Behøver du et nytt søk?

Hvis du ikke fant hva du så etter, prøv et nytt søk!

VINKELNER’N + OPPSKRIFTEN PÅ LIVET

Det første halvåret i 2018 har vært en real potpurri av oppturer og nedturer. Eller, hold an litt nå, vær ærlig med deg selv, det er vel først og fremst de negative følelsene som vil bli husket når livet skal gjenoppstå i revy-form sånn rundt 50 år fra nå. Forhåpentligvis med Leif Juster i hovedrollen.

EN MUSSERENDE RUNDREISE I CHAMPAGNE

Champagne er så mye mer enn vin med bobler. Det er en region med historisk sus, fremragende kompleksitet og noen av verdens fremste matviner. Ypperlig til store anledninger, men like velegnet til en enkel tirsdagsmiddag med noen man er glad i. Jeg var nylig på tur til regionen, og besøkte en rekke produsenter. Svært inspirerende.

VINKELNER + PET’NAT

Nå har vi akkurat gjort oss ferdig med uke nummer to på vinkelner-utdanningen på Kulinarisk Akademi, og det begynner sakte, men sikkert, å gå opp for meg hvor stort teori-pensumet faktisk er. Heldigvis er det lystbetont læring, det finnes mengder med inspirerende litteratur og vi er så heldige å ha en gjeng med fremragende forelesere.

KYLLINGFAJITAS

Her om dagen så helstekte jeg en kylling fra Hovelsrud gård, dette er økologiske og lykkelige kyllinger som har fått leve lenge og dermed vokst seg store. Hele 2,5 kg var den jeg stekte, og da ble det naturlig nok litt til overs. Heldigvis er kylling perfekt restemat, og jeg valgte å lage noen særdeles enkle, men velsmakende fajitas. 

HELSTEKT KYLLING FRA HOVELSRUD GÅRD

Hovelsrud Gård, merk deg navnet først som sist. Dette er en gård som på ganske kort tid har etablert seg helt i øverste sjiktet hva gjelder levering av økologisk kylling. De er allerede representert i en rekke restauranter og er nå tilgjengelig for folk flest i Kiwi. Dette er store kyllinger som egner seg perfekt for helsteking.

FORFØRENDE NATURVIN

2017 var året jeg virkelig fikk sansen for druen chenin blanc, og jeg har i hele år jaktet, smakt, drukket og nytt talløse flasker laget på denne frekkasen av en drue. Hvordan det er mulig å være såpass rik og fyldig, og samtidig så detaljert, frisk og syrlig er for meg en gåte. At svaret på denne gåten ligger i bunnen av en av disse flaskene er jeg overbevist om så her er det bare å kjøre på videre. 

GRØNNSAKSKRAFT

Helt siden jeg fattet interesse for mat har jeg vært fascinert over magien som ligger i en god kraft. Den smaksintense sausen, den rike risottoen og den dypt aromatiske suppa. Alt med utgangspunkt i en strålende kraft laget på oksehaler, skalldyrrester eller kyllingvinger. Den enkleste, men allikevel snasne, kraften lager du allikevel av grønnsaker. 

STRÅLENDE RIESLING TIL GUNSTIG PRIS

På et eller annet tidspunkt vil nok nordmenns higen etter tørr riesling avta, men inntil videre er etterspørselen etter de beste vinene bare økende. Riesling fra flinke produsenter har alltid levert mye vinglede for pengene, og denne flasken her eksemplifiserer det poenget. Fra GG-vinmarken Dautenpflänzer i Nahe kommer denne ypperlige vinen som klokker inn på under tre hundre kroner. Ja takk.

EMINENTE BIODYNAMISKE BOBLER

Visste dere at Champagne er en av de aller verste regionene når det kommer til bruk av sprøytemidler? Heldigvis er det stadig flere som jobber økologisk og biodynamisk og antallet produsenter som både dyrker druer og tapper sin egen vin øker og øker. Produsenten Leclerc Briant er en pioner når det kommer til å jobbe bærekraftig og kuttet bruken av sprøytemidler og kjemikalier så tidlig som på 1940-tallet. De var også en av de første til å gå over til å jobbe biodynamisk. Når de i tillegg lager helt fantastisk vin så er det bare å notere seg produsentnavnet bak øret først som sist.

AU REVOIR BEAUJOLAIS!

Etter et fremragende frokostbesøk hos Marie Lapierre etterfulgt av strålende viner hos Thillardon og en episk lunsj hos David Beaupere var dagen allerede huket av som legendarisk i kalenderen. At dagen knapt var begynt og at både Antoine Sunier og Chateau Thivin stod på agendaen gjorde den ikke mindre episk.