ANDECONFIT MED SØTPOTETMOS

Confiterte andelår er aldri feil. Det er så smaksrikt, fett og digg at smaksløkene blir viltre bare av å tenke på det. Aller best blir det om man confiterer de selv, men det er faktisk overraskende høy kvalitet på flere av de ferdige utgavene også. Fordelen som forbruker er at maten da er ferdig på 20 minutter, kontra flere timer. Som småbarnsfar kan man like det iblant. Da vagger plutselig andelårene fra helgemåltidet til hverdagsmaten.

KYLLINGLÅR MED RISOTTO OG ASPARGES

Kylling er hverdagsmat for mange, men da er det som regel en rimelig, smaksmessig anonym kylling fra Prior det går i. Og pris er nok, sammen med tilgjengelighet, en av grunnene til at ikke så mange kjøper god, økologisk kylling fra f.eks. Holte eller Stange. Men dersom man kjøper kyllinglår fra nevnte produsenter så får du utmerket, smaksrik kylling til en rimelig penge. Vinn-vinn.

ANDEBRYST MED PASTINAKKMOS OG LØK

Andebryst er knallgodt, og faktisk uhyre enkelt å tilberede. Kjøttet er rikt på smak, så man trenger heller ikke så mye til hver person, hvertfall ikke som hverdagsmiddag. En rotmos av noe slag er alltid en slager, og her hadde jeg litt løk med en sjysaus til. Snasen mat.

KYLLING MED PESTOPASTA OG FENNIKEL

Kylling, pasta og fennikel. Tre av mine favoritter. Et digg kyllingbryst fra Holte med sprøstekt skinn som også har fått raust med smør og salt er knallgodt. Pasta er en sikker hverdagsvinner og fennikel er jo kanskje verdens beste grønnsak. Må jo bli godt da.

PASTA MED TOMATSAUS OG AUBERGINE

Pasta, pasta, pasta, pasta. Jeg elsker deg for din raushet, tilgjengelighet og fleksibilitet. Hva skulle jeg gjort uten deg. I dag fikk tørket spaghetti selskap av tomatsaus, aubergine og en liten håndfull andre go'saker. Forholdsvis raskt, svært enkelt og veldig godt. Onsdagsmat.

CONFITERTE ANDELÅR OG LINSERAGU

Confiterte andelår er fett, salt, mektig og jæskla smaksrikt. Perfekt vintermat med andre ord. Når det som her serveres med linser så ryker nok behovet for kveldsmat den dagen du serverer dette til middag. Nesten alt blir godt confitert, og andelår er selvsagt en selvskreven råvare. Retter som lager seg selv og som smaker så godt kan man ikke få nok av.

ANDECONFIT SOUS VIDE

Andelår er en strøken råvare. Det er det ingen tvil om. En råvare som er like klassisk fransk som den er asiatisk. I dag har jeg tatt litt fra begge kjøkken. Først ble lårene confitert sous vide før maten ble spist som vårrull med hoisinsaus og andre asiatiske smaker. Resultatet ble selvfølgelig (som alt annet jeg lager) legendarisk. Og lille Iben på 3 år synes det var svært stas og svært godt med gakkakk til middag.

CONFITERTE ANDELÅR

Andeconfit, eller confiterte andelår, har vært en favoritt hos meg lenge, og jeg bestiller det ofte ute når jeg vil ha en smaksrik, fyldig og rustikk rett. Så da var det jaggu på tide at det kom ut en oppskrift på det her på bloggen. Det er nemlig helt sinnsykt digg, og ekstremt enkelt.

KYLLINGLEVERPATÉ

Paté høres veldig fint, eksklusivt og vanskelig ut, men i realiteten er det totalt motsatt. Kyllinglever er langt fra det mest populære på fuglen og prisen reflekterer dette. Når det i tillegg er voldsomt enkelt å lage så er det ingen grunn til ikke å prøve.

KYLLINGSUPPE MED INDISK VRI

En aromatisk, lett krydret og smaksrik kyllingsuppe med indisk vri. Laget på kyllingkraft med ingredienser som ingefær, chili, hvitløk og koriander så snakker vi her en nydelig hverdagssuppe klar for å piffe opp en heller smågrå ukedag.

URTEPANERT KYLLING MED SALAT

Kylling er konge. Jeg elsker kylling. Jeg elsker også brød, men jeg syntes et steinovnsbakt landbrød er bedre enn rimi-kneipp. Tar du poenget mitt? Spis heller kylling litt sjeldnere, og kjøp høyere kvalitet når du faktisk skal spise det. Og dersom du vil ha den ekstra digg så panerer du den, slik som her.

