Hjem MINE OPPSKRIFTERKJØTT LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE

LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE

av Espen Nersveen

Det fins mye rare folk der ute. Du har folk som venter med sex til ekteskapet, du har folk som ikke drikker alkohol og jeg ville ikke blitt overrasket dersom det fantes folk som ikke spiste kjøtt også. Sjukt. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. En gjeng som får de nå nevnte til å fremstå som (hvertfall noe i nærheten av) normale.

De jeg vil frem til er de som kun spiser ribbe til jul. Hæ? Fins de? Kjære leser, jeg forstår at du blir satt ut av dette, jeg ble det selv når jeg fant ut at disse snålingene lever blant oss dag etter dag. Sannsynligvis har de sittet ved siden av deg på trikken, stått bak deg i kassa. De er nærmest umulige å få øye på, men dersom du møter på noen som har en tendens til å utsette nytelse så ville jeg blitt var. Jeg tror nok at grunnen til at de er så vanskelige å få øye på er den eneste grunnen til at de fortsatt lever iblant oss. Hadde jeg blitt norsk president en dag så skulle jeg hvertfall [sensurert i henhold til norsk lov], ja, det ville jeg faktisk gjort.

Men fra alvor til spøk, via vittigheter og over til fremgangsmåte. Det var tid for å prøve en ny måte å lage ribba på. Jeg skulle gi den god tid i ovnen på litt over badstu-varme. Denne ribba fikk jeg servert på Restaurant Ni&Tyve under et julebord i fjor vinter. Jeg fikk servert mitt livs beste ribbe, sendte de en mail dagen etter og fikk oppskriften i retur. Dere får den av meg på en betingelse. Lag mer ribbe.

LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE

Det fins mye rare folk der ute. Du har folk som venter med sex til ekteskapet, du har folk som ikke drikker alkohol og jeg ville ikke blitt overrasket dersom det fantes folk som ikke spiste kjøtt også. Sjukt. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. En gjeng som får de nå nevnte til å fremstå som (hvertfall noe i nærheten av) normale. KJØTT LANGTIDSSTEKT TYNNRIBBE European Print oppskriften
Nok til: 4 Forarbeid: Koketid:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Hva synes du? 3.8/5
( 37 vurderinger )

Ingredienser

  • 500 g ribbe per pers(minimum)
  • 350 g sellerirot
  • 1 potet
  • 1 pære
  • gulrøtter
  • fennikel
  • rødløk
  • timian
  • sitron
  • olje
  • salt og pepper

Sånn gjør du det

- Gni ribba godt inn med salt og pepper, og når jeg sier godt så mener jeg omtrent det dobbelte av det du vanligvis tar. Inn i kriker og kroker.

- Ribba blir veldig glad om den nå kan få ligge i kjøleskapet et par dager før tilberedning.

- Legg kjøttet i en ildfast form med svoren ned, og fyll på med vann til det når ca. midten av ribba. Du kan gjerne legge noen hvitløksfedd, urter, stjerneanis, gulrot, løk, laurbærblad osv. i formen for å gi ytterligere smak til sjyen. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 40 minutter på 180 grader.

svor

- Ta ut ribba, fjern aluminiumsfolien og snu ribba så den ligger med svorsiden opp. Vannet/sjyen skal forbli i formen. Legg en tallerken eller sammenkrøllet aluminiumsfolie under for å få en liten forhøyning i midten. Skru ovnen ned til 80 grader, vent med å sette inn ribba til ovnen holder den temperaturen.

- Stek så i ca. 10 timer på 80 grader. Jeg hadde kun 8 timer til rådighet og det funket fint. Men 10 timer er å anbefale om ribba er på 4-6 kg.

- Skru så varmen opp til 250 grader, og sett eventuelt på grillelementet om nødvendig. Følg godt med og observer matkunst bli til i det svoren blåser seg opp og blir supersprø og god.

- Ribba blir ekstremt saftig, og svoren kommer fra en helt annen verden. Jeg vil bruke ordet porøs istedetfor sprø, den knaser uten at det går utover tennene. Hallelujah baby.

- Sjyen fra formen kan du servere som den er eller den kan kokes inn og tilsettes litt gode smaker som sennep, smør, sitron, urter, honning osv. for en mer kompleks saus.

