MANDELPANERT PIGGVAR

Panering er et fænsi ord. Et av mange matuttrykk som høres mye mer avansert ut enn det egentlig er. Det dreier seg jo kun om å dekke et stykke kjøtt, fisk, kylling e.l. med et tynt lag av f.eks. mel, brødsmuler eller nøtter. Det skaper en større dybde i smaken samt at det tilfører en ny konsistens. Det åpner for litt eksperimentering og det er uhyre enkelt. Jeg ville ha fisk og endte opp med piggvar også vil jeg tilføre noe nøtter og endte opp med mandel. Og jaggu ble det ikke godt også gitt.

LAKS PÅ MELBATOAST MED SKALLDYRRISOTTO

Jeg har blitt en svoren tilhenger av risotto. Først og fremst liker jeg konseptet, en ris som skal småputre i deilige smaker. Jeg liker at det er forholdsvis kjapt og enkelt. Også elsker jeg at det er uendelig med smakskombinasjoner. Denne gangen kombinerte vi risotto kokt i skalldyrkraft med deilig salmalaks på melbatoast. Nam nam.

KAMSKJELL MED ERTEPURE OG PANCETTA

Kamskjell er nok noe av det aller beste jeg vet, en fantastisk råvare som knapt trenger varmebehandling for perfekt resultat. Kan jo også serveres som carpaccio. I frossen tilstand er de lette å få tak i, men best er de om du kjøper de ferske i sitt vakre skjell. Da får man jo også den fantastiske rognen i tillegg.

PANNESTEKT HAVABBOR

Det jeg liker aller best med fisk er at du får produktet inn på kjøkkenet akkurat slik det så ut når det svømte rundt i havet. Eller muligheten er jo hvertfall der, ferdige fileter har nok fortsatt rundt 99% av markedet, men selv syntes jeg det er langt morsommere å kjøpe hele fisk. Sløying, rensing og filetering er noe jeg trives med og det bidrar til høyere selvtilfredshet ved ferdigstilt måltid. Så når jeg var på Meny nå sist så stod det mellom uer og havabbor, valget falt på sistnevnte grunnet passende størrelse.

CEVICHE AV LAKS

Jeg er redd den kraftige we're back proklamasjonen var en smule forhastet. Med oppussing av hus på dagtid, fotojobbing på kveldstid, samt leve i det som nå blir en ribba leilighet klargjort for visning og salg, så har det blitt svært lite matlaging å blogge om. Håper allikevel på at vi skal få kokt ihop litt snacks midt i kaoset. Har uansett litt mat å vise frem, la meg presentere tidenes enkleste forrett/snack/appetizer, ceviche av laks.

LAKS MED LOFF OG BEURRE BLANC

Første gangen jeg så denne retten var på Masterchef, der superkokk Lise Finckenhagen lagde en rett med ørret på melbatoast. For litt tid tilbake fikk jeg servert en lignende variant av mine gode matvenn Eirik. Han brukte salmalaks og loff. Det smakte fantastisk og jeg måtte selvfølgelig prøve jeg også.

GAMBAS

Problemet med å besøke forretninger som Fjelberg er at man alltid kommer ut med mye mer enn planlagt. Det var også tilfelle denne gang da den vennlige ekspeditøren viste meg noen ferske Gamba, middelhavets scampi. Umulig å takke nei til noen så fabelaktige skapninger.

HJERTESKJELL

Min mor fylte nylig år og min gave til henne var å invitere hele familien hit på middag. Siden hun er svært glad i sjømat mens pappa er en mer klassisk kjøtteter så var det naturlig, da det var mammas dag i dag, med en handletur på fantastiske Fjelberg. Det ble handlet inn superferske hjerteskjell i tillegg til diverse annet snacks som skal bli behørig omtalt siden.

STEINBIT MED PARMASKINKE

Følte det var på tide å forholde seg litt til årstiden i valg av middag i dag. Så det første jeg plukket med meg fra butikken var en stor, grønn nykål. Slang med en pose frosne erter, noen poteter, vårløk, litt parmaskinke og to steinbittfileter. Resten var jeg rimelig sikker på at jeg kunne finne i kjøleskapet hjemme.

SKALLDYRKRAFT

Skalldyr er sjukt digg, og som i så mange andre tilfeller starter det ofte også her med en god kraft. Skalldyrkraften er kjapp, enkel og perfekt å lage dagen etter et bedre rekemåltid. Fins det egentlig noe bedre å bruke tiden sin på enn noen timer på kjøkkenet, med litt god gammal Television snurrende på vinyl i bakgrunnen?

REKER MED HJEMMELAGET MAJONES

Få måltider symboliserer sommer like tydelig som en loffskive dekket av ferske reker, hjemmelaget majones, dill og sitron. Sett alle ingrediensene på bordet, plasser trivelige folk rundt bordet og sørg for at det er mer enn nok hvitvin. Da er nok en kveld i dette tidsrommet vi definerer som livet, en sikker suksess. Enda frekkere blir det om du starter måltidet med noen fantastiske østers og litt boblevann.

KREMET FISKESUPPE

Tidligere i år var jeg så heldig å få en hel piggvar på litt over 2 kg av min nydelige fotografkollega og studiokompis Sigve. Etter å ha filetert den og spist et av mine definitivt bedre hjemmelagde fiskemåltid slengte jeg restene i en kjele og kokte kraft på det. Den har ligget i fryseren siden så følte det var på høy tid å benytte seg av litt av den.

TORSKETUNGER MED BLÅSKJELLSAUS

Sprøstekte torsketunger anrettet på en fantastisk smaksrik blåskjellkraft-suppe. En rett som smaker mye mer avansert enn den er å lage. Det er alltid en positiv overraskelse.