OVNSBAKT KVEITE MED LINSER OG SOYASMØR

Hvorfor spises det ikke mer linser? Tilnærmet gratis, og ved hjelp av litt kraft og krydder gir det masse smak. Konsistensen gjør også behovet for kjøtt langt mindre prekært. Full forståelse for at dette er en vinner blant de som aldri spiser kjøtt. Og selv om man helt fint kan lage en nydelig grønnsaksrett med linser så hadde jeg allerede bestemt meg for at jeg ville spise fisk og drikke riesling. Så da ble det sånn.

RISOTTO MED ERTER OG LAKS

Jeg har nok sagt det hundre ganger før, men risotto er så jæskla nice. Man vipper det sammen på en liten halvtime, legger til et protein og maten er klar. I dag slang jeg inn noen urter mot slutten av koketiden og pannestekte litt laks. En soleklar favoritt hos vår 5-åring.

GRILLBAKT ISHAVSRØYE MED ASPARGES OG POTET

Fisk er digg. Og tilberedt hel så ser det ganske frekt ut også. Jeg fant en fin ishavsrøye i fiskedisken som var akkurat stor nok til å fore meg og frua. En enkel grønnsaksmix bestående av potet, asparges og sukkererter så var et forholdsvis enkelt måltid i boks. Litt vin i glasset er alltid en god ide for å skylle ned maten. Velbekomme.

SKREIPINNER MED REMULADE

Frosne fiskepinner var et ikke ukjent skue på middagstallerkenen i hverdagen når jeg vokste opp, og noe jeg spiste med stor iver. Jeg er ikke like begeistret for de ferdiglagde variantene i dag, men kombinasjonen saftig, smaksrik fisk med sprø skorpe er virkelig ikke feil. Få fisk egner seg like bra til fiskepinner som skrei i februar. Legg til en remulade med masse go'saker og man ender opp med en knalldigg, og pent oppgradert hverdagsmiddag.

SKREI SOUS VIDE

Skrei er nydelig. Torskens maraton-elskende fetter. En fisk som er saftig, kjøttfull og som flaker helt nydelig når den blir tilberedt riktig. Jeg har laget skrei mange ganger tidligere, men dette var første gang jeg tilberedte den sous vide. Det ble helt overlegent.

KULLGRILLET SJØKREPS

Jeg skulle en tur på Maschmanns Matmarked for å finne meg en fin skrei til middag da jeg fikk øye på de. De lå der mellom noen kamskjell og østers. En fin liten haug med sjøkreps, som idet de fikk øye på meg begynte å kravle i min retning. De minnet meg om foreldreløse valper som gjør seg så yndige og søte som mulig for å bli tatt med til et bedre liv. Jeg har vært innom denne sjappa såpass ofte at det gikk nok rykter om at råvarene som havnet i mitt hus ble behandlet med en nennsom hånd, avlivet med verdighet og spist med dyp respekt. At jeg også har en fet kullgrill gjorde det nok ikke mindre attraktivt å bli med meg hjem.

LAKS MED TERIYAKISAUS OG ANDRE GO’SAKER

Det går forholdsvis lang tid mellom hver gang jeg drar til Asia for å hente inspirasjon til middager i heimen. Ironisk nok så kommer jeg alltid tilbake med et smil om munnen, fornøyde smaksløker og til en applauderende samboer.

OVNSBAKT PIGGVAR

Det er en relativt objektiv oppfattelse at piggvaren er blant de aller meste snasne fiskene man kan legge på en tallerken. Min subjektive oppfattelse viker på ingen måte fra dette, og jeg kan gå enda lengre, piggvaren er best.

RISOTTO MED PANNESTEKT TORSK

Fisk er godt, og noe jeg spiser jevnlig, men allikevel ikke ofte nok. Jeg elsker havets fristelser uansett om de svømmer, går sidelengs eller lever et rolig liv på havbunnen. Jeg skulle gjerne spist piggvar, sjøkreps og østers hver eneste dag, men dessverre strekker ikke økonomien helt til. Heldigvis fins det knallbra og rimeligere alternativer, og dagens proteinkilde var fisken med skjegg. Torsken. Nam.

LAKSEBURGER MED WASABIMAJONES

Jeg var en tur på Fiskeriet på Youngstorget i jobbsammenheng for et par uker siden. De hadde kjøpt en Primo av oss, og jeg tok turen for å gi en innføring og hjelpe de i gang. De hadde laget noen skikkelig digge lakseburgere som dagens rett, og jeg tenkte sporenstreks at disse må jeg teste ut hjemme også. Jeg fikk riktignok ikke oppskriften, men tror jeg klarte å smake meg frem til det viktigste. Min egen variant ble uansett sjukt digg, så noe må jeg jo ha gjort riktig hvertfall.