Tilbehør
- Jeg lagde en pure bestående av sellerirot, potet og pære. Skrell og kutt opp i mindre biter. Kok selleri og potet møre, ha så i pære til den også er mør. Ha det over i blenderen til pure, smak til med salt, pepper og smør.

- Gulrøttene ble skåret i mindre biter på langs, kokt mørt. Og stekt i panne med smør. Salte og pepre og dryss over litt finhakket timian.

- I en ildfast form så hadde jeg skiver av fennikel og rødløksbåter. Dryss over litt olje, salt og pepper. Stekes på 200 grader i en 20-30 minutter.

Værsegod!

Dersom du skal spise ribbe til jul og ønsker noe godt i glasset, så vil jeg anbefale en fruktig og syrlig riesling. Kanskje denne?

152 kommentarer
8

Mer snacks

152 kommentarer

Jeanette august 27, 2012 - 19:55

Dette skal jeg prøve så fort det nye kjøkkenet er ferdig:) Har du prøvd å steke den 10 timer dagen før, for så å “grille” den rett før servering?

Reply
Espen Nersveen august 27, 2012 - 19:58

Det har jeg ikke, men tror nok det skulle gått bra. Tatt den f.eks. 1 time på 80 grader for å få den gjennomvarmet, så grille den like før servering. Kjøttet kan nok bli noe tørrere, men kan nok bli knall det.

Reply
Bjørn august 28, 2012 - 18:31

Høres neste ut som en analog til sous vide tilbereding dette. Har du forsøkt å gjøre det forresten?

Reply
Espen Nersveen august 28, 2012 - 18:34

Jeg har prøvd det en gang uten nevneverdig suksess, men det var min egen feil, så kommer til å prøve igjen. Jeg ser særlig et problem med sous-vide og ribbe, svoren. Jeg må ha en god svor for nyte ribba maks, det får man ikke med sous-vide. Men saftig ribbekjøtt kan man selvfølgelig få med begge metodene.

Reply
Bjørn august 28, 2012 - 19:32

Da kan jo et alternativ være å skjære av skinnet. Småkoke det i saltet vann 30-40 min og deretter steke dette i ovnen. Og tilberede resten av ribba sous vide. Forsøkte meg med å tilberede svor på den måten en gang med veldig godt resultat.

Reply
Espen Nersveen august 28, 2012 - 21:22

Det er absolutt en mulighet, dok ikke noe jeg har forsøkt selv.

Reply
Synnøve oktober 8, 2012 - 09:39

Ribbe er godt!!! Du bør prøve deg på Lars Barmens versjon fra et gammelt Barmeny-program. Det gnir han ribba inn med salt, pepper, karve og hvitløk. Resultatet blir helt himmelsk!

Reply
Langtidsstekt ribbe | Fristende lavkarbo november 4, 2012 - 09:01

[…] betyr temperatur inni kjøttet. Jeg brukte ikke termometer, kun feelingen og  framgangsmåten jeg fant på bloggen Heia […]

Reply
Marius november 14, 2012 - 12:26

Etter at ribben har stekt i 40 min på 180 grader halvt nedsenket i vann, så tar du den ut og snur den, samt senker temperaturen.

Fjerner du da vannet, eller snus den bare, slik at den fremdeles ligger i vannet? (i ti timer)

Reply
Espen Nersveen november 14, 2012 - 14:05

Vannet forblir i gjennom hele prosessen ja. Denne kan så reduseres i etterkant og danne grunnlaget for en saus.

Reply
Jeanette november 14, 2012 - 17:51

Jeg lagde ribbe på denne måten i går,etter å ha lest denne oppskriften for en tid tilbake. Dette resulterte i den beste ribba vi har spist noen gang:) Den smelter faktisk på tunga. Greit å vite at julemiddagen blir vellykka:)

Hilsen Jeanette

Reply
Espen Nersveen november 14, 2012 - 18:00

Så bra Jeanette. Du får spre ordet til andre som måtte bekymre seg for julemiddagen. 😉

Reply
Lars november 15, 2012 - 21:12

Dette var knakanes godt, lang steketid – Men resultatet ble fantastisk! Tusen takk

Reply
Espen Nersveen november 18, 2012 - 12:53

Værsegod. Dette er en bombesikker metode for perfekt ribbe.

