Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Kan jeg steke 2 ribber samtidlig?
Det har jeg ikke prøvd. Og det er vel ikke ideelt med over/undervarme. Det vil nok ta noe lengre tid også. Mulig det funker, men svoren må du ta med en ribbe pr. gang.
Hei, da er ribben snudd med svoren opp
Skal sjyen ligge i helt til ribba er ferdig?
Jepp. Også bruker du sjyen som saus.
Jeg «mangler» 1 time… Hvor mye må jeg øke åå gradene for å få den klar til ca 17?
Avhengig av størrelsen så er det ikke sikkert du må skru opp så mye. Jeg ville uansett ventet til det nærmer seg og heller skru opp varmen da. Om du bruker steketermometer så er det lettere å følge med. Du ønsker å få kjernetemperaturen til ca 80 grader før du vatter opp for svormagi.
Tusen takk for oppskrift og god forklaring. Jeg har fulgt alt til punkt og prikke, bare utenom at jeg har 7 kg ribbe fordelt på to former. Har de begge inn i ovnen likt, og bytter på hvem som står øverst/nederst. Har i tillegg til over og undervarme satt på en liten vifte for å fordele varme (ikke varmluft). Har en god ovn (La Cornue Cornufe 90), men den er ny og ukjent, og jeg er usikker på om dette vil bli like bra som du beskriver, nå som jeg også har stappet to stk ribber inn i en ovn.. Vi får se. God jul til deg!
Vi får se. 😉
Jeg krysser fingrene.
God jul!
Jeg skal steke ribbe på «normal» tid, ca 3t 175 grader. Hvor mye kraft/vann skal jeg ha i da? Blir vel for mye med den mengden som er i denne oppskrifta.
Ikke nødvendigvis. Du trenger fortsatt endel kraft/vann for å dekke svoren når den ligger opp ned, og det blir jo bare til god sjy.
Skal ribba ligge på rist eller oppi vannet når jeg skal snu den og steke den i de resterende 7 timene?
Den blir liggende i sjyen, men med en forhøyning under midten så den får en buet form.
Tusen takk for svar og God Jul 😉
Hei Espen – til lykke med jula. Testribba ble ferdig kl 03 i natt, og resultatet var svært overbevisende, spesielt det med kyllingkraft gjør susen. I dag er det premiere med 5kg tynnribbe pluss utbeina og surret kam. Dette blir bra – takk for gode oppskrifter på Heia Mat, de blir prøvd ut, tatt godt i mot av alle som kommer til bords her i huset
Takk for hyggelig tilbakemelding. Lykke til og god jul. 🙂
Hjelp! Trenger råd!
Følger din oppskrift m langsteking. Puttet 2 ribber (ca8 kg)i varm ovn (180 grader) i natt kl 05:00 (pga vi skal ha middagen kl 16:00). Skulle stå opp 06:15 for å snu ribba og skru ned temp, men våknet aldri til den klokka? Brått våknet jeg kl 08:00, løp ned på kjøkkenet, ribbene har dampet i 3 timer… Jeg snudde de m svora opp og skrudde ovnen på 60 grader, temp på ribba var 78-82 grader.. Kl 11 var temp på 57, skrudde da opp ovnen til 110 grader ( måtte ha ovnen på 110 da jeg prøvelagde ribbe forrige uke, tror ovnen min er litt » kald»), kl 12:30 er ribba på 61 grader. Hva burde jeg gjøre for å unngå tørr ribbe? Den ligger med begge endene nedi skyen, med forhøyning av aluminiumsfolie på midten, så jeg håper bare den ikke blir tørr! Har du noen redningstips??
Hmm. Dersom dampingen har påvirket ribba negativt er det vanskelig å gjøre noe med nå. Ribba de er sannsynligvis så og si ferdigstekt. Jeg ville fått ribba opp til 80 grader på typ 90 graders ovnsvarme, eller høyere om ovnen din krever det, og poppe svoren når det nærmer seg. Et par bønner til de høyere makter og håpe på det beste. Jeg krysser fingre og tær.
Håper du har ønsket deg ny vekkerklokke til jul?
Hei!
Dufter nydelig med ribba i ovnen!
To spørsmål;
Hvis jeg skal fylle på vann slik st det blir litt mer sjy å bruke til ribba, bør jeg da koke opp vannet slik at temperaturen i ovnen ikke synker?
