Det fins mye rare folk der ute. Du har folk som venter med sex til ekteskapet, du har folk som ikke drikker alkohol og jeg ville ikke blitt overrasket dersom det fantes folk som ikke spiste kjøtt også. Sjukt. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. En gjeng som får de nå nevnte til å fremstå som (hvertfall noe i nærheten av) normale.
De jeg vil frem til er de som kun spiser ribbe til jul. Hæ? Fins de? Kjære leser, jeg forstår at du blir satt ut av dette, jeg ble det selv når jeg fant ut at disse snålingene lever blant oss dag etter dag. Sannsynligvis har de sittet ved siden av deg på trikken, stått bak deg i kassa. De er nærmest umulige å få øye på, men dersom du møter på noen som har en tendens til å utsette nytelse så ville jeg blitt var. Jeg tror nok at grunnen til at de er så vanskelige å få øye på er den eneste grunnen til at de fortsatt lever iblant oss. Hadde jeg blitt norsk president en dag så skulle jeg hvertfall [sensurert i henhold til norsk lov], ja, det ville jeg faktisk gjort.
Men fra alvor til spøk, via vittigheter og over til fremgangsmåte. Det var tid for å prøve en ny måte å lage ribba på. Jeg skulle gi den god tid i ovnen på litt over badstu-varme. Denne ribba fikk jeg servert på Restaurant Ni&Tyve under et julebord i fjor vinter. Jeg fikk servert mitt livs beste ribbe, sendte de en mail dagen etter og fikk oppskriften i retur. Dere får den av meg på en betingelse. Lag mer ribbe.
Ingredienser
- 500 g ribbe per pers(minimum)
- 350 g sellerirot
- 1 potet
- 1 pære
- gulrøtter
- fennikel
- rødløk
- timian
- sitron
- olje
- salt og pepper
Sånn gjør du det
- Gni ribba godt inn med salt og pepper, og når jeg sier godt så mener jeg omtrent det dobbelte av det du vanligvis tar. Inn i kriker og kroker.
- Ribba blir veldig glad om den nå kan få ligge i kjøleskapet et par dager før tilberedning.
- Legg kjøttet i en ildfast form med svoren ned, og fyll på med vann til det når ca. midten av ribba. Du kan gjerne legge noen hvitløksfedd, urter, stjerneanis, gulrot, løk, laurbærblad osv. i formen for å gi ytterligere smak til sjyen. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 40 minutter på 180 grader.
- Ta ut ribba, fjern aluminiumsfolien og snu ribba så den ligger med svorsiden opp. Vannet/sjyen skal forbli i formen. Legg en tallerken eller sammenkrøllet aluminiumsfolie under for å få en liten forhøyning i midten. Skru ovnen ned til 80 grader, vent med å sette inn ribba til ovnen holder den temperaturen.
- Stek så i ca. 10 timer på 80 grader. Jeg hadde kun 8 timer til rådighet og det funket fint. Men 10 timer er å anbefale om ribba er på 4-6 kg.
- Skru så varmen opp til 250 grader, og sett eventuelt på grillelementet om nødvendig. Følg godt med og observer matkunst bli til i det svoren blåser seg opp og blir supersprø og god.
- Ribba blir ekstremt saftig, og svoren kommer fra en helt annen verden. Jeg vil bruke ordet porøs istedetfor sprø, den knaser uten at det går utover tennene. Hallelujah baby.
- Sjyen fra formen kan du servere som den er eller den kan kokes inn og tilsettes litt gode smaker som sennep, smør, sitron, urter, honning osv. for en mer kompleks saus.
Tilbehør
- Jeg lagde en pure bestående av sellerirot, potet og pære. Skrell og kutt opp i mindre biter. Kok selleri og potet møre, ha så i pære til den også er mør. Ha det over i blenderen til pure, smak til med salt, pepper og smør.
- Gulrøttene ble skåret i mindre biter på langs, kokt mørt. Og stekt i panne med smør. Salte og pepre og dryss over litt finhakket timian.
- I en ildfast form så hadde jeg skiver av fennikel og rødløksbåter. Dryss over litt olje, salt og pepper. Stekes på 200 grader i en 20-30 minutter.
Værsegod!
Dersom du skal spise ribbe til jul og ønsker noe godt i glasset, så vil jeg anbefale en fruktig og syrlig riesling. Kanskje denne?
156 kommentarer
Hei Espen,
Leser siden din med stor interesse. Mange flotte oppskrifter og bilder til inspirasjon.
Har tynnribbe i ovnen på langsteking nå, gleder meg til i kveld. Lukter nydelig i hele huset:-)
Hilsen Øyvind
Takk takk. Håper ribba matchen duften?
Hei!
