Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Prøvde oppskriften for første gang julaften i år, og det ble et helt fantastisk resultat. Skal aldri mer søke etter tilberedning av ribbe, tusen takk!!
Heisann Espen 🙂
Vil bare takke deg for oppskriften . Det var den beste ribben jeg har og familien har spist .
Jeg har laget mat i mange år , men ribben slo alt . Dette blir fast innslag i hver jul fremover
og ellers .Nam nam nam .
Har du noe god oppskrift på saus til dette? Som passer til ribbe, medisterkaker og julepølse? 😊 skal teste ut denne oppskriften en dag i jula.
Ruter du opp svoren før den gnis inn med s&p?
Har fulgt oppskriften to ganger, med stor suksess! Men skal lage ribbe til julelunsj, som skal serveres 1330. Finnes det en god løsning så jeg slipper å starte 0430 om morgenen?
Hei, det vil nok gå fint å skru opp tempen noe, og dermed forkorte steketiden tilsvarende. Akkurat hvor mye du sparer på feks å steke på 150 grader er jeg ikke helt sikker på. Eventuelt så steker du den over natta på 80 grader. Det bør nok også få fint.
Hei, i min gamle «Hjemmets Julehefte» fra 1982 (!) beskrives langtidssteking av kalkun. Jeg har fulgt denne oppskriften i årevis og den slår aldri feil. Forslaget er å steke kalkunen som følgende: Pr kilo beregnes ved 125 grader 45 minutter Pr kilo, og ved 150 grader 1 time Pr kilo. Jeg legger til ca en time ekstra og det har gitt perfekt resultat hele tiden.
[…] Nå skal det sies at jeg ikke har vært voldsomt aktiv på bloggen i det siste. Endringer i livssituasjon, tidvis latskap, andre prioriteringer og nå ny jobb har gjort at blogging som regel har havnet i andre rekke. Men heldigvis ligger det ganske så mange oppskrifter der fra før, og en av de aller mest populære og mest besøkte er oppskriften jeg har på ribbe. Ydmyk som jeg er så er tittelen på oppskriften – «Verdens beste ribbe». […]
Ops
Ser ut som oppskriften fra Toril, og Hjemmet, må være feil i steketid / temp.
Regn etter så ser du at ved laveste temp er det kortest steketid…
Prøvde i fjor- kjempefornøyd. Bare en ting: er det ikke altfor mye væske med 2,5 pluss 7,5 dl? Jeg tok ut mye av det da dampingen var ferdig.
Hei, skulle prøve denne nå i jula. Salta og pepra masse, skulle sjekke nå i ettermiddag (23.des) og da viser det seg at Aluminiumsfolien har reagert med saltet! Det er «etset» hull et par plasser og det er smittet av på enkelte plasser! Krise!
Legg bakepapir mellom ribba og aluminiumsfolie etter salting, så slipper du at dette skjer igjen
67 grader kl 1415 betyr at vi er i god rute til mat kl 17 🎅. Dette er blitt julens høydepunkt og nå for femte året på rad.
Tusen takk for at du deler din entusiasme for mat og vin, og en riktig god jul!
Tusen takk! Ble kveldens helt og fast ribbekokk i overskuelig fremtid!
Testet denne oppskriften til jul og vil bare si tusen takk!! Sjukeste ribba jeg vært borti!! Godt utganspunkt med ribbe fra glad utegris i fri dressur, men helt villt saftig og magisk svor! Brukte bare salt og pepper som krydder, og måtte ned i 70 grader på ovnen et par timer da varmen steg litt fort. Til helgen skal jeg prøve schweinehaxe etter samme magiske formel. Gleder meg😁
[…] har en oppskrift her på siden som heter “Verdens Beste Ribbe” og jeg tør påstå at den aldri slår feil. Jeg fulgte den oppskriften nesten til punkt og prikke […]
[…] med på kjøpet når man skal servere folk som er flinkere enn en selv. Heldigvis så bestilte de ribbe før jeg i det hele tatt hadde begynt å tenke på hva jeg skulle servere. Og […]
Hei,
Tenkte å prøve denne i år etter mye omtale. Ser at jeg har blitt kjøpt inn familieribbe fremfor tynnribbe. Er det noen stor forskjell før/under stekingen, eller andre hensyn jeg burde ta?
