Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Hei.
Fortsetter man med over- og undervarme på 275 grader når svoren skal poppes eller endrer man da til f.eks. varmluft?
Ja, men noen ovner gir bedre effekt på varmluft. Isåfall endrer du bare til det.
Hei!
Tenkte jeg skulle prøve denne ribbeoppskriften i år, så jeg lurte på om det er veldig viktig å flate ut ribba i det du skal poppe svoren for gjevn varme over hele svoren.
Mvh Ribbe elsker
Nei, en svakt buet form går fint.
Prøver meg på ribben nå, håper og tror det blir suksess ? Er ferdig med å dampe og har nå snudd ribben og skrudd ned varmen. La den over en ribberist, spørsmålet mitt er: skal jeg øse kraften med gjevne mellomrom over ribben så den ikke tørker?
Du skal ikke øse nei. Poenget med langsteking er en sakte uttørring av svoren.
Utspedd eller konsentrert kyllingkraft???
Jeg har konsentrert kyllingfond, skal jeg bruke 2,5 dl av den eller skal jeg blande den først?
3 kg ribbe.
God jul.
Ferdig kraft. Så om du bruker fond eller buljongterning så med det blandes ut i vann først.
Gårsdagens ribbe ble helt perfekt! Som du sa om svoren: den ble perfekt porøs!! Måtte ty til grillelementet da min ovn ikke går høyere enn 250 grader. Kom litt intidsklemma og stekte den i 8 timer, det var ok, ribba var mør, men ser poenget med 10 timers steking. I dag er det kalkun, og den har stått i ovnen siden kl 10. Det dufter herlig 🙂 God jul!
Hei. Hva menes med at ribba ikke må tildekkes, for det kan ødelegge svoren?
Er det fordi svoren kan løsnes? Tenkte å legge folie over ribba i XS 45 før jeg skjærer denne porsjoner.
Hvis du dekker til svoren mens den er varm så vil den bli myk.
Akkurat! Takk……here we go!!!!
Gjestene meget fornøyd, de kommer tilbake om et år!!
Fortsetter man med over- og undervarme på 275 grader når svoren skal poppes eller endrer man da til f.eks. varmluft?
Som regel holder det med over- og undervarme, men varmluft kan ofte gi enda bedre effekt. Avhenger også veldig av ovn.
Tusen takk for raskt svar! Passer meg utmerket at jeg slipper å tenke på det! Gleder meg til å servere denne til familien, spesielt til min mor som mener at tynnribbe bare er rent flesk, å at man MÅ ha familieribbe ? håper å omvende henne med denne nobel sjulefredsvinneren av en ribbe ?? God jul!
Vi har en tynnrinne på 2.9 kg og satt inn denne kl 7.30 – vi satt temperaturen på 80 grader og satt inn steketermometer. Den viser allerede nå 60 grader. Hva om den når 80 grader tidlig på dagen – hva gjør vi da? Veldig spent på resultatet. Det dufter helt helt nydelig hvertfall 😉
Da skrur du ovnen ned til 70 grader og bare lar den stå til du skal poppe svoren.
Hei Hege, har hatt hel med å skru temperaturen i ovnen ned til kjernetemperaturen, hvis den treffer riktig temp. for tidlig. Aslak ?
Hei igjen. Som den grønnskollingen jeg er på kjøkkenet så benyttet jeg ublandet kyllingfond under dampingen og en halv time ut i stekingen. Jeg sjekket kommentarene og så at en person spurte om man kunne benytte kyllingfond ublandet eller blandet. Ut i fra svaret ditt så skulle den blandes ut. Jeg helte ut væsken, beholdt krydderiene og tilsatte 7,5 dl varmt vann (100 grader) og 2,5 dl kaldt vann med 1 ss kyllingfond. På flasken står det en 15 ml pr. 5 dl vann. Jeg er nå livredd for at det kommer til å smake kylling av ribben. Har du noen erfaringer/tips?
Jeg tror det skal gå bra med kraften din Randi, selv om fond er redusert kraft så er det såpass lite (mellom 5 og 10 ml på literen) du har i formen din. Det vil jo også blandes med fett og kjøttsaft fra ribba. Du er nok på trygg grunn ?
Hei Vetle. Jo takk det gikk kjempebra. Både gjestene og kokken var fornøyd. Jeg klarte å redde middagen med tiltakene som nevnt ovenfor. 🙂
Kan bare bekrefte at denne taktikken fungerte helt perfekt 🙂
30 år med ribbe, men aldri smakt noe i nærheten av denne!!! Dette er første gang jeg lager julemiddag/ribbe. Kniven ble overflødig, den kunne deles med gaffelen og hver enste rute ble knasende sprø. AMEN!!!!
Takk for fantastisk oppskrift! Neste ribben både jeg og gjestene noen gang har spist!
Takk for fantastisk oppskrift! Beste ribben både jeg og gjestene noen gang har spist!
Fytti katta. Ribba var kveldens høydepunkt! Heia Mat!
Denne fungerte kjempebra!
