• ANDEBRYST MED PASTINAKKMOS OG LØK

ANDEBRYST MED PASTINAKKMOS OG LØK

  • november 19th, 2016

Andebryst er knallgodt, og faktisk uhyre enkelt å tilberede. Kjøttet er rikt på smak, så man trenger heller ikke så mye til hver person, hvertfall ikke som hverdagsmiddag. En rotmos av noe slag er alltid en slager, og her hadde jeg litt løk med en sjysaus til. Snasen mat.

  • ENTRECÔTE OG LUN SALAT

ENTRECÔTE OG LUN SALAT

  • november 9th, 2016

Kjøtt og salat. Et enkelt valg som ikke tar all verdens av tid når middagen ikke er planlagt på forhånd. Det er jo få ting som er så digg som en entrecôte som er grillet eller stekt i en jernpanne. Med en grønn salat til blir måltidet ikke altfor usunt, ikke altfor tungt, men samtidig mettende og digg.

  • BRATWURST & SURKÅL

BRATWURST & SURKÅL

  • november 2nd, 2016

Pølser og surkål. Så utrolig enkelt, men akk så godt. Surkålen mekkes selv selvfølgelig, og pølsene må være gode og gjerne litt grove. Litt sennep og noe godt i glasset så er dette smaksrike og rustikke måltidet i boks.

  • KYLLING MED PESTOPASTA OG FENNIKEL

KYLLING MED PESTOPASTA OG FENNIKEL

Kylling, pasta og fennikel. Tre av mine favoritter. Et digg kyllingbryst fra Holte med sprøstekt skinn som også har fått raust med smør og salt er knallgodt. Pasta er en sikker hverdagsvinner og fennikel er jo kanskje verdens beste grønnsak. Må jo bli godt da.

  • BRØDSKIVE MED SOPP

BRØDSKIVE MED SOPP

Ja, så enkelt, men akk så godt. En digg brødskive, smørstekt kantarell og stekt speilegg med rennende plomme. Tar deg 10 minutter å mekke, men er så absolutt et fullverdig måltid. Jeg hadde litt comté og en fennikelsalami ved siden av, bare for å kose meg litt ekstra mye. Vin i glasset hadde jeg og, som jeg jo ofte har.

  • BRAISERT HØYRYGG MED POTETMOS

BRAISERT HØYRYGG MED POTETMOS

  • september 30th, 2016

Noe av det beste jeg vet er kjøtt som har fått godgjøre seg i gryta i flere timer til både mørhet og smak er blitt perfekt. Høyrygg er en av mange stykningsdeler som er velegnet til nettopp dette. Når kjøttet er ferdig så legger du det over en fløyelsmyk potetmos og spiser deg stappmett.

Neimen, er det du som kom på besøk, så hyggelig a. Her på forsiden ligger de siste innleggene fra en rekke forskjellige kategorier. Resten av innleggene finner du via menysystemet øverst på siden her, eller du kan søke deg frem. Håper du finner noen oppskrifter som faller i smak, og kanskje et vintips eller to. Kos og klem.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

  • EN VITAL OG FORFRISKENDE CHAMPAGNE

EN VITAL OG FORFRISKENDE CHAMPAGNE

  • november 23rd, 2016

Det er når det våte høstløvet dasker mot vinduet, når solen såvidt gjør seg til kjenne et lite kvarter i løpet av dagen og humøret speiler årstiden man virkelig trenger Champagne. En vital, forfriskende Champagne for å få deg ovenpå igjen.

  • SILKEMYK SPANJOL

SILKEMYK SPANJOL

  • november 16th, 2016

Å si at spansk vin er ekstrahert og smaker eikefat blir som å si at folk flest foretrekker ferdigprodusert mat. Selv om man kan finne utallige eksempler som bekrefter påstanden så blir det heldigvis for generaliserende. Det er håp for både spansk vin og folk flest.

  • TOPP DUO FRA NORD-PIEMONTE

TOPP DUO FRA NORD-PIEMONTE

  • november 7th, 2016

Helt nord i Piemonte er det to appelasjoner som får lite oppmerksomhet, men som også har flinke folk, gode druer og digg vin. Det er Boca og Ghemme, historisk sett ble det produsert store volum, men også fantastisk kvalitet herfra. I dag er volumet betydelig mindre, men kvaliteten er så absolutt tilstede. Her er to finfine eksempler på dette, og det til kun en 200-lapp pr. flaske. Viner som definerer vinkos i hverdagen.

