Hjem MINE OPPSKRIFTERKJØTT LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE

LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE

av Espen Nersveen

Det fins mye rare folk der ute. Du har folk som venter med sex til ekteskapet, du har folk som ikke drikker alkohol og jeg ville ikke blitt overrasket dersom det fantes folk som ikke spiste kjøtt også. Sjukt. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. En gjeng som får de nå nevnte til å fremstå som (hvertfall noe i nærheten av) normale.

De jeg vil frem til er de som kun spiser ribbe til jul. Hæ? Fins de? Kjære leser, jeg forstår at du blir satt ut av dette, jeg ble det selv når jeg fant ut at disse snålingene lever blant oss dag etter dag. Sannsynligvis har de sittet ved siden av deg på trikken, stått bak deg i kassa. De er nærmest umulige å få øye på, men dersom du møter på noen som har en tendens til å utsette nytelse så ville jeg blitt var. Jeg tror nok at grunnen til at de er så vanskelige å få øye på er den eneste grunnen til at de fortsatt lever iblant oss. Hadde jeg blitt norsk president en dag så skulle jeg hvertfall [sensurert i henhold til norsk lov], ja, det ville jeg faktisk gjort.

Men fra alvor til spøk, via vittigheter og over til fremgangsmåte. Det var tid for å prøve en ny måte å lage ribba på. Jeg skulle gi den god tid i ovnen på litt over badstu-varme. Denne ribba fikk jeg servert på Restaurant Ni&Tyve under et julebord i fjor vinter. Jeg fikk servert mitt livs beste ribbe, sendte de en mail dagen etter og fikk oppskriften i retur. Dere får den av meg på en betingelse. Lag mer ribbe.

LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE

Det fins mye rare folk der ute. Du har folk som venter med sex til ekteskapet, du har folk som ikke drikker alkohol og jeg ville ikke blitt overrasket dersom det fantes folk som ikke spiste kjøtt også. Sjukt. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. En gjeng som får de nå nevnte til å fremstå som (hvertfall noe i nærheten av) normale. KJØTT LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE European Print oppskriften
Nok til: 4 Forarbeid: Koketid:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Hva synes du? 3.8/5
( 34 vurderinger )

Ingredienser

  • 500 g ribbe per pers(minimum)
  • 350 g sellerirot
  • 1 potet
  • 1 pære
  • gulrøtter
  • fennikel
  • rødløk
  • timian
  • sitron
  • olje
  • salt og pepper

Sånn gjør du det

- Gni ribba godt inn med salt og pepper, og når jeg sier godt så mener jeg omtrent det dobbelte av det du vanligvis tar. Inn i kriker og kroker.

- Ribba blir veldig glad om den nå kan få ligge i kjøleskapet et par dager før tilberedning.

- Legg kjøttet i en ildfast form med svoren ned, og fyll på med vann til det når ca. midten av ribba. Du kan gjerne legge noen hvitløksfedd, urter, stjerneanis, gulrot, løk, laurbærblad osv. i formen for å gi ytterligere smak til sjyen. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 40 minutter på 180 grader.

svor

- Ta ut ribba, fjern aluminiumsfolien og snu ribba så den ligger med svorsiden opp. Vannet/sjyen skal forbli i formen. Legg en tallerken eller sammenkrøllet aluminiumsfolie under for å få en liten forhøyning i midten. Skru ovnen ned til 80 grader, vent med å sette inn ribba til ovnen holder den temperaturen.

- Stek så i ca. 10 timer på 80 grader. Jeg hadde kun 8 timer til rådighet og det funket fint. Men 10 timer er å anbefale om ribba er på 4-6 kg.

- Skru så varmen opp til 250 grader, og sett eventuelt på grillelementet om nødvendig. Følg godt med og observer matkunst bli til i det svoren blåser seg opp og blir supersprø og god.

- Ribba blir ekstremt saftig, og svoren kommer fra en helt annen verden. Jeg vil bruke ordet porøs istedetfor sprø, den knaser uten at det går utover tennene. Hallelujah baby.

- Sjyen fra formen kan du servere som den er eller den kan kokes inn og tilsettes litt gode smaker som sennep, smør, sitron, urter, honning osv. for en mer kompleks saus.