Reply
Astrid november 18, 2012 - 21:13

Hei, og takk for en kjempefin og VELDIG inspirerende side!

Jeg prøvde denne oppskriften i dag, og jeg må si at resultatet ble heller mislykket! 🙁

Ribba bar velidig tørr på utsiden og var alt for rå inni… (den var rød)også var den smakløs også sa samboeren min.. 😛

Jeg vet ikke om jeg forstod oppskriften din helt…
Etter at du har stekt den på 180 grader og skal sette den inn i ovnen igjen på 80 grader.. skal den da forstatt ligge i vannet? Altså slik at en passer på så det er vann opp til ca midten av ribba under hele steketida? Tror kanskje det var dette jeg bomma på…

Er litt usikker på om jeg tørr å prøve oppskriften igjen til jul. 😛

Reply
Espen Nersveen november 18, 2012 - 21:22

Det hørtes merkelig ut, dette er jo en ufeilbar metode.
Det er viktig å salte ribba godt, sannsynligvis mye mer enn det du tenker er nok. Gjerne et par dager i forkant.

Vannet skal forbli i formen under hele steketiden. Den første steketiden på 180 grader er i hovedsak for å blåse opp svoren, så blir ribba stekt saftig og mør i løpet av tiden på 80 grader før svoren perfeksjoneres ved hjelp av høy varme og gjerne grill-element mot slutten.

Det er lenge til jul så jeg syntes du skal prøve en gang til, så skal du se at det blir slik på julaften også. 😉

Reply
Kim-Sebastian Søderlund november 24, 2012 - 12:28

brukte denne oppskriften på ribba med noen få modifikasjoner, resultatet ble så bra at de som var her å spiste ribba mi forrige jul, ble helt satt ut. jeg er en mann på 30 år, ser ikke ut som et typisk “kjerringemne” så at maten jeg satt på bordet smakte bedre enn hva noen av de hadde smakt hos sine respektive bestemødre, på julebord osv var helt uforståelig.
hadde som sagt noen få modifikasjoner, som jeg tenkte dele her, jeg hadde for eksempel ikke 10 timer til rådighet, men 6,5 bare, kjørte derfor langtidsstekingen på ca 95 grader.
under ribba laget jeg en seng av grovkuttet stangselleri, gulrøtter, hvitløk, og kålrabi. dette helt fra starten.
når det hadde gått ca 3 timer så var grønnsakssengen veldig mosbar, jeg tok da ribba ut, tok ut grønnsaker og hadde de i en melsikt, for så å presse juicen ut over ribba, slik at saftene fikk trekke inn og lage enda bedre smak på ribbesvoret. passet også på å ikke la det bli tørt i forma, å brukte sjyen til kraft i sausen.
gleder meg allerede til julaften.

Reply
Stella desember 1, 2012 - 18:27

Hvert 1 desember de siste årene har jeg forsøkt meg på ribbe. Jeg er et pinnekjøtt menneske og spiser pinnekjøtt hele julen ellers men jeg har tvingt meg selv til å lage dette herrens dvaske kjøttstykket. Det blir alltid katastrofe. Svoren er seig og gud vet hva mer.

I dag har jeg lagt hjerte og sjel ned i oppskriften din og for første gang er ribben 100% perfekt. Herremåne for en smak, saftighet og sprøhet! Takk!

Reply
Espen Nersveen desember 2, 2012 - 18:06

Det er jo veldig hyggelig å høre Stella. Da er det bare å kjøre på og spise ribbe jevnlig. Nam.

Reply
Mats desember 6, 2012 - 10:51

Hei. Skal teste ut denne på lørdag, gleder meg. Men har du bare vann i formen ribba ligger i? Ingen hele hvitløksfedd, løk, gulrot, osv? Takk for fin blogg med gode tips:).

Reply
Espen Nersveen desember 6, 2012 - 10:59

Det varierer, noen ganger har jeg en hel masse aromaer der, andre ganger ikke. Men kjør på med det du vil ha, smak er bra.

