RIBBE MED PLOMMESAUS OG AGURKSALAT

Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen. Jeg elsker ribbe. Det er noe av det aller beste jeg vet og jeg kan knapt få nok. Det har i alle år vært selve essensen av julaften, men det er altfor godt til og bare spise det en gang i året. Og da surkål og ertestuing ikke er det som frister mest en solrik mai-dag så gjelder det å finne noen nye smaker til. Jeg fant de denne gangen i Asia.

Denne retten ble servert som del av en ganske så ambisiøs 9-retter så porsjonen er deretter, men beregn 500 gram kjøtt per person, og legg gjerne på litt ekstra tilbehør for en komplett middag. Kombinasjonen av fet ribbe, søt og syrlig saus sammen med frisk og crispy agurksalat fungerte overraskende godt. Agurk, plumme og grønn chili er ikke de første ingrediensene jeg tenker på sammen med ribbe, men det er jo det som er så gøy med mat. Smakskombinasjoner og ny lærdom.

– Vi begynner med ribba da den tar lengst tid. Med en skarp kniv så ruter du opp svoren. Dersom beina ikke allerede er skåret over så bør du gjøre dette, men det kan være ganske vrient. Jeg har en strøken kjøttøks og kutter heller bena i etterkant når stykkene skal deles opp. Gni ribba godt inn med masse salt og pepper og litt olje. Dette gjøres gjerne en dag eller to i forveien.

– I en ildfast form som har plass til ribba så har du i alle de andre ingrediensen unntatt plommene, husk å grovhakke hvitløk og ingefær.

– Legg en klump med aluminiumsfolie eller en asjett i bunn av formen og legg ribba over med svorsiden opp. Viktig at ribba har form som en liten haug for at fettet skal renne av og svoren bli sprø.

– Dekk så formen med to lag aluminiumsfolie og sett formen inn i en forvarmet ovn som holder 225 grader, gjerne varmluft.

– Stek ribba i 45 minutter, ta den ut, fjern folien og sett ribba tilbake i ovnen på 200 grader. Stek i halvannen time. Nå er kjøttet perfekt stekt og svoren sprø. Om den mot formodning ikke er blitt sprø så lek deg litt med grillelementet, men vær svært forsiktig da det fort blir brent.

– Ta ut ribba, legg den over på en skjærefjøl og la den hvile i 45 minutter.

– Sil sausen gjennom en finsiktet sil og ha ønsket mengde over i en kjele.

– Kok opp sausen og skum av fett fra overflaten. Del plommene i 4 og ha de i sausen. La den småkoke i minimum 15 minutter til den begynner å tykne.

– Mens ribba hviler så lager du agurksalaten. Del agurken i to på langs og med en mandolin så skjærer du svært tynne og fine skiver av agurken og har de over i en arbeidsbolle.

– Kutt opp chilien i svært tynne skiver på skrå, grovhakk mynten og ha det over i arbeidsbollen sammen med de andre ingrediensene. Med hendene så blander du alt lett sammen.

– Skjær opp ribba i ca 2 cm tykke skiver og legg på tallerken. Spe over saus med et par plommebiter og legg agurksalaten på toppen.

– En svært god grunn til å spise ribbe i mai, neste gang skal den på grillen.