Tilbehør
- Jeg lagde en pure bestående av sellerirot, potet og pære. Skrell og kutt opp i mindre biter. Kok selleri og potet møre, ha så i pære til den også er mør. Ha det over i blenderen til pure, smak til med salt, pepper og smør.

- Gulrøttene ble skåret i mindre biter på langs, kokt mørt. Og stekt i panne med smør. Salte og pepre og dryss over litt finhakket timian.

- I en ildfast form så hadde jeg skiver av fennikel og rødløksbåter. Dryss over litt olje, salt og pepper. Stekes på 200 grader i en 20-30 minutter.

Værsegod!

Dersom du skal spise ribbe til jul og ønsker noe godt i glasset, så vil jeg anbefale en fruktig og syrlig riesling. Kanskje denne?

150 kommentarer
8

Mer snacks

150 kommentarer

Monica november 24, 2013 - 14:58

hei 🙂

holder på med dette nå 🙂

Men skal den stekes lenge på 250 grader?

Reply
Espen Nersveen november 24, 2013 - 18:06

Nei, kun til svoren er sprø. 5-15 minutter kanskje, om du slår på grillelementet så er det snakk om noen svært få minutter. Dette er ikke tiden å gjøre noe annet, nå skal det følges med.

Reply
Frua november 25, 2013 - 13:46

Dette ble perfekt! Takk 🙂 Det blir denne metoden med en stooor ribbe på julaften, vil det holde med 10 timer uansett størrelse?

Reply
Espen Nersveen november 25, 2013 - 15:06

Heisann
Det vil funke fint for 5-6 kg hvertfall. Og noe mer enn det får du ikke plass til i vanlig stekeovn.
Noe utover det kan jeg ikke garantere for. 🙂

Reply
Karoline november 30, 2013 - 10:35

Hei,
hvor stor illfast form bruker du? Skal ribba passe mer eller mindre akkurat oppi formen, eller skal man bruke en som er relativt stor?

Reply
Espen Nersveen desember 2, 2013 - 08:35

Hei Karoline
Beklager sent svar.
Fordelen med å ha en mindre form er at man trenger mindre vann for å dekke halve ribba, noe som resulterer i mer smak i sjyen. Bortsett fra det har det ingen betydning.

Reply
Petter desember 4, 2013 - 10:43

Hei Espen!
Det er urovekkende få oppskrifter på langtidsstekt tynnribbe, så jeg glad for at heiamat tar ansvar!

Jeg skal ha hele familien til juleaftenmiddag i år, og planlegger en tynnribbe på ca.4 kg (?) (8 voksne). Jeg tror ikke jeg vil rekke 10 timer, men jeg ser for ca 7-8 timers total steketid.

Vil dette gå greit på en så stor ribbe eller bør jeg sette opp temperaturen noe? Har du en perfekt kjernetemp så jeg evt kan holde øye med dette underveis? Andre tips tas i mot med stor takk!

På forhånd takk for svar!

Mvh Petter

Reply
Espen Nersveen desember 5, 2013 - 08:55

Bare hyggelig du, flott at du skal ha ribbe og at du ønsker å langtidssteke den.
Uten at jeg vet dette med sikkerhet så vil jeg ikke anbefale å gå noe særlig under 8 timer, den har så lav temperatur at den krever tid for å bli ordentlig mør.
Men jeg har laget på 8 timer før og det gikk fint, men da med noe mindre ribbe enn det du skal ha nå.
Jeg har aldri forholdt meg til kjernetemperatur på ribba, så det kan jeg ikke gi noen gode tips på.
Det er jo bare å skru på vekkeklokka 1 time tidligere da. 🙂

Reply
Camilla desember 6, 2013 - 19:34

Hei!!
Jeg har så lyst til å prøve din metode.
Kjøpte ei familieribbe i dag og skal servere den til søndag.
Den er på 3 kg.
Kan jeg bruke metoden din tror du??

Mvh Camilla

Reply
Espen Nersveen desember 9, 2013 - 08:14

Hei, og beklager sent svar

Svaret er uansett JA, og jeg håper du tok sjansen? Gikk det bra?

