LAKS MED LOFF, ROTMOS OG SOYANØTTESMØR

Jeg er veldig svak for ting med sprø tekstur. Knaser det, så vil jeg ha det. Sprø svor, potetgull, rista brød. Alt blir bedre om det inneholder et element av knas. Det er også hemmeligheten i denne lakse-retten. Et saftig fiskestykke dekket med en knasende sprø og smørstekt loffskive. En himmelsk kombinasjon.

FARGERIK BLOMKÅLSUPPE

Blomkålen leverer nytelse nesten uansett hvordan du tilbereder den. Så lenge du ikke bare hiver buketter i vann og overkoker de, så er blomkålen en strålende grønnsak. Noe av det beste jeg har smakt fra denne kålblomsten var i sommer når Dag Tjersland på Baltazar bakte de hele i ovnen og dekket de med en bechamelsaus med steinsopp. Helt sinnsykt digg. Men det får bli neste oppskrift, nå er det bare en traust suppe jeg har å tilby. 

RIBBE MED ASIATISKE SMAKER

Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å lage en ganske klassisk ribbe, men med litt vri på tilbehøret. Det var allikevel et ønske fra andre familiemedlemmer om å gjøre det enda litt frekkere. Så da ble det en asiatisk vri på det hele, og det ble faktisk helt sjukt digg. Saftig og mørt svinekjøtt med intense smaker av ingefær, koriander, hvitløk, soya og mye annet godt. 

HJEMMELAGET LASAGNE

Lasagne er en klassiker, og selv om dens popularitet fra 90-tallet ikke har blitt opprettholdt så er det jo fortsatt digg. Det er overhodet ikke vanskelig å lage det godt, men det tar litt tid om man skal gjøre det skikkelig. Litt av klassikerstatusen kommer jo også av at barna elsker det, og jeg tror denne utgaven vil falle i smak hos både store og små. Det gjør den her hjemme i det minste.

ANDECONFIT MED SØTPOTETMOS

Confiterte andelår er aldri feil. Det er så smaksrikt, fett og digg at smaksløkene blir viltre bare av å tenke på det. Aller best blir det om man confiterer de selv, men det er faktisk overraskende høy kvalitet på flere av de ferdige utgavene også. Fordelen som forbruker er at maten da er ferdig på 20 minutter, kontra flere timer. Som småbarnsfar kan man like det iblant. Da vagger plutselig andelårene fra helgemåltidet til hverdagsmaten.

SÆRS SOLID NEBBIOLO FRA SANDRONE

Nebbiolo, nebbiolo, nebbiolo. Gammel kjærlighet ruster aldri. Alle kjenner til Barolo og Barbaresco, men hva med når druematerialet holder skyhøy kvalitet, men geografisk ikke hører hjemme i de nevnte appelasjonene? Det er det som er tilfellet med innholdet i denne flasken, og selv om Sandrone er mest kjent for sine to fremragende Barolo'er har jeg ordentlig sansen for denne flasken med innhold fra Roero, nord for byen Alba.

SVINENAKKE PÅ GRILLEN

Mitt livslange kjærlighetsforhold til ribba vil aldri bli truet, men dersom jeg etter et par vinflasker for mye skulle blitt med en annen stykningsdel hjem så ville det nok vært svinenakken. Et støkke jeg alltid har hatt sansen for, og et utroskap jeg tror ribba ville hatt forståelse for og tilgitt, såpass uimotståelig er faktisk en perfekt tilberedt nakke. Grisedigg.

FORFRISKENDE ORANSJEVIN

Ibsens ripsbusker er nå en ting, men prøv å si Denavolo Dinavolino noen ganger raskt etter hverandre du, gjerne med litt promille. Okey, det er kanskje ikke like vanskelig, men det var verdt et forsøk. Denavolo er nemlig produsenten som har laget den intenst oransje, aromatiske og forfriskende vinen Dinavolino. En vin som ruller på tunga som en klassisk ord-regle.

ØKOLOGISK KJØTT PÅ INTERNETT

Jeg trenger ikke reise mange år tilbake i tid før mitt forhold til netthandel i all hovedsak besto av noen bøker og LP-plater fra Amazon. I år derimot sendte jeg en haug med tusenlapper til Tyskland og fikk en sykkel i retur, brød og juice dukker plutselig opp på trappa mi grytidlig om morgenen og nå nylig fikk jeg også en kasse med økologiske kjøttprodukter levert på døra.

SALTBAKT PIGGVAR

Det er vel både opplest og vedtatt at Piggvar er kongen i fiske-monarkiet. Noen vil kanskje også trekke frem Kveite, men den får nøye seg med tittelen kronprins. Piggvaren er visuelt framifrå og eminent hva gjelder både smak og tekstur. Tilberedt riktig så er det få råvarer som man måle seg, selv om man også beveger seg utenfor fiskens farvann.

