Hjem MINE OPPSKRIFTERFISK OG SKALLDYR KORTREIST SKALLDYRPASTA

KORTREIST SKALLDYRPASTA

av Espen Nersveen

For litt over halvannet år siden så bodde undertegnede og hans da gravide frue i Markveien på Grunerløkka. Jeg vil anta at vi innen en radius på 500 meter hadde ca. 6-7 dagligvareforretninger og et ukjent antall spisesteder, butikker osv. Etter at vi flyttet til Jar kan man vel forsiktig si at det antallet har blitt redusert ganske så kraftig. I dag har vi allikevel tatt et veldig lite musesteg mot løkka-tettheten.

I morges så åpnet det nemlig en splitter ny Meny-butikk noen hundre meter fra der vi bor. Og etter å ha tatt den obligatoriske sjekkeutvalgetrunden kunne jeg svært tilfreds innse at den i så aller høyeste grad holder mål. Endelig har vi fått en nærbutikk, at det skulle vise seg å være en butikk med et så bra utvalg er den reneste luksus. Når det i tillegg vil komme blomsterbutikk, apotek og bakeri gjør det at jeg nesten (dog, bare nesten) vil definere Jar som en metropol.

Brodern og modern skulle komme på middag i dag så det måtte jo bli noe ållreit. Samtidig tenkte jeg at for å opprettholde mangfoldet så må jo noen kjøpe de litt mer eksklusive råvarene. Så da ble det østers og skalldyrpasta med sjøkreps. Pokker ta så godt det var.

INGREDIENSER

  • spaghetti
  • reker
  • sjøkreps
  • scampi
  • tomatpure
  • smør
  • fløte
  • hvitvin
  • bladpersille
  • chili
  • sjalottløk
  • hvitløk
  • olivenolje
  • sitron

SLIK GJØR DU DET

– Vi begynner med å rense rekene, sjøkrepsen (mine var ferdigkokt) og scampiene. Dette skallet danner basen for sausen.

– Så finhakker vi sjalottløk, hvitløk, chili og bladpersille.

– Varm opp en kjele, ha i litt olje og når den er varm så har du i alt skallet. Freses i et par minutter mens du knuser det lett med en sleiv eller lignende.

– Ta et par spiseskjeer med tomatpure over skallet og bland dette godt inn. Hell så over noen desiliter med hvitvin og et par desiliter med vann. La det koke ganske hardt slik at væsken reduseres.

– Fres sjalottløk, hvitløk og chili i noen minutter og legg det over i en skål.

– Etter en 15-20 minutter så siler du kraften og kaster skallet. Væsken har du i en kjele på middels varme og pisker inn litt smør og fløte til konsistens og smak er slik du ønsker. En skvis sitronsaft hjelper også alltid på smak. Holdes varm.

– Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok så pastaen etter pakningen.

– Stek scampien raskt, viktig at den ikke blir overstekt.

– Ta sausen av varmen og tilsett reker og sjøkreps. De skal bare såvidt varmes opp i væsken.

– Sil pastaen og bland inn et par spiseskjeer god olivenolje samt sjalottløk, hvitløk og chili-blandingen.

– Bland så pastaen og skalldyrsausen sammen. Legges opp i dype tallerkener. Legg så på scampi og bladpersille. Smatt smatt.

Mer snacks

9 kommentarer

Kai august 23, 2012 - 21:19

Scampi er en partusenmilliarder verre enn å træ en kylling over en ølboks.. Kylling på ølboks er moro, scampiindustrien er bare trist..

Se også: http://www.youtube.com/watch?v=r9u6D2qGwXo

Håper du ikke får sove i natt…

Reply
Espen Nersveen august 23, 2012 - 21:48

Fullt klar over at scampi-industrien er langt forbi det som kan aksepteres. Men totalt sett så føler jeg at jeg gjør en ganske god jobb hva gjelder både valg av råvarer og fokus på disse.

Jeg mener også at man skal leve et ganske så 100% prikkfritt liv uten et eneste sort får på samvittigheten før man kritiserer noen altfor mye for å kjøpe 6 scampi.

Reply
Elin august 23, 2012 - 22:49

Lekkert & delikat. Bra svart Espen 😉

Reply
Siri august 30, 2012 - 12:59

Ser utrolig godt ut!! Må prøves 🙂

Angående scampi… Det går vel an å få kjøpt “økologisk” scampi som er fullt lovlig, sånn moralsk og ressursmessig sett?

Reply
Espen Nersveen august 30, 2012 - 18:42

Akkurat det har jeg ikke oversikt over, men det fins jo ting som tigerreker og gambas osv. som ikke er problematisk å spise hvertfall.

Reply
Golnaz november 5, 2012 - 19:52

Utrolig bra mat side Espen! Ikveld skal jeg prøve meg på denne oppskriften 🙂

Reply
Espen Nersveen november 8, 2012 - 14:52

Takk. Og. Kult. 😉

Reply
Ingunn april 15, 2017 - 18:22

Fantastisk oppskrift, Takk! Ønsker noen grønnsaker i tillegg, har du noen tips?

Reply
Espen Nersveen april 15, 2017 - 19:48

Jeg elsker fennikel, det vil passe fint inn. Kanskje litt purreløk? Noe belgfrukt?

Reply

Legg igjen en kommentar til Kai Avbryt

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.