SALTBAKT PIGGVAR

Det er vel både opplest og vedtatt at Piggvar er kongen i fiske-monarkiet. Noen vil kanskje også trekke frem Kveite, men den får nøye seg med tittelen kronprins. Piggvaren er visuelt framifrå og eminent hva gjelder både smak og tekstur. Tilberedt riktig så er det få råvarer som man måle seg, selv om man også beveger seg utenfor fiskens farvann.

SØTE NORSKE TOMATER MED AUBERGINEKREM

Tomater var noe av det aller verste jeg visste når jeg vokste opp. Jeg kunne få brekninger bare av tanken på å måtte spise en fersk tomat. Nå er det noe av det beste jeg vet. Gi meg en stor bolle med søte, smaksrike tomater, en god olivenolje og litt havsalt og jeg kunne ikke vært mer fornøyd.

KYLLINGLÅR MED RISOTTO OG ASPARGES

Kylling er hverdagsmat for mange, men da er det som regel en rimelig, smaksmessig anonym kylling fra Prior det går i. Og pris er nok, sammen med tilgjengelighet, en av grunnene til at ikke så mange kjøper god, økologisk kylling fra f.eks. Holte eller Stange. Men dersom man kjøper kyllinglår fra nevnte produsenter så får du utmerket, smaksrik kylling til en rimelig penge. Vinn-vinn.

TORSK OG GRØNNSAKER PÅ GRILLEN

Hvit fisk gjør seg utrolig godt på grillen. Store og kjøttfulle biter torskeloin får en helt fantastisk god smak fra det røykfulle grillkullet. Det bør være skinn på fisken, så slipper du at alt henger fast i grillristen, skulle skinnet sitte fast så er ikke det noen krise. Server med grillede grønnsaker og en barnevennlig potetmos og du har god mat for hele familien.

BBQ RIBS MED MANGOSALAT OG SØTPOTETPURE

Noe av det aller beste jeg vet er saftig ribs fra grillen. Dynket i krydder og saus, med delikat smak av røyk. Her gjelder det å lage mye for er det en ting folk alltid overspiser seg på så er det ribs. Det som er mest tilgjengelig her til lands er baby back ribs, og selv om det er knallgodt så er det enda bedre med større spare ribs. Lengre og rettere ben, samt mye mer kjøtt og dermed større sjans for et superjuicy og digg resultat.

SCONES MED SJOKOLADE OG NØTTER

Scones er noe jeg har fått skikkelig sansen for. Jeg liker at man kan lure seg selv til å tro at det er et slags rundstykke, når det i realiteten er langt nærmere en søt bolle. Også er det så utrolig enkelt å lage. Tar ikke så lang tid heller siden det ikke er noe heving involvert. Server med litt rørte bær og pisket krem. Hoho. Ellevilt. Perfekt som koselunsj i helgen.

SALSA VERDE MED TOMATILLOS

Nå som solen varmer og alt rundt oss går fra brunt til grønt så hører det hjemme med litt grønt på matfatet også. Salsa verde betyr grønn saus, og det åpner jo for mange muligheter, men stort sett er det snakk om en salsa med mye urter. Noe som er utrolig godt i en sånn salsa er derimot tomatillos, navnet er spansk og betyr liten tomat. Disse høstes alltid umodne og dermed grønne, i tillegg er de pent pakket inn i et tynt bladhylster. De er syrlige og gir en nydelig friskhet til alt de serveres med.

BRAISERTE OKSEHALER MED TAGLIATELLE

Oksehaler er perfekt hyttemat. Alt du trenger er en solid gryte og maten kan tilberedes både på koketoppen og i stekeovn. Det er kraftig kost med masse smak, rustikk mat som kun trenger litt potetmos eller noe god pasta for å fullføre måltidet.

NOEN LAMMEOPPSKRIFTER TIL PÅSKEN

Selv om lam egentlig hører høsten til så går nordmenn mann av huse (stort antall går ut i samme ærend) for å hamstre inn dette noble pattedyret også nå i påsken. Det er jo sabla godt da. Her har jeg samlet et lite knippe oppskrifter som forhåpentligvis kan bistå om du skal helsteke et lår, braisere en skank eller rosasteke en carré. Et par vinforslag har jeg slengt inn også. Velbekomme. Og god påske!

