Nok en fantastisk rett av Eirik. Han er en langt bedre kokk enn meg og lærer alltid masse når vi tilbringer tid på kjøkkenet sammen. Denne raguen brukte han hele helgen på, men jaggu var det verdt det. Nam.
Oksehaleragu med gnocchi
Ingredienser
- noen kg med oksehaler
- sellerirot
- gulrot
- purre
- løk
- laurbærblad
- hvitløk
- timian
- nellikspiker
- parmaskinke
- tomat
- sjalottløk
- parmesan
- gnocchi
- sukker, salt og pepper
Ragu – Kok oksehalene i 4-5 timer med masse gode kraftgrønnsaker, et laurbærblad, hvitløk og timian. Hemmelig ingrediens i kjøttkraft kan også være en nellikspiker eller to. Sil kraften, avkjøl halene, og plukk kjøttet av dem. Kjøttet skal løsne lett fra benet, men helst ikke gå helt i oppløsning. Hvis det er mye fett på de, kan dette med fordel plukkes vekk. Sil kraften, og redusér til det nesten er demi-glace, altså skikkelig tyktflytende. Hell tilbake deler av kraften over kjøttet i en gryte. Behold kraften og tilsett evt mer underveis. Tilsett bittesmå terninger av parmaskinke, super finsnittet hvitløk og sjarlottløk, timianblader, et par tomater uten skall (gjerne hermetiske) og varm opp. Bruk stor sleiv hele veien, slik at kjøttfibrene brytes minst mulig, og man beholder antydninger til sammenhengende kjøttstykker. Salt og pepper er viktig. Hvis litt friskhet er ønsket, kan man bruke litt vin, rødvinseddik, eller evt sitron for å justere litt. Raguen skal være saftig og nesten seig, hverken ikke tørr eller flytende.
Gnocchi – Finn en oppskrift eller kjøp ferdige på feks Gutta på Haugen, eller som i dette tilfellet, laget på bestilling fra en restaurant. Tips: Salumeria i Kirkeristen kan få levert fra Restaurant Baltazar hvis du spør veldig pent et par dager i forveien. Gnocchi er en slags blanding av pastadeig og potetmos, kuttet i terninger eller rullet i kuler, kokt til de flyter opp i kjelen og stekt lett brune i smør og hakket persille. Anrett dette med friske timianblader, og høvle litt parmesan over. I sesong for de som har råd er høvlet trøffel på toppen en opplevelse for livet. Salt, pepper og en tynn stråle god olivenolje over gnocchiene gjør hele forskjellen.
PDF 
Sondre on 
Synøve Dreyer on 
Andreas H on
Stop flattering
Men siden dere sier det…..jo, det var temmelig godt. Digg når man treffer blink og er 100% fornøyd med egen innsats. Sjelden, men godt
e.
Det var jo en nydelig rett, det er jo noe av det morsomste med matlaging når man merker at det man har lagd faktisk er veldig godt. hehe.
Og dette var en sjeldent god rett.
Mmmm dette hørtes bra ut! Jeg har spist oksehale i flere varianter og synes smaken er fantastisk! Men de gangene jeg har laget selv har jeg ikke vært heltfornøyd med tilbehøret. Men dette med Gnocchi tror jeg kan være en god idé. Skal prøve det!
Men hva drikker dere til dette? Noen anbefalinger?
Det er fantastisk godt og gnocchi er et veldig fint tilbehør så det anbefales.
Når det gjelder drikke så er det min akilleshæl, her mangler det mye kunnskap, men forhåpentligvis vil det være noe jeg kan få mer oversikt over etterhvert.
Det er jo kraftig kost så må jo tåle litt motstand hvertfall, jeg har forhørt meg med min gode venn Eirik og kommer tilbake til deg når jeg har hørt fra han.
Jeg tenker at en barbera av høyere kvalitet vil være bra. Her har man mye frukt og fin syre, og lett tørr finish, uten å være tanninbombe.
Jeg liker frukt- og syredrevne viner til kokt kjøtt, ettersom tanniner bør ha “rå” kjøttproteiner å reagere med. Disse er brutt ned i kokt kjøtt, og vinen vil da føles veldig tørr og stram.
Det er dog viktig å ha en vin med konsentrasjon nok til å matche raguen.
Eirik
Får prøve en Barbera neste gang jeg lager dette – for det kommer til å skje igjen. Det ble nemmelig kjempegodt – og gjestene var meget fornøyde!
Det jeg endte med som drikke til – etter å ha diskutert litt med dama på polet – var en Trimbach Gewürstraminer (789301) – til kroner 155,-. Dette er jo en hvit vin – men den passet veldig godt til!
-Bjørn