Jeg har brukt denne oppskriften flere ganger. Topp resultat hver gang! Jeg er ikke blant dem som er skremt av ribbe eller tanken på sprø svor, det har aldri vært noe problem hjemme hos oss. Men, på tross av gode oppskrifter og mange år med god ribbe, denne oppskriften din har nå blitt min nye standardmetode 🙂
Så til mitt spørsmål. Flere enn meg synes vi må veeeldig tidlig opp for å få i gang ribba. Hadde det ikke vært for at den skal snus og endres temperatur på etter 40 minutter kunne jeg jo bare gått opp i halvsøvne, satt på ribba og så lagt meg igjen. Vil det fungere å gjøre unna dampingen dagen før for så å bare sette tempen på 80 grader neste morgen og peise ribba inn i ovnen? Muligens forlenge tiden med en time hvis ribba settes inn kald.
Har du erfaring med, eller tanker om, dette?
Hmm. Usikker på dette Trine. Svoren vil fort tørke litt ut til dagen derpå og da kan det bli vrient å få den sprø nok. Mulig, men jeg vil ikke anbefale det. Du får heller stå opp litt tidlig, få noe fornuftig gjort i 40 minutter og så ta en time på øyet. 🙂
Jeg tenkte nå at den kunne ligge med svoren ned i langpannen til dagen etter… 😉
Hei trine. Vi har brukt denne oppskrifta flere ganger, de to siste gangene satt vi ribba på om kvelden før.
Skrudde ned temperaturen til ca 65-70 grader etter at vi snudde ribba med svoren opp.
Funket bare godt det…
Trine?
Jeg vil ikke anbefale dette selv, da jeg mener at det er for lav temperatur for optimal ribbe. Fettet må smelte, og da bør man over 80 grader.
Husk at termometere /termostater på komfyrer ofte kan ha en systematisk feil. Avlest/innstilt 80 grader på en komfyr kan dermed være forskjellig fra 80 på en annen, og ingen av dem trenger i virkeligheten å være 80. En slik feil vil kunne gjøre STORE utslag i stekeresultat ved lave temperaturer.
Kan jeg halvere steketiden for en ribbe på ca 3 kilo? ( Altså 5 timer)?
Nei Inger. Sannsynligvis vil det ta nesten like lang tid, da tykkelsen er lik selv om stykket er mindre. Kjernetemperaturen bør være 80 grader før du skrur opp temperaturen for svoren.
Dette har jeg lyst til å prøve, når du snur ribba, legges den da på rist over panna eller legger du den ned i skyen?
Lar ribba ligge i sjyen, men med en forhøyning i midten.
Hei Espen,
Har du et godt forslag til hvordan jeg kan benytte meg av oppskriften din selv om jeg så den først nå? Jeg har dampovn som også kan benyttes.
Dette skal uansett prøves en annen gang.
Håkon.
Har du sett oppskriften på verdens beste ribbe som jeg har? Den er et par timer kortere. Den rekker du om du setter den inn nå. Eventuelt skru opp temperaturen til typ 120 grader så kutter du sikkert ned en time eller to til.
Nei, men sjekket den nå! Fikset svoren med salt, pepper og Coleman’s tørrsennep(anbefales) lørdag kveld, så da er det i boks. Setter i gang prosessen umiddelbart!
Vet du om dampovn vil være mer effektiv istedenfor å legge svoren i vannbad?
Takk for tipset.
Jeg ville brukt vanlig stekeovn, dampovn vil fort være for fuktig så du ikke vil få sprø svor til slutt. Men kjenner ikke godt nok til dampovn, så det må du avgjøre selv.
Hei.
Jeg foretrekker å steke ribba oppned på 180 grader den første timen, men hvor lenge anbefaler dere steketiden til etter at jeg har snudd ribba?
Tynn ribbe,jeg har en såkalla familieribbe. Samme metodikk/oppskrift?
Familieribbe er litt kinkig grunnet kotelettkammen, jeg ville tatt av denne og stekt disse to separat.
Vet at folk også gnir ribba inn med stjerneanis. Hva mener du om dette?
Stjerneanis er intenst, så jeg foretrekker å bare la de ligge i formen.
Hei.
Kan du steke ribben dagen før den skal spises?
Blir svoren like bra?
Jeg spiser jo alltid restene til frokost dagen derpå, men svoren blir ikke like bra nei. Den blir mykere og hardere. Men selve kjøttet holder seg knallgodt.
Hei!
Jeg har invitert over en kompisjeng over til julemiddag ikveld, og jeg skal idag prøve denne oppskriften. Jeg hadde ingen ildfastform som var stor nok til denne ribba, så jeg brukte dyp langpanne. Men da ble det mye vann som skulle til for å dekke svoren/litt av fettet. Har du testet ut dette?
Uansett, takk for oppskriften. Jeg håper på knallbra resultat! Jeg har aldri prøvd å la ribba ligge i tidligere, så dette er jeg spent på!
