• KYLLINGFAJITAS

KYLLINGFAJITAS

  • januar 30th, 2018

Her om dagen så helstekte jeg en kylling fra Hovelsrud gård, dette er økologiske og lykkelige kyllinger som har fått leve lenge og dermed vokst seg store. Hele 2,5 kg var den jeg stekte, og da ble det naturlig nok litt til overs. Heldigvis er kylling perfekt restemat, og jeg valgte å lage noen særdeles enkle, men velsmakende fajitas. 

  • HELSTEKT KYLLING FRA HOVELSRUD GÅRD

HELSTEKT KYLLING FRA HOVELSRUD GÅRD

  • januar 26th, 2018

Hovelsrud Gård, merk deg navnet først som sist. Dette er en gård som på ganske kort tid har etablert seg helt i øverste sjiktet hva gjelder levering av økologisk kylling. De er allerede representert i en rekke restauranter og er nå tilgjengelig for folk flest i Kiwi. Dette er store kyllinger som egner seg perfekt for helsteking.

  • GRØNNSAKSKRAFT

GRØNNSAKSKRAFT

  • desember 13th, 2017

Helt siden jeg fattet interesse for mat har jeg vært fascinert over magien som ligger i en god kraft. Den smaksintense sausen, den rike risottoen og den dypt aromatiske suppa. Alt med utgangspunkt i en strålende kraft laget på oksehaler, skalldyrrester eller kyllingvinger. Den enkleste, men allikevel snasne, kraften lager du allikevel av grønnsaker. 

  • LAKS MED LOFF, ROTMOS OG SOYANØTTESMØR

LAKS MED LOFF, ROTMOS OG SOYANØTTESMØR

  • desember 1st, 2017

Jeg er veldig svak for ting med sprø tekstur. Knaser det, så vil jeg ha det. Sprø svor, potetgull, rista brød. Alt blir bedre om det inneholder et element av knas. Det er også hemmeligheten i denne lakse-retten. Et saftig fiskestykke dekket med en knasende sprø og smørstekt loffskive. En himmelsk kombinasjon.

  • FARGERIK BLOMKÅLSUPPE

FARGERIK BLOMKÅLSUPPE

  • november 9th, 2017

Blomkålen leverer nytelse nesten uansett hvordan du tilbereder den. Så lenge du ikke bare hiver buketter i vann og overkoker de, så er blomkålen en strålende grønnsak. Noe av det beste jeg har smakt fra denne kålblomsten var i sommer når Dag Tjersland på Baltazar bakte de hele i ovnen og dekket de med en bechamelsaus med steinsopp. Helt sinnsykt digg. Men det får bli neste oppskrift, nå er det bare en traust suppe jeg har å tilby. 

  • RIBBE MED ASIATISKE SMAKER

RIBBE MED ASIATISKE SMAKER

Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å lage en ganske klassisk ribbe, men med litt vri på tilbehøret. Det var allikevel et ønske fra andre familiemedlemmer om å gjøre det enda litt frekkere. Så da ble det en asiatisk vri på det hele, og det ble faktisk helt sjukt digg. Saftig og mørt svinekjøtt med intense smaker av ingefær, koriander, hvitløk, soya og mye annet godt. 

Neimen, er det du som kom på besøk, så hyggelig a. Her på forsiden ligger de siste innleggene fra en rekke forskjellige kategorier. Resten av innleggene finner du via menysystemet øverst på siden her, eller du kan søke deg frem. Håper du finner noen oppskrifter som faller i smak, og kanskje et vintips eller to. Kos og klem.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • EN MUSSERENDE RUNDREISE I CHAMPAGNE

EN MUSSERENDE RUNDREISE I CHAMPAGNE

Champagne er så mye mer enn vin med bobler. Det er en region med historisk sus, fremragende kompleksitet og noen av verdens fremste matviner. Ypperlig til store anledninger, men like velegnet til en enkel tirsdagsmiddag med noen man er glad i. Jeg var nylig på tur til regionen, og besøkte en rekke produsenter. Svært inspirerende.

  • VINKELNER + PET’NAT

VINKELNER + PET’NAT

  • mars 1st, 2018

Nå har vi akkurat gjort oss ferdig med uke nummer to på vinkelner-utdanningen på Kulinarisk Akademi, og det begynner sakte, men sikkert, å gå opp for meg hvor stort teori-pensumet faktisk er. Heldigvis er det lystbetont læring, det finnes mengder med inspirerende litteratur og vi er så heldige å ha en gjeng med fremragende forelesere.

  • FORFØRENDE NATURVIN

FORFØRENDE NATURVIN

2017 var året jeg virkelig fikk sansen for druen chenin blanc, og jeg har i hele år jaktet, smakt, drukket og nytt talløse flasker laget på denne frekkasen av en drue. Hvordan det er mulig å være såpass rik og fyldig, og samtidig så detaljert, frisk og syrlig er for meg en gåte. At svaret på denne gåten ligger i bunnen av en av disse flaskene er jeg overbevist om så her er det bare å kjøre på videre. 