Aldeles nydelig ble ribba, og jeg liker ikke å lage mat, men måtte trå til da madammen måtte jobbe 😉
Den ble såpass bra at det blir ribbe på nyttårsaften også. Kanon oppskrift for en «førstereis» =)
Prøver oppskriften nå. Ovnen er satt på 90 grader. Kjernetemperaturen gikk jevnt og trutt opp til 66-67 grader i løpet av 3 timer. Etter det sluttet den å stige, og har nå stått på stedet hvil i 3 timer. Gjør jeg noe galt ?
Gikk det bra Bård? Temperaturen går langt saktere oppover rundt 70-75 grader.
Hei jula er forlengst over men… Her kommer en sen nyttårstakk til bloggen.
Første forsøk gikk ikke så bra så var litt usikker hvordan det ville gå juleaften. Ribba ville uansett smake godt så ikke noe å tape. Endelig fikk jeg en så perfekt sprø svor. Det har aldri skjedd. Helt perfekt. Vi snakker baconkrisp!
Ribba ble hentet tre dager før jul hos slakteren, Gikk over svoren og sørget for svoren var snittet ordentlig. På med en god del salt som jeg maserte godt inn sammen med friskkvernet pepper. Ingen sprekker uten salt i. Hvile i kjølen tre dager. Juleaften ble 4,5 kg ribbe satt inn 1/2 åtte på morgen. Var superforsiktig slik at folien var helt tett denne gangen. Middagen skulle være klar 1/2 6 og måtte opp med tempen litt de siste to timene. Neste år kommer ribba inn i ovnen før. Sikkert pga størelsenn på ribba. Den siste 1/2 timen var magisk. Sammen med hjemmelaget julepølse, medisterkaker og surkål ble dette helt himelsk. Folk satt og nynnet. Tusen Takk for dette tipset. 🙂
Godt å høre. 😉
bra
Hei
Skal vannet som ribba skal dampe i de første 45 minuttene være kokende varmt fra begynnelsen av? Jeg tok kaldt vann, men ser i mange andre ribbeoppskrifter at vannet skal være varmt fra start.
Jeg har alltid brukt kaldt vann, og det går fint.
Denne oppskriften er fantastisk! Det blir tredje jul med denne ribben 🙂 Jeg sliter med å lage saus og lurer på hvordan du vil anbefale å lage saus av den fantastiske kraften? På forhånd tusen takk for svar 🙂
Hei
Jeg lager ofte en brun saus av sjyen, da lager du en jevning med smør og mel, også sper du inn kraften til du har en fin konsistens. Smak til med litt ripsgele, sennep, salt og kanskje en skvis sitron.
Det høres nydelig og håndterbart ut! Tusen takk 🙂
Denne ribba skal lages igjen i år! Prøvde for første gang i fjor og den ble utrolig god! Beste ribba jeg har spist.
Brukt denne oppskriften i mange år, perfekt ribbe hvert år.
jeg har i tillegg:
3-4 Baby gulerøtter
3-4 Sjalottløk
i steke prosessen, dette kutter jeg i 2 med kniven
Hei Espen, en venninne av meg har testet ribba, så nå er jeg i gang og gleder meg til en matopplevelse. Stod i ferskvaredisken og bestilte økologisk tynnribbe, de foran spurte seg til råds; Da brøt jeg inn: Les dere opp på langtidsstekt ribbe på heiamat, dere kommer til å takke meg:) Hils Marit og ha en fin jul! Katrine på LOS
Hei Katrine
Hyggelig å høre fra deg, topp at ribba mi blir anbefalt videre, jeg er ganske så trygg på at alle som forsøker denne metoden får et topp resultat. Skal garantert hilse tilbake fra Marit. God Jul!
Hei. Hvorfor bruker du kyllingkraft? Tenkere i at jeg kan bruke det på den andre varianten du har hvor ribba står i 10timer på 80 grader?
Kyllingkraften, og krydderet, er der for å gi en rikere smak til sjyen. Det er ikke nødvendig, og påvirker ikke smaken på ribba i særlig stor grad.
Hei, går på tredje året med Heia ribbe nå, den fungerer helt ypperlig! 🙂 Men har fått et lite innspill til å legge ribba i saltlake et døgn i forveien istede for å først steke den med svorsiden ned (og måtte stri med å snu den). Ser egentlig ikke noe i veien for å kombinere det og heller sette den rett i ovnen på 90 grader etter saltbadet? Noen som har prøvd med saltlake?
Hei
Det har jeg ikke prøvd selv, men at det vil gå fint med saltlake er jeg ikke i tvil om, hvorvidt det betyr at du kan droppe perioden med svoren ned er jeg litt usikker. Det er jo med på å bløte svoren og gjøre den klar for lang tørking.
Blir veldig bra å ha den i 3% saltlake 1 til 2 døgn. Har brukt denne metoden flere ganger.
Hei.
Det blir ikke så mye sjy etter stekingen, speer du den ut eller bruker du sjyen å lager saus? Tips?
Lagde denne ribba i fjor med stor suksess. Blir samme prosess i år bare at jeg har villsvinribbe.
Hei
Jeg pleier å få nok sjy med denne oppskriften. Som regel bruker jeg bare sjyen, men av og til lager jeg en brun saus av den med jevning av mel og smør, og smaker til med litt sennep og ripsgele.
Takk for fin tilbakemelding du. Hyggelig å høre at ribba leverer. 😉
Det går ikke å kommentere