Mange takk!
Hei, det er en utfordringen at kammen kan bli litt tørr siden det er mindre fett der. Men på så lav varme som denne stekes så bør det gå fint. Jeg har riktignok ikke prøvd selv.
Jeg bruker denne oppskriften igjen i år. Tror det blir femte gangen nå, vellykket hver eneste gang! Evig takknemlig, ingen bekymringer på julaften for om ribbe og svor blir bra. God jul, igjen!
Nice! God Jul! 🙂
Skal lage ribbe i år for første gang. Din oppskrift dukka opp. Nå er jeg livredd for å gjøre det galt 😅 Ser noen spør om mengden væske og temperaturen – er det noe du har endret i oppskrifta etterpå slik at den som står ER den som gjelder? Så 9-9,5t trengs fra start til finish da? Jeg er ikke oppe før 10 nei 😅 Så spise rundt 19 eller kan jeg «kjappe» på oppskrifta og bli ferdig 1730? På forhånd takk! ☺️🙏🏼
Hei, du kan fint korte ned steketiden ved å skru opp temperaturen. F.eks 120 grader. Men da er det viktig å sjekke kjernetemp for når den blir ferdig. Akkurat hvor mye kortere steketiden blir vil være avhengig av ribba, ovnen osv. Jo høyere temp desto kortere steketid.
Kokingen til kjernetemperatur 80 grC passet ganske bra med tiden som ble oppgitt (tynnribbe). Så skal man øke temperaturen til 275 grader. Vel det som nå skjedde har jeg aldri sett før. Svoren ble svart og når den poppet var det som en eksplosjon, rutene ble kastet i lluften, andre snudde seg og resten så ut som hud med 3dje grads forbrenning. Vel når jeg da skulle skjære opp luktet kjøttet piss. Jeg spurte om råd og fikk kvalifisert svar om at det skjer ved koking der ribbe brukes til supper (referanse asiatisk kjøkken). Jeg får et yntrykk av at oppskriften bruker feil temperatureer, langtidkokingen har for lav temperatur og sprøsteking av svoren har for høy temperatur og i sum konkluderte jeg med at oppskriften må komme fra et muslimsk tro-samfunn med hensikt å rote til julematen/svin for oss 🙂 (Skulle like å poste bildet av ribben her – ser ut som det har vært brann i grisefjøset)
Da har du gjort noe feil da, fordi mange andre har fulgte oppskriften uten din uheldig utfall!
Dette er min go to hvert år. Og alle som får denne gir applaus. Så takk for all hjelp. Men lurer på.. jeg kjører opp på 275 når ribba er 75. Ikke 80 grader. Er deg ok?
Suksess hvert år. Takk for denne oppskriften. Jeg har virkelig blitt familiens helt 👍🎅
Stor suksess igjen! Denne gangen skjedde popkongen straks tempen ble skrudd opp og varmeelementene begynte å få litt varme og da ovnen nådde 180 grader vad alt klart:) For de som fikk svart gris; trenger ikke vente på att ovnen når 275 grader mens du ser på at grisen svir seg. Den er ferdig når den ser og kjennes ferdig ut, ikke når ovnen har nådd maks temp. Takk for at du deler Espen!
Hei, skal man helle sjy over svoren jevnlig slik man gjør i andre oppskrifter?
Nei, da får du ikke svoren sprø. Målet er å få fettet til å renne vekk fra svoren. Lykke til 🙂
Brukt denne oppskriften i mange år nå, slår aldri feil! Men har du en fremgangsmåte for 24 timer steketid….?
Thank you!!1
Hei! Er det noe spesielt tilbehør som passer bra til denne, eller er det bare det vanlige?
