Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.
Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Den er noe mer nøyaktig hva gjelder temperaturer og ovnsinnstillinger. Og den er laget med argusøyne for å være helt sikker på at oppskriften er 100% nøyaktig.
Ribba er en ekstremt fleksibel råvare og det er litt synd at den har blitt låst til denne ene dagen i året. Men dersom den kun skal serveres den 24 dagen i desember så la oss hvert fall gjøre det ordentlig. La oss perfeksjonere ribba.
Og vet du, det er faktisk langt enklere enn man skulle tro. Så lenge du følger denne oppskriften så kan du heller bekymre deg for om den kjolen du kjøpte til frua faller i smak, eller om du klarer å kneppe igjen dressbuksa i år igjen. Bare lov meg en ting, ikke se på prislappen når du skal handle inn årets kanskje viktigste måltid. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Hvorfor man gladelig kjøper smågodt til 169 kroner kiloen, men stusser over tilsvarende pris på et dyr som har blitt stelt med, matet, tatt vare på, slaktet, partert og fraktet til butikk er bare en av mange ting jeg aldri kommer til å forstå.
Men nok snikk-snakk. Her er den siste ribbe-oppskriften du noensinne vil trenge. Ribbe 2.0. Fra meg til deg. Gledelig jul.
Ingredienser
- 500 gram tynnribbe per person
- 2,5 dl kyllingkraft
- 7,5 dl vann
- 3 laurbærblad
- 2 stjerneanis
- ½ kanelstang
- 6 nellikspiker
- 6 hvitløksfedd
- 1 tommelfingerstor fersk ingefær delt i mindre biter
Sånn gjør du det
- Prosessen begynner kvelden 21 desember. Da skal du gni ribba inn med rause mengder salt og grovkvernet pepper. Få det inn i alle kriker og kroker og særlig godt inn i svoren. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og la ligge i kjøleskap til den store dagen.
- Jeg tar utgangspunkt i at middagen skal på bordet klokka 17.30. I så fall må du begynne omtrent klokka 08.00 om morgenen. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Ribba tas ut av kjøleskapet og legges med svorsiden ned i en ildfast form eller en langpanne med litt dybde. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann. Forsegl formen med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen. La stå i 45 minutter.
- Ta ut ribba og skru ovnen ned til 90 grader. Vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball. Snu ribba så svoren vender opp. Legg folien under ribba så den får formen til en sval bro. Jeg vil anbefale å stikke et steketermometer inn i den tykkeste delen av ribba, men pass på så den ikke treffer noe ben. Når ovnen holder 90 grader settes ribba tilbake i ovnen. 
- Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius. Da skrur du varmen opp til 275 grader og ser på matkunst bli til. Svoren som for inntil få minutter siden så helt katastrofe ut popper nå til luftig baconsvor inne i ovnen. Og etter en 20 minutters tid så har du en perfekt ribbe med svor fra ett hittil ukjent griseparadis. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. La ribba hvile på kjøkkenbenken i omtrent 45 minutter (nei, ribba blir ikke kald) før du begynnner å dele den opp. Det er viktig at du ikke dekker den til da det kan ødelegge svoren.
- Grattis. Du er nå familiens helt, og vil få ribbeansvaret ved enhver julemiddag til du en vakker dag velger å dele oppskriften med et annet familiemedlem. Nei nei, du trenger ikke betale meg. Du mener at jeg har fortjent en belønning? Ja, selvfølgelig, men glede er mitt drivstoff. En Nobels julefredspris holder i massevis.
446 kommentarer
Å herregud som jeg gleder meg! Denne gangen skal ingen mødre/svigermødre blande seg og jeg skal gjøre alt selv! Takk for detaljert beskrivelse!
Ovnen min går bare til 250 grader… I oppskriften her står det 275? Hva da?
Da tar du 250 grader da, bør gå fint det. Om du har grillelement i ovnen kan du eventuelt skru på det mot slutten. Men da må du isåfall følge veldig godt med, da kan det gå fort fra perfekt til brent.
Når du heller på vann og kraft, spiller temperaturen på disse væskene noen rolle?
(Hos oss er det ribbe både før og etter den 24) 🙂
Jeg ville tatt romtemperert vann/kraft, men det er ikke veldig essensielt.
Supert! 🙂
Gleder meg.
Jeg spiser normalt sett ikke svinekjøtt, med mindre det har blitt speket, eller utsatt for røyk og litt varme over lengre tid.. Men nå fikk jeg lyst å prøve meg på ribbe for første gang.
Go for it. 🙂
Jeg ønsker meg mulighet til å lenke til Pinterest.. Noe mulighet for at dere kan fikse dette?
Jeg skjærer gjerne ribba i serveringsstykker før steking. Kan jeg bruke samme metode på ribbestykker?