Heisann
Håper det gikk fint? Det går med endel vann i en langpanne ja, fort en liter hvertfall. Men da får man også mer stekesjy, og er den ikke potent nok så kan den fint reduseres litt i etterkant og smakes til.
Hei,
Litt via via laget jeg ribbe etter nesten samme oppskrift i dag. Dvs, jeg begynte i går og lot den stå på 80 grader i 17 timer. Resultatet ble knallbra, og da slapp jeg å stresse med noe tidlig om morgenen. Anbefales! 🙂
Bra. Perfekt for B-mennesker. 😉
Hei Espen
Kan man bruke denne metoden på frossen tynnribbe som er opptint og krydret i et par dager?
Det burde gå greit.
Hei. Nå er ribba i ovnen, dampingen er unnagjort og jeg har lagt inn steketerometer for å passe temperaturen på 80 grader. Men jeg synes det var lite vann igjen i langpannen. Skal jeg fylle på med vann underveis?
Du kan godt fylle på litt, men gjør det i starten slik at vannet vil ta til seg smak og bli en fin sjysaus.
Latmannsversjon:
Stek ribba som anvist på 140 grader med svor ned. Blås i å snu ribba og start langtidssteking på 80 grader.
Når du våkner så snur du ribba. Kan gjerne steke ribba i mer enn 10 timer. Selv har jeg stekt i 16 timer, da startet jeg med 6 timer på 68 grader. Og når jeg stod opp så økte jeg temperaturen til 80 de resterende 10 timene. Så en kjapp runde på max varme til sprø svor.
Supersaftig ribbe var resultatet, null stress for far som fikk gjort unna alt det praktiske dagen i forveien og på selve dagen bare snudde jeg ribba og justerte opp tempen til 80 grader.
Hei. 80 grader høres greit ut. Men betyr det at varmluftsovn på 80 grader er det samme, eller må man sette ned temperaturen litt?
Hei
Jeg har begynt å steke på 100 grader nå og heller korte ned litt på tida. Det smarteste er å bruke et termometer for å overvåke kjernetemperatur. Jeg har skrevet det enda mer nøyaktig i dette innlegget – Verdens Beste Ribbe
Hei. Etter at du snur ribba.. Tar du på igjen aluminiumsfolie da eller steker du uten?
Etter ribba er snudd tar man av folien, den er kun på når ribba dampes i starten med svoren ned.
Kan man bruke denne metoden til å steke to ribber samtidig i ovnen? Får mange til middag julaften…
Jeg har ikke gjort det selv, men det bør gå fint på varmluft. Når svoren skal poppe så bør du nok ta de en etter en. Lykke til.
Perfekt i år igjen 🙂
Hei;) Ribba er i ovnen nå, min første noensinne! Det jeg lurer på er; Nå når den står uten folie på 180grader, med en folieball under, dekker ikke lenger vannet halvparten av ribben. Skal jeg da fylle på mer eller er det riktig?
Du skal ikke fylle på nei, håper den falt i smak?
Hei. Alltid nederste rille i ovnen? Finner ikke at det står i oppskriften – som ser superspennende ut 🙂
Så lenge ribba er nogenlunde midt i ovnen går det fint.
Hei hei. Veldig inspirende lesning. Skal prøve denne oppskriften. Jeg bor i Sør-Afrika og kan dessverre ikke få tak i sellerirot. Kun persillerot. Kan jeg sløyfe eller bruke noe annet?
Hei
Du kan bruke en rekke rotgrønnsaker. Persillerot er jo ganske kraftig på smak, så balanser det gjerne ut med potet eller pastinakk f.eks. om det er tilgjengelig.
Her er en enda mer nøyaktig utgave av oppskriften på ribbe – https://heiamat.no/2014/11/26/verdens-beste-ribbe/
Hei Espen
Har tidligere alltid laget ribbe etter Andreas Viestads oppskrift på langtidsstekt ribbe. Han lar den ligge i saltlake i 3 døgn. I går lage jeg ribbe etter din oppskrift. Byttet ut ribbe med buklist. Knall resultat. Juleaften skal jeg prøve din oppskrift påverknad beste ribbe. Gleder meg allerede. Ribbe kan man som kjent ikke få nok av. Takk for super matblogg. Alltid noe godt å finne.
Hei
Takk for hyggelige ord Johan. Lykke til i morgen. 😉
[…] Vinen har en varm profil. Selve definisjonen på en saftig, fyldig og fruktdreven barbera. Den deilige syren vil bryte fint, og matche bra, med fett- og smaksrik mat. Vi drakk den til confiterte andelår og det taklet vinen fint. En deilig kombinasjon. Vinen vil nok også drikke fint til retter av svin, kanskje til og med ribbe. […]
Svoren holder seg sprø lenge i kjøleskPet hvis man skjærer den av og legger den i en skål med aluminiumsfolie over
Absolutt. Men pass på at væska dekker svoren når den ligger opp-ned i starten bare.
Det går ikke å kommentere