SHERRYSILD OG GULLØYEPOTET

Når vi inviterer gjester over på middag så liker jeg å servere en liten rett som kan nytes stående, gjerne sammen med et glass Champagne. Det vekker smaksløkene, setter i gang samtalen og lager grobunn for en hyggelig kveld. Denne kjappisen av en smårett serverte jeg nylig til noen mennesker jeg er glad i, og det ble skikkelig digg.

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

Skreien er en stor favoritt blant de fiskene vi har tilgjengelig på vinterstid. Den er i hovedsak tilgjengelig i februar og mars, men av og til også i januar og litt ut i april. Skreien forvaltes på en bærekraftig måte, og takket være dens lange reisevei har den en kvalitet på kjøttet som er helt overlegen. Skreien vokser opp i Barentshavet og reiser til Norge for å gyte.

PANNESTEKT LYSING MED PASTA

Lysing er en nydelig matfisk med fast, saftig kjøtt og god smak. Den er utbredt langs norskekysten opp til Lofoten, men ikke like vanlig på norske middagsbord. Tilgjengelighet i butikk får vel ta endel av den skylden, men dersom du kommer over en lysing så ta den med hjem. Du kommer ikke til å angre. Jeg stekte den hardt på skinnsiden og serverte den til pasta. Perfekt hverdagsmat.

STRANDKRABBESUPPE

Helt siden jeg ble bitt av matbasillen for en 3-4 år siden har jeg hele tiden ønsket å utvide mitt repertoar som matlager. I starten gikk jeg ganske målrettet til verks, nå blir det som regel litt mer tilfeldig. En måte jeg gjør dette på er å stadig plukke med meg råvarer som ikke pleier å stå skrevet på handlelisten. Denne gangen var det en liten gjeng med sprell levende strandkrabber. Fra Maschmanns selvfølgelig.

HJEMMELAGET PASTA MED SJØKREPS

Hvis det er en ting som er opplest utallige ganger og vedtatt enda flere ganger så er det at sjøkreps er totally awesome. Ja, for det er det bare. Aberert med ting som er totally awesome er jo at det ofte er dyrt, så også krepsedyret. Men et kort liv føles fort langt om det kun spises kjedelig mat, så derfor spiste vi sjøkreps her om dagen. Sammen med pasta, type hjemmelaget.

LAKS- OG FENNIKELSALAT

Det har skjedd noe sjukt, noe helt sinnsykt sjukt. Jeg tok meg en joggetur før middag, hallo liksom. Kroppen min har nemlig vært ganske så grisk de siste årene, tatt til seg alt den har kommet over. Dette har ført til at jeg daglig drasser rundt på en kropp som er unødvendig tung. Hadde jeg blitt hivd på et bål så hadde jeg ikke blitt grilla, jeg hadde blitt confitert. Men i dag har jeg altså først jogga, så spist salat. Applauder gjerne.

SKALLDYRRISOTTO MED BLÅSKJELL OG KRABBE

Vi gumla i oss noen lekne rekesmørbrød her forleden dag, og når maten var konsumert så bar det tilbake på kjøkkenet. Rekeskall og rester fikk følge med litt fennikel, gulrot og selleristang og ble omgjort til en smaksrik skalldyrkraft. Den trengte jeg nemlig til dagens middag, en skalldyr-risotto med blåskjell, krabbe, vårløk og erter. Sjøhestfri sone, men digg læll.

PANNESTEKT RED SNAPPER

Dersom man ønsker å utvikle seg her i livet så må man utfordre seg selv litt, prøve nye ting, så også på kjøkkenet. Helt siden jeg begynte å lage mat for noen år siden så har jeg hele tiden prøvd nye råvarer, nye teknikker, nye smaker. Dette har jeg tatt veldig mye lærdom fra, og håper å gjøre i årene fremover. Denne gangen prøvde jeg ut en helt ny råvare.

LAKS & SOPP

Dette er vel mer et tips om en matkombinasjon framfor en oppskrift. Laks spises jo daglig rundt i de tusen hjem, men hvor ofte har du sopp på samme tallerken? Ikke like ofte som poteten hvertfall, men det syntes jeg du skal forandre på. Sopp og laks er knallbra, skikkelig digg liksom.

KORTREIST SKALLDYRPASTA

For litt over halvannet år siden så bodde undertegnede og hans da gravide frue i Markveien på Grunerløkka. Jeg vil anta at vi innen en radius på 500 meter hadde ca. 6-7 dagligvareforretninger og et ukjent antall spisesteder, butikker osv. Etter at vi flyttet til Jar kan man vel forsiktig si at det antallet har blitt redusert ganske så kraftig. I dag har vi allikevel tatt et veldig lite musesteg mot løkka-tettheten.