HJEMMELAGET LASAGNE

Lasagne er en klassiker, og selv om dens popularitet fra 90-tallet ikke har blitt opprettholdt så er det jo fortsatt digg. Det er overhodet ikke vanskelig å lage det godt, men det tar litt tid om man skal gjøre det skikkelig. Litt av klassikerstatusen kommer jo også av at barna elsker det, og jeg tror denne utgaven vil falle i smak hos både store og små. Det gjør den her hjemme i det minste.

SVINENAKKE PÅ GRILLEN

Mitt livslange kjærlighetsforhold til ribba vil aldri bli truet, men dersom jeg etter et par vinflasker for mye skulle blitt med en annen stykningsdel hjem så ville det nok vært svinenakken. Et støkke jeg alltid har hatt sansen for, og et utroskap jeg tror ribba ville hatt forståelse for og tilgitt, såpass uimotståelig er faktisk en perfekt tilberedt nakke. Grisedigg.

ØKOLOGISK KJØTT PÅ INTERNETT

Jeg trenger ikke reise mange år tilbake i tid før mitt forhold til netthandel i all hovedsak besto av noen bøker og LP-plater fra Amazon. I år derimot sendte jeg en haug med tusenlapper til Tyskland og fikk en sykkel i retur, brød og juice dukker plutselig opp på trappa mi grytidlig om morgenen og nå nylig fikk jeg også en kasse med økologiske kjøttprodukter levert på døra.

BBQ RIBS MED MANGOSALAT OG SØTPOTETPURE

Noe av det aller beste jeg vet er saftig ribs fra grillen. Dynket i krydder og saus, med delikat smak av røyk. Her gjelder det å lage mye for er det en ting folk alltid overspiser seg på så er det ribs. Det som er mest tilgjengelig her til lands er baby back ribs, og selv om det er knallgodt så er det enda bedre med større spare ribs. Lengre og rettere ben, samt mye mer kjøtt og dermed større sjans for et superjuicy og digg resultat.

OKSEHALER MED TAGLIATELLE

Oksehaler er perfekt hyttemat. Alt du trenger er en solid gryte og maten kan tilberedes både på koketoppen og i stekeovn. Det er kraftig kost med masse smak, rustikk mat som kun trenger litt potetmos eller noe god pasta for å fullføre måltidet.

LAMMEOPPSKRIFTER TIL PÅSKEN

Selv om lam egentlig hører høsten til så går nordmenn mann av huse (stort antall går ut i samme ærend) for å hamstre inn dette noble pattedyret også nå i påsken. Det er jo sabla godt da. Her har jeg samlet et lite knippe oppskrifter som forhåpentligvis kan bistå om du skal helsteke et lår, braisere en skank eller rosasteke en carré. Et par vinforslag har jeg slengt inn også. Velbekomme. Og god påske!

PØLSELAPSKAUS

En søndagsmiddag kan være så mangt. Det kan være et storslått måltid med familie og venner rundt bordet, eller det kan være å raske sammen noen rester i kjøleskapet grunnet en slunken lommebok. Heldigvis er det mulig å gjøre begge deler til fullgode og smaksrike måltider. En enkel pølselapskaus er et strålende eksempel på en billig og enkel søndagsmiddag.

GRISEGOD PORCHETTA MED APRIKOS OG PISTASJ

Det er helt sjukt hvor mye vi kan takke grisen for. Fytti katta(?) så mye svinaktig god mat det dyret der kan ta kred for. Tenk hvor fattig søndagsfrokosten hadde vært uten bacon, barnebursdagen uten wienerpølse, julaften uten ribbe og bbq-restauranten uten spareribs og pulled pork. Nei, det livet orker jeg ikke å se for meg engang. Tristesse satt i system, eller hverdagen om du blir sammen med en vegetarianer. Er det ikke sjukt at ikke de er single alle som en? Nei, det får bli et annet blogg-innlegg.

ENTRECÔTE OG LUN SALAT

Kjøtt og salat. Et enkelt valg som ikke tar all verdens av tid når middagen ikke er planlagt på forhånd. Det er jo få ting som er så digg som en entrecôte som er grillet eller stekt i en jernpanne. Med en grønn salat til blir måltidet ikke altfor usunt, ikke altfor tungt, men samtidig mettende og digg.

