Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Hei
Har for første gang lyst til å prøve din oppskrift på vellykket stekeresultat av ribbe. Vi skal ha dansk fleskesteg, som har samme form som ribbe, kan jeg bruke denne fremgangsmåten til mine danske flæskesteg?
yo
Denne oppskrifta har redda meg hvert eneste år jeg har stått for julemiddagen. Takk!
Da er ribba i ovnen for 3 år på rad og det blir like perfekt hver gang 🙂
Bruker du denne kraften i sausen?
Har stekt den i 7timer nå..holder seg bare på 65grader…BEREGN myyyyye mere tid på ribba….7timer er alt for lite
I år var det første gang min samboer og jeg hadde julaften hos oss. Takket være denne oppskriften ble det en stor suksess! Det er første gangen jeg laget ribbe, og den ble perfekt! En Nobel Julefredspris er herved sendt i tankene! Gjestene var helt fra seg av begeistring og godord 🙂 Tusen, tusen takk!
Hei! Takk for en generelt super blogg. Et lite spørsmål til siste steg: Skal man ta ut ribba mens ovnen varmer seg opp til 275?
Nei, PK. Bare la ribba stå i ovnen og skru opp til 275. Følg godt med når det begynner å poppe. Da går det fort! 🙂
Hei Espen.
En helt utrolig bra oppskrift og fremgangsmåte. Enkelt og oversiktlig – og et helt eksepsjonelt bra resultat. Utvilsomt familiens faste ribbeoppskrift i årene som kommer – har ikke smakt maken. Som du skriver: verdens beste ribbe! Kunne ikke vært mer enig.
Fortsatt god jul!
Hilsen Stian
Hei,
Kan ikke se at ovnen vår har undervarme, hva er konsekvensen av varmluftsfunksjon?
Mvh
JP
Shit, dette var et sent svar. Varmluft kan funke, men da kan det gå raskere. Du har kanskje testet allerede?
Hei. Er steketiden det samme for familieribbe? Mvh Ole A
Hei
Lovlig sent svar her, utfordringen med familieribbe er den koteletten på siden som gjerne er endel tykkere. Det gjør at du må forholde deg til kjernetemperaturen her og det kan ta litt lengre tid ja, men siden man steker på så lav varme så vil nok resten av ribba fortsatt være saftig selv om den var ferdig tidligere.
Takk og Takk bøyer meg i støvet
Hei 🙂 tenkte prøve metoden din på tirsdag for å prøvesteke ribbe før jeg skal i ilden for første gang på julaften 🙂 MEN det står at ribba skal ut av kjøleskapet og inn i ovnen kl 0800. Tar du da ribba RETT fra kjøleskapet, dvs når den er iskald, eller tar du den ut noen timer før så den blir romtemperert ? Mvh Trine
Jepp, det tar timesvis å få den romtemperert så det er ikke noe vits. Rett i ovnen. 🙂
Hei Espen- første gang jeg har lagd ribbe og prøvde den i går. Et par spørsmål. Var litt dumt at jeg ikke notert det var kyllingkraft og ikke buljong. Med alt krydde og salt jeg brukte på selve ribben (som da forsvant fra overflate når jeg putte svoren ned først og deretter med sjy før den skulle stekes), ble sjyen til slutt alt for salt. Selve ribben smakte fortreffelig. Tror det det er på grunn av den salt kyllingbuljong eller alt for mye salt på ribben? En ting til, begynt med svor prosessen rett når den innbygd steketermometer varslet 80 og etter svoren var perfekt sto den på benken i 45 min. Den var litt kjølig for meg, men uansett at den smakte super godt og var mørt, var kjøttet faktisk litt lys rosa. Jeg regner med at den var ferdig, men da jeg har aldri hatt ribbe som var ikke helt beige gjennomstekt var jeg usikker om det var sanne langtidsstekt ribbe skulle se ut. 🙂 takk for oppskriften!
Heisann!
Har veldig lyst til å prøve denne oppskriften, men vi blir ganske mange på julaften og trenger 7kg ribbe(!)
Usikker på om det er plass til det i kun én langpanne.. Er det mulig å steke to brett i ovnen samtidig over hverandre? Evt på varmluft?
*krysser fingrene*
Hei
Det burde gå helt fint. To ting å ta hensyn til, det kan ta noe lengre å få riktig kjernetemperatur. Varmluft er nok en god ide. Når svoren skal poppes må du ta en og en. Lykke til!
Hvor i ovnen skal den plasseres? Midten eller nederst? 🙂
Hei, jeg har lagd denne fast de tre siste julemåltidene, har alltid hatt den midt i ovnen. Men på så lav temperatur og over så lang tid bør det egentlig ha liten betydning, varmen blir jevnt fordelt uansett.
Ca. midten er topp, men ikke avgjørende.