SØTE NORSKE TOMATER MED AUBERGINEKREM

Tomater var noe av det aller verste jeg visste når jeg vokste opp. Jeg kunne få brekninger bare av tanken på å måtte spise en fersk tomat. Nå er det noe av det beste jeg vet. Gi meg en stor bolle med søte, smaksrike tomater, en god olivenolje og litt havsalt og jeg kunne ikke vært mer fornøyd.

KYLLINGLÅR MED RISOTTO OG ASPARGES

Kylling er hverdagsmat for mange, men da er det som regel en rimelig, smaksmessig anonym kylling fra Prior det går i. Og pris er nok, sammen med tilgjengelighet, en av grunnene til at ikke så mange kjøper god, økologisk kylling fra f.eks. Holte eller Stange. Men dersom man kjøper kyllinglår fra nevnte produsenter så får du utmerket, smaksrik kylling til en rimelig penge. Vinn-vinn.

TORSK OG GRØNNSAKER PÅ GRILLEN

Hvit fisk gjør seg utrolig godt på grillen. Store og kjøttfulle biter torskeloin får en helt fantastisk god smak fra det røykfulle grillkullet. Det bør være skinn på fisken, så slipper du at alt henger fast i grillristen, skulle skinnet sitte fast så er ikke det noen krise. Server med grillede grønnsaker og en barnevennlig potetmos og du har god mat for hele familien.

BBQ RIBS MED MANGOSALAT OG SØTPOTETPURE

Noe av det aller beste jeg vet er saftig ribs fra grillen. Dynket i krydder og saus, med delikat smak av røyk. Her gjelder det å lage mye for er det en ting folk alltid overspiser seg på så er det ribs. Det som er mest tilgjengelig her til lands er baby back ribs, og selv om det er knallgodt så er det enda bedre med større spare ribs. Lengre og rettere ben, samt mye mer kjøtt og dermed større sjans for et superjuicy og digg resultat.

SCONES MED SJOKOLADE OG NØTTER

Scones er noe jeg har fått skikkelig sansen for. Jeg liker at man kan lure seg selv til å tro at det er et slags rundstykke, når det i realiteten er langt nærmere en søt bolle. Også er det så utrolig enkelt å lage. Tar ikke så lang tid heller siden det ikke er noe heving involvert. Server med litt rørte bær og pisket krem. Hoho. Ellevilt. Perfekt som koselunsj i helgen.

SALSA VERDE MED TOMATILLOS

Nå som solen varmer og alt rundt oss går fra brunt til grønt så hører det hjemme med litt grønt på matfatet også. Salsa verde betyr grønn saus, og det åpner jo for mange muligheter, men stort sett er det snakk om en salsa med mye urter. Noe som er utrolig godt i en sånn salsa er derimot tomatillos, navnet er spansk og betyr liten tomat. Disse høstes alltid umodne og dermed grønne, i tillegg er de pent pakket inn i et tynt bladhylster. De er syrlige og gir en nydelig friskhet til alt de serveres med.

OKSEHALER MED TAGLIATELLE

Oksehaler er perfekt hyttemat. Alt du trenger er en solid gryte og maten kan tilberedes både på koketoppen og i stekeovn. Det er kraftig kost med masse smak, rustikk mat som kun trenger litt potetmos eller noe god pasta for å fullføre måltidet.

LAMMEOPPSKRIFTER TIL PÅSKEN

Selv om lam egentlig hører høsten til så går nordmenn mann av huse (stort antall går ut i samme ærend) for å hamstre inn dette noble pattedyret også nå i påsken. Det er jo sabla godt da. Her har jeg samlet et lite knippe oppskrifter som forhåpentligvis kan bistå om du skal helsteke et lår, braisere en skank eller rosasteke en carré. Et par vinforslag har jeg slengt inn også. Velbekomme. Og god påske!

CARBONARA MED CHORIZO

Pasta carbonara er jo en særs velkjent klassiker, og lages som regel med bacon eller pancetta. Det er digg det, men det er jo gøy å utfordre litt også da. Noen vil kanskje mene at grensene her ble presset i overkant langt, når man begynner å blande inn spansk, spicy pølse i en erke-italiensk pastarett. Dem om det, dette ble knalldigg.

PØLSELAPSKAUS

En søndagsmiddag kan være så mangt. Det kan være et storslått måltid med familie og venner rundt bordet, eller det kan være å raske sammen noen rester i kjøleskapet grunnet en slunken lommebok. Heldigvis er det mulig å gjøre begge deler til fullgode og smaksrike måltider. En enkel pølselapskaus er et strålende eksempel på en billig og enkel søndagsmiddag.