Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Skal jeg skrelle ingefæren?!
Ja, en rask grovskrelling holder.
Kjørte en prøveribbe den 20. Fantastisk resultat. Maken til popping av svor har jeg aldri sett.Nå står dagens i ovnen :-))
Da er ribba i ovnen, skal bli spennende å prøve en ny vri.
Hei! Tenkte å prøve en ribberist som nå gjør at ribba er over kraften i bunn av formen. Vil det utgjøre noen stor forskjell i smak?
Går nok fint det. Med en heving under ribba i vanlig form så er det ikke så mye som er i kontakt med kraften uansett.
Nå har ribba stått i ovnen i ca 2 timer.. Og det lukter ikke surt, men samtidig… Ikke den deilige ribbelukta heller.. Er det all krydderet som etterlater en litt syrlig lukt..? Eller må jeg på butikken å kjøpe ny ribbe?! 🙁
Krydderet vil jo gi litt aroma, og kanskje det er litt ingefær og hvitløk du lukter? Jeg ville uansett ikke vært bekymret for ribba.
Skal man etterpåfylle vann under langtidstekingen? Det er vel viktig at det alltid er kraft/vann i bunnen av formen?
Det skal ikke være nødvendig, men du kan se det an. På såpass lav temperatur fordamper det ikke allverdens.
Hei. La oss si at det ser ut til at ribba når kjernetemperaturen lenge før beregnet. Er det krise? Kan man ta en pause i stekingen? For eksempel vente med varmeoppskruingen og matmagien?
Hvis så skulle skje så ville jeg satt ovnen på ca. 70 grader og bare latt ribba stå til du er klar for å fyre opp varmen og lage svormagi.
Har laget ribbe noen runder men aldri vært så avslappet underveis. Dette er jo plankekjøring! Takk for julefredelig oppskrift:)
Mirakler er i ferd med å skje, i ovnen. Det popper i hele svoren!
Ribba ble fantastisk, sprø og fin svor, fantastisk saftig ribbe. Takk for en fin oppskrift.
Jeg har gassovn. Tror du det gir det samme resultatet?
Har ikke noe kjennskap til gassovn, men så lenge du ikke har noen vifter så bør det gå bra.
Fantastisk oppskrift på vellykket ribbe kan på det sterkeste anbefale oppskrifta
Takk for en kjempe god resept og fremgangsmåte med ribba. Den ble virkelig nydelig oh svoren bare utrolig.
Hva tenker du er rause mengder salt og pepper til 3 kilos ribbe ?
Hei. Verdens beste ribbemiddag bør være klar om halvannen time, og jeg innser at jeg har glemt saus. Alle oppskrifter jeg finner inneholder enten portvin, worchestersaus eller et eller annet annet jeg ikke har i mitt kjøkken. Har du ei enkel og god oppskrift?
Dette er den beste ribba jeg har smakt ever, og det var alle enige om her på julaften. Så god var den at vi lager den ribba vi har igjen til nyttårsaften. Med ribbe kjøpt på Lokal Kolonial!
TAKK!
Hei Espen. Takk for oppskriften på verdens beste ribbe. Fy f… så god ribba ble!! 🙂 Så nå er spørsmålet: Har du oppskriften på verdens beste kalkun? 🙂 🙂
Hei Espen og takk for det gamle. Og dette er tidenes oppskrift uansett mat tør jeg påstå. Jeg er jo ikke mesterkokken i familien, men svineribben på siste dagen har vært mitt ansvar. Den har blitt prøvet ut med mye krydder, sennep og sprø svor garanti. Stor suksess, men ikke enestående. Så kom jeg over din oppskrift, den er enestående. Den har blitt testet ut i 2 besøk med 7 pers og 28 pers (koldtbord) 27 des. I dag blir det tredje gangen jeg lager etter din oppskrift på 3 uker og familie og venner smatter og sikler bare de tenker på smaksopplevelsen. Snakk om å bli familiens helt.. og oppskriften er delt, ansvaret ble for stort (mengde) og heretter blir det nok langtidsteking i denne storfamilien. Ingredienser har jeg variert. Dagens ingredienser er kyllingkraft, hvitløk, nellikspiker, lauberblad og stjerneanis for første gang. Ps; jeg bruker mye pepper, veldig mye
Tidene oppskrift uansett mat. Haha. Takk, den tar jeg med meg. Kanskje helt i grava til og med. 🙂
Hei,helt suveren ribbe. Fikk mye skryt for denne men følte ikke det helt var min fortjeneste:) men jeg syns jeg fikk lite Sjy,måtte etterfylle væske.. Er oppskriften pr 500 gram eller er det kun kjøttet du anbefaler 500 pr pers?
Jeg er helt enig; helt idiotisk å gå etter pris denne ene dagen i året.
