Det er så mange stykningsdeler som fortjener et bedre post mortem enn det de får i dag. Det er så mye mørhet, så mye smak, så mye nytelse som bare forsvinner inn i kjøttkverna og som ender opp i et eller annet farseprodukt. Pokker heller, gi oss hele dyret tilbake. Svinekjaker er så overlegent mye bedre enn enhver svinefilet, og servert med en skikkelig fløtesmørdynket rotmos blir det et måltid en konge verdig.

svinekjake01

 

Denne oppskriften stod også på trykk i Matmagasinet NORD sin ellevte utgave. Les mer om dette her.

INGREDIENSER

  • 2-3 kjaker per person
  • 2 gulrøtter
  • 2 fennikel
  • 2 sjalottløk
  • 2 selleristenger
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 stjerneanis
  • 1 liter mørkt øl med mye smak
  • 1 sellerirot
  • 3 pastinakk
  • fløte
  • smør
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU DET

– Svinekjakene renskjæres for sener og overflødig fett.

– 1 gulrot, 1 fennikel, 2 sjalottløk, 2 hvitløksfedd og 1 selleristang grovkuttes.

– Kjøttet saltes, pepres og brunes i en passe stor gryte. Ta ut kjøttet, og fres grønnsakene blanke i samme gryte.

svinekjake02

 

– Tilbake med kjøttet, sammen med to stjerneanis og fyll opp med mørkt øl til det nesten dekker. Gi det et lite oppkok og sett kjelen med lokk i en forvarmet ovn på 140 grader.

– Etter ca. 2 timer er kjøttet ekstremt mørt og helt perfekt. Løft kjakene forsiktig ut av gryten, sil kraften og ha den tilbake i gryta. Reduser kraften til halvparten.

– Finhakk 1 gulrot, 1 fennikel og 1 selleristang og legg det i kraften sammen med kjakene. La stå i et par minutter på lav varme til kjøttet er varmt igjen. Grønnsakene tilfører en deilig krønsj og friskhet.

– Sellerirot og pastinakk skrelles og kuttes i mindre biter. Kokes møre i vann, siles og moses til en rotmos med litt grov tekstur.

– Tilsett så mye fløte og smør som fastlegen og vekten synes er greit, og smak til med salt. Legg opp rotmos i en dyp tallerken sammen med to svinekjaker. Hell over litt av kraften med grønnsaksbitene, og pynt med ”håret” til fennikelen. Nyt et episk kjøttmåltid.

svinekjake04

Print Friendly