Reply
Stine desember 7, 2012 - 17:19

Nå er jeg sååå spent, ribba har stått 8 timer, og det er enda 2 timer til middag. Jeg syntes det virker som om svoren (skinnet pr nå) er knusktørt og lurer virkelig på hvordan den skal bli sprø, men jeg får bare la det stå til nå…

Reply
Espen Nersveen desember 7, 2012 - 21:07

Kult Mathias, har tilgode å utforske sous vide og ribbe, men hadde jo vært knall om det ble bra?

Og Stine, hvordan gikk det med deg? Bra håper jeg?

Reply
Mathias desember 7, 2012 - 21:05

Det er helt fint å lage ribbe sousvide. Hadde en ribbe i 30t på 65 grader. Etterpå inn i ovnen midt i ovnen med grill og varmluft på 225 grader i 30 min for poppkorn svor.
Sky saus blir det kanskje litt lite med så det er lurt å koke opp litt grønnsakskraft i forkant. God jul.

Reply
Bjørn Einar desember 9, 2012 - 10:24

Prøvde denne oppskriften i går og man bli ikke skuffet.
Men, og det er et men. Velg en ribbe med godt med fett og god størrelse, ellers kan den bli litt tørr. Jeg prøvde med En på 1,6 kg (vi er bare 2) og den burde hatt hatt noen timer mindre.

Reply
Kine desember 13, 2012 - 20:14

Det var vel en eller annen som sa en gang at når du syns du har tatt på altfor mye salt og pepper… Da skal du ta på dobbelt så mye.. Den tankegangen funker på min ribbe hvertfall 🙂

Reply
Espen Nersveen desember 14, 2012 - 10:41

Så absolutt, tror altfor mange salter ribba for lite dessverre.

Reply
Ove K desember 19, 2012 - 10:35

Under “punkt 3”, når du heller på vann, vi snakker kokende vann, ikke sant?

Reply
Espen Nersveen desember 19, 2012 - 10:40

Neida, bare hell i vann fra springen du. Det blir varmt nok i løpet av de ti timene den står i ovnen. 😉

Reply
Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer Riesling 2011 | Heia Mat desember 20, 2012 - 09:54

[…] og det er på tide å planlegge måltidet. Jeg har tidligere skrevet om hvordan man lager den perfekte ribba, og jeg har også oppskrift på saftige og smaksrike medisterkaker og medisterpølser. Her kommer […]

Reply
Anja desember 23, 2012 - 14:16

Hei og god jul:)

Har lyst til å prøver å steke ribba your way i morgen, men har familieribbe og ser her at kotelettdelen kan bli litt tørr. Kan jeg skjære av den og evt putte den inn litt senere, eller har du noe råd som gjør hele ribba mør og fin?

Hilsen Anja

Reply
Espen Nersveen desember 23, 2012 - 14:19

Hei Anja

Selv har jeg ikke prøvd denne teknikken med familieribbe, men med tanke på fremgangsmåten og den lave temperaturen så tror jeg det skal gå helt fint med familieribben som et stort stykke. Det hadde vært langt mer risikabelt med varmere ovn.

Håper det blir suksess, lykke til 😉

Reply
Truls desember 24, 2012 - 06:42

Hei, da er den store dagen her, og jeg tenkte å prøve meg på oppskriften din. Har bare ett spørsmål, for å unngå å tørke ut ribba, bør man ha på folie til man skal poppe svoren?

Reply
Truls desember 24, 2012 - 06:43

Glem det, leste nettop resten av instruksen:)

Reply
Espen Nersveen desember 24, 2012 - 07:30

Alltid en fordel det. 😉
Men bare for å gjenta meg selv, siden temperaturen er så lav så bør det ikke være noe risiko for uttørring. Jeg har hatt strålende suksess hver gang jeg har brukt teknikken hvertfall.

Reply
Hemmafru`n januar 3, 2013 - 12:57

Heia deg og ribba di.

Hadde 8 timer til rådighet på 2,4kg. Vi fikk det min mann lykkelig mumlet, var tidenes ribbe opplevelse. Saftig og supersprød, med mandelpotet og bakte rotgrønnsaker (gulrot, kålrabi og rødbete, en glemt skatt)og hjemme inportert dansk øl fra mikro bryggeri. Svigerfar liker ikke ribbe, men forsynte seg tre ganger.

Vi gleder oss allerede til jula har sunket inn og vi kan ta fatt på ribba igjenn, kansje til neste helg allerede.