Vil bare si at denne oppskriften er helt fantastisk ! Min sommeribbe (som kommer i dagbladet 5juni) er inspirert av din oppskrift 🙂 Og veldig enig det du sier om at folk burde skjønne at de må bruke mer penger på ribba.
Takk for insprasjon !
Karla
STARSTRUCK!!!
Sjukt fett at så kompetente folk som deg både er innom bloggen, men også liker det du ser. Jæskla inspirerende tilbakemelding. Tusen takk. 🙂
[…] Den voldsomme temperaturen fordamper væska i kjøttet og blåser opp svoren lynkjapt. Men følg godt med, den blir kjapt svidd! Omtrent samme triks benyttes i Heia Mats guide til perfekt ribbe. […]
Tror du det går greit å la ribba stå på 80 grader over natta og utover neste dag? Skal servere i 14-tiden, og det blir litt slitsomt å stå opp midt på natten for å komme i gang…
På 80 grader så vil det ikke være noe problem å ha den inne noen timer ekstra. Den kan fint stå på kjøkkenbenken opptil en time etter den er ferdig også og fortsatt være varm ved oppskjæring.
Hei,
Jeg har ikke steketermometer (bare et upålitelig). Går det greit uten også? Bare la den stå i 7 timer uansett?
Utfordring: Hvis jeg skal lage denne hjemme også ta den med et sted, hvordan sikrer jeg at svoren ikke blir myk?
Det er omtrent umulig. Svoren vil bli mykere og hardere når den kjøles ned, eller om den pakkes inn på noe vis. Kjøttet vil uansett holde seg veldig bra. Men om du skal kort, så kan du jo bare ta den med deg helt nystekt. Bare ikke pakk noe over svoren. Legg den i en form og ta den med deg slik.
Hei
Fungere oppskriften uten hvitløk, evt. kan jeg erstatte med noe? Har noen som er «allergisk» mot hvitløk :/
Det går helt fint uten hvitløk, den gir bare litt smak til sjyen. Ikke viktig.
Wohoo!! Lagde ribbe for første gang ever i dag, og det gikk jo så bra! Den totale steketiden endte på 10 timer, da jeg skrudde ned temp fordi jeg syntes det gikk for fort.. Endte med at alt stoppet opp, og ble på stedet hvil i 2 timer. Måtte opp i 120 grader for å få fortgang. Skrudde opp for svormagi, og magi var akkurat det det ble!!! Såå gøy å se svoren poppe opp! Den ble helt perfekt! 🙂 takk:) nå gleder vi oss til julaften:)
Så bra det funka. Ekstremt leken med svorpoppinga ja. Gleder meg til julaften sjæl.
Hei, et lite spørsmål om å la ribba hvile i 45 minutter. Blir den ikke da kald?
Neida, det går fint. Den har en kjernetemperatur på 85 grader og holder godt på varmen når man ikke kutter i den.
Gjelder denne oppskriften kun for tynnribbe?
Eller kan den funke på familie ribbe også?
Jeg har bare laget tynnribbe, men i utgangspunktet vil den funke på familieribbe også. Men det kan ta noe lengre tid da familieribba har den delen som er tykkere, så man må forholde seg til kjernetemperaturen her.
Øser du ikke kraft over svoren underveis i langstekingen?!
Nei. Den holdes forholdsvis fuktig så lenge man har lav temperatur og ikke varmluft. Om man øser for mye så kan det fort blir for fuktig. Og så popper den perfekt mot slutten.
Svinekjøtt trenger jo egentlig ikke mer enn 68-70 grader for å bli gjennomstekt. Jeg vet mange kan være skeptiske til å spise rosa svinekjøtt, men kjernetemperatur rundt 72-74 burde kanskje holde. Har du testet med lavere enn 80?
Når det gjelder allerede møre kjøttstykker som indrefilet og ytrefilet så ja, men en ribbe er ikke mør i utgangspunktet og da må man opp til 85 grader i kjernetemperatur for å få kjøttet mørt og fettet integrert. Tilbereder man kjøttet sous vide så kan man ha lavere temperatur, men da er man avhengig av langt lengre tid.
Hei
Ruter du svoren etter første omgang i ovnen? Eller før du i det hele tatt setter den inn. Synes selv det er enklere å rute svor som har stått og stekt med svoren ned i det våte ei stund…må man rute den før?
Hei Espen! Hva tror du om å dele prosessen i to, altså gjøre alt frem til popping av svor på forhånd, ta med ribben kald opp på hytte med litt begrenset kjøkkenfasiliteter, og så ta den siste biten der før ribben skal spises?
Gleder meg uansett til å teste oppskriften din!
Midt i ovnen er fint ja. Hva du har i sausen er valgfritt, alt og ingenting funker. Jeg kutter litt ned i kjøttet ja, viktig at fettet får rent vekk.
Det går ikke å kommentere