  • STRÅLENDE RIESLING TIL GUNSTIG PRIS

STRÅLENDE RIESLING TIL GUNSTIG PRIS

  • desember 10th, 2017

På et eller annet tidspunkt vil nok nordmenns higen etter tørr riesling avta, men inntil videre er etterspørselen etter de beste vinene bare økende. Riesling fra flinke produsenter har alltid levert mye vinglede for pengene, og denne flasken her eksemplifiserer det poenget. Fra GG-vinmarken Dautenpflänzer i Nahe kommer denne ypperlige vinen som klokker inn på under tre hundre kroner. Ja takk.

  • EMINENTE BIODYNAMISKE BOBLER

EMINENTE BIODYNAMISKE BOBLER

  • desember 8th, 2017

Visste dere at Champagne er en av de aller verste regionene når det kommer til bruk av sprøytemidler? Heldigvis er det stadig flere som jobber økologisk og biodynamisk og antallet produsenter som både dyrker druer og tapper sin egen vin øker og øker. Produsenten Leclerc Briant er en pioner når det kommer til å jobbe bærekraftig og kuttet bruken av sprøytemidler og kjemikalier så tidlig som på 1940-tallet. De var også en av de første til å gå over til å jobbe biodynamisk. Når de i tillegg lager helt fantastisk vin så er det bare å notere seg produsentnavnet bak øret først som sist.

  • AU REVOIR BEAUJOLAIS!

AU REVOIR BEAUJOLAIS!

Etter et fremragende frokostbesøk hos Marie Lapierre etterfulgt av strålende viner hos Thillardon og en episk lunsj hos David Beaupere var dagen allerede huket av som legendarisk i kalenderen. At dagen knapt var begynt og at både Antoine Sunier og Chateau Thivin stod på agendaen gjorde den ikke mindre episk.

 

 

  • VINKELNER’N + OPPSKRIFTEN PÅ LIVET

VINKELNER’N + OPPSKRIFTEN PÅ LIVET

Det første halvåret i 2018 har vært en real potpurri av oppturer og nedturer. Eller, hold an litt nå, vær ærlig med deg selv, det er vel først og fremst de negative følelsene som vil bli husket når livet skal gjenoppstå i revy-form sånn rundt 50 år fra nå. Forhåpentligvis med Leif Juster i hovedrollen.

  • JEG SKAL PÅ VINTUR TIL FRANKRIKE!

JEG SKAL PÅ VINTUR TIL FRANKRIKE!

  • oktober 25th, 2017

Shit påmmfritt som jeg gleder meg. Ny høst og ny vintur. Denne gangen skal jeg besøke det nordlige Rhône, jeg skal til Beaujolais og jeg skal til Jura. Hele reisen skal ledsages av to fisefine herremenn og sammen skal livet nytes fem dager til ende. Heia vintur.

  • BURSDAGSFEST PÅ HEDMARKEN

BURSDAGSFEST PÅ HEDMARKEN

  • oktober 20th, 2017

Det som er gøy med bursdager er at de har en tendens til å komme med jevne, årlige, mellomrom. I år som i fjor så feiret vi min gode venn Eirik sin fødselsdag ved Mjøsas bredder. Og som ved alle andre sosiale anledninger der mannen med stor M er dirigent så blir resultatet framifrå.

  • JEG SKAL BLI SOMMELIER!

JEG SKAL BLI SOMMELIER!

Okey, det er en sannhet med visse modifikasjoner. Skal jeg slutte i jobben, stupe med hodet først inn i restaurantbransjen og servere vin for lønna? Nei, det toget har nok gått. Men det jeg skal gjøre er å sette meg et halvt år på skolebenken på Kulinarisk Akademi og forhåpentligvis ende opp med bestått eksamen, drueklase-pin og den ganske så fænsi tittelen sommelier, eller vinkelner om du vil.

 

 

[alpine-phototile-for-instagram user=»heiamat» src=»user_recent» imgl=»instagram» dltext=»Instagram» style=»wall» row=»5″ size=»M» num=»5″ highlight=»1″ align=»center» max=»100″]

 

BAKGRUNNEN TIL HEIA MAT

Etter noen tusen tonn med ferdiggrillet kylling og dypfryste middager tok jeg en avgjørelse. Jeg skulle lære meg å lage mat. Det ble kjøpt inn kokebøker, det ble deltatt på matkurs og det ble gitt liv til denne bloggen. I dag er mat og vin mine to største lidenskaper, og her på bloggen vil dere kunne lese om maten jeg spiser og vinen jeg drikker. Skål a folkens.