Reply
Dr. Bürklin-Wolf Pechstein 2008 | Heia Mat desember 16, 2013 - 09:49

[…] av en rik og moden fruktkarakter, solid struktur og flott konsentrasjon. En vin som vil takle den fettrike og salte ribba som hånd i hanske, men drikker også godt til spicy fiskeretter. Gi den gjerne litt luft i […]

Reply
Cato desember 21, 2013 - 18:48

Hei Espen. Jeg har de siste årene benyttet Hellstrøm-metoden som du sikkert kjenner til, og den blir veldig god. Men denne gangen har jeg ikke fått kjøpt et stort helt stykke med tynnribbe, nå har jeg bare 4 stk a 1,5 kg, men jeg regner med at det ikke burde ha så mye å si når dem blir lagt tett intill hverandre.

Men siden jeg er litt skeptisk til den ribben jeg har fått kjøpt i år, så tenkte jeg at skulle prøve å langtidssteke den, og oppskriften din og tilbakemeldingene ser helt topp ut. Det jeg derimot lurer på er om du bruker vanlig over- og undervarme, eller om du bruker varmluft? Når jeg steker på hellstrøm-måten bruker jeg varmluft.

Den eneste bakdelen er at jeg må stå opp grytidlig på juleaften, for vi spiser rundt kl.1700, men hvis den blir så bra som det fremkommer her så er jo ikke det så stort offer:)

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2013 - 15:05

Hei og beklager sent svar.

Jeg bruker IKKE varmluft i den lange stekeperioden nei, kun over og undervarme. Når du skal poppe svoren mot slutten må du gjerne sette på varmluft for å få det enda varmere og tørrere der inne.

Ribba er like tykk uansett om den er 1,5 kg bred eller 6 kg bred, så det er ikke så nøye. Den lave temperaturen er også skånsom så det bør gå bra.

Stå opp tidlig, få i gang ribba og ta en cowboystrekk på sofaen etterpå. 🙂

Reply
Bård Gunnar desember 23, 2013 - 10:26

Hei,

Jeg prøver denne i morgen:) Men vi skal ikke steke mer enn 1.6 kg. Hvordan forholder dette seg i henhold til vannmengder og steketid tror du?

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2013 - 15:05

Ikke noe problem. Finn en form som passer og fyll opp til halvveis opp på ribba. Om den står 8 eller 10 timer spiller nok ingen rolle på den ribba di. Godt blir det uansett. 😉

Reply
Bjørnar desember 23, 2013 - 19:03

Legg ribba i ovnen natten i forvegen da vel. Har stekt ribbe i 16 timer med liknende metode som dette. Fungerer HEEELT utmerket 🙂

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2013 - 23:51

Det er også mulig Bjørnar.

Reply
Kristian Bollæren desember 23, 2013 - 22:49

Fantastisk god ribbe etter å ha fulgt denne oppskriften, ANBEFALES, 😉

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2013 - 23:51

Så hyggelig å høre Kristian. Godt å høre at oppskriften funker.

Reply
Erik desember 23, 2013 - 23:37

Heia juleribbe!;)
Prøver denne i morgen, alarmen er satt på 05.30..Ett spørsmål bare; bør man fylle på med vann underveis?

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2013 - 23:53

Heia ribbe ja. 😉
Godt flere ser lyset.

Siden man steker på lav varme uten varmluft så vil det fordampe svært sakte, så i utgangspunktet trengs ikke det. Men det er litt avhengig av mengde sjy man ønsker også. Kan jo titte innom iblant å se, men fyll heller på litt ekstra i starten. Sjyen blir god uansett, og den kan jo reduseres litt i etterkant for å forsterke smaken.

Reply
Lisbeth desember 24, 2013 - 06:48

God morgen, julaften-morgen.

Jeg vil også bare takke Heia Mat og skryte av denne ribbeopskrifta. Prøvde den ut tidlig i desember og har aldri før fått til så nydelig ribbe, så derfor hadde jeg kl på seks i dag og satser på samme gode resultat med 4kg’s ribbe.

