KRISPY RØDKÅLSALAT

Jeg koker alltid surkål til julemiddagen, så derfor ryker den klassiske rødkålen. Men det åpner for å lage en ny variant av råvaren, og denne friske og knasende sprø salaten er overraskende god, og kler den fete julematen utmerket.

BRATWURST & SURKÅL

Pølser og surkål. Så utrolig enkelt, men akk så godt. Surkålen mekkes selv selvfølgelig, og pølsene må være gode og gjerne litt grove. Litt sennep og noe godt i glasset så er dette smaksrike og rustikke måltidet i boks.

BRØDSKIVE MED SOPP

Ja, så enkelt, men akk så godt. En digg brødskive, smørstekt kantarell og stekt speilegg med rennende plomme. Tar deg 10 minutter å mekke, men er så absolutt et fullverdig måltid. Jeg hadde litt comté og en fennikelsalami ved siden av, bare for å kose meg litt ekstra mye. Vin i glasset hadde jeg og, som jeg jo ofte har.

OVNSBAKT GRESSKAR MED KRAFTKAR OG SOPP

Høsten er i anmarsj enten du ønsker den velkommen eller ei. Jeg har gradvis vendt meg til å sette pris på de forskjellige årstidene, det nytter jo uansett ikke å stritte i mot. Norge vil aldri ha 12 måneder med sommer. Så høsten omfavnes og de mørke og kjølige kveldene skal brukes foran peisen med god vin og god mat. Plutselig var ikke denne årstiden så ille allikevel.

OVNSBAKT RATATOUILLE

Ovnsbakt ratatouille ass. Wow, det ble pokker så godt. Jeg har tidligere stort sett laget det i panne på en halvtimes tid, og det har vært godt, men dette tok kaka. Ekstremt mørt, dype smaker, rett og slett knalldigg.

MANGO OG AVOKADOSALAT

Dette er et snasent tilbehør som ofte kastes sammen hjemme hos oss. Det huker liksom av alle boksene, det er friskt og syrlig, det er saftig og sødmefullt og det er lett spicy. En salat som passer perfekt til alt av krydret mat, det være seg fra det asiatiske kjøkken eller fra BBQ-smoker'n. Spare ribs, grilla kyllingklubber, crispy duck eller noe annet snacks. Og samtidig så setter det farge på tilværelsen. Tilbehørenes påfugl, eller transvestitt om du vil.

BRENT PURRE

Brent purre er blitt en forholdsvis hipp ting å servere de siste årene, og er en tilberedningsmetode flere fjonge restauranter har benyttet. Akkurat hvordan de brenner purren og hvordan de serverer den er særdeles variert, men at det er en teknikk som kler denne råvaren er det ingen tvil om. Dessuten er det deilig at når man først brenner maten på grillen så ender det faktisk i noe positivt.

SYLTET FENNIKEL

Sylting har fascinert meg lenge. Selv om jeg plukket av sylteagurken på McDonalds som barn, og ikke har syltet så mye selv så er det noe jeg virkelig liker. Den sursøte smaken er uimotståelig, og passer til nesten alt. Holdbarheten er jo fantastisk, og dersom man har et par glass med syltede råvarer i kjøleskapet så vil man alltid kunne piffe opp middagen eller sandwichen. Her har jeg syltet det som kanskje er min favoritt-grønnsak, fennikel.

OVNSBAKTE BETER MED YOGHURTDRESSING

Hver gang jeg gumler en bete så blir jeg overrasket over godt det er. Hadde jeg vært glad i å arbeide i hagen så hadde jeg planta beter på hele tomta, og lagret de i kjelleren året gjennom. Perfekt til et høstmåltid, enten alene eller som et tilbehør til noe kjøtt. Her har betene fått selskap av en syrlig yoghurtdressing og ristede valnøtter.

RATATOUILLE MED KRAINER OG SALSICCIA

Jeg ble tidligere i år kontaktet av Gilde (sponset innlegg-alarm) i forbindelse med at de drev og utviklet noen nye typer grove middagspølser. Sannsynligvis har jeg en liten tyster i familien som går rundt og forteller folk hvor glad jeg er i gode, grove pølser. At jeg også er høyere enn sjølvaste pølsemaker Leif Juster gjorde meg nok ikke mindre aktuell.

UBERFRESH TOMATSALSA

Okey. Det er bare å innrømme det først som sist. Jeg er like glad i taco som alle andre, og som regel så gjør jeg veldig lite ut av det når vi først har det. Taco er for meg et måltid uten matlaging, en fridag. Men et par ting mekker jeg alltid, det ene er er guacamole, og det andre er denne sjukt freshe, knasende, smaksrike og nydelige salsaen. Noen minutter med kniven, og vips, ferdig.

