Jeg er en svært anglofil mann, tror jeg har besøkt de britiske øyer en 13-14 ganger og har alltid hatt en positiv opplevelse. Men utrolig nok har jeg så og si aldri spist fish & chips der borte, kanskje et par ganger maks. Men det er jo nesten som en nasjonalrett og regne, så det føltes riktig å gi det et forsøk. Og tro meg, det skal gjentas.

Fritering er jo sjelden feil, det er noe med den crispy overflaten, gjerne godt saltet, myk inni. Nam nam. Jeg hadde aldri fritert fisk før så jeg var veldig spent på hvordan fisken og oljen ville samarbeide, men dæven døtte, det tok dem 5 minutter før de var bestevenner.

INGREDIENSER

  • 250 g hvetemel
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 3 dl mørkt øl
  • 2 ss salt
  • 1 ss pepper
  • 400 g hyse/sei/torske-filet
  • poteter
  • 2-3 liter frityrolje
  • 1 sitron
  • hjemmelaget majones
  • kapers
  • ansjos
  • persille

SLIK GJØR DU DET

– Ta ca. halvparten av melet på et stort fat og den andre halvparten blander du ut i en bolle sammen med salt, pepper, tørrgjør og øl.

– Hell oljen over i frityrkokeren, eventuelt i en kjele dersom du er såpass snål at du ikke har en frityr. Varm opp oljen til 180 grader, her er det viktig å være litt nøyaktig så bruk et digitalt termometer om du skal fritere i kjele. Er oljen altfor varm kan det bli brent på utsiden før det er gjennomstekt og er oljen altfor kald så kanskje du ikke rekker å få sprø skorpe før den er gjennomstekt.

– Skyll og del opp potetene i pommes frites størrelse. Det gjør ingenting om størrelsene varierer, det blir bare en fin variasjon i tekstur. Jeg har tidligere skrevet om tilberedning av pommes frites her. Men da jeg ikke hadde så god tid denne gangen så satset jeg på en raskere variant. Og jaggu ble ikke resultatet vel så bra, om ikke enda bedre.

– Kok potetene til de nesten faller fra hverandre, hell av vannet og rist litt i kjelen så alle flatene blir hakkete og klare for oljen. Jeg satte så kjelen på verandaen i en halvtimes tid for nedkjøling. Rett i frityren og etter en 10-11 minutter på 180 grader så var det helt sjukt digge. Strø på masse salt og la de renne av seg på kjøkkenpapir. Nam.

– Del opp filetene i ønsket størrelse og gå over med en fiskeklype så du er sikker på at det ikke er noen bein igjen.

– Vend filetene først i melet og så dypper du dem i ølblandingen. Sleng de så rett i oljen og friter dem i ca. 5 minutter til de er ferdige. Det er ikke noe problem å bruke samme olje som du friterte potetene i. Fisken skal få en fin nøttebrun farge før de er ferdige. Ha de over på et fat dekket med et rent håndkle eller tørkepapir og la oljen renne av.

– Server med en hjemmelaget majones tilsatt finhakkete persilleblader, kapers og ansjos. Dryss enda litt mer havsalt over retten og skvis over litt sitron. Hugg innpå mens det fremdeles er varmt og sprøtt. You’re welcome.

– Hva er vel sikrere bevis på at det smakte enn en 11-måneder gammel jente som slukte maten. Og hva er vel mer politisk korrekt enn å gi barnet sitt fritert mat med masse majones. Nam.

Print Friendly, PDF & Email