Nå ligger jeg på sofa’n, tar en strekk og nyter stille julemorgen, kan absolutt anbefales.

Gledelig jul til Heia Mat og alle som leser denne:)

Reply
Ronnie Olsen desember 24, 2013 - 11:27

Da har ribba stått 4 timer i ovnen, 5 igjen til ribba kan tas ut og julemiddagen kan starte. Forsøkte denne metoden i fjor også, fikk kjempefine tilbakemeldinger beste ribba ever. Så da blir det samme metoden i år også.

Reply
Dag W desember 24, 2013 - 12:46

Er godt i gang, bare noen kommentarer ang å få riktig temperatur. Prøver for moro skyld å måle ved å legge et steketermometer i sjyen. Men, når ovnsinnstillingen står på 80 så viser steketermometeret bare 65 grader. Imidlertid, når termometeret legges oppå ribba er det samstemmighet. 🙂 pussig?

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2013 - 14:17

Så godt å høre at folk har hatt suksess med oppskriften. Jeg krysser fingrene for suksess også i kveld. Når det gjelder temperatur i sjyen osv så er jeg ikke teknisk dyktig nok til å vite hvorfor det er sånn, men det viktigste er at 80 grader er en topp temperatur for ribba. 🙂

Reply
Martin B desember 24, 2013 - 21:11

Heia Espen!

Resultat PERFEKT! Fulgt oppskriften sånn høvelig. Hadde ribba inne i 12 timer (3kg), og den ble fantastisk mør og saftig! Måtte ikke etterfylle med vann heller… Svoren ble også perfekt sprø, og slik du beskrev det, porøs!

Tusen takk for oppskriften!

Reply
Arild Busch desember 24, 2013 - 22:12

Hei.
Prøvde denne ribbeoppskriften for første gang i dag. Aldri spist bedre ribbe. Takk for fin blogg. Prøver alle dine sous vide oppskrifter. Står på videre!

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2013 - 22:20

Jæskla hyggelig å høre folkens. Supert at ribba leverte på en dag som denne. 🙂

Reply
Cato desember 24, 2013 - 22:43

Hei Espen.

Ribba ble en kjempesuksess, og svoren ble himmelsk. Jeg har aldri fått til så flott svor tidligere, og det med ribbe med som nesten ikke hadde fett på seg.

Takk for at du reddet julemiddagen, for uten denne måten å steke på så er jeg redd ribba hadde blitt tørr.

Ha en fortsatt God Jul 🙂

Reply
Arild Busch desember 24, 2013 - 23:04

Har planlagt middag nyttårsaften nå. Der blir det lam indrefilet fra villa med gratinert fennikel og sopp. Jordskokksuppe på blåskjellskraft med kamskjell og trøffelolje. 3. rett blir sous vide hjort mørbrad med timiangnocchi og kantareller. Så blir det et ostefat. Måltidet avsluttes med mascarpone panna cotta med jordbærcoulis og hoppen. Har du gode vinforslag mottas de med takk. Tenkte på en Brolio til lammet. Til suppen kan det gå med en riesling. Til hjorten tenkte jeg på den Ripassoen fra Zenato. Både til oster og desserten tenkte jeg på en god Tokaj? Andre forslag mottas med takk

Reply
Arild Busch desember 24, 2013 - 23:06

Mange skrivefeil med den nye Mobil en ser jeg 😉 ser i ettertid at dette innlegget kanskje skulle vært postet et annet sted 😉

Reply
Vegard desember 25, 2013 - 00:28

Hei Espen.

Bestemte meg her tidligere i uka for å prøve oppskriften din og nå er ribba nettopp inntatt. Utrolig bra resultat må jeg si. Saftig og fin med perfekt svor. Sjyen ble bra også. Jeg har jo ikke lagd ribbe slik før så det var jo litt sjansespill å prøve dette på selveste julaften. Og jeg må innrømme at jeg lurte litt på hva jeg drev med da klokka ringte 0430 i natt og jeg sto opp for å lage julemat:-D Men gjestene var superfornøyd og kvelden ble vellykket.

Takk for godt tips!

