SALSA VERDE MED TOMATILLOS

Nå som solen varmer og alt rundt oss går fra brunt til grønt så hører det hjemme med litt grønt på matfatet også. Salsa verde betyr grønn saus, og det åpner jo for mange muligheter, men stort sett er det snakk om en salsa med mye urter. Noe som er utrolig godt i en sånn salsa er derimot tomatillos, navnet er spansk og betyr liten tomat. Disse høstes alltid umodne og dermed grønne, i tillegg er de pent pakket inn i et tynt bladhylster. De er syrlige og gir en nydelig friskhet til alt de serveres med.

SYLTET FENNIKEL

Sylting har fascinert meg lenge. Selv om jeg plukket av sylteagurken på McDonalds som barn, og ikke har syltet så mye selv så er det noe jeg virkelig liker. Den sursøte smaken er uimotståelig, og passer til nesten alt. Holdbarheten er jo fantastisk, og dersom man har et par glass med syltede råvarer i kjøleskapet så vil man alltid kunne piffe opp middagen eller sandwichen. Her har jeg syltet det som kanskje er min favoritt-grønnsak, fennikel.

UBERFRESH TOMATSALSA

Okey. Det er bare å innrømme det først som sist. Jeg er like glad i taco som alle andre, og som regel så gjør jeg veldig lite ut av det når vi først har det. Taco er for meg et måltid uten matlaging, en fridag. Men et par ting mekker jeg alltid, det ene er er guacamole, og det andre er denne sjukt freshe, knasende, smaksrike og nydelige salsaen. Noen minutter med kniven, og vips, ferdig.

COLESLAW

Coleslaw er sjukt digg, men merkelig nok så spiser jeg det kun når jeg lager noe snasen BBQ-mat. Så også denne gangen. Jeg mekka pulled pork på pelletsgrillen, og serverte den med hjemmelagde "buns" og coleslaw. Her er oppskrift på coleslaw og oppskrift på både buns og pulled pork er like om hjørnet. Selv om pulled pork er blitt så anti-hipt nå at jeg nesten vegrer meg for å skrive om det. Men fytti så godt det er.

KYLLINGLEVERPATÉ

Paté høres veldig fint, eksklusivt og vanskelig ut, men i realiteten er det totalt motsatt. Kyllinglever er langt fra det mest populære på fuglen og prisen reflekterer dette. Når det i tillegg er voldsomt enkelt å lage så er det ingen grunn til ikke å prøve.

ROSENKÅL MED AKEVITT-VINAIGRETTE

Nå nærmer det seg jul med stormskritt og middagen må planlegges. Og dersom du skal ha ribbe eller kalkun på bordet så er dette et svært snasent tilbehør. Rosenkål har ikke så veldig høy stjerne hos folk, men tilberedt og krydret riktig så er det nydelig. Og siden akevitten uansett vil være i glasset, hvorfor ikke ha litt på tallerkenen også?

GUACAMOLE MED LITT EKSTRA GO’SAKER

Det er ikke vits å holde det skjult lenger. Så la meg sparke ned skapdøren, hoppe ut og skrike til verden; "Jeg elsker guacamole". Sånn, puh, godt å få det ut. Meksikansk mat er jo ekstremt populært her til lands, og tacosen er jo en selvskreven fredagsgjest hos de aller fleste. Og selv om den norske tacosen kanskje ikke er så ekstremt meksikansk av seg så kommer man uansett ikke utenom guacamolen. Den må med.

PICADA

Slik som sofrito så er også picada en klassisk spansk smakstilsetting. Den brukes veldig ofte i samsvar med sofrito, men kan også brukes alene. Den blir som regel tilsatt mot slutten av tilberedningen til en rett og kan brukes til kjøtt, fisk, supper, gryter, osv. Kort sagt det meste. De essensielle ingredienser er hvitløk, safran og bladpersille. Så tilsetter man gjerne noen nøtter som mandler, hasselnøtter eller valnøtter. Man kan ha oppi sprøtt brød eller kjeks også har man som regel litt væske i form av olje, stekesjy, kraft eller lignende.

