Hjem MINE OPPSKRIFTERKJØTT OKSESKANK MED ROTMOS

OKSESKANK MED ROTMOS

av Espen Nersveen

Selv om gradestokken kryper seg oppover mot røde tall om dagen, så er vi fortsatt i februar, og gryter vil være en viktig del av kostholdet noen uker til. Jeg har til gode å møte noen som ikke blir glad av å bli servert kjøtt som har bresert flere timer i vin og kraft. Et av de fremste tegn på kjærlighet spør du meg.

ossobucco03

 

Her er det uansett gryta som skal stå i fokus. Bresert okseskank med en klassisk rotmos og gremolata. Det kan virkelig ikke slå feil. Hadde jeg brukt kalv i stedet for okse så hadde dette vært en supertradisjonell osso bucco, men det er mer smak i en fint marmoret okse så derfor ble det slik. Til maten drakk vi en Langhe Nebbiolo fra hele Norges OMA (Ole Martin Alfsen), en lekker og særdeles gunstig priset væske.

ossobucco02

 

Gryta må putre i noen timer, så om middagen til helgen ikke allerede var planlagt så ble den det nå. Denne mengden er fin til 4 personer.

INGREDIENSER

  • ca 1,5 kg okseskank
  • en neve grovhakket selleristang
  • en neve grovhakket løk
  • en neve grovhakket gulrot
  • en neve grovhakket fennikel
  • en barneneve grovhakket hvitløk
  • hvitvin/kraft/vann
  • 2 ss tomatpure
  • 2 stjerneanis
  • en bunt rosmarin
  • ROTMOS
  • 3 pastinakk
  • 1/2 sellerirot
  • smør/fløte
  • salt og pepper
  • sitron
  • GREMOLATA
  • 2 fedd hvitløk
  • revet zest av en sitron
  • 1 neve bladpersille
  • god olivenolje
  • et dryss salt

SLIK GJØR DU DET

– Salte og pepre okseskankene godt, og vend de i litt hvetemel. Lag 2-3 små snitt langs kanten på skanken, dette forhindrer at skanken krøller seg i kontakt med den varme gryta.

– Brun kjøttet godt på begge sider i en stor og solid gryte. Dette må sannsynligvis gjøres i flere omganger, legg kjøttet til side når det er brunet.

– Fres så grønnsakene i samme gryte til de er blanke og fine. Tilsett stjerneanis, tomatpure og rosmarin og bland sammen.

ossobucco04

 

– Legg kjøttet tilbake i gryta, hell på hvitvin/kraft/vann. Jeg pleier å bruke utelukkende hvitvin, og synes det er knallgodt.

– Gi det et lite oppkok på komfyren før du setter lokk på gryta og setter den inn i en ovn som holder ca 160 grader, over og undervarme. La stå i 2-3 timer til kjøttet nesten faller fra hverandre. Med kalveskanker tar det nok noe mindre tid. Du kan også la gryta stå og småputre på komfyren om det er ønskelig. Tiden det tar er omtrent likt.

– Til rotmosen er det bare å skrelle pastinakk og sellerirot, kutte de opp i jevnstore biter og koke de helt møre. Sil av vannet, og spe med fløte, melk og smør til du får en konsistens du ønsker. Smak til med salt, pepper og ferskpresset sitron. Nam.

– Gremolata er noe jeg ofte har til kjøtt da det gir en uovertruffen friskhet til gryter som denne. Hvitløken og bladpersillen finhakkes, sitronskallet zestes og det hele blandes sammen med litt olje og smakes til. Aller best blir det om du har en morter og kan mose blandingen sammen med vikingkraft. Det utløser masse smak.

– Sånn. Da var gryta i boks, vinen var i glasset, og det er vår-tendenser utenfor. Da gjenstår det bare å legge ungene og nyte livet som best man kan.

ossobucco05

 

Mer snacks

3 kommentarer

Jannicke mars 30, 2016 - 12:43

Hei. Fyller du opp med hvitvin til kjøttet er nesten dekt? Og hva slags hvitvin bruker du? Tusen takk for fantastiske oppskrifter 😉

Reply
Espen Nersveen mars 30, 2016 - 13:04

Ja. Få alt av grønnsaker og kjøtt så tett som mulig og fyll opp med væske til det såvidt dekker. Det gjør ikke noe om det stikker opp litt her og der. Har man for mye væske så blir kraften man sitter igjen med for tam og for tynn. Det spiller så og si ingen rolle hva slags hvitvin, men bruk en som er litt frisk og syrlig, ikke for søt.

Hyggelig at du liker oppskriftene mine. 😉

Reply
EN FINFIN MIDTUKES-NEBBIOLO – Heia Mat november 1, 2018 - 22:52

[…] Lyserød og klar farge. Noe beskjeden nese med skogsbær, skogbunn og lakris. Det dufter høst. Middels fyldig med fast, stram og syrlig munnfølelse. Kjølig frukt med saftige, sursøte kirsebær. Syrlig avslutning med god lengde og pent integrerte, forholdsvis myke, men strukturerte tanniner. Litt luft eller opptil 5 år på langs vil gjøre godt.En flott Langhe Nebbiolo som er både elegant og kraftfull på en og samme tid, et meget godt kjøp. Drikk den til en smaksrik pastarett, lam eller en god gryte med storfe. […]

Reply

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.