Og har du litt instrukser for å skjære opp ribba? Svor opp eller ned? Hvor på ribba skjærer jeg? Som du skjønner, er helt nybegynner på å skjære opp. Har alltid hatt assistanse på det feltet.
Mvh Marius
Nææ, ville bare tatt vann fra springen. Men sannsynligvis har du nok væske til å vare hele stekingen. Når du skal skjære ribba så er det bena som legger føringen, og sånn sett er det enklere å gjøre det fra undersiden. Men vær litt forsiktig så du ikke knuser eller brekker av for mye svor underveis.
I tilfelle du har sjans å svare i dag ….? Når jeg googler kjernetemp på ribbe så sier «alle» 75 gr – du mener 80…. Ha ha …. siden du har skrevet det så mener du vel det:) …men allikevel…. Er redd for tørr ribbe. Gleder meg stort til » magi» om noen timer! God jul og takk for superfin matblogg!!
80 er knall, og etter svormagi så spretter den opp til 85 grader. Perfekt i mine øyne. Blir definitivt ikke tørt. 🙂
Hei igjen, Espen ? Jeg blir litt stresset her nå, ribben har bare en kjernetemp. på 65 grader nå, så er det bare en time og 20 minutter til jeg skal sette opp ovnen og utføre magi (forhåpentligvis). Tror du den rekker å få en kjernetemp. på 80 grader til det? Ser også at ribbe risten gjør at den nesten ikke er i nærheten av sjyen ? Har fulgt oppskriften til punkt og prikke. Håper du rekker å svare meg. God jul igjen ?
Heisann
Det kan jo hende at ovnen din er noe kaldere enn det du har stilt den inn på, sett den opp til 100 grader og se om du får litt fortgang i ting. Så lenge du gradvis øker temperatur slik at du når 80 grader så bør det gå helt fint.
Hei. Min svigerinne ringer meg og har litt panikk. Ribba har stått i ovnen i 6 timer, men er fremdeles rød i kjøtt. Har hun gjort noe galt? Greit å skru opp temp. ? Spise om 3 timer. Takknemlig for svar : )
Hei
Det viktigste å forholde seg til er temperatur, og om hun overvåker kjernetemperaturen så er alt så mye enklere. Men om hun er bekymret så kan hun godt skru opp noen grader for å få fortgang i prosessen.
Tusen hjertelig takk skal du ha ? kos deg masse i kveld ? har to termometer, ovnen er ganske eksakt, er to grader kaldere enn hva den er innstilt til. Prøver å øke sakte men sikkert ? tuuuuusen takk! God jul!
Tusen takk for svar ?God Jul ?
Krise! Ovnen til far går bare til 225 grader. Noen løsning? Grillelementet? Eller bare satse på 225?
Gi det litt tid på 225 først, og bruk eventuelt grillen til slutt. Men da må du sitte parat og følge med.
Dette var utrolig vellykket. Ribba var i ovn i 17 timer til sammen. Den ble utrolig mør og det var artig å se svora poppe som popcorn på slutten. Med en god Riesling ble dette perfekt. Tusen takk.
Jeg må takke, jeg også. Halve slekta på julemiddag, deriblant farfaren min som nok har tygd seg gjennom mer enn åtti juleribber, alle år unntatt krigen, og han ble nesten rørt, SÅ mør ribbe hadde han aldri spist. Traslet litt med å få opp ovnstemperaturen fort, men likevel ble dette helt utsøkt. Alle som bekymrer seg for tørt kjøtt – glem det! Jeg hadde kjernetemperatur på over 100 til slutt på grunn av somlete ovn, men likevel var hver bit så mør, så mør.
Etter de første 45 min på 180 grader, når ribba er snudd og ovnstemp. er på 90 gr., stekes ribba da helt «åpent» UTEN aluminiumsfolie over de neste 7 timene, helt til kjernetemp. er 80?
Det er korrekt. Lykke til!
Tusen takk for oppskriften. Snakk om mirakel. Brukte Jæren Smak Ribbe. Fantastisk.
Ribba blei mør og saftig, selv m min «lille» forsovning midt oppi dampinga? Takk for knall oppskrift✨✨✨
Jeg har laget ribbe mange ganger, men dette ble bedre enn noengang. Jeg satte den inn på lillejulaften i titiden slik at den stod i 18 timer før svoren ble poppet. Fantastisk ribbe! Krydderblandingen perfekt. Skal aldri gjøre det på annet vis. Tusen takk!