  • NYDELIGE RIESLINGER FRA KATHARINA WECHSLER

NYDELIGE RIESLINGER FRA KATHARINA WECHSLER

  • november 5th, 2016

Katharina Wechsler er en ung vinmaker som har gått i lære hos Klaus Peter Keller, som konkurrerer med Wittmann om å være Rheinhessens fremste riesling-produsent. Nå er hennes viner fra 2015 akkurat lansert, og det er virkelig godt, både de knusktørre utgavene og de med restsødme. Matvennlige, prisgunstige og særs syrefriske.

  • MEKTIG MORGON FRA THÉVENET

MEKTIG MORGON FRA THÉVENET

  • november 4th, 2016

Jean-Paul Thévenet er en av de originale gutta fra Beaujolais, medlem av Gang of Four og en foregangsfigur for dagens gjeldende kvalitets-beaujolais. Disse gutta ledet an i utviklingen for å fjerne sprøytemidler, droppe gjødsel, høste fra eldre vinstokker og kun bruke den beste frukten. Det skulle brukes minimalt med svovel, og det å tilsette sukker var helt uaktuelt. Fokus på stedegenhet, ren frukt, gamle teknikker og høy kvalitet. En selvfølge i dag, men det var det ikke på 80-tallet.

  • KRAFT OG FYLDE FRA ALSACE

KRAFT OG FYLDE FRA ALSACE

Jeg har i det siste lest meg opp litt på Alsace, dette hvitvins-produserende vakre landskapet på grensen til Tyskland. Når temaet er Alsace så er det umulig å komme utenom produsenten Zind-Humbrecht, et navn med historie helt tilbake til 1600-tallet og som årlig lager noen av de beste flaskene herfra.

 

  • SNASEN HELGELUNSJ

SNASEN HELGELUNSJ

  • oktober 26th, 2016

Det er kanskje et paradoks, men noe av det jeg liker aller best er mat som ikke krever tilberedning. Ost, salami, skinke, et godt brød, aioli, oliven, osv. Ting som bare kan settes på bordet, hell noe godt i glasset, inviter noen fine folk over og god stemning er nesten garantert. Det skader selvfølgelig ikke med en grønn salat eller en kjapp caprese til. Kanskje steke noen kyllingvinger og pølsebiter, men det er langtfra nødvendig.

  • LIVET LEVERTE VED MJØSA

LIVET LEVERTE VED MJØSA

  • oktober 17th, 2016

To av de fineste gutta jeg kjenner ble født med noen få dagers mellomrom for 34 år siden. I stedet for å invitere til pølser, sjokoladekake og flasketuten peker på, så inviterte de til festlig lag på en hytte ved Mjøsa. Til utedo, vedfyrt koketopp, kjølig luft, men varm atmosfære. Kokt kjøtt, østers og boblevann, egg og bacon.

  • PODCAST MED MATPRAT

PODCAST MED MATPRAT

  • juni 28th, 2016

Det begynner å bli noen uker siden jeg ble kontaktet av MatPrat i forbindelse med deres eminente podcaster om mat og matbabling. De skulle lage en utgave om grill og bbq og lurte på om jeg hadde noen timer til overs og om jeg ønsket å bli med. I tillegg til heder og ære skulle jeg få 1 million kroner og gratis kjøtt resten av livet. Så ja, dette innlegget er i høyeste grad sponset.

  • EN VINREISE TIL BURGUND

EN VINREISE TIL BURGUND

  • juni 26th, 2016

Burgund. Som vininteressert er dette et område det er umulig å komme utenom. Tilholdssted for verdens mest elegante, eksklusive og myteomspunnede viner. Et mylder av produsenter og vinmarker. Viner jeg selv har lagt min elsk på, og som jeg nå endelig skulle få besøke opphavet til. Det ble tur til Burgund.

 

Fisk og skalldyr er noe av det jeg liker aller best. I Norge har vi en fantastisk tilgang på ekstremt bra produkter, og det er lite som kan slå et perfekt tilberedt fiskestykke, blåskjell rett fra grillen eller såvidt gjennomstekte sjøkreps. Her følger de siste fisk- og skalldyroppskriftene mine.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • OVNSBAKT KVEITE MED LINSER OG SOYASMØR

OVNSBAKT KVEITE MED LINSER OG SOYASMØR

  • september 26th, 2016

Hvorfor spises det ikke mer linser? Tilnærmet gratis, og ved hjelp av litt kraft og krydder gir det masse smak. Konsistensen gjør også behovet for kjøtt langt mindre prekært. Full forståelse for at dette er en vinner blant de som aldri spiser kjøtt. Og selv om man helt fint kan lage en nydelig grønnsaksrett med linser så hadde jeg allerede bestemt meg for at jeg ville spise fisk og drikke riesling. Så da ble det sånn.