CARBONARA MED CHORIZO

Pasta carbonara er jo en særs velkjent klassiker, og lages som regel med bacon eller pancetta. Det er digg det, men det er jo gøy å utfordre litt også da. Noen vil kanskje mene at grensene her ble presset i overkant langt, når man begynner å blande inn spansk, spicy pølse i en erke-italiensk pastarett. Dem om det, dette ble knalldigg.

PØLSELAPSKAUS

En søndagsmiddag kan være så mangt. Det kan være et storslått måltid med familie og venner rundt bordet, eller det kan være å raske sammen noen rester i kjøleskapet grunnet en slunken lommebok. Heldigvis er det mulig å gjøre begge deler til fullgode og smaksrike måltider. En enkel pølselapskaus er et strålende eksempel på en billig og enkel søndagsmiddag.

GRISEGOD PORCHETTA MED APRIKOS OG PISTASJ

Det er helt sjukt hvor mye vi kan takke grisen for. Fytti katta(?) så mye svinaktig god mat det dyret der kan ta kred for. Tenk hvor fattig søndagsfrokosten hadde vært uten bacon, barnebursdagen uten wienerpølse, julaften uten ribbe og bbq-restauranten uten spareribs og pulled pork. Nei, det livet orker jeg ikke å se for meg engang. Tristesse satt i system, eller hverdagen om du blir sammen med en vegetarianer. Er det ikke sjukt at ikke de er single alle som en? Nei, det får bli et annet blogg-innlegg.

KRISPY RØDKÅLSALAT

Jeg koker alltid surkål til julemiddagen, så derfor ryker den klassiske rødkålen. Men det åpner for å lage en ny variant av råvaren, og denne friske og knasende sprø salaten er overraskende god, og kler den fete julematen utmerket.

ANDEBRYST MED PASTINAKKMOS OG LØK

Andebryst er knallgodt, og faktisk uhyre enkelt å tilberede. Kjøttet er rikt på smak, så man trenger heller ikke så mye til hver person, hvertfall ikke som hverdagsmiddag. En rotmos av noe slag er alltid en slager, og her hadde jeg litt løk med en sjysaus til. Snasen mat.

ENTRECÔTE OG LUN SALAT

Kjøtt og salat. Et enkelt valg som ikke tar all verdens av tid når middagen ikke er planlagt på forhånd. Det er jo få ting som er så digg som en entrecôte som er grillet eller stekt i en jernpanne. Med en grønn salat til blir måltidet ikke altfor usunt, ikke altfor tungt, men samtidig mettende og digg.

BRATWURST & SURKÅL

Pølser og surkål. Så utrolig enkelt, men akk så godt. Surkålen mekkes selv selvfølgelig, og pølsene må være gode og gjerne litt grove. Litt sennep og noe godt i glasset så er dette smaksrike og rustikke måltidet i boks.

KYLLING MED PESTOPASTA OG FENNIKEL

Kylling, pasta og fennikel. Tre av mine favoritter. Et digg kyllingbryst fra Holte med sprøstekt skinn som også har fått raust med smør og salt er knallgodt. Pasta er en sikker hverdagsvinner og fennikel er jo kanskje verdens beste grønnsak. Må jo bli godt da.

BRØDSKIVE MED SOPP

Ja, så enkelt, men akk så godt. En digg brødskive, smørstekt kantarell og stekt speilegg med rennende plomme. Tar deg 10 minutter å mekke, men er så absolutt et fullverdig måltid. Jeg hadde litt comté og en fennikelsalami ved siden av, bare for å kose meg litt ekstra mye. Vin i glasset hadde jeg og, som jeg jo ofte har.

BRAISERT HØYRYGG MED POTETMOS

Noe av det beste jeg vet er kjøtt som har fått godgjøre seg i gryta i flere timer til både mørhet og smak er blitt perfekt. Høyrygg er en av mange stykningsdeler som er velegnet til nettopp dette. Når kjøttet er ferdig så legger du det over en fløyelsmyk potetmos og spiser deg stappmett.

OVNSBAKT KVEITE MED LINSER OG SOYASMØR

Hvorfor spises det ikke mer linser? Tilnærmet gratis, og ved hjelp av litt kraft og krydder gir det masse smak. Konsistensen gjør også behovet for kjøtt langt mindre prekært. Full forståelse for at dette er en vinner blant de som aldri spiser kjøtt. Og selv om man helt fint kan lage en nydelig grønnsaksrett med linser så hadde jeg allerede bestemt meg for at jeg ville spise fisk og drikke riesling. Så da ble det sånn.