BRATWURST & SURKÅL

Pølser og surkål. Så utrolig enkelt, men akk så godt. Surkålen mekkes selv selvfølgelig, og pølsene må være gode og gjerne litt grove. Litt sennep og noe godt i glasset så er dette smaksrike og rustikke måltidet i boks.

HØYRYGG MED POTETMOS

Noe av det beste jeg vet er kjøtt som har fått godgjøre seg i gryta i flere timer til både mørhet og smak er blitt perfekt. Høyrygg er en av mange stykningsdeler som er velegnet til nettopp dette. Når kjøttet er ferdig så legger du det over en fløyelsmyk potetmos og spiser deg stappmett.

HØSTENS FÅRIKÅL

Fårikål må stå på menyen minst én gang i løpet av høsten. Det er obligatorisk. Retten har til og med sin egen dag, fårikålens dag er såvidt meg bekjent den 29 september. Denne varianten er erkeklassisk og helt uten noe som helst finurligheter eller kokketriks. Dette er fårikål sånn som jeg alltid har fått den servert. Og jeg elsker det.

PULLED PORK MED COLESLAW OG HJEMMELAGDE BUNS

Hipt eller ei, gjort riktig er svinenakke i mange små revne biter helt episk godt. Lav temperatur over lang tid, eksponert for røyk, dynket i saus og krydder og momsa innpå med coleslaw og buns. Klassisk amerikansk BBQ. Umulig ikke å like. Jeg ville definitivt mekka dette i helgen hvis jeg var deg.

ENTRECÔTE MED JUKSE-BEARNAISE

Biff og Bearnaise var en fredagsklassiker her til lands før taco'n kom og overtok. Men denne smørsausen fikk etterhvert et noe harry rykte på seg, og det ble jo ikke bedre av at de fleste sausene som ble spist kom i pulverform fra pose. Nå er sausen blitt noe mer stuerein igjen, og det er ingen tvil om at det er en god saus, som er knalldigg til grillet oksekjøtt. Denne gangen har jeg laget en noe forenklet juksebearnaise.

KULLGRILLET CÔTE DE BOEUF

Jeg satt for ett års tid siden i et smakspanel der vi blindsmakte entrecôte fra dagligvaren, og jeg felte i etterkant en matsnobbete, lettsaltet tåre for alle som kun har en kjedebutikk som leverandør av livets råvarer. Kjøttet var for tynt skåret, det var helt uten fettmarmorering, det var tørt og det var smaksløst. Nå er jeg muligens blitt noe jålete hva gjelder kjøtt, men det er fordi jeg vet at kua har et så uendelig stort potensiale.

OKSESKANK MED ROTMOS

Selv om gradestokken kryper seg oppover mot røde tall om dagen, så er vi fortsatt i februar, og gryter vil være en viktig del av kostholdet noen uker til. Jeg har til gode å møte noen som ikke blir glad av å bli servert kjøtt som har bresert flere timer i vin og kraft. Et av de fremste tegn på kjærlighet spør du meg.

LAMMECARRÉ MED RØDVINSSAUS

Lam er en fryktelig delikat råvare, og det norske lammet er virkelig i verdensklasse. Høsten er lammets høytid, og det er et par måneder av året man virkelig kan kose seg. Være seg skank, bog eller den mest eksklusive stykningsdelen carré, et godt kjøttstykke med et distinkt preg av lam. Jæskla godt.

PULLED PORK BABY

En skikkelig marmorert svinenakke tilberedt over glødende kull, ved eller pellets i timesvis. Dekket av en smaksrik rub, røyken trekker inn i kjøttet, fettet smelter, før det hele rives i fillebiter og dynkes i BBQ-saus. Fy pokker så digg. Halleluja. Du tror det ikke før du har smakt det.

PØLSEHAUG PÅ ET HAV AV RISOTTO

Risotto er en av grunnmurene hva gjelder hverdagsmiddager her i huset. Snasne, grove pølser er også en elementær del av hva som inntas av mat. Og selv om jeg har gjort det mange ganger før; la oss spleise disse og nyte en særdeles smaksrik, raus og mettende hverdagsmiddag. Pølserisotto for president.

KALVESCHNITZEL & CAPRESE

Hvor ofte har man ikke lyst på noe godt, uten at det krever så alt for mye matlaging? Skjer relativt ofte her i huset hvertfall, og sist det skjedde så endte jeg opp med å spise kalveschnitzel, capresesalat og litt ost og salami. Ikke så gæli det vel?