ENTRECÔTE MED JUKSE-BEARNAISE

Biff og Bearnaise var en fredagsklassiker her til lands før taco'n kom og overtok. Men denne smørsausen fikk etterhvert et noe harry rykte på seg, og det ble jo ikke bedre av at de fleste sausene som ble spist kom i pulverform fra pose. Nå er sausen blitt noe mer stuerein igjen, og det er ingen tvil om at det er en god saus, som er knalldigg til grillet oksekjøtt. Denne gangen har jeg laget en noe forenklet juksebearnaise.

SKREIPINNER MED REMULADE

Frosne fiskepinner var et ikke ukjent skue på middagstallerkenen i hverdagen når jeg vokste opp, og noe jeg spiste med stor iver. Jeg er ikke like begeistret for de ferdiglagde variantene i dag, men kombinasjonen saftig, smaksrik fisk med sprø skorpe er virkelig ikke feil. Få fisk egner seg like bra til fiskepinner som skrei i februar. Legg til en remulade med masse go'saker og man ender opp med en knalldigg, og pent oppgradert hverdagsmiddag.

LAMMECARRÉ MED RØDVINSSAUS

Lam er en fryktelig delikat råvare, og det norske lammet er virkelig i verdensklasse. Høsten er lammets høytid, og det er et par måneder av året man virkelig kan kose seg. Være seg skank, bog eller den mest eksklusive stykningsdelen carré, et godt kjøttstykke med et distinkt preg av lam. Jæskla godt.

UBERFRESH TOMATSALSA

Okey. Det er bare å innrømme det først som sist. Jeg er like glad i taco som alle andre, og som regel så gjør jeg veldig lite ut av det når vi først har det. Taco er for meg et måltid uten matlaging, en fridag. Men et par ting mekker jeg alltid, det ene er er guacamole, og det andre er denne sjukt freshe, knasende, smaksrike og nydelige salsaen. Noen minutter med kniven, og vips, ferdig.

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

Skreien er en stor favoritt blant de fiskene vi har tilgjengelig på vinterstid. Den er i hovedsak tilgjengelig i februar og mars, men av og til også i januar og litt ut i april. Skreien forvaltes på en bærekraftig måte, og takket være dens lange reisevei har den en kvalitet på kjøttet som er helt overlegen. Skreien vokser opp i Barentshavet og reiser til Norge for å gyte.

SNASEN BBQ-SAUS

Nå var det ikke jeg personlig som laget denne sausen, jeg fikk kun den æren av å spise opp denne syrlige go'biten av en saus, men den var så definitivt innafor. Hvis noen mener noe annet så skal jeg gladelig spise hatten min, med BBQ-saus.

SALMALAKS MED SOYANØTTESMØR

Både denne måten å servere laksen på, samt sausen har jeg skrevet om tidligere på bloggen, men ikke kombinert. Og det er nemlig sammen at disse to smaker så helt fantastisk. Saftig laks, med en sprøstekt loffskive, servert med en smaksrik og salt saus. Nam.

HØYRYGG SOUS VIDE MED PORTVINSSAUS

Det beste med en ordentlig god ferskvaredisk er inspirasjonen den gir. Istedet for å bestemme seg for hva man skal ha før man går i butikken, kan man heller la råvarene bestemme hva som skal stå på menyen. Jeg fant en økologisk høyrygg av storfe, et stykke kjøtt jeg har hatt lyst til å tilberede lenge, så da var det bestemt, ned i kurven med deg. Digg.

GUACAMOLE MED LITT EKSTRA GO’SAKER

Det er ikke vits å holde det skjult lenger. Så la meg sparke ned skapdøren, hoppe ut og skrike til verden; "Jeg elsker guacamole". Sånn, puh, godt å få det ut. Meksikansk mat er jo ekstremt populært her til lands, og tacosen er jo en selvskreven fredagsgjest hos de aller fleste. Og selv om den norske tacosen kanskje ikke er så ekstremt meksikansk av seg så kommer man uansett ikke utenom guacamolen. Den må med.

PICADA

Slik som sofrito så er også picada en klassisk spansk smakstilsetting. Den brukes veldig ofte i samsvar med sofrito, men kan også brukes alene. Den blir som regel tilsatt mot slutten av tilberedningen til en rett og kan brukes til kjøtt, fisk, supper, gryter, osv. Kort sagt det meste. De essensielle ingredienser er hvitløk, safran og bladpersille. Så tilsetter man gjerne noen nøtter som mandler, hasselnøtter eller valnøtter. Man kan ha oppi sprøtt brød eller kjeks også har man som regel litt væske i form av olje, stekesjy, kraft eller lignende.

