KALVESCHNITZEL & CAPRESE

Hvor ofte har man ikke lyst på noe godt, uten at det krever så alt for mye matlaging? Skjer relativt ofte her i huset hvertfall, og sist det skjedde så endte jeg opp med å spise kalveschnitzel, capresesalat og litt ost og salami. Ikke så gæli det vel?

RATATOUILLE MED KRAINER OG SALSICCIA

Jeg ble tidligere i år kontaktet av Gilde (sponset innlegg-alarm) i forbindelse med at de drev og utviklet noen nye typer grove middagspølser. Sannsynligvis har jeg en liten tyster i familien som går rundt og forteller folk hvor glad jeg er i gode, grove pølser. At jeg også er høyere enn sjølvaste pølsemaker Leif Juster gjorde meg nok ikke mindre aktuell.

BIBRINGE SOUS VIDE

Bibringe er en råvare som virkelig leverer med sous vide teknikken. 12 timer på 85 grader, en rask tur i panne og servert med grønnkål og rotmos. Dæven. Godt ass.

VERDENS BESTE RIBBE

Det er med ribbe som med det meste annet her i livet. Gi det litt ekstra tid og kjærlighet og resultatet blir så uendelig mye bedre. Ekstremt saftig kjøtt og svor så porøs at selv de tannløse blant oss kan nyte den. Dette er verdens beste ribbe.

SVINEKJAKER MED ROTMOS

Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

Ribbe er som mange vet noe av det aller beste jeg vet, og noe jeg spiser året rundt. Det er saftig, det er smaksrikt og når man får litt sprø svor i tillegg så er det få ting som slår denne råvaren. Jeg steker denne som regel i stekeovn, og har allerede oppskrift på et par varianter av det her på bloggen, med den langtidsstekte som den mest populære. Denne gangen var det derimot grillen som skulle tilberede kjøttstykket.

GRILLET PIZZA MED OKSEHALERAGU OG BLÅMUGGOST

Hjemmelaget pizza er som regel stas, og enda bedre blir det om du tilbereder den på grillen eller i en stenovn. Jeg steker min pizza på pizzastein i en keramisk kullgrill, og sluttresultatet blir faktisk koko bra. Men om vanlig stekeovn er det du har tilgjengelig så slenger du den inn der. Smaken blir uansett god som gull.

OKSEHALERAGU MED POTETMOS

For hver indrefilet finnes det også en hale. Og selv om halen koster bare en tiendedel av filetene og samtidig smaker langt mer, så selges de knapt over disk. Dette er et mysterium som foreløpig forblir uløst, men skylden må nok fordeles ganske jevnt på både kjøpmann og kunde.

UTBENET LAMMELÅR SOUS VIDE

Årets lam er i ferd med å ankomme butikkene, og godt er det. Norsk lam er helt i verdenstoppen, og det er nå på høsten det er sesong. Dette er lam som kommer rett fra beite og har den beste kvaliteten. Hvorfor noen ønsker at det skal være god tilgang på fersk lam året rundt forstår jeg ikke. Det er først når tilgjengelighet følger sesong at man som forbruker også blir bedre kjent med hva som er best når. Lam = Høst.

BIBRINGE MED GRØNNKÅL OG SKORSONNEROTPURE

Etter den svært så lærrerike dagen på Maschmanns der jeg fikk være med å skjære ned forparten til ei ku så fikk jeg med meg noen snasne kjøttbiter. Deriblant denne lille bibringen, som altså stammer fra ribbeina og ligger under brystet til kua. Vi var et par kamerater som kreerte og konsumerte dette måltidet, og maten ble ledsaget av noen uimotsåelige viner. Rett og slett en episk matkveld.

NEDSKJÆRING AV STORFE – FORPART

Det er en ekstremt dårlig skjult hemmelighet at jeg er BFF med Maschmanns. Jeg er sjeleglad for at det fortsatt er noen som tør å satse utelukkende på kvalitet i dagens marked, det fortjener en klapp på skulderen. Noe av det mest særegne med dette stedet er at de kjøper inn hele dyr, og tørrhenger det i et eget kjølerom. Nå skulle jeg få være med på å skjære ned et slikt dyr. Moro.

KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

Dette er min type fast food. Et kjøttstykke av god kvalitet, grilles hardt og fort, og serveres med noe enkelt tilbehør. Ved denne anledningen var det et nydelig stykke tørrhengt entrecote fra Maschmanns. Kjøttet ble servert med en frisk og krispy salat med snasne ingredienser som linser, ruccola og fennikel. Ordentlig digg, og ordentlig rask middag.

BBQ BABY BACK RIBS

Tidligere i våres så ble jeg den stolte eier av en bunnsolid pelletsgrill fra Yoder Smoker. Jeg jobber i Gastronaut.no, og vi importerer mange av de feteste grillene til det norske markedet. Jeg skal i en senere post gå nærmere inn på hva en pelletgrill er, og hvorfor det er så bra, men inntil videre så er det alt dere trenger å vite at det er knallfett.

RATATOUILLE MED SALSICCIA

Jaja folkens, da var det et nytt år med de muligheter det gir. Tenk så mye mindre jordkloden hadde veid om alle hadde klart å innfri nyttårsforsettene sine? Ville det påvirket månefasene? Årstidene? Det vil vi heldigvis aldri få vite, for er det en ting ingen klare å holde så er det nyttårsforsetter. Puh. Flax.

OKSEKJAKER MED ROTMOS

Tid er kjærlighet er det noe som heter. Hvis så er tilfelle så er jeg bekymret på kjærlighetens vegne, det er jo ingen som har tid til noe som helst lengre. Når det kommer til mat så virker det som om det kun eksisterer kjærlighet til retter som tar mindre enn 30 minutter. Jeg er også glad i raske middager, men det er ikke kjærlighet. Det er bare et kjapt ligg, digg iblant, men trist i lengden.

SNASEN BBQ-SAUS

Nå var det ikke jeg personlig som laget denne sausen, jeg fikk kun den æren av å spise opp denne syrlige go'biten av en saus, men den var så definitivt innafor. Hvis noen mener noe annet så skal jeg gladelig spise hatten min, med BBQ-saus.

SVINEKJAKER MED HJEMMELAGET PASTA

Det beste kjøttet er ofte det billigste. Oksehaler har i lang tid vært min absolutte kjøttfavoritt, men jaggu lurer ikke svinekjakene like bak. Utrolig smaksrikt, mørt og saftig. En råvare jeg vil anbefale dere alle å gi et forsøk.

SVINEKNOKESUPPE

Grisen er en finfin skapning. Jeg elsker ribba på grisen, jeg storkoser meg med nakken og nå har jeg jaggu gomla opp knoka hans også. Grisen skuffer aldri, alt går i grisen, og all gris går i meg. En lettsaltet svineknoke smaker fantastisk, og enda mer imponerende er prisen, på min lokale Meny betalte jeg 49,- kroner for kiloen. Smågodt koster 169,- kroner kiloen. Nøff said.

HJEMMELAGET RAVIOLI MED OKSEHALER

Jeg har i et tidligere innlegg skrevet om oksehaler her på bloggen, muligens mitt favorittstykke på oksen. Det er så smaksrikt, så saftig, så godt og samtidig billig. Kan det bli særlig bedre? I dag brukte jeg oksehaleraguen til å lage noen hjemmelagde ravioli. Funka som bare rakker'n.

ENTRECÔTE SOUS VIDE MED TILBEHØR

Nå har jeg lagt igjen såpass mange kroner hos Maschmanns matmarked på Skøyen at de snart fortjener et eget innlegg. En særdeles snasen matbutikk, med en hel masse gode råvarer og en atmosfære som gjør en inspirert. Denne gangen plukket jeg med meg et stykke entrecôte samt noen merguez-pølser som er produsert av Idsøe, men etter oppskrift fra Maschmann.