Torsk er en vidunderlig fisk, og ligger vel på en delt førsteplass med laks hva angår hyppighet på middagsbordet hjemme hos oss. Det viktige er jo variasjon, både vedrørende tilberedning av fisken, men kanskje enda viktigere med tilbehøret. Torsk tåler jo litt motstand og nettopp derfor er det så spennende med denne smakfulle, litt sterke chorizo-vinaigretten. Plasser det hele på en lett og luftig blomkålpuré og du har en tallerken.
Torsk med chorizo-vinaigrette og blomkålpuré
Ingredienser
- 200 g torsk pr. pers
- 1/2 blomkål
- 7 dl melk
- 1 sitron
- olivenolje
- smør
- Vinaigrette
- 100 g chorizo
- 2 vårløk
- 2 ss pinjekjerner
- 2-3 fedd hvitløk
- 5-6 tørkete aprikos
- timian
- 1 ts korianderfrø
- 1 sitron
- god olivenolje
Begynn med å riste pinjekjernene i en tørr panne, de skal få en tydelig brunfarge, men pass på så de ikke blir svidd. Det viktige er at de får en litt crispy overflate. Når dette er gjort legger du de tilside.
Fjern skinnet på chorizoen og del kjøttet i små terninger, del opp aprikos og vårløk i tilsvarende størrelser, mens hvitløken blir finhakket. Knus 1 teskje med korianderfrø i en morter eller med et annet passende redskap. Skyll og grovhakk en liten neve timian.
Skyll og del opp blomkålen i mindre biter, ha de over i en kjele og hell over melken. Gi det et lite oppkok og la det småputre til blomkålen er helt myk, dette tar ca. 10-12 minutter. Sil ut melken, men spar på den. Ha blomkålen over i en blender sammen med litt smør, olivenolje og saften fra 1 sitron. Kjøres til en fin og glatt puré, spe med melk for riktig konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varmt frem til servering.
Samtidig som at blomkålen putrer så har du en god slump (opptil 1 dl) med god olivenolje i en varm panne. Tilsett chorizoen og stek denne i et minutt eller to, ha så oppi aprikosen og bland godt. Tilsett hvitløken, vårløken, timian, korianderfrø og pinjekjerner. Fres videre i 1 minutt, skru ned varmen til svært svak og la panna stå i en 10 minutters tid. Rett før servering så har du over saften fra 1 sitron. Det er fantastisk godt og svært vesentlig å tilsette syre med tanke på hvor mye olje og fett det er i panna fra før.
Torsken tilbereder vi på enklest mulig vis, en god slump olje i en varm panne. Ha i torsken med skinnsiden ned, stekes i et par minutter til den har fått en fin brunfarge. Snu fisken, ha oppi en klatt med smør og et par hvitløksfedd. Salte og pepre fisken, skru av plata og la fisken hvile i en 3-5 minutter. Mens fisken slapper av så overøser du den med stekesjyen fra panna, hva er vel bedre enn å bli dynket ned av hvitløksinfisert smør mens du tar deg en hvil?
Anrett en god porsjon med blomkålpuré på hver tallerken, legg på et fiskestykke med skinnsiden opp og fullfør verket med et par spiseskjeer chorizo-vinaigrette. Heia torsk.
PDF 
Sondre on 
Synøve Dreyer on 
Andreas H on
I love Chrizo it really is one of the best tasting sausages around
Hei,
hørtes nydlig ut, søndagsmat garantert! Har dog et par spørsmål til stekingen av torsken. Etter at den blir snudd skal den saltes og peppres, men vil ikke dette bare havne på skinnet? Og vil dynkingen med det hvitløksinfiserte smøret trenget gjennom skinnet?
Vil også berømme deg for god skriving, bilder og uttrykket på bloggen!
Heisann
Var kanskje ikke tydelig nok, men det er snakk om en filet UTEN skinn, men fisken har fremdeles en skinnside. Altså der hvor skinnet satt. Denne siden er som regel litt mer fast slik at den tåler bedre varme. Dersom du steker en fisk med skinn så trenger den nok litt lengre tid i panna samt at man må salte og pepre på begge sider. Man må nok også da steke fisken litt lengre på siden uten skinn.
Det som er viktig er at man ikke oversteker fisken, at man har en varm panne og at fisken får hvile.
Og tuusen takk for at du liker bloggen min, det er hyggelig å høre. Håper at du kan finne flere søndagsmiddager her etterhvert.
True true, chorizo is definately one of my favourite sausages and one that I use pretty much all the time.
Akkurat der oppklarte du ganske mye for meg! Selvsagt har fileten en skinnside selv etter at skinnet er fjernet… Mange takk!
Dette så helt fantastisk ut! Det skal absolutt prøves. Ellers må jeg benytte anledningen til å fortelle deg at du har en flott matblogg! Nydelige oppskrifter, gode beskrivelser og lekre bilder! Heia:)
Tusen tusen takk Jeanette.
Hei
Testet denne her om dagen og den smakte veldig bra!
Takk for inspirerende blogg!:)
Mvh
Synnøve
Så bra da. Takk for at du bruker siden min da, skal gjøre mitt ytterste for å dele flere oppskrifter du kan prøve ut.
Takk for kjempebra oppskrift! Jeg stekte i ovn jeg da, med olje, smør, hvitløk og laurbærblad.
Jeg liker denne godt selv, bra den smakte.