Prøver ribben din i dag. Hadde bare malt nellik i huset, så jeg hadde en teskje av det i kyllingkraften i stedet. Resten som i oppskriften. Spent på hvordan det blir, men som de sier; alt går i grisen.
Vi brukte denne oppskriften på ribbe i går og bedre svor har jeg aldri fått til. Men, da vi skulle dele ribba så vi at kjøttet var helt rødt. Vi slang de ferdigdelte bitene i ovnen igjen og stekte opp en god stekeskorpe. Men da vi spiste dem så vi at kjøttet inni fremdeles var rødt. Det smakte gjennomstekt men var altså skikkelig rødt, så ut slik som røkt kjøtt gjør. Er det normalt ved langtidssteking?
Fulgte dine råd og litt mine egne, var ikke tidlig nok igang om morgenen, godt med krydder, saftig ribbe! Takk for tips, dette skal jeg fortsette med! Skal og titte innom for andre gode råd.
Hei.
Tenkte å prøve oppskriften din. På ovnen vår har vi bare 80 eller 100 grader som alternativ. Hva vil du anbefale? Har dette noe å si for tidsbruken?
Hei. Av og til kommer man over en oppskrift som ikke levner tvil om fremgangsmåten. Når den i tillegg leder til et fantastisk resultat er det bare å bøye hodet. Jeg ble familiens helt etter å ha laget denne ribba i dag. Takk skal du ha?
Dette var bare heeelt gøy!!
Aller første gang jeg har laget ribbe, og den ble såååå perfekt!!
Brukte kun kyllingkraft (knorr kyllingbuljong) og laurbærblad.
Glemte folie i starten, gubben så det og heiv den på etter 20 min.
Har ikke steketermometer, gikk etter klokka.
Ovnen gikk bare til 250 grader, men prøvde allikevel. Svoren poppa som bare rakkern.
Ribba var saftig og mør og svoren helt knall.
Og det beste av alt var at den var like god og med sprø svor da vi varma den opp igjen senere for restemat. Jeg liker vanligvis ikke kald ribbe, men takket være enten kyllingkrafta eller laurbærbladene eller begge deler smakte den fortsatt helt nydelig.
Ribbeskrekken er herved bortevekk.
Tusen tuuusen takk for at du deler oppskrift på perfeksjon helt uten videre! Du burde egentlig tatt patent på metoden… 🙂
God jul og god nyttår!!
Dette ble perfekt. Mine to yngste på 4 og 6 «elsker» nå ribbe, og mor sjøl som ikke har hatt det som noen favoritt begynner å lure på om ribbe faktisk er noe. Og sjøl med svart belte i ribbespising så Hyller jeg denne, desidert beste jeg har laget selv, og trolig beste jeg noengang har spist! Så mange takk for oppskrifta.
Hei Espen! Laget denne før til jul med stor suksess. Takk for det. Tenkte å lage den neste helg og lurte på om du har forslag til digg høstlig tilbehør? Tusen takk for svar!
Hei
En god rotmos er jo alltid godt. Epler passer også bra med svin. Selleri er glad i gris. Alt er vel egentlig godt sammen med salt svineribbe. 🙂
Skal servere ribbe til helgen, kjøp, saltet, pepret, svor ned i bakk og på kjøl. Svoren er jeg aldri fornøyd med så vil prøve dette tipset. Er selv åpen for det meste når det gjelder mat, men usikker på hva klientellet vil si om kanel nellik og anis. Fremtredende krydder for noen. Det får bli til en annen gang selv. Noen som har prøvd hvitløk, rosmarin på ribba. Evt eplejuice i stedet for kylling kraft. Meningen er at jeg jeg skal lage en slags brun saus til slutt. Takk for alle tips. 🙂
Ribbe. Nam. Krydderet er kanskje litt annerledes ja, men det gir i hovedsak smak til sjyen, ikke så mye til selve ribba. Når det er sagt krydrer man med det man vil, og eplejuice i formen er knallgodt. Eple og gris er en strålende kombo. Jeg pleier å redusere sjyen litt og kanskje ha litt sennep og smake til med litt salt. God middag.
Slik at ribba er omtrent midt i ovnen.
Hjertelig takk du. 🙂
Veldig klassisk. Surkål, rødkålsalat, poteter, ertestuing osv.
Det går ikke å kommentere