Jeg vil ikke anbefale det. Resultatet blir best når den stekes hel og kuttes opp i etterkant.
Hei
Min bestemor lærte meg også denne fremgangsmåten når det gjelder laang steketid og «sprenging» med salt og pepper 3-4 dager i forveien.
Men jeg lærte å trekke Ribba i stor kjele en times tid før steking. Dette for å trekke ut overfloden av salt, møre kjøttet og se ribba ese.:)) Da slipper du også at kraften i panna blir ramsalt.!
God Jul.!:))
Gjør du noe spesielt med sjyen/fettet som ligger igjen i pannen, eller siler du og serverer det til?
Det varierer litt. Jeg siler den alltid, og av og til koker jeg den litt inn og smaker til med sennep og honning og ferske urter.
Skal ribben settes midt i ovnen, eller på nederste rille i ovnen?
Midt i ovnen er fint Grethe.
Hei, har laget den langstekte ribben din mange ganger med fantastisk resultat! Hvordan tror dudet vil fungere å tilpasse oppskriften du har på asiatisk ribbe med denne teknikken?
Jeg tror jeg skal gå helt fint. Ribba blir knallbra med denne metoden, så hvilke smaker du ønsker å kombinere med er selvfølgelig helt opp til deg.
Hei Espen!
Snublet over bloggen din igår og idag står tynnribba i ovnen etter denne oppskriften. Tenkte teste den ut frem mot den store middagen med familie på Julaften. Idag er ribba bare på 1,2Kg men den vil nok bli desto større på den store dagen. Mitt spørsmål; hva gjør størrelsen på ribba med den angitte steketiden?
Litt for sent svar, men håper det gikk bra? Ribba er jo like tykk uansett om den er 1 eller 4 kg så det vil nok ikke være veldig stor variasjon i tidsbruk. Men nå som du har gjort det, hvordan gikk det?
Hvile i 45 minutter uten tildekking skriver du. Vil tro den blir temmelig kald på den tiden og må varmes igjen?
Hei! Tusen takk for flott oppskrift, nå gleder jeg meg til å prøve!:) ett spørsmål, hvorfor må den hvile så lenge? Vil den ikke bli kald da? Jeg foretrekker varm ribbe..
En ribbe på et par kilo holder seg veldig fint varm i romtemperatur langt lengre enn 45 minutter. Hviletiden er viktig for å få så saftig kjøtt som mulig. Ingen grunn til å være redd for kald ribbe. 🙂
» Stek ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader celsius.»
Hvor lav varme da?
Det står litt lenger opp. Stekes på 90 grader.
Spennende oppskrift, denne må prøves!
Et spørsmål angående matfysikken her… ; Har lav steketemperatur på 7 timer noe å si for hvordan sluttresultatet på SVOREN blir? Lav temperatur og lang tid gir jo tradisjonelt godt og saftig kjøtt… men spiller det noen rolle for selve svoren? Prosessen med svoren lagt ned i kraft/vann er jo med på å «mørne» svoren, slik at den lettere skal poppe opp, når den blir utsatt for sterk varme mot slutten… Men har den videre steketiden noe å si? Noen synspunkt?
Tror svoren ligger i dvale mesteparten av tiden, så det er ikke utelukkende grunnet tiden at svoren popper så fint. Men dette er etter min mening den beste måten å få supersaftig kjøtt og sprø svor samtidig.
Min fremgangsmåte er ikke så ulik og jeg koser meg med ribber mange ganger i året. Kjører 8 timer på 100 grader. Restene er perfekte til pulled-pork. MEN svoren sliter jeg litt med. Vil gjerne ha den litt crispy. Har prøvd 275, men synes ikke dette funker så bra. Pleier du å lukke opp ovnsdøra bittelitt? Tenkte å prøv dette da dampen forsvinner og den popper raskere (etter kokks anbefaling). Erfaring?
Jeg lukker ikke opp døra nei, og dette funker fint for min del. Men det er viktig at du ikke kjører varmluft for da tørker svoren ut slik at den ikke popper til slutt.
Jeg har ikke langstekt ribbe før så det vil jeg prøve, men jeg bruker å ta ut ribba når det står igjen ca 20 min og skjære den i serveringsstykker og sette de i langpanna igjen slik at de får en tynn stekeskorpe på sidene. Det syntes jeg er godt. Da er den ikke så grå i farge og og får god smak.
Hver sin smak, jeg pleier ikke å gjøre det. Men det er godt til frokosten dagen etter å ettersteke de ferdige stykkene i ovnen.
Jeg sitter her og sugler ! I Danmark har de «fleskesteik» Og det minner meg om norsk ribbe. Hvva slags svine kjottt kan jeg kjope her i USA hvor der er svor paa kjottet ? Takker paa forhond. God Jul Alle Sammen!
