PODCAST MED MATPRAT

Det begynner å bli noen uker siden jeg ble kontaktet av MatPrat i forbindelse med deres eminente podcaster om mat og matbabling. De skulle lage en utgave om grill og bbq og lurte på om jeg hadde noen timer til overs og om jeg ønsket å bli med. I tillegg til heder og ære skulle jeg få 1 million kroner og gratis kjøtt resten av livet. Så ja, dette innlegget er i høyeste grad sponset.

PULLED PORK MED COLESLAW OG HJEMMELAGDE BUNS

Hipt eller ei, gjort riktig er svinenakke i mange små revne biter helt episk godt. Lav temperatur over lang tid, eksponert for røyk, dynket i saus og krydder og momsa innpå med coleslaw og buns. Klassisk amerikansk BBQ. Umulig ikke å like. Jeg ville definitivt mekka dette i helgen hvis jeg var deg.

ENTRECÔTE MED JUKSE-BEARNAISE

Biff og Bearnaise var en fredagsklassiker her til lands før taco'n kom og overtok. Men denne smørsausen fikk etterhvert et noe harry rykte på seg, og det ble jo ikke bedre av at de fleste sausene som ble spist kom i pulverform fra pose. Nå er sausen blitt noe mer stuerein igjen, og det er ingen tvil om at det er en god saus, som er knalldigg til grillet oksekjøtt. Denne gangen har jeg laget en noe forenklet juksebearnaise.

KULLGRILLET CÔTE DE BOEUF

Jeg satt for ett års tid siden i et smakspanel der vi blindsmakte entrecôte fra dagligvaren, og jeg felte i etterkant en matsnobbete, lettsaltet tåre for alle som kun har en kjedebutikk som leverandør av livets råvarer. Kjøttet var for tynt skåret, det var helt uten fettmarmorering, det var tørt og det var smaksløst. Nå er jeg muligens blitt noe jålete hva gjelder kjøtt, men det er fordi jeg vet at kua har et så uendelig stort potensiale.

BRENT PURRE

Brent purre er blitt en forholdsvis hipp ting å servere de siste årene, og er en tilberedningsmetode flere fjonge restauranter har benyttet. Akkurat hvordan de brenner purren og hvordan de serverer den er særdeles variert, men at det er en teknikk som kler denne råvaren er det ingen tvil om. Dessuten er det deilig at når man først brenner maten på grillen så ender det faktisk i noe positivt.

KULLGRILLET SJØKREPS

Jeg skulle en tur på Maschmanns Matmarked for å finne meg en fin skrei til middag da jeg fikk øye på de. De lå der mellom noen kamskjell og østers. En fin liten haug med sjøkreps, som idet de fikk øye på meg begynte å kravle i min retning. De minnet meg om foreldreløse valper som gjør seg så yndige og søte som mulig for å bli tatt med til et bedre liv. Jeg har vært innom denne sjappa såpass ofte at det gikk nok rykter om at råvarene som havnet i mitt hus ble behandlet med en nennsom hånd, avlivet med verdighet og spist med dyp respekt. At jeg også har en fet kullgrill gjorde det nok ikke mindre attraktivt å bli med meg hjem.

PULLED PORK BABY

En skikkelig marmorert svinenakke tilberedt over glødende kull, ved eller pellets i timesvis. Dekket av en smaksrik rub, røyken trekker inn i kjøttet, fettet smelter, før det hele rives i fillebiter og dynkes i BBQ-saus. Fy pokker så digg. Halleluja. Du tror det ikke før du har smakt det.

TYNNRIBBE PÅ GRILLEN

Ribbe er som mange vet noe av det aller beste jeg vet, og noe jeg spiser året rundt. Det er saftig, det er smaksrikt og når man får litt sprø svor i tillegg så er det få ting som slår denne råvaren. Jeg steker denne som regel i stekeovn, og har allerede oppskrift på et par varianter av det her på bloggen, med den langtidsstekte som den mest populære. Denne gangen var det derimot grillen som skulle tilberede kjøttstykket.

BBQ BUNS

Det er liten tvil om at jeg er blitt ganske grill & bbq-frelst i det siste, og jaggu ble det ikke akkurat spikret en tur til USA med masse bbq-inspirasjon via jobben. Det blir sjukt stas. Men tilbake til maten. Saftig, smaksrikt, fettrennende langtidsgrillet kjøtt fra grillen er og forblir en episk nytelse, og enda bedre er det om du tar det kjøttet, sammen med litt coleslaw, og legger det i en nystekt, hjemmelaget bun. Det er godt det.

COLESLAW

Coleslaw er sjukt digg, men merkelig nok så spiser jeg det kun når jeg lager noe snasen BBQ-mat. Så også denne gangen. Jeg mekka pulled pork på pelletsgrillen, og serverte den med hjemmelagde "buns" og coleslaw. Her er oppskrift på coleslaw og oppskrift på både buns og pulled pork er like om hjørnet. Selv om pulled pork er blitt så anti-hipt nå at jeg nesten vegrer meg for å skrive om det. Men fytti så godt det er.

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

PIZZA PÅ GRILLEN

Pizza er noe alle elsker. En sprø bunn, en smaksrik saus og noen gode ingredienser på toppen er alt som trengs for å sette et smil om munnen på alle familiens medlemmer. Og det er ingen tvil om hvilken pizza som er den beste. Det er den italienske varianten med tynn, sprø bunn som er stekt i stenovn. Med en keramisk kullgrill så oppnår man et resultat som er skremmende likt.

KULLGRILLET ENTRÊCOTÉ

Dette er min type fast food. Et kjøttstykke av god kvalitet, grilles hardt og fort, og serveres med noe enkelt tilbehør. Ved denne anledningen var det et nydelig stykke tørrhengt entrecote fra Maschmanns. Kjøttet ble servert med en frisk og krispy salat med snasne ingredienser som linser, ruccola og fennikel. Ordentlig digg, og ordentlig rask middag.

BBQ BABY BACK RIBS

Tidligere i våres så ble jeg den stolte eier av en bunnsolid pelletsgrill fra Yoder Smoker. Jeg jobber i Gastronaut.no, og vi importerer mange av de feteste grillene til det norske markedet. Jeg skal i en senere post gå nærmere inn på hva en pelletgrill er, og hvorfor det er så bra, men inntil videre så er det alt dere trenger å vite at det er knallfett.

HUSETS BBQ-RUB

Min interesse for grill og bbq startet egentlig først i fjor sommer, og den har bare tatt seg opp siden da. En ting er at det er deilig å tilberede mat utendørs, men nesten enda viktigere er det at maten jo blir helt fantastisk. Den lukten, stemningen og smaken en kull eller vedfyrt grill gir er helt uimotståelig.

SNASEN BBQ-SAUS

Nå var det ikke jeg personlig som laget denne sausen, jeg fikk kun den æren av å spise opp denne syrlige go'biten av en saus, men den var så definitivt innafor. Hvis noen mener noe annet så skal jeg gladelig spise hatten min, med BBQ-saus.

BLÅSKJELL MED URTER OG SMØR PÅ GRILLEN

For et fantastisk vær vi har hatt i det siste. Har knapt vært innendørs de siste dagene, og når man er såpass mye ute så må man jo også lage maten sin ute. På grillen. Blåskjell på grillen er kanskje noe av det enkleste, raskeste, billigste og beste man kan lage. Et nydelig måltid til hektiske hverdager.