Hviledag er matdag #4: Andebryst

Andebryst – Vi begynner med å snitte opp fettet til andebrystet i ruter. Det gjøres lettest med sylskarp kniv og kjøleskapkaldt andebryst. Gni de så godt inn med salt og pepper og la de ligge i romtemperatur frem til steking. Legg brystene i en kald panne med fettsiden ned, sett platen på litt over middels varme og stek så i 6-7 minutter til fettet er crispy. Legg gjerne litt hvitløk og timian i pannen, snu brystene og stek et halv minuttstid på kjøttsiden. Stek ferdig i ovn på 180 grader i 15 minutter. La hvile i minst 5 minutter før servering. Ikke dekk til med folie eller lignende da det vil hindre svoren i å bli sprø.

Røstipoteter – Skrell poteter og riv med rivjern. Ha potetene i et rent håndkle og klem ut væsken. Hakk litt sjalottløk og bland inn med potetene sammen med litt smør, salt og pepper. Ha smør i panna og spre potetene utover til et jevnt og flatt lag, ikke for tykt. Brunes på begge sider før det stekes ferdig i ovn på 200 grader i en 10-15 minutter. Et tips for å snu massen i plata er å bruke en tallerken, snu stekepanna opp ned slik at massen detter ned i tallerkenen.

Søtpotetpure – Skrell og hakk søtpotene i små terninger, kok møre i vann. Valgte her å koke med en vaniljestang delt i to. Dette setter en veldig markant men interessant smak på pureen. Jeg syntes det funket med andebrystet. Ta ut vaniljestangen, sil av vannet og ha potetene i en kjøkkenmaskin. Kjør til pure med litt smør, smak til med salt og pepper.

Portvinsaus – Kutt opp litt gulrot, noen spiseskjeer sellerirot og sjalottløk og ha i en liten kjele. Fres raskt og ha i ca. 2 dl portvin som kokes ned til halvparten. Ha så i 5 dl redusert oksekraft og kok dette ned til 1/3. Siles og has tilbake i kjelen. Kok inn hvitvin/smør for å få den perfekte konsistensen og smak til med salt og pepper.