YDMYKET KYLLING

Det er mange som mener at kylling-industrien ikke er noe særlig og at kyllingene ikke akkurat stortrives imens de klargjøres for våre mager. Jeg er helt uenig, jeg mener de har det altfor godt og at det er vår plikt som forbruker og både ydmyke, latterliggjøre samt semitorturere de post mortem.

KYLLINGLÅR MED GRØNNSAKER

Kyllinglår er en stor favoritt i hverdagen, det smaker veldig mye mere enn bryst og jaggu er det ikke rimeligere også. Dette kyllinglåret var fra Holte Gård, en av de beste fjærkre-produsentene her til lands. Kyllingen fikk selskap av selvplukket jordskokk fra Øverland Gård, fennikel og gulrot.

KYLLINGSANDWICH

Bawk, bawk, bawk. I denne delen av oppskriften prøver jeg ofte å finne på noe småvittig som jeg kan lire av meg. Litt for å være morsom og litt for å få deg ekstra interessert i retten. Men akkurat i dag så gidder jeg ikke å legge sjela mi i introen. Det er jo tross alt bare en liten sandwich vi snakker om, og selv om den selvfølgelig tar smaksløkene dine til helt nye høyder så er det jo fortsatt bare en sandwich.

AND MED PAELLARIS

Jeg har i dag kreert og konsumert det første måltidet fra min nye favorittbok, "the family meal" av sjølvaste Ferran Adria. Denne boka er som skrevet til meg, var knapt en oppskrift i hele boka jeg ikke ville lage med en eneste gang. Det er stort sett snakk om enkle oppskrifter, men med gode råvarer. Dette er jo mat som de ansatte på El Bulli har spist opp gjennom årene så da må det gå raskt og det må kunne lages til mange, hele 75 stk faktisk. Kommer nok et eget innlegg om boka snart, så tilbake til matretten.

VÅRRULL MED AND OG SVIN

Det vi nok savner mest etter overgangen fra Markveien på løkka til Kringsjåveien på Jar er den fantastiske maten på East Kitchen som lå i gata vår. De hadde allverdens asiatisk mat til en billig penge, og de har verdens beste vårruller. Fantastisk mye smak, crispy og saftige. Så skal man deppe og savne, eller skal man ta ansvar og skape? Som regel ville jeg nok valgt det første, men denne gangen tok jeg ansvar.

KYLLINGLÅR MED POTET OG CHORIZO

"Hei, er jeg kommet til Heia Mat's oppskrift-bestilling?" "Ja, det stemmer, hva kan vi hjelpe deg med?" "Nei, du vet, det er jo denne tidsklemma da. Vi vil gjerne spise godt, men med begrenset tid. Noen tips?" "Tja, vi har akkurat fått inn en ordentlig frekkas av en rett, tar ca. 5 minutter med forarbeid også lager den seg selv i løpet av en times tid. Hvordan høres det ut?" "Perfekt, da kan jeg hjelpe pjokken med lekser, vaske noen klær og kline litt med typen mens maten steker. Jeg bestiller gjerne den". "Topp, oppskriften er gjengitt nedenfor og faktura på vei i posten. Håper det smaker."

ANDEBRYST SOUS VIDE

Våre gode venner fra Enotria, Stine og Eirik skulle komme på en liten visitt. Planen var egentlig en liten vinsmaking med litt tilhørende småsnacks, men fristelsen for å briefe litt med mitt nye maskineri ble altfor stor. Dagen før besøket hadde jeg faktisk spontankjøpt en hel and på CC Vest, og da slo det meg at om noen for et par år siden hadde sagt at jeg kom til å spontankjøpe en hel and så ville nok responsen min vært noe sånt som, "til badekaret?" Det er jo noe av det morsomste med mat, ta med produkter du ikke er vant til å jobbe med, kjøpe hel fisk kontra filet, hel kylling osv.

FRITERT KULTURMELK-KYLLING

Det er kanskje ikke noe å være stolt over, men jeg har i den siste tiden virkelig fått sansen for fritering. Tempurafriterte grønnsaker, fish & chips, vårruller og nå kylling. Mulighetene er uendelige og det blir jo alltid digg. Vi er nå tilbake i boken jeg nevnte i forrige innlegg, fabelaktige ad hoc at home av Thomas Keller. Dersom du ikke har denne allerede så er det bare å gå rett på amazon etter du har lest ferdig dette innlegget å bestille den. Nydelig bok.

SYRLIG SALTLAKE TIL KYLLING

Jeg anskaffet meg nylig to kokebøker av den eminente Thomas Keller. Kanskje den største kokken i USA med restauranter som Per Se i New York og The French Laundry i California. Den ene boken jeg kjøpte het nettopp The French Laundry Cookbook og er nøyaktige oppskrifter fra denne restauranten, vi snakker altså om en av de aller beste i statene og maten er gjengitt til minste detalj, en bok full av utfordringer rett og slett.