 2018 - 12:19

Hei. Er steketiden det samme for familieribbe? Mvh Ole A

Reply
Espen Nersveen januar 17, 2018 - 11:38

Hei
Lovlig sent svar her, utfordringen med familieribbe er den koteletten på siden som gjerne er endel tykkere. Det gjør at du må forholde deg til kjernetemperaturen her og det kan ta litt lengre tid ja, men siden man steker på så lav varme så vil nok resten av ribba fortsatt være saftig selv om den var ferdig tidligere.

Reply
Morten februar 9, 2018 - 23:58

Takk og Takk bøyer meg i støvet

Reply
Trine november 8, 2018 - 13:09

Hei 🙂 tenkte prøve metoden din på tirsdag for å prøvesteke ribbe før jeg skal i ilden for første gang på julaften 🙂 MEN det står at ribba skal ut av kjøleskapet og inn i ovnen kl 0800. Tar du da ribba RETT fra kjøleskapet, dvs når den er iskald, eller tar du den ut noen timer før så den blir romtemperert ? Mvh Trine

Reply
Espen Nersveen november 8, 2018 - 16:57

Jepp, det tar timesvis å få den romtemperert så det er ikke noe vits. Rett i ovnen. 🙂

Reply
Lisa november 19, 2018 - 12:25

Hei Espen- første gang jeg har lagd ribbe og prøvde den i går. Et par spørsmål. Var litt dumt at jeg ikke notert det var kyllingkraft og ikke buljong. Med alt krydde og salt jeg brukte på selve ribben (som da forsvant fra overflate når jeg putte svoren ned først og deretter med sjy før den skulle stekes), ble sjyen til slutt alt for salt. Selve ribben smakte fortreffelig. Tror det det er på grunn av den salt kyllingbuljong eller alt for mye salt på ribben? En ting til, begynt med svor prosessen rett når den innbygd steketermometer varslet 80 og etter svoren var perfekt sto den på benken i 45 min. Den var litt kjølig for meg, men uansett at den smakte super godt og var mørt, var kjøttet faktisk litt lys rosa. Jeg regner med at den var ferdig, men da jeg har aldri hatt ribbe som var ikke helt beige gjennomstekt var jeg usikker om det var sanne langtidsstekt ribbe skulle se ut. 🙂 takk for oppskriften!

Reply
Christine november 21, 2018 - 12:22

Heisann!

Har veldig lyst til å prøve denne oppskriften, men vi blir ganske mange på julaften og trenger 7kg ribbe(!)
Usikker på om det er plass til det i kun én langpanne.. Er det mulig å steke to brett i ovnen samtidig over hverandre? Evt på varmluft?
*krysser fingrene*

Reply
Espen Nersveen november 27, 2018 - 21:08

Hei
Det burde gå helt fint. To ting å ta hensyn til, det kan ta noe lengre å få riktig kjernetemperatur. Varmluft er nok en god ide. Når svoren skal poppes må du ta en og en. Lykke til!

Reply
Kristin november 29, 2018 - 11:16

Hvor i ovnen skal den plasseres? Midten eller nederst? 🙂

Reply
Jostein desember 2, 2018 - 11:44

Hei, jeg har lagd denne fast de tre siste julemåltidene, har alltid hatt den midt i ovnen. Men på så lav temperatur og over så lang tid bør det egentlig ha liten betydning, varmen blir jevnt fordelt uansett.

Reply
Espen Nersveen desember 6, 2018 - 12:05

Ca. midten er topp, men ikke avgjørende.

Reply
Inger desember 2, 2018 - 00:38

Jeg lurer på om den kan stekes dagen før, om svoren holder seg sprø?

Reply
Espen Nersveen desember 6, 2018 - 12:06

Svoren vil aldri bli like sprø dagen etter, og da ville jeg nok delt den i porsjonsbiter for så å varme de i typ 15 minutter på 200 grader. Det blir fortsatt bra, men ikke like knall.

Reply
John desember 2, 2018 - 18:00

Helrå oppskrift! ALLTID suksess med sprø svor, og prima smak!

Eneste jeg har slitt med er mengden salt. Hvor mye er “rause mengder”? For etter å ha prøvd noen år nå så finner jeg ut av at det er vanvittig mye som må til. Ettersalter svoren etter at ribba er ferdigdampet, også, da det meste av salt er rent av.
Bruker forøvrig en blanding av havsalt og maldonsalt.

Reply
Espen Nersveen desember 6, 2018 - 12:06

Takk takk takk.

Reply
Anne Synnøve Salvesen desember 14, 2018 - 14:18

Hei. Denne ribba må jeg prøve i år. Men vi pleier å ha en liten steik på ca 2 kilo i tillegg (surra). Kan jeg steke de samtidig? Hvordan ville du i så fall løst det? Takknemlig for svar 😊

Reply
Espen Nersveen desember 16, 2018 - 10:12

Hei, det går fint å ha den i ovnen samtidig, men den trenger nok endel mindre tid så enten må den settes inn litt senere, eventuelt tas ut og dekkes med aluminiumsfolie og et kjøkkenhåndkle. Da kan den holde seg varm på kjøkkenbenken i timesvis.

