Hjem MINE OPPSKRIFTER RISOTTO MED SOPP OG KYLLINGBRYST

RISOTTO MED SOPP OG KYLLINGBRYST

av Espen Nersveen

Bortsett fra mine planer om å lage risotto i lang tid, så er mitt eneste forhold til retten fra programmer som Hells Kitchen, der det virker å være den ene retten de aldri får til. Den ender alltid opp med å bli enten for grøtete eller for lite kokt. Så det var med blandede følelser jeg skrudde på gassen og gjorde mitt aller første forsøk.

Og det er med lettet hjerte, mettet mage og storfornøyde smaksløker jeg kan si at jeg egentlig ikke hadde noe som helst å bekymre meg over. Selve tilberedningen var jo egentlig veldig enkel, krever bare kontinuerlig konsentrasjon. Men kanskje det viktigste av alt er at råvarene er bra og ikke minst at kraften du skal bruke er smaksrik og god. Selve risen er jo rimelig smaksløs så da blir det jo desto viktigere at smakene som blir tilsatt gir deg vann i munn.

Se oppskrift på kyllingkraft her.

Slik gjør du det
Ingredienser
  • 150 gram risottoris (carnaroli)
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 6 dl kyllingkraft
  • sjalottløk
  • hvitløk
  • parmesan
  • sopp
  • kyllingbryst
  • olivenolje
  • smør
  • salt og pepper

 

Risotto
– Ha kyllingkraften i en kjele, gi den et lite oppkok før du skrur ned varmen til svak putring. Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr dette sammen med litt smør i en panne på medium varme. Når løken er blitt blank, men før den har fått noen farge tilsetter du risen.

– Bland risen med løken og smøret så det får litt varme. Hell så oppi hvitvinen og rør jevnlig til væsken nesten er kokt helt inn. Så tilsetter du litt og litt kraft til risen er perfekt al dente, det skjedde etter ca. 6 dl kraft i mitt tilfelle.

– Underveis freser du soppen i en annen panne før du blander den inn med risottoen. Slå så av varmen, ha oppi litt smør, en neve med revet parmesan og litt god olivenolje, sett på lokk og la det stå og kose seg i en tre minutters tid. Med lokket på så vil varmen fra risen jobbe seg inn i smøret, oljen og osten. Da det var så mye smak i kyllingkraften trengte ikke jeg å tilsette noe særlig med salt eller pepper, men dette må du smake deg frem til. Ta av lokket, bland alt godt sammen og ha over på tallerken.

Kyllingbryst
– Sørg for å ta kyllingbrystene ut av kjøleskapet i god tid før tilberedning så det oppnår romtemperatur. Salte og pepre godt på begge sider og ha det over i en varm panne med litt olje. Stekes med skinnsiden ned til det får en fin brunfarge, skru så varmen helt ned, snu kyllingen og tilsett litt smør, hvitløk og timian i panna.

– La brystet kose seg litt i dette smøret så det trekker til seg mest mulig smak. Spe gjerne smør med en skje fra panna og over kyllingen. Sett så panna inn i en forvarmet ovn på 180 grader og la det stå i et kvarters tid. Hvor lenge varierer veldig med tykkelsen på brystet, husk å la kjøttet hvile i hvertfall 5 minutter før det deles og serveres.

Anrett med en god porsjon risotto i bunn, skjær kyllingen i jevne fine biter og legg forsiktig over. Pynt med en liten timiankvast. Hugg inn på mens det er varmt, for dette er godt.

Mer snacks

11 kommentarer

Tweets that mention Risotto med sopp og kyllingbryst | Heia Mat -- Topsy.com april 7, 2010 - 12:04

[…] This post was mentioned on Twitter by Espen Nersveen. Espen Nersveen said: Jeg lagde min aller første risotto i går. Var overraskende lett å få til og jaggu ble det ikke digg også, anbefales – http://bit.ly/avHrAx […]

Reply
Stine april 7, 2010 - 12:11

Fy flate for et fint bilde du hadde øverst der! Fantastisk lekkert.

Reply
Espen Nersveen april 7, 2010 - 12:22

Tusen takk Stine, er spennende og utfordrende det å få fine bilder på rundt 30 sekunder fra tallerkenen er ferdig til man må servere den varme maten. 🙂

Reply
Werner (NokEnMatblogg) april 8, 2010 - 07:19

Perfekt al dente, jeg kjenner det! Fy f… for et bilde. Det ser helt sinnsykt bra ut!

Reply
Espen Nersveen april 8, 2010 - 09:33

hehe, liker når det bannes i kommentarene, mer av det. ble faktisk jævlig digg, gleder meg til å teste ut diverse andre risottovarianter.

Reply
Hjemmesnekra Sausage | Heia Mat mai 3, 2010 - 15:00

[…] selvfølgelig også viet mye tid til mat. Etter å ha lagd en hytteversjon av tidligere beskrevet Risotto på fredagskvelden, så var lørdagen viet til en heidundrades […]

Reply
Laks på melbatoast med skalldyr-risotto | Heia Mat januar 13, 2011 - 13:10

[…] hver gang, men siden den allerede eksisterer på siden min så velger jeg heller å legge ut en link. I denne retten brukte jeg en skalldyrkraft jeg lagde for en tid tilbake, oppskrift på den kan du […]

Reply
Henning september 7, 2011 - 14:48

Mye fantastiske oppskrifter og bilder her Espen! Hvor mange kilo har du gått opp siden kokkeinteressen har tatt seg opp?

Reply
Espen Nersveen september 10, 2011 - 08:47

Der traff du akilleshælen på hodet mann, dette snakker vi ikke om. Men det vi kan snakke om er at jeg har godt ned en 5-6 kilo de siste ukene. 🙂

Reply
Laks med beter og blomkålpure | Heia Mat februar 7, 2012 - 12:50

[…] tatt så er det bare å begynne å planlegge morgendagens måltid. Kanskje vi skulle prøvd en risotto med kylling? Print […]

Reply
Domäne Wachau Weissenkirchen Riesling Smaragd 2011 | Heia Mat oktober 14, 2013 - 19:06

[…] drakk den faktisk til en kylling-risotto og syntes det var en veldig god match. Den friske, slanke syren sammen med den tykke og smaksrike […]

Reply

Legg igjen en kommentar til Hjemmesnekra Sausage | Heia Mat Avbryt

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.