Aioli er rett og slett sjuukt digg. Jeg husker godt fra mine mindre matkyndige dager der jeg nesten besvimte når jeg hørte om folk som lagde sin egen aioli. Hææ, det må jo være tilnærmet umulig å lage noe så digg på egenhånd. Det skal sies at jeg i den tiden kun spiste frossenpizza, stekte biffen til mursteinskonsistens og kokte istykker risengrynsgrøt.

Nå har matinteressen tatt helt overhånd og jeg føler meg nesten syndig om jeg ikke lager alt selv fra bunnen av. Heldigvis er jo aioli noe av det aller enkleste man kan lage selv, det er jo gi og for seg kun en majones tilsatt hvitløk. Og så lenge man holder seg unna et par fallgroper så er det lekende lett.

Det er særlig to erfaringer jeg har gjort meg og det er at alt må være romtemperert. Dersom eggene er kjøleskapskalde så vil ikke blandingen binde seg. Det er også lurt å tilsette syren midtveis eller senere i prosessen, da har allerede oljen og eggene innledet et fint vennskap og det er mye lettere å innlemme en tredje ingrediens.

Slik gjør du