PERLESPELTSALAT MED FENNIKEL OG RUCCOLA

Å si at man ikke liker salat blir det samme som å si at Urge ikke er den beste brusen, altså total skivebom. En salat med friske ingredienser, forskjellige teksturer og deilig smak er vanskelig å mislike. Feed the rush. Perlespelt er avskallede speltkjerner. Nydelig til alt fra salat til kjøtt og fisk.

COLESLAW

Coleslaw er sjukt digg, men merkelig nok så spiser jeg det kun når jeg lager noe snasen BBQ-mat. Så også denne gangen. Jeg mekka pulled pork på pelletsgrillen, og serverte den med hjemmelagde "buns" og coleslaw. Her er oppskrift på coleslaw og oppskrift på både buns og pulled pork er like om hjørnet. Selv om pulled pork er blitt så anti-hipt nå at jeg nesten vegrer meg for å skrive om det. Men fytti så godt det er.

GRØNNSAKER SOUS VIDE

Når det er snakk om sous vide så er det nesten alltid snakk om kjøttstykker. Men et temperaturkontrollert vannbad kan brukes til så mye mer, og teknikken er faktisk framifrå til grønnsaker. Selv om man ikke nødvendigvis kan tilberede absolutt alle grønnsaker på samme måte, så er det neimen ikke langt ifra.

RATATOUILLE MED SALSICCIA

Jaja folkens, da var det et nytt år med de muligheter det gir. Tenk så mye mindre jordkloden hadde veid om alle hadde klart å innfri nyttårsforsettene sine? Ville det påvirket månefasene? Årstidene? Det vil vi heldigvis aldri få vite, for er det en ting ingen klare å holde så er det nyttårsforsetter. Puh. Flax.

ROSENKÅL MED AKEVITT-VINAIGRETTE

Nå nærmer det seg jul med stormskritt og middagen må planlegges. Og dersom du skal ha ribbe eller kalkun på bordet så er dette et svært snasent tilbehør. Rosenkål har ikke så veldig høy stjerne hos folk, men tilberedt og krydret riktig så er det nydelig. Og siden akevitten uansett vil være i glasset, hvorfor ikke ha litt på tallerkenen også?

GUACAMOLE MED LITT EKSTRA GO’SAKER

Det er ikke vits å holde det skjult lenger. Så la meg sparke ned skapdøren, hoppe ut og skrike til verden; "Jeg elsker guacamole". Sånn, puh, godt å få det ut. Meksikansk mat er jo ekstremt populært her til lands, og tacosen er jo en selvskreven fredagsgjest hos de aller fleste. Og selv om den norske tacosen kanskje ikke er så ekstremt meksikansk av seg så kommer man uansett ikke utenom guacamolen. Den må med.

PICADA

Slik som sofrito så er også picada en klassisk spansk smakstilsetting. Den brukes veldig ofte i samsvar med sofrito, men kan også brukes alene. Den blir som regel tilsatt mot slutten av tilberedningen til en rett og kan brukes til kjøtt, fisk, supper, gryter, osv. Kort sagt det meste. De essensielle ingredienser er hvitløk, safran og bladpersille. Så tilsetter man gjerne noen nøtter som mandler, hasselnøtter eller valnøtter. Man kan ha oppi sprøtt brød eller kjeks også har man som regel litt væske i form av olje, stekesjy, kraft eller lignende.

SOFRITO

Sofrito er en klassisk tilberedning av hvitløk, løk, tomater og olje som brukes i mange spanske retter. Den er ganske tidkrevende da en hel masse løk skal freses over lav varm til den er kokt helt inn og blitt ordentlig brun. Idet jeg skulle finhakke løken i blenderen så gikk maskinen min skeis, dette førte til at jeg måtte ty til kniv og håndmikser og da ble ikke resultatet helt optimalt. Jeg hadde heller ikke tålmodighet eller tid til å stå løpet helt ut så jeg hadde i tomatene litt tidligere enn anbefalt. Men oppskriften er det uansett ikke noe galt med, den er nemlig ført i pennen av Ferran Adria, og hentet ut fra boka the family meal.

PERFEKT POMMES FRITES

Det er få råvarer som skriker hverdag like mye som poteten. Dessverre har mange et lite fruktbart forhold til denne stengelknollen som har blitt konsumert i over 4000 år. Jeg syntes en god potet er noe av det beste som finnes, og den kan jo varieres i det uendelige. Mine smaksløker jubler uansett høyest når de får den friterte versjonen.