Regner med at du skal få tak i en fin «pork belly» i statene også. De er jo glad i gris der borte, spare ribs er jo fra ribba.
Evelyn: «Pork belly with crackling»
Fulgte denne oppskriften i dag. Dette er kanskje den beste ribba og den sprøeste sporen jeg noen gang har smakt! Kommer aldri til å lete etter andre oppskrifter! Det eneste minuset er at det ble alt for dominerende smak av stjerneanis. Jeg skjønte lunta etter kort tid med den dominerende lukten, og smaken på kraften (som jeg brukte i saus) bekreftet det. Kommer til å halvere eller fjerne stjerneanis neste gang.
Så jæskla ållreit å høre da. Selv elsker jeg stjerneanis og synes det bare gir en nydelig spiss på kraften, men hva man har i formen har jo ikke noe å si på selve ribba så her gjør man jo som man vil.
Så jæskla ålreit å høre da. Selv elsker jeg stjerneanis og synes det bare gir en nydelig spiss på kraften, men hva man har i formen har jo ikke noe å si på selve ribba så her gjør man jo som man vil.
Ikke helt enig med siste uttalelese. Har eksperimentert mye med ribbe og noe setter også smak i kjøttet. Brukte en hel flaske hvitvin i stedet for kraft og da ble ribba lett syrlig. Ikke å anbefale. Hvitvinen skal drikkes til ribba. Jeg liker heller ikke stjerneanis noe særlig, fordi jeg bruker kraften etterpå. Bygger heller opp ribba på midten med epler og løk. Godt også med litt akevitt i kraften under steking.
Var kanskje litt utydelig i forrige svar. Selvfølgelig påvirker væske og krydder smaken på ribba, det jeg prøvde å si var bare at man fint kan ta ut stjerneanis om man ønsker det. Dette er bare en krydderblanding jeg synes er godt sammen med ribba. Alle bruker jo kraften til ribba, sjyen er jo halve moroa så det er jo viktig at også den faller i smak.
Hei, denne oppskriften må jeg teste
Må prøve denne i år, men jeg lager til 8 personer, dvs 4 kg ribbe. Hvor mye kraft og vann bør jeg gå for da?
Det er bare å bruke like stor mengde som i oppskriften. Det som er viktig er bare at væsken dekker svoren ved første stekeprosess. Og at man sitter igjen med en god dose med smaksrik sjy. Lykke til.
Hei!!
Ser kjempegodt ut ! Skal prøve oppskriften på lørdag. Bruker du kraften du får til saus?
Mvh
Sissel B.Rønning
Bruker kraften til saus ja. Enten som en ren sjy, eller så har jeg i litt sennep, honning, ferske urter osv.
Høres ut som en suveren oppskrift – Tusen takk ! Pleier alltid å legge ribba med svoren ned i vann og ha folie over, det gir alltid sprø og flott svor. Og nå skal jeg langtidssteke og bruke disse spennende krydderne også. Har forresten erfart at det er stor forskjell på størrelsen på stjerneanis – det kan jo hensyntas. Gleder meg!
Heisann,
Ribbe ansvaret har ligget på mine skuldre noen år nå, og føler jo at det må steppes opp litt hvert år.
I år blir det langstekning, men har også veldig lyst til å legge ribba i en saltlake i et døgn+ før stekingen.
Har du noen erfaring på hvordan langsteking og saltlake blir på ribba og svoren?
Hei Espen! Dette var innertier. Har hatt gengralprøve i dag, og faktisk første gang jeg har fått til sprø svor over hele ribba. Jeg har Aga, og den har ikke grillelement, men blir velidg varm i toppen på varmeste ove. Hadde ribba i ca seks timer på ca 100-110 grader.Den ble rett og slett himmelsk, og nå kan vi se frem til digg ribbe på julaften. Tror kanskje det aller beste tipset her er å være raus med salt og pepper, jeg dro på mer nn vanlig, og det ble så smakfult og digg!
Fabelaktig!!!
Testet ut din oppskrift i dag, droppet stjerneanis men ellers ganske likt det du har beskrevet. Var en tanke skeptisk til den lange hviletiden da vi liker varm ribbe best!
For et resultat!! Knasende sprø svor og saftig kjøtt.
Nydelige smak på sjyen og en kokk som er avslappet og rolig
Ribbesjya da????????????
I og med at du bruker kyllingkraft mener jeg! Mye av smaken sitter jo i ribbefettet, så lurer litt på om det blir kyllingsmak av sjya!
Og lager du ordentlig kyllingkraft eller holder det med kyllingkraft i blokker kjøpt på butikken?
Det går ikke å kommentere