Reply
Espen Nersveen januar 3, 2013 - 18:02

Så hyggelig å høre da. 😉
Ribbe 4 life.

Reply
charlotte januar 4, 2013 - 19:50

Hei! For en utrolig inspirerende side du har. Hatten av til deg 😉

Jeg tenkte å prøve meg på langstekt ribbe i morgen, men jeg har gått til innkjøp av en familieribbe.. Den er ikke veldig kraftig, men ganske lang og tynn. Den er ca 2,4kg. Hvordan burde jeg gå frem for å få den til best mulig? Steke den på litt høyere temperatur enn tynnribba, eller?

Hva ville du gjort?

Reply
Espen Nersveen januar 4, 2013 - 21:46

Gjør akkurat som det står her du, hvertfall ikke noe høyere temperatur, da vil kjøttet fort blir tørt.
Men 2,4 kg burde bli perfekt med denne metoden, men stek minimum 8 timer på lav varme.

Lykke til, og gi meg gjerne en tilbakemelding. 😉

Reply
charlotte januar 9, 2013 - 10:19

Hei.
Da lagde jeg denne på lørdag, og resultatet ble meget bra. Hadde gjester på middag, og fikk beskjed om at denne var mye bedre enn det de var vant med på julaften.

Ikke dumt det.. Siden det var første gang jeg selv har laget ribbe 😉

Hadde glaserte gulerøtter til, potet og selerirot -stappe + rosenkål med baceon og løk. NAM!

Skal absolutt prøves igjen. Da skal svigers få smake 🙂

Reply
Espen Nersveen januar 10, 2013 - 09:05

Godt å høre. Ribbe er digg. Ferdig snakka.

Reply
Tempranillo april 4, 2013 - 00:37

Tynnribbe på 1,4 kg blir fort tørr med så lang steketid? Bare så hva en lenger her oppe skrev..

Reply
Kjersti november 20, 2013 - 13:32

Hei Espen,

Nå står ribba i oven, og jeg gleder meg til å sette tennene i den om en del timer. Men bare et spørsmål:

Når jeg la en tallerken under den ble den så pass høy at det er bare en liten del av kjøttet som er under vann. Bør jeg helle på mer eller ta den i en mindre/høyere form? Har den i langpanne nå. Er redd kjøttet blir tørt, om det var meningen at den skulle koke i vannet.

Håper på raskt svar 🙂

Reply
Espen Nersveen november 20, 2013 - 19:37

Beklager at svaret ikke kom så raskt, men jeg har vært på tur i Piemonte og kom hjem nå.
Det er ikke krise om ikke hele ribba er nede i vannet, men en høyere og mindre form kan være bra til neste gang. Den lave temperaturen gjør uansett at det skal mye til for at ribba blir tørr.

Håper det ble en suksess?

Reply
Frua november 22, 2013 - 08:50

Nå skal jeg prøve dette for første gang. SPENT! Er inni på 180 grader nå 🙂

Ser at ribbestykket jeg rasket med meg fra butikken kun er 1,3 kg. Kan jeg da benytte denne metoden, eller bør jeg redusere tiden?

Håper noen svarer meg raskt 🙂

Reply
Espen Nersveen november 22, 2013 - 09:31

Kult. Blir en fin fredagsmiddag. 🙂
Det vil ikke være noen krise å kjøre full tid, men i ditt tilfelle så holder det nok i massevis med 8 timer. Spent på å høre hvordan det gikk.

Reply
Frua november 22, 2013 - 10:07

Superstor takk for raskt svar! 🙂 Oppdatering følger!

Reply
Jan-Kristian november 22, 2013 - 12:13

Hei, skal prøve å steike den på denne måten på lørdag. men har et spørsmål. har du folie over ribba når du steiker den på 80 grader i 8-10 timer??

Reply
Enirt november 22, 2013 - 14:58

Denne oppskriften må bare prøves ut, og da har jeg jo en knallgod unnskyldning for å spise ribbe før julaften. Dette ser jeg virkelig frem imot, nå gjelder det bare å komme seg en tur til slakteren.

Reply
Espen Nersveen november 23, 2013 - 19:15

Den er nydelig.

Reply
1 2 3 4

Legg igjen en kommentar til Øystein Berger Avbryt

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.