PANNESTEKT RED SNAPPER

Dersom man ønsker å utvikle seg her i livet så må man utfordre seg selv litt, prøve nye ting, så også på kjøkkenet. Helt siden jeg begynte å lage mat for noen år siden så har jeg hele tiden prøvd nye råvarer, nye teknikker, nye smaker. Dette har jeg tatt veldig mye lærdom fra, og håper å gjøre i årene fremover. Denne gangen prøvde jeg ut en helt ny råvare.

LAKS & SOPP

Dette er vel mer et tips om en matkombinasjon framfor en oppskrift. Laks spises jo daglig rundt i de tusen hjem, men hvor ofte har du sopp på samme tallerken? Ikke like ofte som poteten hvertfall, men det syntes jeg du skal forandre på. Sopp og laks er knallbra, skikkelig digg liksom.

KORTREIST SKALLDYRPASTA

For litt over halvannet år siden så bodde undertegnede og hans da gravide frue i Markveien på Grunerløkka. Jeg vil anta at vi innen en radius på 500 meter hadde ca. 6-7 dagligvareforretninger og et ukjent antall spisesteder, butikker osv. Etter at vi flyttet til Jar kan man vel forsiktig si at det antallet har blitt redusert ganske så kraftig. I dag har vi allikevel tatt et veldig lite musesteg mot løkka-tettheten.

SALMASALAT

Når jeg skriver dette så sitter jeg utendørs, i hagen, det er nesten 30 grader i skyggen og kroppen min har vært under vann 5 dager på rad. Noe som jeg forøvrig vil tro er rekord i mai måned. Når det er så varmt så synker matlysten ganske kraftig, og jeg er ikke veldig keen på å bruke mange timer inne på kjøkkenet heller. Vi ville ha noe godt, gjerne sunt, og raskt. Akkurat som 5 millioner andre nordmenn med andre ord, bortsett fra de som lider av tvangsspising eller er sammen med en "feeder".

SALMALAKS MED SOYANØTTESMØR

Både denne måten å servere laksen på, samt sausen har jeg skrevet om tidligere på bloggen, men ikke kombinert. Og det er nemlig sammen at disse to smaker så helt fantastisk. Saftig laks, med en sprøstekt loffskive, servert med en smaksrik og salt saus. Nam.

SPRØSTEKT RØDSPETTE

Jeg var vrien i matveien som unge. Det er trist å tenke på all den gode maten jeg gikk glipp av i oppveksten. Jeg har noen år å ta igjen for å si det sånn, heldigvis er jeg godt i gang med nettopp dette. Men et av de beste fiskeminnene jeg har fra barndommen er med rødspette. Vi var på hytta og satte garn, og i ny og ne så festet det seg ei litta spette eller to. I motsetning til min far så var ikke min morfar redd for smør, så når han stekte fisk så var det omtrent 50/50 med smør/fisk i panna, lite visste jeg at dette var en vesentlig grunn til hvorfor hans sprøstekte rødspette var så forbaskanes god.

SALMALAKS SOUS VIDE

Jeg må ærlig innrømme at min vakre sous vide supreme har blitt litt for støvete til tider, men at den leverer hver gang den blir tatt i bruk er det ingen tvil om. Den ukentlige laksen skulle tilberedes og som alltid så prøver man jo å variere fremgangsmåten litt. I dag ble den vakuumpakket før den tok seg en liten dukkert.

LAKS MED BETER OG BLOMKÅLPURE

Laks ass. Hva kan man si som ikke smartere folk enn meg allerede har sagt? Etter Salma-versjonen dukket opp så går det sjeldent en uke uten at det spises laks her i heimen, den er høyt elsket både hos min gamle kjæreste og min unge datter. Litt variasjon på tilbehøret så er hvertfall en av ukens 7 måltider i boks.

TORSK MED ERTEMOS OG KAPERSAIOLI

Fru Salma har vi tilstadighet besøk av her i heimen, men denne gangen var det faktisk Herr Strøm som var utenfor når jeg åpnet døren. Vi har hatt planer om å invitere Herr Strøm i lang tid nå, men det har alltid dukket opp noe som har forhindret det, eller vi har tatt til takke med en fjern slektning av han fra fiskedisken. Men denne gangen tok vi imot han med åpne armer og heldigvis hadde vi en rekke andre råvarer som han kom svært godt overens med.

MOULES FRITES

Dette blir første gang jeg presenterer en belgisk klassiker her på bloggen, mon tro om det også blir den siste? Dette er en usedvanlig frekk kombinasjon som passer urovekkende bra sammen, herlig sprø pommes frites dyppet i aioli sammen med saftige og smaksrike blåskjell. En kg med blåskjell koster ca. femtilappen, en svært god pris og mye god mat for pengene.