Det vanlige.:-)
Hei Espen, vi blir 16 mennesker på julaften og vi bruker alltid din oppskrift. Den slår aldri feil. Problemet nå er at jeg tror jeg må lage 2 ribber, altså for å få nok ribbe… hvordan anbefaler du at jeg gjør det? Kan jeg langtidssteke i ovnen med 2 stekebrett? Må jeg da bruke varmluft eventuelt? Takknemlig for svar 👍
Hei, jeg tror det vil gå fint å steke to samtidig med varmluft ja. Men jeg ville tatt de en og en når svoren skal poppes. Har ikke prøvd, men tenker at det skal gå fint.
Hei! Jeg har laget denne før med stort hell, men nå har jeg ny ovn (dampovn). Erfaringen så langt er at ting blir litt raskere ferdig når jeg bruker damp. Har du noen tips, bør jeg bruke damp, men litt lavere temperatur? Bør jeg lufte ut før svoren skal grilles?
Hei. Jeg har kjøpt ferdigrutet og krydret ribbe. Kan denne bare ligge i plastinnpakningen den kommer i fram til den skal i ovnen, eller bør den over i alminiumsfolie i forkant?
Jeg har brukt denne oppskriften fire-fem julaftener nå, og fått nær perfekt resultat hver gang. Har hendt at jeg har måttet hjelpe svoren litt på enkelte steder med en blåselampe, men det skyldes muligens at jeg pleier å vente med å skjære/‘rute’ svoren til etter første del, altså før ribba snus og settes inn igjen. Rutingen blir så mye enklere da, at jeg tåler litt ekstra finpuss i etterkant.
Jeg lagde ribbe for første etter denne oppskrifta til jula 2020. Den ble en knallsuksess, og samboeren skrøt slik til sin mor at jeg fikk ansvaret for ribba hos svigers første juledag 2021. Nok en gang ei super ribbe som høstet myyyye skryt. Så nå har jeg fått fast ribbeansvar de julene vi tilbringer der 😅
Så lenge jeg har tid til det kommer jeg nok aldri til å gjøre det på noen annen måte enn dette!
Hei! skal lage denne for første gang i år. har det noe å si at stekeovnen ikke går opp til mer enn 250gr? tar det da bare litt lengre tid med svoren? setter pris på raskt svar:)
250 går helt fint det, tiden vil uansett variere fra ovn til ovn, så det gjelder å følge med bare.
Hei! Takk for nydelig oppskrift. Jeg stoler ikke helt på termostaten i ovnen min. Jeg bruker MEATER steketermometer med app. Ved 90 grader temp i ovnen tar det vesentlig kortere tid (3 timer) å få 80 grader kjernetemperatur på en 3 kg ribbe hos meg. Jeg løser det med å steke lenge med 80 grader i ovnen og øke til 90 mot slutten. God Jul!
Digg at flere bidrar. Hehe
Jepp, som Aleksander og Audun skrev, bare skru ned temperaturen til 75-80 grader og la stå til du er klar for popping.
Hei Espen, takk for mange gode oppskrifter. Ser at jeg tok hansken i 2014 da din » verdens beste svineribbe» dukket opp. Med fem til seks ribber i året på familien skulle dette bli omlag 40 langtidstekte ribber. I 2014 og 15 hadde vi ovn med over og undervarme. I 2016 invisterte vi i nytt kjøkken og de stilige nye ovnene passet perfekt inn. Når første ribba skulle stekes viste det seg at vi kun hadde over eller undervarme i de nye ovnene? Fant da ut at ribben ville ikke steke seg optimalt med varme på en side. Resultatet ble at vi benytter varmluft. Det har vi gjort i fem år og det funker. Kjøttet fortsatt det møreste og svoren den sprøeste. De ganger svoren ikke popper jevnt, dekker vi til ferdigpoppet med folie. Familie og venner er fortsatt helfrelst i din oppskrift og vi prøver stadig ut nye ingredienser. Riktig godt nyttår
Det går ikke å kommentere