Reply
Newbie desember 25, 2013 - 08:28

Lar du grønnsakene ligge i hele tiden eller siler du av tidligere?

Reply
Øystein Berger desember 25, 2013 - 13:53

WOW! Denne oppskriften gjorde knall suksé i går. Beste ribba jeg har spist 🙂

Reply
Espen Nersveen desember 25, 2013 - 14:03

Knall at det ble suksess. Det varmer et oppskriftshjerte.
Og grønnsakene kan bare ligge i ja, de skal bare gi smak til sjyen og siles vekk i etterkant.

Reply
Veronica desember 28, 2013 - 19:24

prøvde denne,å den va blodig inni etter 10 tima,eneste som blei bra va svoren..Fulgte oppskrifta t punkt å prikke..

Reply
Espen Nersveen desember 29, 2013 - 20:05

Hei Veronika, det var veldig rart. Det har jeg aldri opplevd selv, og jeg har ingen logisk forklaring på det? Du hadde kjøpt fersk ribbe antar jeg? Og godt med vann i formen?

Reply
Veronica desember 29, 2013 - 21:57

Hei,ja kjøpte fersk,å hadde masse vann,samboern mente at jeg hadde for mye vann å d kunne være årsaken,men hadde til midt på som d stod..skulle kanskje hatt høyere tempratur,men leste flere plasser at d var 80grader som gjaldt..

Reply
Dag W desember 30, 2013 - 01:06

Hei, og takk for meget god oppskrift! Saftig ribbe og supersprø svor, uten grillelement! Ekstrabonus var at jeg kom meg tidlig opp på morgenen den 24. 🙂

Godt nyttår! Mer ribbe!

Reply
Dag W desember 30, 2013 - 01:13

@ Veronica. Jeg hadde et innlegg her tidligere om faktisk temperatur i ovnen vs det komfyrentermostaten innstilles på. En mulig forklaring på ditt dårlige resultat kan være at komfyrtermostaten er unøyaktig, som jeg antar de kan være ved relativt lave temperaturer (i ditt tilfelle viser 80 grader når temp faktisk er lavere). Prøv å legge et steketermometer oppå ribba (NB: ikke i vannet/skyen).

Reply
Veronica desember 30, 2013 - 16:12

Takk for svar,skal teste ut med et termometer å se om komfyrtermostaten faktisk viser mindre,noe jeg mistenker nå når du skriver det 🙂

Reply
Veronica desember 30, 2013 - 17:24

Har testet med et vanlig steketermometer,og det viser 20grader mindre enn ovnen,så da er det nok derfor..Blir å kjøpe et som går til 300gr sånn at jeg ikke ødelegger enda me
r mat 😉

Reply
DagW desember 30, 2013 - 18:55

Ja der har du nok forklaringen. Bedre lykke neste gang 🙂

Reply
Merete januar 17, 2014 - 09:28

Ja da er jeg klar for årets første ribbemiddag. Tester ut denne i dag.. Spennende.

Reply
Espen Nersveen januar 18, 2014 - 19:48

Hvordan gikk det?

Reply
Maria april 20, 2014 - 07:23

Ser ut som en flott oppskrift, denne skal testes! Blitt veldig fascinert av langtidssteking i det siste, har testet både langtidsstekt entrecote og høyrygg med suksess. Neste gang blir det ribbe 🙂

Reply
hilde november 3, 2014 - 11:04

dette tror jeg må prøves ut på farsdagen til søndag 😉
Blir det bra vet jeg hvordan julemiddagen skal lages i år 🙂

Reply
Espen Nersveen november 5, 2014 - 09:21

Så bra. Kommer om en to ukers tid med en oppskrift og fremgangsmåte som er enda bedre. 🙂

Reply
Runar Anthonsen november 5, 2014 - 21:35

Du sier at ribba skal legges i ildfast form. Jeg går ut fra at langpanne går bra?

Reply
Espen Nersveen november 23, 2013 - 19:16

Er vel litt sen med responsen, men som det står i oppskriften så fjernes folien etter den første perioden på 180 grader. Så altså foliefritt i 8-10 timer.

Reply
1 2 3

Legg igjen en kommentar til DagW Avbryt

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.