Reply
Tina Husby Aune desember 15, 2018 - 12:39

Kan man bruke denne oppskriften på dansk fleskesteik også? Det er kotelettkammen med svor.

Reply
Espen Nersveen desember 16, 2018 - 10:11

Hei, det kan du, men pass på at temperaturen måles i den tykkeste delen. Siden det stekes på lav varme så bør du få alt saftig og fint, men kan ta noe lenger tid.

Reply
Ole desember 16, 2018 - 03:00

Hepp,

Nevnte ribba svor opp, 20min perfekt, la hvile i 45. Går ikke poppinga veldig fort, eller skal det stå i 20 og poppe?
Sees 12.jan

Reply
Espen Nersveen desember 16, 2018 - 10:09

Hvis svoren er perfekt før det har gått 20 minutter så tar du den bare ut, men på en stor ribbe a 5-6 kg så går det litt tid når man ikke bruker grill-elementet. Vi sees i januar ja, det blir moro!

Reply
Marit Svalastog desember 17, 2018 - 20:15

Hei, har tenkt å prøve denne oppskrifta. Spent på hvilket tilbehør du anbefaler? Det kunne vært moro å gjøre litt ut av det også… 🙂 På forhånd takk for svar!

Reply
Kai Inge Føreland Hanssen desember 23, 2018 - 12:10

Hei.
Jeg lager er annen saus av skyen/kraften fra ribba. Må man bruke hønsebuljong/kraft i vannet? Har det noe å si på ribba med tanke på svoren?

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2018 - 21:58

Har ikke noe å si for svoren, men buljong er ofte endel saltere enn en god kraft.

Reply
Trond Indresand desember 23, 2018 - 21:42

Hei
Skal prøve denne oppskriften imorgen.
Har ikke hel stjerneanis, hvor mye kvernet stjerneanis anbefaler du at jeg bruket?

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2018 - 21:57

Hmm, jeg ville vært litt forsiktig med mengden da. Kanskje 1 ts er kurant?

Reply
Sara desember 23, 2018 - 22:37

Hei! Og takk for en fantastisk oppskrift! Jeg prøvde denne for er par år siden med strålende resultater 😊 I år skal jeg forsøke med en familieribbe og er litt bekymret for hvordan jeg skal klare å ha maten på bordet i tide. Tror du det er mulig å forlenge det første steget litt, feks har ribba inne i 60 min på 180 grader i stedet for 45 min, eller hvordan anbefaler du å gå frem?

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2018 - 12:21

Hei, litt lenger damping går fint. Følg med på kjernetemperatur og skru opp varmen om det går for sakte.

Reply
Eva Knudsen desember 24, 2018 - 10:49

Det er første gang jeg lager ribbe, men nå står den i ovnen. Jeg er superspent! God jul, Espen!

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2018 - 12:20

Kult. Håper du treffer spikeren på hodet. God jul!!

Reply
John Kvernevik desember 24, 2018 - 12:10

Heisann Espen . Prøver for første gang oppskriften din . Jeg satt inn ribba ca kl 0900 i dag morges . på 90 grader , etter å ha dampet den i ca 45 minutter . Når tid kan jeg beregne ribba ferdig til å servere . Håper på snarlig svar god jul

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2018 - 12:20

Bør være klar rundt 17 den da, anbefaler å sjekke kjernetemperatur før du skrur opp varmen og popper svoren.

Reply
Mari desember 24, 2018 - 13:22

Hei! Prøver oppskriften din første gang i år etter skryt fra flere hold. Jeg satt inn ribba på 90 grader kl 0930, men nå viser den 70 grader allerede. Hva gjør jeg om den viser 80 grader lenge før servering? Planen var å ha den inne til 1630.. Ser NRK opererer med kjernetemperaturer over 90 grader når svoren skal puffes, men det må jo være altfor mye.

Reply
Alexander desember 24, 2018 - 14:08

Mari: når du 80 grader før ønsket kjernetemperatur, så sett ned gradene i ovnen til 70-75 grader og la den stå der til du skrur opp og popper svoren. 🙂

God jul!

Reply
Alexander desember 24, 2018 - 14:10

Skulle selvsagt stå “tidspunkt” og ikke “kjernetemperatur” 😉

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2018 - 15:05

Takk for hjelpen 😉

Reply
Audun desember 24, 2018 - 14:24

Mari, tror det stod lenger oppe i kommentarene at du skrur bare ovnen ned til 80gr. når den har oppnått 80gr. og holder den der til høveleg tid 🙂

Reply
1 6 7 8 9

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.