SOFRITO

Sofrito er en klassisk tilberedning av hvitløk, løk, tomater og olje som brukes i mange spanske retter. Den er ganske tidkrevende da en hel masse løk skal freses over lav varm til den er kokt helt inn og blitt ordentlig brun. Idet jeg skulle finhakke løken i blenderen så gikk maskinen min skeis, dette førte til at jeg måtte ty til kniv og håndmikser og da ble ikke resultatet helt optimalt. Jeg hadde heller ikke tålmodighet eller tid til å stå løpet helt ut så jeg hadde i tomatene litt tidligere enn anbefalt. Men oppskriften er det uansett ikke noe galt med, den er nemlig ført i pennen av Ferran Adria, og hentet ut fra boka the family meal.

SALTLAKE TIL SVIN

Indrefilet av svin er et undervurdert produkt. Man snakker alltid om det rosa kjøttet, men en riktig tilberedt svinefilet kan være minst like smaksrik og saftig. Og det til svært lavere pris. Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på saltlake til kylling, og her kommer en liste med ingredienser som passer perfekt til svin. Som med kylling så får svin utrolig mye mer og saftig smak av noen timer i saltlake først.

SOYANØTTESMØR

Jeg tenkte jeg skulle legge ut oppskriften på en saus vi har blitt utrolig glad i her i heimen. Frua har blitt helt avhengig av den, og lyste opp når jeg serverte den igjen til en rett nå nylig. Den passer perfekt til kamskjell og så og si all stekt fisk. Hovedingrediensen er smør og da skal det jo mye til for at det ikke smaker godt, tilsett litt soyasaus og noen finhakkete ingredienser og vi er i boks.

SYRLIG SALTLAKE TIL KYLLING

Jeg anskaffet meg nylig to kokebøker av den eminente Thomas Keller. Kanskje den største kokken i USA med restauranter som Per Se i New York og The French Laundry i California. Den ene boken jeg kjøpte het nettopp The French Laundry Cookbook og er nøyaktige oppskrifter fra denne restauranten, vi snakker altså om en av de aller beste i statene og maten er gjengitt til minste detalj, en bok full av utfordringer rett og slett.

LAKS MED LOFF OG BEURRE BLANC

Første gangen jeg så denne retten var på Masterchef, der superkokk Lise Finckenhagen lagde en rett med ørret på melbatoast. For litt tid tilbake fikk jeg servert en lignende variant av mine gode matvenn Eirik. Han brukte salmalaks og loff. Det smakte fantastisk og jeg måtte selvfølgelig prøve jeg også.

AIOLI

Aioli er rett og slett sjuukt digg. Jeg husker godt fra mine mindre matkyndige dager der jeg nesten besvimte når jeg hørte om folk som lagde sin egen aioli. Hææ, det må jo være tilnærmet umulig å lage noe så digg på egenhånd. Det skal sies at jeg i den tiden kun spiste frossenpizza, stekte biffen til mursteinskonsistens og kokte istykker risengrynsgrøt.

HJEMMELAGET KETCHUP

Ketsjup er vel kanskje det tilbehøret som blir brukt mest rundt om i de tusen hjem. Noen har det på alt, mange har det på mye og resten har det på litt. Hos oss er den ikke så veldig flittig brukt, men det hender at vi kliner en dæsj med Heinz på en pølse eller en burger eller så.

SKALLDYRKRAFT

Skalldyr er sjukt digg, og som i så mange andre tilfeller starter det ofte også her med en god kraft. Skalldyrkraften er kjapp, enkel og perfekt å lage dagen etter et bedre rekemåltid. Fins det egentlig noe bedre å bruke tiden sin på enn noen timer på kjøkkenet, med litt god gammal Television snurrende på vinyl i bakgrunnen?

TZATZIKI

Som snacks er tzatziki og et godt brød helt fantastisk. Og langt sunnere enn, la oss kalle det hovedkonkurrenten, aioli. Jeg spiser lett opp et helt brød så lenge tzatzikien strekker til. Legg til en liten skål med godt saltet hjemmelaget potetgull så er kvelden i boks.

Kyllingkraft

Brukte noen timer i kveld til å lage en kyllingkraft tiltenkt en risotto jeg har lyst til å prøve ut. Hadde restene av en Stange kylling i fryseren og kjøpte en hel kylling fra Prior i tillegg. Litt mire poix og en boquet de garni så var vi i gang.