  • RISOTTO MED ERTER OG LAKS

RISOTTO MED ERTER OG LAKS

Jeg har nok sagt det hundre ganger før, men risotto er så jæskla nice. Man vipper det sammen på en liten halvtime, legger til et protein og maten er klar. I dag slang jeg inn noen urter mot slutten av koketiden og pannestekte litt laks. En soleklar favoritt hos vår 5-åring.

  • GRILLBAKT ISHAVSRØYE MED ASPARGES OG POTET

GRILLBAKT ISHAVSRØYE MED ASPARGES OG POTET

  • juni 13th, 2016

Fisk er digg. Og tilberedt hel så ser det ganske frekt ut også. Jeg fant en fin ishavsrøye i fiskedisken som var akkurat stor nok til å fore meg og frua. En enkel grønnsaksmix bestående av potet, asparges og sukkererter så var et forholdsvis enkelt måltid i boks. Litt vin i glasset er alltid en god ide for å skylle ned maten. Velbekomme.

  • SKREIPINNER MED REMULADE

SKREIPINNER MED REMULADE

  • februar 24th, 2016

Frosne fiskepinner var et ikke ukjent skue på middagstallerkenen i hverdagen når jeg vokste opp, og noe jeg spiste med stor iver. Jeg er ikke like begeistret for de ferdiglagde variantene i dag, men kombinasjonen saftig, smaksrik fisk med sprø skorpe er virkelig ikke feil. Få fisk egner seg like bra til fiskepinner som skrei i februar. Legg til en remulade med masse go'saker og man ender opp med en knalldigg, og pent oppgradert hverdagsmiddag.

 

 

 

Jeg elsker kjøtt. Jeg elsker svin, jeg elsker lam og jeg elsker storfe. Jeg har særlig sansen for de mindre vanlig stykningsdelene som kjake, hale, bog og nakke. Råvarer som med litt tid og kjærlighet blir til de saftigste og mest smaksrike kjøttstykkene du kan tenke deg. Her følger mine siste kjøtt-oppskrifter. Nam.
Espen Nersveen, Heia Mat

 

 

  • ENTRECÔTE OG LUN SALAT

ENTRECÔTE OG LUN SALAT

  • november 9th, 2016

Kjøtt og salat. Et enkelt valg som ikke tar all verdens av tid når middagen ikke er planlagt på forhånd. Det er jo få ting som er så digg som en entrecôte som er grillet eller stekt i en jernpanne. Med en grønn salat til blir måltidet ikke altfor usunt, ikke altfor tungt, men samtidig mettende og digg.

  • BRATWURST & SURKÅL

BRATWURST & SURKÅL

  • november 2nd, 2016

Pølser og surkål. Så utrolig enkelt, men akk så godt. Surkålen mekkes selv selvfølgelig, og pølsene må være gode og gjerne litt grove. Litt sennep og noe godt i glasset så er dette smaksrike og rustikke måltidet i boks.

  • BRAISERT HØYRYGG MED POTETMOS

BRAISERT HØYRYGG MED POTETMOS

  • september 30th, 2016

Noe av det beste jeg vet er kjøtt som har fått godgjøre seg i gryta i flere timer til både mørhet og smak er blitt perfekt. Høyrygg er en av mange stykningsdeler som er velegnet til nettopp dette. Når kjøttet er ferdig så legger du det over en fløyelsmyk potetmos og spiser deg stappmett.

  • HØSTENS FÅRIKÅL

HØSTENS FÅRIKÅL

Fårikål må stå på menyen minst én gang i løpet av høsten. Det er obligatorisk. Retten har til og med sin egen dag, fårikålens dag er såvidt meg bekjent den 29 september. Denne varianten er erkeklassisk og helt uten noe som helst finurligheter eller kokketriks. Dette er fårikål sånn som jeg alltid har fått den servert. Og jeg elsker det.

 

 

BAKGRUNNEN TIL HEIA MAT

Etter noen tusen tonn med ferdiggrillet kylling og dypfryste middager tok jeg en avgjørelse. Jeg skulle lære meg å lage mat. Det ble kjøpt inn kokebøker, det ble deltatt på matkurs og det ble gitt liv til denne bloggen. I dag er mat og vin mine to største lidenskaper, og her på bloggen vil dere kunne lese om maten jeg spiser og vinen jeg drikker. Skål a folkens.