SOFRITO

Sofrito er en klassisk tilberedning av hvitløk, løk, tomater og olje som brukes i mange spanske retter. Den er ganske tidkrevende da en hel masse løk skal freses over lav varm til den er kokt helt inn og blitt ordentlig brun. Idet jeg skulle finhakke løken i blenderen så gikk maskinen min skeis, dette førte til at jeg måtte ty til kniv og håndmikser og da ble ikke resultatet helt optimalt. Jeg hadde heller ikke tålmodighet eller tid til å stå løpet helt ut så jeg hadde i tomatene litt tidligere enn anbefalt. Men oppskriften er det uansett ikke noe galt med, den er nemlig ført i pennen av Ferran Adria, og hentet ut fra boka the family meal.

PERFEKT POMMES FRITES

Det er få råvarer som skriker hverdag like mye som poteten. Dessverre har mange et lite fruktbart forhold til denne stengelknollen som har blitt konsumert i over 4000 år. Jeg syntes en god potet er noe av det beste som finnes, og den kan jo varieres i det uendelige. Mine smaksløker jubler uansett høyest når de får den friterte versjonen.

FENNIKELCONFIT

Fennikel er en av mine absolutte favoritter i grønnsaksfamilien, men den får da jaggu ufortjent lite oppmerksomhet? Den er sjelden å finne i de vanlige dagligvareforretningene så man må et sted som faktisk har litt respekt for frukt og grønt. Jeg tror mye av grunnen til at den ikke er blitt helt vanlig enda er fordi man kanskje lurer litt på hvordan den brukes. Og akkurat der tenkte jeg å hjelpe litt med å tilby en oppskrift som gjør at du kan ha fennikel som tilbehør både til kjøtt og fisk.

FIKEN- OG SVISKECHUTNEY

Dette er neppe det fineste matbildet du har sett, men øyet ikke bare kan, men det bedrar. For dette er en smaksbombe som passer til det meste av fettrik, salt mat. Det er også ypperlig til ost. Tar ca. 20 minutter fra start til slutt og holder seg i 2 uker i kjøleskapet. Ypperlig rett og slett. Vi snakker her om en chutney/marmelade med løk, fiken og svisker kokt i cognac. Kanskje dette skal akkompagnere kveldens oste-tallerken?

PORTVINSGLASERTE VALNØTTER

Vi hadde nylig våre gode venner fra Enotria på middag og etter noen glass så valgte mennene (Eirik og meg) og gaule ut om hvor himmelsk godt ost faktisk er. Selv gikk jeg så langt som å håne både den ene og den andre oppfinneren da jeg mente at osten var tidenes oppfinnelse. Sånn går det ofte i lystige lag, det er jo nettopp det som gjør lag lystige.

SINNSYKT GOD SURKÅL

Surkålen er nok det som overrasket meg mest med årets juletallerken. Jeg har aldri lagd dette selv tidligere og jeg mistenker at jeg stort sett tidligere har fått servert posesurkål fra eldorado eller lignende, til typ 3 kroner pakka. Det er svært begrenset hvor spennende den ferdige surkålen fra butikken er, smaksmessig er det langt fra noen høydare.

AIOLI

Aioli er rett og slett sjuukt digg. Jeg husker godt fra mine mindre matkyndige dager der jeg nesten besvimte når jeg hørte om folk som lagde sin egen aioli. Hææ, det må jo være tilnærmet umulig å lage noe så digg på egenhånd. Det skal sies at jeg i den tiden kun spiste frossenpizza, stekte biffen til mursteinskonsistens og kokte istykker risengrynsgrøt.

HJEMMELAGET KETCHUP

Ketsjup er vel kanskje det tilbehøret som blir brukt mest rundt om i de tusen hjem. Noen har det på alt, mange har det på mye og resten har det på litt. Hos oss er den ikke så veldig flittig brukt, men det hender at vi kliner en dæsj med Heinz på en pølse eller en burger eller så.

TZATZIKI

Som snacks er tzatziki og et godt brød helt fantastisk. Og langt sunnere enn, la oss kalle det hovedkonkurrenten, aioli. Jeg spiser lett opp et helt brød så lenge tzatzikien strekker til. Legg til en liten skål med godt saltet hjemmelaget potetgull så er kvelden i boks.