FISH & CHIPS

Jeg er en svært anglofil mann, tror jeg har besøkt de britiske øyer en 13-14 ganger og har alltid hatt en positiv opplevelse. Men utrolig nok har jeg så og si aldri spist fish & chips der borte, kanskje et par ganger maks. Men det er jo nesten som en nasjonalrett og regne, så det føltes riktig å gi det et forsøk. Og tro meg, det skal gjentas.

PANNESTEKT SJØKREPS

Det var en kamp mellom meg og 8 illsinte, levende sjøkreps. De hadde totalt 16 hissige klør, jeg måtte klare meg med 1 kniv. Spoileralert: Jeg vant. Utrolig nok endte det også opp med å bli noe av det bedre jeg har laget.

BLÅSKJELL MED URTER OG SMØR PÅ GRILLEN

For et fantastisk vær vi har hatt i det siste. Har knapt vært innendørs de siste dagene, og når man er såpass mye ute så må man jo også lage maten sin ute. På grillen. Blåskjell på grillen er kanskje noe av det enkleste, raskeste, billigste og beste man kan lage. Et nydelig måltid til hektiske hverdager.

ØSTERS MED SITRONSKUM

Østers er etter litt tilvenning fantastisk godt. Det fins ingenting som smaker så rent og friskt, er jo som å spise hav. Østers kan selvfølgelig nytes naturell, men ofte blir det servert med en syre, gjerne iform av rødvinseddik med litt sjalottløk f.eks. De som virkelig elsker østers sier jo selvfølgelig at dette er for pingler da det fjerner selve essensen av råvaren.

SALMALAKS MED JORDSKOKKSUPPE

Jeg fortalte i forrige innlegg om Texturas som jeg nylig anskaffet meg, og nå var det på tide å gi det hele et forsøk. Jeg hadde sett dette bli gjort på Schrödingers katt og ble svært nysgjerrig. En innkapslet suppe på en seng av laks. Det var rett og slett for fascinerende til å la ligge, dette måtte jeg prøve ut selv.

TORSKETUNGER MED FENNIKELCONFIT

Torsk er en av mine absolutte favoritter fra havet, en fantastisk fisk som fortjener ukentlig besøk på tallerkenen. Men det er jo gøy å prøve noe annet enn den klassiske fileten også. Så da jeg tilfeldigvis tok turen innom Fiskeriet på Youngstorget og så at de hadde torsketunger så var det det som ble dagens middag. Første gangen jeg fikk det servert så ble jeg litt skeptisk, og ble også overrasket over at torsken har en såpass stor tunge. Men jaggu smakte ikke det også godt.

TORSK MED SPICY SALAMI

Da var det igjen mandag og man må kanskje legge om til hverdagsmat også? Det høres unektelig trist ut, men det må det jo ikke være. Hos oss så kjører vi ofte følgende ligning: 3 + puré = grei hverdagsrutine. Slik er det ofte hos oss hvertfall, man har et stykke fisk eller litt kjøtt eller kylling. Legg til et par grønnsaker, en puré av noe slag og middagen er bankers. Så lenge man til enhver tid har litt grønnsaker i kjøleskapet/kjelleren samt det man trenger av smør, olje, urter osv. så trenger man kun å kjøpe inn proteinet. I dette tilfelle ble det torsken samt en Napoli-pølse.

KRABBERISOTTO MED MASCARPONE

Risotto ass. Kongekrabbe ass. Mascarpone ass. Her snakker vi en troika ut av en annen gastronomisk verden. Råvarer, luksus, karbohydrater og matglede jeg unner dere alle å få oppleve. Jeg håper at alle mine trofaste lesere tømmer krabbe-lagrene, fyrer opp the rat pack, bee gees, destinys child eller en annen passende musikalsk trio og smelter mathjerter med dette fyrverkeriet av et måltid. Mathyllestbasillen bet meg og jeg skriver dette innlegg i påvirket tilstand.

TORSK MED CHORIZO-VINAIGRETTE

Torsk er en vidunderlig fisk, og ligger vel på en delt førsteplass med laks hva angår hyppighet på middagsbordet hjemme hos oss. Det viktige er jo variasjon, både vedrørende tilberedning av fisken, men kanskje enda viktigere med tilbehøret. Torsk tåler jo litt motstand og nettopp derfor er det så spennende med denne smakfulle, litt sterke chorizo-vinaigretten. Plasser det hele på en lett og luftig blomkålpuré og du har en tallerken.

BLÅSKJELL I KOKOS

I barndommen brukte jeg mye tid til å plukke blåskjell, de var riktignok ikke til meg, men til strandkrabbene. Men nå som jeg har blitt "voksen" så har min egen appetitt på disse skjellene blitt minst like stor som krabbenes. Det er jo et helt fantastisk produkt som du finner helt fra Middelhavet til nord i Barentshavet. Og det er jo flust av de langs norskekysten. Selv om mange forbinder blåskjell med sommer så er det nå på vinteren de er på sitt beste.