KAMSKJELL MED ERTEPURE OG PANCETTA

Kamskjell er nok noe av det aller beste jeg vet, en fantastisk råvare som knapt trenger varmebehandling for perfekt resultat. Kan jo også serveres som carpaccio. I frossen tilstand er de lette å få tak i, men best er de om du kjøper de ferske i sitt vakre skjell. Da får man jo også den fantastiske rognen i tillegg.

Dette er en kjapp og god forrett jeg klinker til med fra tid til annen. En god kombinasjon av smaker og tekstur syntes jeg nå selv hvertfall.

– Begynn med å koke opp litt vann i en kjele med en grønnsaksbuljongterning. Finhakk så litt bladpersille og litt pancetta. Salte og pepre kamskjellene. Sleng så en pose med frosne erter samt en neve med mynteblader i det kokende vannet og la det koke i et par minutter.

– Sil av vannet, men spar på det og legg erter og mynte i en blender. Kjøres fint, tilsett en spiseskje creme fraiche, litt salt og pepper og eventuelt litt av kokevannet til konsistens og smak er perfekt.

– I en varm panne har du litt smør samt en hel fersk hvitløk, stek kamskjellene raskt på begge sider. Når kamskjellene er ferdig tar du de tilside og har pancetta og bladpersille i samme panne og freser dette raskt til det blir sprøtt. Dette kan også gjøres separat i en annen panne, men er godt for smaken å steke det i samme.

Anrett pureen på en tallerken, legg så på noen kamskjell før du strør over pancetta og bladpersille. Hugg innpå. 🙂