Jeg lurer på om den kan stekes dagen før, om svoren holder seg sprø?
Svoren vil aldri bli like sprø dagen etter, og da ville jeg nok delt den i porsjonsbiter for så å varme de i typ 15 minutter på 200 grader. Det blir fortsatt bra, men ikke like knall.
Helrå oppskrift! ALLTID suksess med sprø svor, og prima smak!
Eneste jeg har slitt med er mengden salt. Hvor mye er «rause mengder»? For etter å ha prøvd noen år nå så finner jeg ut av at det er vanvittig mye som må til. Ettersalter svoren etter at ribba er ferdigdampet, også, da det meste av salt er rent av.
Bruker forøvrig en blanding av havsalt og maldonsalt.
Takk takk takk.
Hei. Denne ribba må jeg prøve i år. Men vi pleier å ha en liten steik på ca 2 kilo i tillegg (surra). Kan jeg steke de samtidig? Hvordan ville du i så fall løst det? Takknemlig for svar 😊
Hei, det går fint å ha den i ovnen samtidig, men den trenger nok endel mindre tid så enten må den settes inn litt senere, eventuelt tas ut og dekkes med aluminiumsfolie og et kjøkkenhåndkle. Da kan den holde seg varm på kjøkkenbenken i timesvis.
Kan man bruke denne oppskriften på dansk fleskesteik også? Det er kotelettkammen med svor.
Hei, det kan du, men pass på at temperaturen måles i den tykkeste delen. Siden det stekes på lav varme så bør du få alt saftig og fint, men kan ta noe lenger tid.
Hepp,
Nevnte ribba svor opp, 20min perfekt, la hvile i 45. Går ikke poppinga veldig fort, eller skal det stå i 20 og poppe?
Sees 12.jan
Hvis svoren er perfekt før det har gått 20 minutter så tar du den bare ut, men på en stor ribbe a 5-6 kg så går det litt tid når man ikke bruker grill-elementet. Vi sees i januar ja, det blir moro!
Hei, har tenkt å prøve denne oppskrifta. Spent på hvilket tilbehør du anbefaler? Det kunne vært moro å gjøre litt ut av det også… 🙂 På forhånd takk for svar!
[…] https://heiamat.no/2014/11/26/verdens-beste-ribbe/ […]
Hei.
Jeg lager er annen saus av skyen/kraften fra ribba. Må man bruke hønsebuljong/kraft i vannet? Har det noe å si på ribba med tanke på svoren?
Har ikke noe å si for svoren, men buljong er ofte endel saltere enn en god kraft.
Hei
Skal prøve denne oppskriften imorgen.
Har ikke hel stjerneanis, hvor mye kvernet stjerneanis anbefaler du at jeg bruket?
Hmm, jeg ville vært litt forsiktig med mengden da. Kanskje 1 ts er kurant?
Hei! Og takk for en fantastisk oppskrift! Jeg prøvde denne for er par år siden med strålende resultater 😊 I år skal jeg forsøke med en familieribbe og er litt bekymret for hvordan jeg skal klare å ha maten på bordet i tide. Tror du det er mulig å forlenge det første steget litt, feks har ribba inne i 60 min på 180 grader i stedet for 45 min, eller hvordan anbefaler du å gå frem?
Hei, litt lenger damping går fint. Følg med på kjernetemperatur og skru opp varmen om det går for sakte.
Det er første gang jeg lager ribbe, men nå står den i ovnen. Jeg er superspent! God jul, Espen!
Kult. Håper du treffer spikeren på hodet. God jul!!
Heisann Espen . Prøver for første gang oppskriften din . Jeg satt inn ribba ca kl 0900 i dag morges . på 90 grader , etter å ha dampet den i ca 45 minutter . Når tid kan jeg beregne ribba ferdig til å servere . Håper på snarlig svar god jul
Bør være klar rundt 17 den da, anbefaler å sjekke kjernetemperatur før du skrur opp varmen og popper svoren.
Hei! Prøver oppskriften din første gang i år etter skryt fra flere hold. Jeg satt inn ribba på 90 grader kl 0930, men nå viser den 70 grader allerede. Hva gjør jeg om den viser 80 grader lenge før servering? Planen var å ha den inne til 1630.. Ser NRK opererer med kjernetemperaturer over 90 grader når svoren skal puffes, men det må jo være altfor mye.
Mari: når du 80 grader før ønsket kjernetemperatur, så sett ned gradene i ovnen til 70-75 grader og la den stå der til du skrur opp og popper svoren. 🙂
God jul!
Skulle selvsagt stå «tidspunkt» og ikke «kjernetemperatur» 😉
Takk for hjelpen 😉
Mari, tror det stod lenger oppe i kommentarene at du skrur bare ovnen ned til 80gr. når den har oppnått 80gr. og holder den der til høveleg tid 🙂
Det går ikke å kommentere